📝2021.08.15（日） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 孜然牛肉 影片☺》 🍭孜然牛肉 （小磨坊•孜然風味料 ） 🍭酒蒸蛤蜊 🍭皇宮菜 🍭青花菜 🍭白飯 🎀 前天買菜 蔬菜價格來到一把45元的天價（平時：20元） 瞄了一眼絲瓜竟然一條要價60元 這種驚人的數字一定要記錄起來跟大家分享😆 絲瓜可以暫時不吃 綠色蔬菜還是要補充 今天桌上的兩種青菜就要90元 大肥先生：願意煮，無價，買吧😌。 🎐本篇與 小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 孜然風味料 ，感謝小磨坊提供美味調味料，輕灑就有好滋味😋。 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒孜然牛肉 💟食材 牛肉375克、洋蔥半顆（105克）、蒜頭20克、綠蔥花隨意 👉好市多•牛小排火鍋肉片。 👉牛肉勿洗，使用廚房紙巾擦乾即可。洋蔥順紋切條，蒜頭切末。 💟醃料 醬油1.5大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙 👉牛肉加入醬油、蠔油和米酒抓醃至醬汁完全吸收，再加入玉米粉抓勻。 👉李錦記•甘甜滷醬油、舊庄特級蠔油。 💟調味料 孜然風味料1小匙、白芝麻½小匙、乾辣椒末5克 👉可先拌勻成一碗。 💟作法 一、 不沾鍋，適量油，稍微燒熱，中火，牛肉下鍋，快速炒至半熟，起鍋，備用。 二、 原鍋不清洗，視情況斟酌補油，中小火，加入洋蔥和些許鹽，拌炒至洋蔥飄香，蒜末下鍋炒出香氣。 三、 中火，牛肉和調味料下鍋，快速炒熟、炒勻。關火，撒下蔥花拌一拌即可。 🗒酒蒸蛤蜊 💟食材 已吐沙蛤蜊1斤（25顆）、蒜末15克、清酒100mL、綠蔥花適量 💟調味 奶油20克、醬油½大匙 💟作法 一、 熱油鍋，小火，爆香蒜末。 二、 蛤蜊、清酒下鍋，蓋上鍋蓋，大火。 三、 蛤蜊約七成開殼（約2、3分鐘），打開鍋蓋，醬油和奶油下鍋，稍微搖晃炒鍋，待奶油融化、蛤蜊全開殼，撒下蔥花拌一拌即可。 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #家常菜#自己煮#烹飪 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#手料理#自炊日記 #早午餐#健康飲食#簡單料理 #牛肉#吃貨#食譜 #小磨坊#孜然風味料#海鮮

#8月13日大雨 早餐：家樂福亞麻仁長棍煙燻牛肉三明治 + 冰拿鐵 午餐：日式紅酒牛肉蛋包燴飯 晚餐：火鍋（茅乃舍雞湯 + 好市多牛小排片 + 基隆吉古拉 + 基隆蛋腸 + 狗母魚丸 + 貢丸 + 蛋餃 + 萵苣葉 + 胭脂蝦） + Berlinger Bros. 波本桶熟成 Chardonnay 2016 白葡萄酒 心愛的 GRIII 修好了，結果只花了 1000 元清理入塵，沒有換零件，太高興了。昨天 PCHOME 買的華碩 RT-AX82U 鋼彈路由器到貨，現在家裡網路快得跟飛一樣，耶！ 我從小到大都沒做過鋼彈模型，這應該是我人生中最接近鋼彈的一次了。當它接上電、雙眼緩緩亮起藍色的光，男孩宅魂也不禁熊熊燃燒啊啊啊！ 第一次用小 V 平底鍋做蛋包，火力控制還可以更細膩。搭紅酒燴牛肉，口感倒是沒話說，夫人邊吃邊讚嘆。 下午去北流，睽違近四個月第一次出門開會。遇到老友葉雲平，知道一些現在還不能說的美好企劃，非常開心。 收到和「放心初」訂的基隆小吃，其中最期待的就是蛋腸，我沒吃過，夫人多年前吃過一次念念不忘，今天就來煮火鍋。正好 豐騰好食 送了一箱食材來，又有美麗的胭脂蝦，就和之前買的丸子、牛肉片一起煮了。