10min超快速健康餐盤🕐香料鯛油半熟蛋紫蘇油拌麵線🍜10min easy healthy Red snapper with perilla oil noodles 🍜
✏️Macros熱量營養：571kcal/55C/19F/46P
準備材料
@kindfoodtw 香料舒肥鯛魚一...
10min超快速健康餐盤🕐香料鯛油半熟蛋紫蘇油拌麵線🍜10min easy healthy Red snapper with perilla oil noodles 🍜
✏️Macros熱量營養：571kcal/55C/19F/46P
準備材料
@kindfoodtw 香料舒肥鯛魚一包
黑胡椒
細麵線75g
一顆蛋
紫蘇油半匙
海鹽
是拉差辣醬
好市多冷凍花椰菜
作法
1⃣️把鯛魚與花椰菜放入氣炸7分鐘
2⃣️水煮滾，放入麵線煮3分鐘。撈起淋上紫蘇油灑上核桃碎粒
3⃣️我是使用 @oxotaiwan 的半熟蛋神器，煮半熟蛋約5分鐘。撈起
4⃣️把花椰菜、鯛魚、半熟蛋蛋擺盤，鯛魚淋上是拉差辣醬，即成❤️
📝
今天看到宇涵吃越南米線，突然想到家裡有麵線，天冷冷的也很適合吃熱熱的麵線❤️花椰菜氣炸到一點點微酥香氣更足，麵線伴上紫蘇油，補充omega3讓味道更好還能補充好油❤️
Ingredients
For the fish:
150g skin-on snapper filets
1 shallot, finely minced
4 cloves garlic, finely minced
1 1/2 teaspoons ground white pepper
For the sauce:
Perilla oil
For serving:
75g package rice vermicelli noodles
1 walnut
100g frozen broccoli
Instructions
1.Marinate the fish, marinate in the refrigerator for 2-3 hours.
2. When the fish is done marinating, preheat the air fryer to high. Air fry fish for 10minor until the flesh is opaque throughout, and the top is lightly charred.
3. Place the noodles and broccoli in a large bowl, and cover with hot water. Allow to sit for 8-10 minutes, or until the noodles are soft. Drain the water, then transfer the noodles to a platter.
4. Add perilla oil to noodles and mix it up, sprinkle some sea salt on top, top the noodles with the broiled snapper, and serve with brocolli, and mint or cilantro.
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這篇會記錄 #無生味胡蘿蔔濃湯 和 #番茄燉牛肚 做法。
今天便當很偷懶，只炒一鍋加了雪白菇的高麗菜、煮白飯（電鍋煮）、主菜是昨天購自好市多的生醃沙爹雞腿排，鋪好烘培紙擺上雞排送進烤箱就完工；副菜之兩款冷菜是冷藏常備品。
前陣子做的蜜黑豆沒有成功，熱心的阿鹿隨即私訊分享食譜給我，配方裡需要的小蘇打粉手邊沒有，先用市售成品解饞：）
梅子季節做的日式梅干上個月來到加入紫蘇葉的工序，用同樣方法處理紅紫蘇然後加入嫩薑漬裡，帶著紫蘇香氣及淡淡粉色的嫩薑漬在餐桌上比原味嫩薑漬更受歡迎，三兩下就盤底朝天... 新鮮紫蘇葉去梗洗淨、完全晾乾後，用重量20%的鹽揉搓葉片擠出深紫色汁液、再重覆一次搓揉葉片擠出澀汁液的動作，接著將殺青處理好的紫蘇投入嫩薑罐裡，靜置三兩天等待紫蘇風味滲入薑片中。
嫩薑產季跟紅紫蘇有些落差，大抵也是要像日式梅干一樣，分兩段時程完成，所幸嫩漬漬入味很快，炎熱的夏天有紫蘇香氣的嫩薑片佐餐非常沁心開胃。
回到一開始說的兩份食譜，分別記錄如下：
#胡蘿蔔濃湯
2人份
半顆洋蔥切丁 約80g
一條胡蘿蔔去皮切片 約200g
西洋芹切丁 50g
無鹽奶油 50g
清水 500ml
鮮乳 100ml
鹽 1/2t
1. 冷鍋投入無鹽奶油以中小火融化，投入洋蔥丁炒至聞到香味。
2. 紅蘿蔔入鍋一起拌炒至整體看起來水潤油亮（註）。
3. 投入西洋芹翻炒至完全熟透。
4. 加清水煮至滾起，轉小火加蓋煮15分鐘。
5. 熄火加入鮮乳，以均質機或調理機打成濃湯狀。
6. 回鍋小火重新加熱至微微冒泡沸騰即可加鹽調味。
7. 趁熱享用
註：紅蘿蔔及西洋芹透過充分加熱拌炒能有效去除生味，煮出來的濃湯只有鮮蔬香甜不帶一絲澀味。
#番茄燉牛肚
牛肚一大付 約 600g
新鮮草菇 適量
洋蔥 300g
薑片 10g
月桂葉 5片
蒜泥 1大匙
（調味料A）
糖 2大匙
白醬油 4大匙
米酒 6大匙
番茄丁罐頭 800g (2罐）
tomato paste 2小匙
義大利綜合香料 2小匙
清水 400ml
黑胡椒粉 1小匙
鹽 1/2小匙
另備片栗粉適量/薑片20g/花椒粒1大匙做為牛肚洗淨去腥使用
1. 牛肚用片栗粉（或太白粉）搓洗、去掉多餘脂肪。
2. 燒水投入牛肚/薑片/花椒粒燙煮半小時、撈出再次清洗乾淨，切片備用。
3. 起油鍋將洋蔥炒至焦糖化、投入薑片/月桂葉/蒜泥炒出香氣。
4. 依序加入調味料A煮至沸騰後，將牛肚入鍋大略翻炒。
5. 加入清水煮滾後轉成小火加蓋燉煮80分鐘。
6. 時間到加入黑胡椒粉及鹽做最後調味，再加蓋燉煮15分鐘。
燉好的牛肚不論配飯下酒或做成茄汁義大利麵都很適合，一次多做一些冷凍起來復熱後一樣好吃，是適合做為常備菜的一品。
補充：忘了寫清洗牛肚時最好是用太白粉或片栗粉而不是麵粉，因為麵粉遇水會結塊，如果量多可能會阻塞水管。
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