#高比例杜蘭小麥粉麵包操作經驗談
#水合Autolyse
#來看看萊比錫的心臟科醫院
#洗手消毒手要常做
#繼續上一篇的高含量杜蘭小麥麵包製作
#情人節
#德疫誌
本來昨天要上來寫篇關於前一篇的能想到的操作注意事項. 但因為昨天是情人節還有也是我婆婆跟我們一起相處的一天. 所以沒有太多時間給自己.…
我們家兩個小孩目前正在放寒假... 煮飯或是下午茶甚至出門都得要準時!
早上, 切厚了高含量杜蘭小麥土司. 塗上滿滿的. 婆婆牌不偷工減料愛心草莓果醬..
餐桌上的起司. 肉片至少10種選擇. 外加蛋糕.雖然沒圖沒真相. ( 我婆婆在旁邊看我擺桌.我沒膽照相.…) 但是~~~有結果🤣🤣🤣
因為老爺也在餐桌旁等吃早餐...
婆婆問我: 今天是甚麼日子? 東西好多好豐盛!
我回: 情人節! ...
一旁老爺眼睛這時正在電腦螢幕上( 我早上起床就送給他. 他喜歡的不是很容易買到的巧克力了! 所以這對他來說算不是很新的新聞)
婆婆看著她的兒子問: 那你做了甚麼?
老爺對他媽做鬼臉😜😜🤪🤪
我補充: 今天還有十多個小時才過完.
於是...
吃完早餐出門上班中午回家的老爺就帶給我這五朵長柄玫瑰!!
婆婆一旁很大聲地讚美玫瑰的美麗. 當然也不斷讚美自己的兒子做得好!
我覺得老爺像小孩一樣. 可以看到他嘴角開心的樣子彷彿也覺得自己做得不錯
( 但我還是希望不要我先送巧克力提醒會比較好! )

下午總算可以全家一起去醫院看公公..
之前公公在加護病房有探訪時間及人數限制. 我公公只希望老爺和婆婆到場..
萊比錫心臟專科醫院長甚麼樣子?
我覺得很棒的是到處都有這樣的腳踏車可以踩! 綠色及採光都非常充足!
萊比錫的心臟科是德國算數一數二的強項. 而心臟應該是所有醫學學生中覺得最頂尖的科別. 心臟不跳了就沒戲唱以外. 影響心臟的全身器官及血液都得讀通才有辦法對治療心臟有信心.
事實上萊比錫是全國七個擁有隔離高傳染病的特殊隔離設備城市之一. 當初到德國治療的西非的伊波拉病毒患者就是護送到萊比錫治療.
你可以想像有這樣環境及設備的醫護人員對於一般疾病的感染力及如何預防應該都很清楚. 但是...

從進來這個醫院到探完病離開沒有看到一個人戴口罩! 醫生護士也都一樣.

我那個目前在隔壁外科醫院實習的準醫生朋友說. 他們醫護人員走在醫院裡看到有人戴口罩還會私下開玩笑說是新冠狀病毒...
我想那就是一些到德國來觀光旅遊還是捨不得拔掉口罩然後覺得被歧視的亞洲人會受到的待遇...
目前來說. 排亞洲人並不那麼嚴重. 但是" 取笑" 的倒是比較有耳聞. 應該是網路上的一些關於亞洲人戴口罩甚至寵物戴口罩的照片及大家搶口罩的新聞. 被只有生病才戴口罩的西方國家看到覺得很不可思議的原因. 當然也包含新冠狀病毒最原始的傳染源.... 我兒女在來這裡讀書後都有被問過是不是吃過狗肉....
我問過同事對於這次的疫情. 她說德國每年因流感去世的人也很多...
你可能覺得戴口罩就等於與不會被傳染畫上等號..
但實際上. 勤洗手才是重點!
沒有辦法到處放個洗手台的醫院怎麼做?
德國的醫院和台灣醫院最不同的地方就是三兩步就有消毒雙手的消毒液給你用. 並且一定都會貼上這樣的六個清楚步驟圖告訴你怎麼消毒雙手...
我公公的病房是雙人房. 靠近每個病床的牆上都有消毒液. 也就是一個病房有兩個. 進去這個病房的門外會有一個. 走廊上走不到十步都會有一個....
這就是這裡預防傳染的方式.
聽說台灣很多人已經慢慢接受口罩不是萬能這件事. 真的是太棒了! 否則外面有新鮮空氣還要戴口罩過濾真的很悲哀啊!!

