（送大家一個睡前小故事～）
　
我剛跑步回家，全身大汗淋漓，剛好結算時間來了，我揪起衣袖，用手機掃描手臂上的QR健康碼。
　
手機正在運算，我心情不禁緊張起來。
　
你今天的健康評分是88分！運動情況如下：
•緩步跑15000步，從家出發到400米運動場，來回兩圈，評分加５分
•今日飲酒情況：白酒200ml，評分下降1.5分
•今日吸煙情況：５枝，評分下降３分
•昨晚睡眠情況：7.5小時，評分上升１分
　
恭喜，只要達到健康評分90分，即可解鎖上級權限：『頭等機票』『私家醫院』『銀行借貸額上升』
　
好～看來要加把勁才行呢。
　
我走進浴澡將全身的臭汗沖洗乾淨，剛想上床睡覺，未婚妻Chloe便打電話來。
　
「怎麼了？還沒睡嗎？」我。
「睡不著，可以陪我聊一陣子嗎？」Chloe。
「不行啦，我要十一點前睡覺，不然健康碼又要被扣分了！」我。
　
「你不用這麼沉迷吧？我看到有些網頁說，那個健康碼…」
　
「夠了！明天再說吧，妳也別太晚睡，不要看那些網頁了，盡是仇恨言論，不健康呢。」
　
我掛線後，便關燈睡覺。
　
為控制疫情，我國總統推出了全民健康碼系統，每個國民都必須把血液樣本及DNA交給政府。
　
測試過沒有傳染病、遺傳病及DNA缺陷後，就能得到一個「健康碼」。
　
憑著健康碼，不單出入境免除隔離檢疫，出入某些場地健康碼必須有足夠的分數才行。
　
健康碼更會連接各個地區的監測系統，例如我進入酒吧逗留後，再被偵測到駕駛汽車的話，就會馬上將位置傳送給警察。
　
自從我申請了健康碼之後，就不斷想盡辦法增加評分，每天運動，注意飲食。
　
因為只要我能達到90分以上，就能加大銀行貸款的上限，我便可以買樓跟Chloe正式註冊結婚了！
　
不過…Chloe好像非常反對這個健康碼，她說會侵犯個人私隱，事實上她曾經試過被偵測到在網上發放不誠實言論而遭受到扣分。
　
一旦健康評分到達「黃色」，國民就會禁止出入境，禁示進入公共場所，包括商場、圖書館、交通工具…
　
如果評分到達「紅色」，便只能留在隔離區，24小時受到檢疫人員的監管。
　
隔天早上，我準時七點起床，因為只要在7:30前到達交通工具，便會得到0.5分的獎勵分數。
　
當我走到地鐵站門前的檢疫區，使有職員走過來：「先生，麻煩你交出健康碼。」
　
「好的～」我揪起手袖露出健康碼。
　
「不好意思，你的健康評分顯示為黃色，不能進入地鐵站範圍內。」站務職員擋住我的去路。
　
「你的系統搞錯了吧？昨晚臨睡覺前我還有88分呢！」我探頭去看系統螢幕，馬上被阻止了。
　
「我再確認過了，你現在的健康評分是69…」
　
「不可能！」我拿出手機用程式掃描，果然只有69分。
　
「麻煩你盡快離開，否則我會報警，你的健康評分會再被扣分！」職員。
　
我困窘地離開地鐵站，致電去政府的健康中心：「你好，我的健康碼出了點問題，昨晚睡覺前明明還是88分，一覺醒來只剩69。麻煩你幫我查一查好嗎？」
　
「好的，請稍等。」客服專員。
「我還要準時上班呢，最好快一點。」我。
　
半晌後，客服專員回答：「先生，你的確在昨夜凌晨４點被扣除評分的，但我們不便透露原因。」
　
「凌晨４點？！我、我在家裏睡覺啊！你們搞清楚好嗎？」我。
　
「不禮貌對待政府官員，被扣5分。先生，我勸你禮貌一點，60分以下就是紅色級別了。」
　
「抱、抱歉…謝謝你的幫忙…」我掛線後，整個人脫力地坐在地上，任由途人以奇異眼光看著我，我也不為所動。
　
此時，電話響起，是Chloe的來電。
　
「喂…對不起，看來…我們的結婚計劃…」說到一半，我就被Chloe打斷了。
　
「我才想要跟你說對不起呢，我的健康碼級別變成紅色了，現在我在隔離中心，我只有三分鐘通話時間…」
