鮮乳的保存期限70日？ #商場企劃 第一彈 大家是否曾經喝過美式賣場的鮮乳，察覺標示發現鮮乳的保存期限竟然可以到70天？是的，據大家的印象，我們從小接觸的鮮乳多以國產鮮乳為主，保存期限多設定在2個星期左右，所以70日的保存期限可震驚不少人。 就先從鮮乳的定義開始說起 1. 鮮乳：指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。 2. 生乳：從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。 所以只要符合鮮乳的原料、加工、運輸流程就可標示鮮乳。 常見的殺菌方式 1. 低温長時間 (LTLT)之殺菌條件為62~65度C/30min; 2. 高温短時間 (HTST)之殺菌條件為72~75度C/15sec; 3. 超高温 (UHT)之殺菌條件為120~150度C/1~4sec 但由於國內並未制訂殺菌温度之標準,導致各家業者對於殺菌温度之說法不一。 總體而言，「能量」與「作用時間」決定殺菌程度。只要業者對自己產品有信心，就能將保存期限延長，保證期間內商品是品質無虞的。圖片中有詳細的解釋。 風味方面，UHT的鮮乳，有較濃厚的加熱風味，是國人習慣的濃醇感。HTST則是歐美國家常用手法，風味較接近生乳，口感較稀薄。 ➕留言跟麥可分享你是否喝過美式賣場的鮮乳，口感風味與國產鮮乳有甚麼差別呢? 追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識� ⏩ 追蹤支持創作 ⏩ @myfoodsci 本篇為粉絲投稿 也歡迎私訊留言有興趣的議題 ------ #麥飯食說鮮乳 #好市多 #costco #鮮奶 #牛奶 #早餐 #拿鐵 #瑞穗鮮乳 #林鳳營 #鮮乳坊 #光泉 #福樂 #食品科學 #飲品 #乳製品 #drmilker