這就要聊到我這次的純酸種大麵包.…
那天氣象說晚上可以到達1度. 當晚是4度. 這通常是指空曠的地方. 靠近房子的溫度都會高一點. 所以我的冷藏後發就這樣放外面...
有喝過Sun tea ( 陽光茶)嗎? 這是我以前去美國時轟爸家常會做的事. 也沒甚麼. 就是用一個玻璃水壺掛上幾個茶包. 然後放院子有陽光的地方一個下午... 就是冷泡茶. 但是有陽光照著就叫它Sun Tea⛱⛱⛱☀️☀️☀️. 感覺會把所有陽光都喝進肚子哩!

那天晚上還是有風暴. 所以蛋糕盒外有很多枯葉及灰塵...
其實我覺得這種感覺蠻好的…
就是和大地共食的感覺..比起放冰箱3度.... 多了一點野味💨💨💨⛈🌿🌿🌿. 雖然是" 心理上" ….

關於操作:
如果你摸過杜蘭小麥粉. 一定會記得那個粗粗的感覺. 我的做法就是
#水合時間拉長
這是我在餵養完硬種後馬上水合的麵團. 三個小時後. 硬種養好了. 水合也做好了!
你可以看圖知道水合三小時麵團的長相
在最近的酸種少商酵或無商酵吐司麵團食譜中. 硬種的含量真的很多. 但是在這麼多硬種混合上有甚麼需要注意?
#成敗關鍵就在溫度!!!
這是我通常用手持攪拌機的做法. 我有" 一坨" 煮好的綠豆放冷凍. 它已經跟我一段時間了XD 因為它很容易可以敲敲牆壁散開. 這樣墊著就可以讓麵糰降溫.
#水合的溫度也可以影響水合的效果
這應該是很容易知道的事. 但一般最多就是室溫或稍稍以下的程度. 多了反倒容易先把麵筋老化.
那我怎麼加另外的酵母?
#長時間水合最好不要加有含酵母的東西
之前在德國麵包大師的水晶麵包製作中有提到可以在水合的麵團中加少量酵素水一起水合. 但基於經驗及水合時間還有麵粉種類... 都會有差異. 這就是我覺得要用手混合及這樣每天操作有必要的原因.…
#水合Autolyse
水合是這幾年酸種製作比較常使用的方式. 當然也有加酵母是不是水合的爭議. 我個人認為使用在這個步驟的這個名詞其實德文名稱都還沒有正式出現. 每個人都可以有自己的標準. 不需要說誰對誰錯. 它就是一個讓麵筋先自己拉的步驟. 但你酵母加足隨便拌拌做很久的水合那就是免揉麵包... 也沒甚麼不對啊!
就是看你對於這個步驟的理解度與應用方式罷了!

吐司麵團的溫度上我跟著硬種需要的溫度走. 也就是麵團終溫維持在26度( 脆皮吐司會低一點) .
但是在純酸種麵包中我則不太管溫度這件事. 都是用手感覺溫度. 我的感覺是一定在25度以下...

大麵包這次我也是用裸烤. 以前不知道. 但實際上裸烤以後對於單獨割的那道線有很深刻的印象及想法.
一般你看到的整個過程都是縮時攝影.
當你在那裏觀察十分鐘時. 能看到想到的東西很不一樣.... 我還蠻高興我有這麼一個機會觀察…

有人問我高杜蘭小麥的口感如何? 其實就像吸飽水的海綿. 我女兒說不是那種可以壓扁扁的吐司😅😅😅
但味道對了! 原來就是要有這麼多的糖油才能吃到那個熟悉的吐司味!