　
「紅、紅色…？！為什麼？！」我膛大雙目，以為自己聽錯。
　
「昨晚凌晨，突然有人破門入屋，說我的檢疫呈陽性反應，需要立即隔離。」
　
「不可能吧？妳不是前幾天才去做DNA檢測嗎？」我。
「我也不知道…」Chloe。
　
此時，有人奪去她的電話：「你就是她的未婚夫了吧？」
　
「呃？！是。你是…？」我。
「我是健康中心專員，我們調查過了，你的紀錄一直都很良好，現在我們給你一個機會…」
　
「一個機會？」我。
　
「跟她解除婚約，撇清關係，不單能拿回之前的分數，積極與政府合作，還能得到評分加３呢。」
　
我腦袋一片混亂，全身顫抖。
　
「順帶一提，如果你不合作的話，你的分數將會是61。慢慢努力的話，或許能回到綠色級別的。」專員。
　
「我…我只想知道…為什麼Chloe會被你們抓去？」我。
　
「她不健康。」專員。
「她…」
「她思想不健康。」專員補充：「對國家有危險的思想，就是不健康。」
　
「我…決定跟她離婚。」我嚥下口水，用力擠出字句。
　
「很好。聽說你打算買樓吧？恭喜你當業主呢。」
　
專員掛線後，我再次回到地鐵站。
　
系統顯示為91分，職員向我有禮地鞠躬。
　
買樓…健康…穩定…生活…繁榮…國家…安全…安穩…發展…
　
我拖著腳步走上月台，左右掃視車站，每個角落都安裝著監視器。
　
我揪起手袖，看著手臂上的「健康碼」。
　
隧道深處傳出列車高速行駛的轟隆聲。
　
我擠出排隊的人群。
　
「喂！插隊打尖！要被扣分的！」有人扯住我的衣領。
　
我用力甩開他，列車剛好到達月台。
　
我縱身跳下路軌…
　
我毀滅了一個不健康的腦袋，可以加我分吧？
　
（完）
後記：
香港快將實行健康碼，什麼是健康碼？支付寶健康碼系統已經在 200 多個內地城市開始使用，並有望在短期內於全國使用。
　
惟《紐約時報》對該軟件代碼的分析發現，該應用程式可與當地的執法部門共享用戶資料，監視其位置以及健康狀況，程式會把用戶的位置、城市名稱及識別編碼發送給伺服器。
　
太好了，以後我們香港，每個人都會身體健康呢。
　
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#高比例杜蘭小麥粉麵包操作經驗談
#水合Autolyse
#來看看萊比錫的心臟科醫院
#洗手消毒手要常做
#繼續上一篇的高含量杜蘭小麥麵包製作
#情人節
#德疫誌
本來昨天要上來寫篇關於前一篇的能想到的操作注意事項. 但因為昨天是情人節還有也是我婆婆跟我們一起相處的一天. 所以沒有太多時間給自己.…
我們家兩個小孩目前正在放寒假... 煮飯或是下午茶甚至出門都得要準時!
早上, 切厚了高含量杜蘭小麥土司. 塗上滿滿的. 婆婆牌不偷工減料愛心草莓果醬..
餐桌上的起司. 肉片至少10種選擇. 外加蛋糕.雖然沒圖沒真相. ( 我婆婆在旁邊看我擺桌.我沒膽照相.…) 但是~~~有結果🤣🤣🤣
因為老爺也在餐桌旁等吃早餐...
婆婆問我: 今天是甚麼日子? 東西好多好豐盛!
我回: 情人節! ...
一旁老爺眼睛這時正在電腦螢幕上( 我早上起床就送給他. 他喜歡的不是很容易買到的巧克力了! 所以這對他來說算不是很新的新聞)
婆婆看著她的兒子問: 那你做了甚麼?
老爺對他媽做鬼臉😜😜🤪🤪
我補充: 今天還有十多個小時才過完.
於是...
吃完早餐出門上班中午回家的老爺就帶給我這五朵長柄玫瑰!!
婆婆一旁很大聲地讚美玫瑰的美麗. 當然也不斷讚美自己的兒子做得好!
我覺得老爺像小孩一樣. 可以看到他嘴角開心的樣子彷彿也覺得自己做得不錯
( 但我還是希望不要我先送巧克力提醒會比較好! )

