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作者: liuedd (~柳橙~) 看板: cookclub
標題: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
時間: Mon Nov 19 21:35:31 2018



由於本身目前都在吃雞胸肉當肉類主食，

都是周末用平底鍋煎，一周十餐的份量，但成品水準時好時壞，

上周末入手二手ANOVA，使用好市多雞胸肉跟好市多賣的Ziploc 夾鏈保鮮袋，

舒肥前有先用5%鹽水+米酒丟冰箱半天，

然後用水壓法盡量排空空氣。


爬文看有人60度 1小時，也有一小時半的，

決定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，

但是成品不太理想，

1.厚度不均

以前煎肉之前都會敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然會過熟，

然後一個夾鏈袋裝兩塊肉(也就是好市多原本六包裝的一包量)，

不知道是不是直立的關係，兩塊肉擠在一起導致形狀變得怪怪的。

我看別人的影片也是直的阿，難道要一塊肉就用一個夾鏈袋嗎?

會不會太浪費。


2.有腥味

以前都是先用5%鹽水+米酒醃一個晚上，水倒掉後再用好市多的雞肉調味粉

醃三小時以上，這次只有鹽水+米酒，

舒肥完的確很嫩，但是有股.....不知道該說腥味還是雞味，

吃起來有種吃生肉的錯覺，影響食慾，

以前有人說好市多的雞肉會有腥味，都沒感覺，

現在有感覺了....改去菜市場買雞胸會改善嗎?




3.煎肉會過熟

多數人會再回鍋煎正反面增添香味，我試過小火煎個30秒~50秒就是極限了，

超過裡面的肉質就會開始變老，可是只煎不到一分鐘，

那個雞的腥味還是存在，加上厚度不均導致煎的效果不佳。


可以請各位分享一下心得嗎，比如溫度跟設定時間，

如果要繼續使用好市多的雞肉粉，是舒肥前就倒進去嗎?

還是舒肥完冷卻之後，醃個幾小時再拿出來煎?

希望入手的舒肥棒不要變成灰塵收集器。





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