但是台灣芋頭真的無敵... 我只是加了一點點芋頭在大麵包中. 那個香氣就非常重. 如果你買過黑芝麻口味的脆皮就知道我說甚麼. 這樣少油無糖的大麵包可以如何把少少的種子或根莖類主食的味道強化?
只有吃過或做過才知道!

另外照片中有一個小秘密..
圖中我送給老爺的含酒白巧克力是老爺及我兒子非常喜歡的巧克力禮盒. 並不貴. 相同品牌有出很多不同的巧克力組合. 牛奶巧克力. 黑巧克力. 都是有含酒的巧克力... 但是有注意過這個品牌的人應該知道這盒包著調酒的白巧克力禮盒有點難買.
因為總是量比較少. 我想並不是進貨進比較少的原因. 而是有人就是喜歡它. 耶誕節前有買了一盒要當禮物給兒子. 老爺說他的禮物比照辦理就好!!! 聽了當下很開心.因為不用花大錢. 但當時為了老爺的這個隨口說說真的找了3家超市買到最後一盒!
我婆婆在老爺差拆禮物時有隨口說她有買了同品牌的xxxooo 也很好吃( 通常耶誕禮物都不會送這麼便宜品牌的巧克力禮盒. 我婆婆送給我的是這盒的5倍價格😱)

老爺回: 巧克力只有最好吃沒有也很好吃這種選擇😅😅😅

#沒想到巧克力怪獸也有研究白巧克力好吃範疇

讀書點亮生活-樊登讀書台灣分會

樊登讀書會與《#瘋潮行銷》

「這本書能讓你賺錢。

只要你透過網路賣東西，就用得上這本書裡面提到的概念。

而連中國房地產第一股萬科都可以透過網路賣房子，還有什麼東西不能在網路上賣？

在網路上賣東西，就用得上這本書的概念，例如Crocs」

三年多前聽到樊登講《瘋傳》，印象最深刻的是他提到人們為什麼會在網路上傳播？

幫助別人是一大動機，分享一個訊息朋友買了你得好處，願意做的人就少。但如果是分享一個訊息，讓其他人得到好處，這種「利他」的動機，就會讓人不假思索按下分享按鈕。你是不是也幫朋友轉貼過某某公益組織的廣告，尤其是「每多一個人觀看，他們就會獲得多一點廣告費」這種又不費吹灰之力，又讓人感覺良好最適合傳播了。

但你說，我們的臉書也沒有因此變成一堆NGO消息啊。對，因為還有「強烈情緒」這種人們會想要瘋傳的東西啊，像是每到選舉覺得「這意見實在太蠢了」這時候我們就會有不分享不行的激動感，分享幹嘛呢？至少可以叫朋友一起同仇敵愾吧！而哪些情緒類型會激起很多人想分享呢？作者的研究顯示既非正面，也非負面。而是「高能量」類型的情緒。憤怒是高能量，哈哈大笑是高能量，但滿足或者心領神會則不是。這也是為什麼讀書心得很少人分享，哈哈。

另外一個印象深的是人們分享是為了「社交身價、社交貨幣」，換句話說「談資，可以拿來聊天吹牛的題材」，所以很多人春節假期跟親戚聊到無可聊時候，就只好拿出政治、奇聞軼事、股票漲跌背後的陰謀論等等能顯示自己很厲害很有辦法的東西來講。

最後是觸發點，有個Trigger Point, 最好還是可視化的，有點與眾不同與差異化，不但傳遞訊息也能讓人知道該如何傳播。我覺得像蘋果手機iPhone11的三眼鏡頭，醜出一個特色與高度，能讓使用者低調地展現自己買了最新款式。

不是啊，這樣講下來這本書為什麼能讓我賺錢？樊登舉了讀書會的例子，他的讀書會定位是一年深度讀50本書。這數量說多不多，但跟市場上每人每年讀兩三本不到比起來，可是十分顯眼。於是他做了個讀書會的徽章，據說有些會員就放車上放身上，只要有人跟他眼睛對上了，就說『你知道嗎，我一年讀五十本書』，對方一聽五十本，馬上就會有興趣往下談，再聽到費用只要一千多元台幣，還負擔得起，很容易就買單。

