#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

又是各取所需的一餐。 費城起司牛排風墨西哥烤餅，佐當歸羊肉爐。 前天效法@rachel_cookinglife，買了好市多的嫩肩里肌牛肉回來自行分解，唉，人家專業的就是不一樣，我弄得一塌糊塗。 好不容易分割完，邊邊角角的肉切成條，心裡就想來炒青椒洋蔥，做成墨西哥烤餅。 昨天晚上去賣場採買，老爺看到羊肉爐就說想吃，我說家裡還有酸白菜，先煮酸白菜鍋把它用掉，羊肉爐下次再買吧。 然後老爺就開始鬧脾氣，說什麼都要買，是不是上了年紀的男人都有這種任性的症頭啊？要買就買啦，不要再吵了。 對二犬無比堅持的老木對亂鬧鬧的長子卻是一點辦法也沒有。 就這樣，愛吃台味的老爺吃羊肉爐；星期一到五都配合他吃家常菜的母子三人吃墨西哥餅。 食譜說要放洋菇，大嬸清冰箱守則第一條就是improvise，有什麼就放什麼，所以改用鴻禧菇。 食譜還說要加醬料炒，我想說要夾在餅裡，避免醬汁滴滴答答，所以只放了蒜味粉和黑胡椒調味。 這道其實應該是夾在法棍裡做成潛艇堡的；again，清冰箱守則，不另外買手邊沒有的食材了。 還在炒牛肉時，狗鼻子弟弟就聞到了，看我把餅放入烤箱後，竟然開心的對著烤箱扭屁股呢！有夠可愛。 可惜酪梨吃完了還沒補貨，不然調個酪梨醬吃老木會更開心。幸好還有莎莎醬滿足我。 照片中的刺刺毬果和葉子都是風大被吹落在家門口的樟樹葉以及楓香的毬果。看它們還好美，捨不得立刻丟掉，拿回來再美麗一次，也感染了一點秋天的氣息。 老爺的羊肉爐自己吃吧！哼！我連拍都懶得拍了！他看我們母子三人吃餅，要了一片試吃，然後給了我當廚娘這麼多年來最高的評價：「跟外面賣的差不多。」雖然老木心知肚明其實是他很少吃異國料理所以吃不出老婆這道其實一點都不道地，不過看在他這句話的份上，決定消氣了。 真是幼稚的一家人。 最後附上院子裏的小花一束，祝大家星期天愉快。 媽媽們再忍忍，快開學了，家裡的鬼門終於可以關上。 #自己煮 #自己煮午餐 #在家吃 #在家吃午餐 #今天不減肥 #yahoo特級廚師 #費城牛排 #費城牛排墨西哥餅 #phillycheesesteak #quesadilla #homecooking #eatathome #fooddiary #healthymeals

今日採買 發泡動物性鮮奶油沒有了很恐慌的馬上走去離家最近的愛買採買（到底是有多恐慌😂），發現糯米椒特價記得上次看到 @luvtsais 拍的烤椒感覺很好吃，沒吃過想說來試試看。 . 肉類愛買真的蠻狂的常常特價，冷凍區很多好物。這次牛五花片算下來100g/$27.6覺得欠買，還買到100g/$20的牛肋條，還有很多欠買的肉品海鮮但是冰不下那麼多，下次有緣再說🙋。蠻多橄欖油在特價但是家裡還有沒開封的，也是看看而已。 . 整理一下我通常在全聯，愛買，頂好這三家採購的小心得：（家附近一家愛買兩家全聯一家頂好，大潤發很偶爾去家樂福超遠😭） . 全聯跟頂好生鮮區即期促銷貼標後價錢會蠻狂的（尤其頂好）。 但是以全聯的生意程度通常只能買到八折很難有六折，可以注意一下附近全聯貼標的時間，像我家附近的是下午四點，頂好是晚上10-11點（握拳）。 . 肉類： 🐂一般牛肉，牛肉片，牛肉絲等：約在100g/$45-60之間，牛排約在100g/$50-無上限。 . 通常這三家愛買是牛肉種類最多換算單價也最便宜的，除了生鮮冷藏區，愛買的冷凍櫃也有各式冷凍肉品。大潤發的肉品也是蠻多種不輸愛買，然後大概下午就會開始進行生鮮促銷，而且我家那間大潤發肉品課人員人超好，還說可以打給他們預定（像雞皮不好買）再過去拿👏但是對我來說就是比較遠... . 頂好的低單價牛肉通常是結實的後腿等部份，脂肪較少頗考驗下顎力😂，說健康也是蠻健康的但比較不適合生酮人。 . 🐂牛肋條，牛腱：這兩種請在愛買特價的時候買，有時候會不可思議的到100g/$2X-3X的價格......🤷‍♀️ 🐂牛筋膜這個物美價廉的部份，只在愛買有賣，約100g/$2X，有牛筋跟一點點牛肉跟豐富油脂，拿來燉煮軟嫩後很適合生酮人❤️。 . 🐷一般豬肉片：大推全聯豬里肌肉片，價格便宜約100g/$29-34，切的很薄，而且雖然是里肌肉，卻不會太乾柴，還是有一些油花部份，因為豬肉必須全熟，以上兩種特性讓他不管用涮的還是炒的都不會太硬太乾柴👍，其他豬肉超過100g/$40以上除非特別部位或肉品（如松阪豬），不然我不太會買...全聯的豬五花片也切的很薄，搭配較油的部份這樣不會肥油太多太膩，涼拌或酸菜白肉鍋都很好👌，價錢跟里肌肉片差不多，通常這兩種因為量大不難買到即期八折。 . 🐷豬絞肉：狂推愛買豬絞肉，有分粗跟細但是最便宜從100g/$15-25，真的非常便宜非常划算，豬絞肉可以做超多料理的，打拋豬，蒼蠅頭，漢堡排，丸子，做成肉乾也可以，真的是月底良伴（咦😂）。 . 其他豬肉部份大同小異，除了熬湯用的部份跟特別貴的部位外，約都100g/3X-4X元，燉藥燉排骨我比較喜歡用豬小排，肉比較多也肥😂個人喜好。另外豬肋排這三家超市只有愛買有賣，上次很想念美式餐廳的豬肋排做了生酮蜜汁烤豬肋排還不錯👍。 . 🐔的部份其實差異較少，雞肉真的比較便宜也是月底良伴😂，通常一般都100g/2X-3X元，雞腿>雞里肌>雞胸肉，雞胸肉最便宜但是很容易很乾，還好生酮人可以用很多油脂去料理來彌補他的不足😅。 . 🐔雞翅小棒腿等也是不錯的選擇，油脂夠烤烤就不錯吃，價錢也差不多100g/2X左右，雞肉每家超市差異不大。 . 🐟先從最愛的鮭魚，鮭魚一般會有三種切法，最便宜的是輪切（就是中間一個洞的那種），通常價格全聯比較好約100g$50上下且蠻有機會買到八折，另外是無骨鮭魚，就是片掉骨頭的鮭魚肉塊這個三家超市也差不多約100g/50-60上下，第三種切法只有頂好跟愛買有，就是鮭魚腓力，這種最貴約100g/60上下，電視上或餐廳一般看到都是用這種，擺盤起來就很有氣勢😂，所以在頂好看到這種貼特價貼紙的鮭魚我必拿✋，愛買這種特價很少。 . 🐟魚類除了鮭魚外，比較常買（料理方便）還有薄鹽鯖魚，這個價差不大，跟巴沙魚。巴沙魚推愛買冷凍櫃四大塊包裝$99-129，完勝一般生鮮一片6X元。鯛魚片跟旗魚切片因為油脂比較少，生酮後就比較少買了，而且價差也不大。圓鱈扁鱈大比目魚這些好像是差不多的魚種😅，雖然油脂多，但單價比較高一點所以比較少買，通常會拿來跟肉類做比較，海鮮每100g花的價錢真的比較多😭。 . 草魚也是蠻便宜的約100g$30上下，只有全聯有賣，但是腥味比較重可能要紅燒或下薑絲，愛買有蠻多奇奇怪怪整尾的魚，看起來鮮度是通常不錯但是不一定比這些便宜又不太會料理🤔所以少買。 . 🦐海鮮還有蝦是大宗，這部分三家價差不大，蝦這種東西就是越大越貴呈現一條越來越陡的曲線......，通常也是看到即期特價標才買，一般白刺蝦250g/$88，大白蝦或草蝦（比白刺蝦大一點）250g/$129，所以我通常都買白刺蝦（小氣😭）但是剥到不要不要的，看起來也沒氣勢就是以量取勝😂😂😂。 . 🐑羊肉好像大家比較少吃，目前羊排的部份除了好市多有賣以外，在全聯冷凍櫃跟愛買冷凍櫃也出現羊排了，不過這兩家都是比較便宜的羊肩排而不是昂貴的小羊肋排，這樣也好啦，偶爾吃一下過過癮就好😂，兩家我都買過，愛買的比全聯再便宜一點。 . 是不是有字數限制啊他不給我編輯了😑 #生酮 #低碳 #飲食 #keto #diet #fitness #cooking #food #yummy #homecooking #foodphotography#foodstagram#ketodiet