吃豆花

回到彰化，小吃吃得不亦樂乎，獨獨甜品少，每每在小吃之後，騎著單車在街頭巷尾兜轉，落寞惆悵．我常去的就是彰化冷凍芋的蓮子芋頭紅豆甜湯．除此之外就是豆花．

忘記在那裡吃過一個花生豆花，花生不軟不硬的，咬起來像是輪胎沒打氣的腳踏車，非常詭異．還有一次在高雄某夜市吃一個傳統豆花，端上來的卻是我認定的＂假豆花＂ - 用吉利丁去搞出來的．好意思說自己是＂傳統豆花＂？傷害過深，從此對高雄的豆花不再信任（個人偏執）．

從小到大在彰化吃的豆花好像只有加花生的版本，加了紅豆綠豆蜜豆芋頭芋圓… 這些亂七八糟混血雜交的版本都是後來的．

豆花是從桶子裡用一柄圓扁的勺子，輕輕地貓似的一片一片地＂削＂起來的．削起來，讓它們自己滑進碗裡，倒入糖水花生，夏天加碎冰，冬天還要加點薑汁抗寒取暖．

那豆花在琥珀色糖水裡像雲，清腴軟滑，入口像是浮在舌上的，根本不必咀嚼．我小時候有個噁心的壞習慣：喜歡＂漱口＂將豆花在嘴裡打成豆漿再吞進肚裡．

花生豆花裡的花生必須是軟的，用舌頭和上顎即可輕壓成糯的那種軟．而且要顆粒完整．現在的花生不知用甚麼悶鍋，輕易可以做到軟爛，卻很少顆粒完整漂亮的．

花生豆花裡面只有三種材料，後來知道都不容易做到：好豆花要用好鹽滷，好花生燉爛要有技巧，不能用糖水，要用炒糖的糖水．

以前最喜歡的是民生路夜市裡一個阿婆賣的．一直都不知道為何特別喜歡她的花生豆花．直到有一次撲空了，詢問隔壁的髮廊老闆娘，她說阿婆年紀大沒體力炒糖了．當時恍然大悟．也覺得愧疚，沒懂得欣賞她的手藝．

那個帶一點點炭烤香味的花生豆花，豆花如雲，糖水似蜜，花生粒粒碩大完整撲香的豆花從此成為我心中的傳奇．

現在尋遍彰化市只找到四家差強人意的豆花店：華山路民族路口神鼎臭臭鍋旁邊的豆花攤、三民路永安街紅綠燈下、太平街的彩虹屋冰果店和民族路翁家杏仁茶旁的豆花攤．

其實還有一攤的豆花是很不錯的，當年我媽很喜歡，但是沿途叫賣，神出鬼沒的．上述四家都是晚上開賣，獨獨叫賣攤是賣上午的．大約10點左右會用擴音機喊叫，出現在成功路光復路口．不過也說不準．有時中午12點出現在彰基醫院．他家的豆花就有一股炭烤味．

有一點我一直不是很懂的是：為何賣豆花這種輕盈優雅甜品的老闆都是長得像黑道老大的男人？害我每次看到他們把拇指插到湯水裡都不敢吭聲．

同場加映:
1. 華山路/民族路口豆花攤斜對面鹽水雞攤旁有個賣菱角/花生/番茄的小攤, 花生/菱角都不錯. 炊熟的帶殼軟花生少見的好.

2. 民族路翁記杏仁茶的南瓜杏仁, 芝麻杏仁, 十穀米漿...等都很棒. 醃漬酸梅也出人意外的好.