對傳播者來說，用了可視化（一個徽章）、社交貨幣（我一年讀五十本，厲害吧）、利他（幫助他人多讀書）
對聽話的人呢？他先被激起高能量情緒（五十本？不可能，你被騙了），然後聽完為什麼是五十本的故事後，就算不買，也是個好聽的故事（原來一週一小時，一年就能輕鬆讀五十本書啊）

所以這本書是不是能讓人賺錢呢？

Jonah Berger 對六種影響瘋傳行銷的摘要是多一個P的Steps : STEPPS (Social Currency, Triggers, Emotion, Public, Practical Value, and Stories), 詳情可以看書，博客來現在七折，國際書展期間買千再送百

這是博客來的《瘋潮行銷》購書連結

這是樊登讀書會的《瘋傳》十五分鐘試聽版https://www.youtube.com/watch?v=COJNlPxCyBI

環遊世界252天

最喜歡的地方- 西班牙廣場。

［太美太浪漫了吧！！！！］
我們讚嘆著。

現場真的比照片漂亮，
太遼闊無法一次映入眼簾。
相對的這邊的人真的非常的多，
來拍婚紗的人也很多。
你能在這裡划船、欣賞佛朗明哥舞。

除了西班牙廣場
主教座堂、塞維亞大學、聖特爾莫宮、黃金塔....等等
還有很多地方都很美
而都是走路2.3公里能全部到達的。

————————————————

在背包客棧
認識一個好棒的香港女生YLam NG
她旅行到現在已經4年了
每一年回家一次
她的旅行故事非常精彩，
［欸！聽故事時間到了！今天要說什麼故事給我們聽呢？🤩］我們總是這樣吵著她說故事給我們聽。
我們聽了好多，根本聽不夠，
就搭車前一刻也捨不得走😂
最還用快跑的趕去車站。
每天本來要準備出門玩了
都忍不住跟她多聊好久而忘記要出門
［哎呀！！不能再聊了啦！！天都要黑了！！都沒玩到😂］我們常常這麼說。

外星人、死藤水、神奇麥田圈、河童木乃伊...還有好多奇幻故事！
但最棒的是，
她在旅行中認識了現在的男朋友。
他男朋友根本就是我們的偶像！
他來自英國，他在十幾年前就自己環遊世界，也是窮遊的方式，
睡路邊、搭便車、各種省錢之道...
而現在已經回到英國，
他的家就是一台車，改造成房子，
辦了健身房卡，每天運動順便盥洗，
而他的工作是園藝，每天則開著他的［家］去客人家上班。
（完全就跟我們澳洲生活一樣，住車上、去學校健身房洗澡，然後開著［家］去客人家打掃😳）

但他已經這樣生活好幾年了。
非常厲害。

他在義大利西西里島買了一個房子。
YLam Ng邀請我們在二月
可以一起去西西里島玩，找他們。
聽起來就很有趣呢！
但更期待的是
能夠好好聽更多他們兩個很酷的故事。
很高興可以認識那麼好的人
她總是散發出溫暖的感覺
而聊天起來也非常的舒服
更有許多讓人非常點頭如搗蒜的看法。
她平常也有寫部落格攻略文的習慣
非常詳細地介紹了旅遊的資訊
而分享在網路上，她也有粉絲專頁
名稱叫：夢遊地球。
她常常去冷門的地方，更樂於分享。
［有時候我去的地方幾乎沒有網路資訊，所以去完之後，會希望能夠用我的經驗分享給其他人，讓他們能夠得到旅遊幫助］
她真的是一個非常熱心善良的人。

道別前
她給我們一個很深很溫暖的擁抱
［一切小心，平安順利，我們會再見的，也許義大利見。］

一定會再見的！
在世界的任何一個角落❤️

在台十年又九個月的歲月，租過五個房子。
遇過不少好房東，也見過形形色色的奇葩租客鄰居。

讓我最銘記於心的，
是一位在陽台，用鏡子透過反射，
看我在房裡打手槍的男子 ...
100% 真實！

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