下午總算可以全家一起去醫院看公公..
之前公公在加護病房有探訪時間及人數限制. 我公公只希望老爺和婆婆到場..
萊比錫心臟專科醫院長甚麼樣子?
我覺得很棒的是到處都有這樣的腳踏車可以踩! 綠色及採光都非常充足!
萊比錫的心臟科是德國算數一數二的強項. 而心臟應該是所有醫學學生中覺得最頂尖的科別. 心臟不跳了就沒戲唱以外. 影響心臟的全身器官及血液都得讀通才有辦法對治療心臟有信心.
事實上萊比錫是全國七個擁有隔離高傳染病的特殊隔離設備城市之一. 當初到德國治療的西非的伊波拉病毒患者就是護送到萊比錫治療.
你可以想像有這樣環境及設備的醫護人員對於一般疾病的感染力及如何預防應該都很清楚. 但是...

從進來這個醫院到探完病離開沒有看到一個人戴口罩! 醫生護士也都一樣.

我那個目前在隔壁外科醫院實習的準醫生朋友說. 他們醫護人員走在醫院裡看到有人戴口罩還會私下開玩笑說是新冠狀病毒...
我想那就是一些到德國來觀光旅遊還是捨不得拔掉口罩然後覺得被歧視的亞洲人會受到的待遇...
目前來說. 排亞洲人並不那麼嚴重. 但是" 取笑" 的倒是比較有耳聞. 應該是網路上的一些關於亞洲人戴口罩甚至寵物戴口罩的照片及大家搶口罩的新聞. 被只有生病才戴口罩的西方國家看到覺得很不可思議的原因. 當然也包含新冠狀病毒最原始的傳染源.... 我兒女在來這裡讀書後都有被問過是不是吃過狗肉....
我問過同事對於這次的疫情. 她說德國每年因流感去世的人也很多...
你可能覺得戴口罩就等於與不會被傳染畫上等號..
但實際上. 勤洗手才是重點!
沒有辦法到處放個洗手台的醫院怎麼做?
德國的醫院和台灣醫院最不同的地方就是三兩步就有消毒雙手的消毒液給你用. 並且一定都會貼上這樣的六個清楚步驟圖告訴你怎麼消毒雙手...
我公公的病房是雙人房. 靠近每個病床的牆上都有消毒液. 也就是一個病房有兩個. 進去這個病房的門外會有一個. 走廊上走不到十步都會有一個....
這就是這裡預防傳染的方式.
聽說台灣很多人已經慢慢接受口罩不是萬能這件事. 真的是太棒了! 否則外面有新鮮空氣還要戴口罩過濾真的很悲哀啊!!

這就要聊到我這次的純酸種大麵包.…
那天氣象說晚上可以到達1度. 當晚是4度. 這通常是指空曠的地方. 靠近房子的溫度都會高一點. 所以我的冷藏後發就這樣放外面...
有喝過Sun tea ( 陽光茶)嗎? 這是我以前去美國時轟爸家常會做的事. 也沒甚麼. 就是用一個玻璃水壺掛上幾個茶包. 然後放院子有陽光的地方一個下午... 就是冷泡茶. 但是有陽光照著就叫它Sun Tea⛱⛱⛱☀️☀️☀️. 感覺會把所有陽光都喝進肚子哩!

那天晚上還是有風暴. 所以蛋糕盒外有很多枯葉及灰塵...
其實我覺得這種感覺蠻好的…
就是和大地共食的感覺..比起放冰箱3度.... 多了一點野味💨💨💨⛈🌿🌿🌿. 雖然是" 心理上" ….

關於操作:
如果你摸過杜蘭小麥粉. 一定會記得那個粗粗的感覺. 我的做法就是
#水合時間拉長
這是我在餵養完硬種後馬上水合的麵團. 三個小時後. 硬種養好了. 水合也做好了!
你可以看圖知道水合三小時麵團的長相
在最近的酸種少商酵或無商酵吐司麵團食譜中. 硬種的含量真的很多. 但是在這麼多硬種混合上有甚麼需要注意?
#成敗關鍵就在溫度!!!
這是我通常用手持攪拌機的做法. 我有" 一坨" 煮好的綠豆放冷凍. 它已經跟我一段時間了XD 因為它很容易可以敲敲牆壁散開. 這樣墊著就可以讓麵糰降溫.
#水合的溫度也可以影響水合的效果
這應該是很容易知道的事. 但一般最多就是室溫或稍稍以下的程度. 多了反倒容易先把麵筋老化.
那我怎麼加另外的酵母?
#長時間水合最好不要加有含酵母的東西
之前在德國麵包大師的水晶麵包製作中有提到可以在水合的麵團中加少量酵素水一起水合. 但基於經驗及水合時間還有麵粉種類... 都會有差異. 這就是我覺得要用手混合及這樣每天操作有必要的原因.…
#水合Autolyse
水合是這幾年酸種製作比較常使用的方式. 當然也有加酵母是不是水合的爭議. 我個人認為使用在這個步驟的這個名詞其實德文名稱都還沒有正式出現. 每個人都可以有自己的標準. 不需要說誰對誰錯. 它就是一個讓麵筋先自己拉的步驟. 但你酵母加足隨便拌拌做很久的水合那就是免揉麵包... 也沒甚麼不對啊!
就是看你對於這個步驟的理解度與應用方式罷了!

