食品趨勢 近幾年因為健康飲食風潮、千禧世代飲酒比例下降，整體酒精市場有萎縮的趨勢。無酒精的啤酒目前雖仍為小眾，儘管才佔酒精市場總額1%，卻年年成長。 今天來介紹這耐人尋味、又令人感到矛盾的飲品是怎麼製造出來的? 一般啤酒製程如下 (1) 將麥芽破碎：麥子在發芽的時候，麥芽內會產生多種酵素，澱粉酶、蛋白酶等，準備轉換體內養分成為生長所需的營養。我們人類就趁這個時候破碎麥芽，利用它的酵素。 (2) 糖化：破碎後的麥芽，加水加熱到60-70℃，此時溫度是澱粉酶效率最高的時候，將澱粉粒逐漸轉換成為甜甜的麥汁。 (3) 加入啤酒花煮沸：萃取出啤酒花的苦味與甜味，賦予啤酒的特殊風味，同時高溫去除麥汁裡的雜菌。 (4) 酵母發酵：把麥汁冷卻後，接種酵母，讓他們去好好利用麥汁產出酒精跟二氧化碳。 (5) 去除酒精：舉海尼根廠為例，他們採用的是「真空蒸餾」，此法的原理是酒精在低壓環境下，沸點能大幅下降能避免過度加熱帶來不良風味，但因為抽真空，揮發性風味物質也會有所損失了。 典型啤酒內含數百種以上的化合物，除了化合物獨有風味，彼此間也有交互作用去影響飲用者的感官感受。加上我們國中學到的基礎，醇類與有機酸能產生具有芳香的酯類，一旦我們在製程去減少酒精(醇類)，這些酯類總量將大大減少，這些因素都會影響最終成品，無(低)酒精啤酒的風味層次必會劣於典型啤酒，也是所有開發無酒精啤酒廠商會遇到的瓶頸。 可以來看這幾篇 infographic what gives beer its flavor Processes for alcohol-free beer production: a review 立刻追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識 🔽 追蹤支持創作 🔼 @myfoodsci ------ #酒精 #趨勢 #啤酒 #超商美食 #飲料 #海尼根 #台灣啤酒 #可樂娜 #百威 #超商新品 #食品加工 #酵母 #食品科學 #知識 #知識分享 #品酒 #喝酒 #beer #好市多 #家樂福 #全聯#無酒精

美味的《🐔台式鹽酥雞》氣炸版  氣炸鍋來到我家後，一直期待著做出台式鹽酥雞當宵夜 每次口感都差了一點!!總是覺得哪裡不一樣 前幾天終於研究出來~😋 這份食譜氣炸鹽酥雞保證炸完會覺得相似度99%了✌🏻  與大家分享簡易食譜:  【材料，1~2人份】 清雞胸(一包左右)我是買好市多的  【醃料】 蒜泥三顆 薑泥適量 糖2匙 鹽少許 醬油2匙（可隨口味調整） 米酒 (少許) 食用小蘇打粉1小匙  【作法】 ①將醃料倒入與雞胸攪拌均勻。 ②加入少許太白粉再次攪拌後靜置30分鐘。 ③自冰箱取出後，裹上木薯粉(地瓜粉)靜置到全部反潮。 ④雙面刷一層油，放入氣炸籃，以180度氣炸約4分鐘，取出，翻面後再以200度氣炸約1分鐘即完成。 . #氣炸鍋 #氣炸鍋料理 #氣炸鍋食譜 #好市多 #雞胸肉食譜 #飛利浦氣炸鍋 #飛利浦 #好市多氣炸鍋 #鹽酥雞 #宵夜 #cooking #yummy #taiwanfood #百威金尊 #啤酒 #🍺 #媽媽日常 #台灣美食