上次買「吉古拉」發現煮湯比網烤好吃，就也剪了下鍋。 蛋腸真的太奇妙了，煮過的腸衣箍住蛋餡，變成像馬卡龍的形狀，蛋的嫩滑和腸衣的 Q 彈形成絕妙對比，主角竟是腸衣而非雞蛋。此物不能久放，若不冰凍必須兩天吃掉，剩下一半，明天繼續解決。 開了一瓶波本桶熟成的白葡萄酒，果真有威士忌的香氣，很贊。 晚上為了消化，出門去全家便利店領宅配包裹，順便去久違了的「蜜世界」買青菜和水果。季節變換，主打的角色也都不一樣了。滿載而歸，明天起多吃蔬果。 讀完井上靖《成吉思汗》。

#宅在家食記 #繼續說說鍋 早餐：台南「明新」包子 + 「祿記」水晶餃 + 冰拿鐵 午餐：台南「鄭記」蔥肉餅 + 豐騰好食 水晶蟹 晚餐： 豐騰好食 麻辣鴨血 + 狗母魚丸 + 貢丸 + 鹿港「鮮豐館」蝦丸 + 水晶蟹 + 好市多牛小排火鍋片 + 韓國嫩豆腐 + 秋葵 + 惠比壽 Premium 生啤酒 努力消化昨天到貨的食材。「明新」包子和台南「克林肉包」的八寶肉包是同一族，偏甜的香菇蛋黃肉餡，嗜甜者如我就吃得很歡，但若每天吃大概是不行的。 中午把 豐騰好食「水晶蟹」用小 V 鍋加薑蔥蒸了配薑醋吃（ Yuchun Hung 洪愛珠送的五印醋有夠厲害 ），相當不錯，有幾分帝王蟹的口感，一大鍋八百多塊，兩人吃得兩眼發直，剩下的晚上煮了麻辣鍋。「鄭記」蔥肉餅滋味豐富，名不虛傳。本來夫人說兩人先分一片，後來立刻決定把第二片也熱來吃掉了。 晚餐用小 V 鍋煮火鍋， 豐騰好食 的麻辣鴨血加韓國火鍋豆腐、貢丸魚丸蝦丸，燙好市多牛小排火鍋片吃，又煮了一些秋葵，兩人吃得飽飽。很久沒吃麻辣鍋，幸虧這個鍋底調味不算過度厚重，否則大概是吃不消的。 終於看了《The Father》，上次看到這麼好的電影，應該是《羅馬》吧。很想再看一遍。 講好今天要寫家裡的平底鍋，那就來閱兵一下： Vermicular 26cm 平底鍋附玻璃蓋：最近的新歡，琺瑯塗層鑄鐵鍋，鍋壁極薄傳熱極快，只要把握基本原則就不會焦鍋沾鍋，因為已經有「山田工業所」中華炒鍋可以炒菜，這鍋我只用來煎食物，最近用它煎牛排、鬆餅、太陽蛋都非常趁手，而且超美。非常趁手，而且超美。 Berndes （寶迪鍋）不沾深鍋附玻璃蓋：我們這些年用過好幾個不沾鍋，塗層開始剝落就得扔掉了，這個寶迪鍋是陪我們比較久的一個，不可取代的好處是容量大，一次要煎比較多的食物，或是炒三四人份的義大利麵，還是得把它搬出來。最近用到它的機會愈來愈少。 Lodge 鑄鐵炙燒紋煎盤：這個鍋應該可以用兩百年，我們大概才用了十幾年。用它煎牛排、豬排可以煎出格柵條紋，感覺很專業。但近年我們煎牛排都改用 Turk 平底鍋、「大人的鐵板」和小 V 平底鍋，這隻足以當殺人凶器的鑄鐵鍋已經很久沒拿出來了。 Lodge 鑄鐵單柄小平底鍋：這鍋用處大矣，烘花椒、煉花椒油必用，做椒麻雞、涼拌白蘿蔔絲要淋一大匙熱油，也是用它預備。噴槍炙燒食材用它當襯墊，還可以進烤箱，做西班牙馬鈴薯烘蛋。（夫人補充：兩個 Lodge 鍋都是她親自塞進背包從美國扛回台北，辛苦了！） Turk 雙耳平底鐵鍋：也是夫人買的，自從有了它，就幾乎不用不沾鍋了，所有「煎」的料理都用它搞定。無塗層，卻有獨特的格狀防沾刻紋。比較要適應的是它鍋底中央微微凸起，油會往四邊擴散，若需要把食材煎脆，得拿著鍋耳傾側一下，讓油流到中央。傳熱極快，清洗方便，在小 V 平底鍋之前，是我們最常用的煎鍋。要說有啥缺點，就是沒蓋子，但我發現十人份大同電鍋的鍋蓋，罩住它剛剛好。 燕三条「大人的鐵板」：去年入手的心頭好，用它煎過很多牛排、做過好幾次大阪燒，也試過許多煎炒料理，都很厲害。質地厚重，蓄熱力佳，附的蓋子和木頭鍋墊亦極好。最重要的是，請客用它上菜，戲劇效果滿分。 好的，鍋子列傳連載就到這裡。