吐司麵團的溫度上我跟著硬種需要的溫度走. 也就是麵團終溫維持在26度( 脆皮吐司會低一點) .
但是在純酸種麵包中我則不太管溫度這件事. 都是用手感覺溫度. 我的感覺是一定在25度以下...

大麵包這次我也是用裸烤. 以前不知道. 但實際上裸烤以後對於單獨割的那道線有很深刻的印象及想法.
一般你看到的整個過程都是縮時攝影.
當你在那裏觀察十分鐘時. 能看到想到的東西很不一樣.... 我還蠻高興我有這麼一個機會觀察…

有人問我高杜蘭小麥的口感如何? 其實就像吸飽水的海綿. 我女兒說不是那種可以壓扁扁的吐司😅😅😅
但味道對了! 原來就是要有這麼多的糖油才能吃到那個熟悉的吐司味!

但是台灣芋頭真的無敵... 我只是加了一點點芋頭在大麵包中. 那個香氣就非常重. 如果你買過黑芝麻口味的脆皮就知道我說甚麼. 這樣少油無糖的大麵包可以如何把少少的種子或根莖類主食的味道強化?
只有吃過或做過才知道!

另外照片中有一個小秘密..
圖中我送給老爺的含酒白巧克力是老爺及我兒子非常喜歡的巧克力禮盒. 並不貴. 相同品牌有出很多不同的巧克力組合. 牛奶巧克力. 黑巧克力. 都是有含酒的巧克力... 但是有注意過這個品牌的人應該知道這盒包著調酒的白巧克力禮盒有點難買.
因為總是量比較少. 我想並不是進貨進比較少的原因. 而是有人就是喜歡它. 耶誕節前有買了一盒要當禮物給兒子. 老爺說他的禮物比照辦理就好!!! 聽了當下很開心.因為不用花大錢. 但當時為了老爺的這個隨口說說真的找了3家超市買到最後一盒!
我婆婆在老爺差拆禮物時有隨口說她有買了同品牌的xxxooo 也很好吃( 通常耶誕禮物都不會送這麼便宜品牌的巧克力禮盒. 我婆婆送給我的是這盒的5倍價格😱)

老爺回: 巧克力只有最好吃沒有也很好吃這種選擇😅😅😅

#沒想到巧克力怪獸也有研究白巧克力好吃範疇

《下町火箭》第三集相當於電視劇的第二季。
這一集中，有一家公司名是GEAR GHOST。
原文是片假名，通常在翻譯書時，我會盡可能避免譯文中有英文出現，以前對這一點幾乎到了偏執的程度，但後來逐漸修正。因為像台灣也有些店家、品牌，本身就是用英文，硬要用中文表達，好像反而是對店家的不尊重（？）像是一些國際精品的品牌，為了打入華人市場，很多都中文名字，香奈兒用中文表達似乎沒問題，但古馳好像就有點⋯⋯，還有緯緻活也怪怪的。其實Uniqlo譯成優衣庫蠻貼切的，但還是覺得用Uniqlo比較順，當然這只是習慣或是個人感受問題。
回到GEAR GHOST，翻譯時看了一下電視劇，發現那家公司的招牌就是用英文GEAR GHOST，而且內文中也有說明這個名字的來由，所以就用了英文。更何況，如果想要譯成中文名字，還真有點想不出貼切、好聽，像一家公司名的譯名。
這次的封面是黃色，感覺很柔和，和大地的色彩很相配。剛才看了一下，第一、第二集分別是紅和藍，所以猜第四集會不會是綠色？四本放在一起的色彩應該很美。
已經開始預購，十二月三十日上市。