📝2021.06.25（五） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 三則 簡易影片☺》 （麻油炒白蝦影片被系統移除，只剩兩則） 🍭沙茶梅花肉 🍭麻油炒白蝦 🍭香煎雞蛋捲 🍭木耳高麗菜 🍭蒜香空心菜（婆婆種的） 🍭白飯（好市多•關山米，大推） （今天依舊是兩人用餐，煮好煮滿是必須的😆。） 🎀 五月初原本安排台中兩天一夜自由行（？） 因故取消而延期至七月初 所以向旅館更改了住宿日期 最近三級警戒持續中 才在煩惱到底是直接取消還是再延期 結果旅館客服先來電 告知即將結束營業 所以會全額退費 這大概可以列入關於旅遊難忘的回憶之一 但最難忘的目前還是出國時遇到華航罷機事件🤣 （上半天的行程直接卡掉） 祝大家週末愉快🥳🥳 重要記錄： 謝謝米米 @rumi_hsu 06/24的暖心和鼓勵，G情橫流💕💕（這個形容好像怪怪的🤣🤣）。 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》�� （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒沙茶梅花肉（非常之下飯😋） 💟食材� 火鍋梅花肉片1盒（大約400克）、金針菇（60克，可略，清冰箱），蒜片適量、蔥白適量、小辣椒3條、大辣椒隨意（配色）、蔥綠隨意（配色） 💟醃料 醬油1大匙、米酒1大匙、玉米粉2小匙 👉火鍋肉片較薄，醃漬15~20分鐘即可入味，太大片可以剪一半。 👉黑豆桑•黑金薄塩醬油。 💟調味 沙茶醬2大匙、純米米酒2大匙、二砂糖½小匙 💟作法 一、 熱油鍋，中火，肉片下鍋快炒至變色，起鍋，備用。 二、 小火，補點油，爆香蔥白、蒜片和小辣椒。 三、 中火，沙茶醬觸鍋拌炒幾下，飄香時，金針菇下鍋稍微翻炒幾下，肉片回鍋、米酒、二砂糖同時加入，炒勻、炒熟，起鍋之前，蔥綠、大辣椒下鍋拌一拌即可。 👉金針菇很容易熟，勿炒過久而失了口感。 👉沙茶醬觸鍋炒過，香氣更足。 🗒麻油炒白蝦（象廚的食譜👍） 💟食材 白蝦15尾（約300克）、老薑片10片（克）、黑麻油5大匙、食用油1大匙 👉白蝦剪掉長鬚、觸角，開背、挑掉腸泥，開背比較入味。處理好的蝦子擦乾，下鍋才不會油爆。 💟調味 純米米酒100mL、鹽¼小匙 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，食用油、黑麻油、老薑片一同下鍋，小火，煸薑，煸至薑片的周圍乾、捲。 二、 中大火，白蝦下鍋煎至兩面轉紅，倒入米酒，滾煮1分鐘，撒下鹽拌一拌即可。 🗒香煎雞蛋捲 💟食材 雞蛋4顆、牛奶40mL、鹽、烹大師•干貝風味粉適量 👉使用瓦斯爐的最最最小火煎，煎鍋的鍋面，油要塗好塗滿，全程只加一次油即可。 👉第一捲沒有捲得漂亮，甚至醜醜的、怪怪的，沒有關係，只要有捲出長方形的形狀就好，捲到最後，都會是完整的（如同影片示範得很到位🤣）。 👉蛋液倒入鍋中時，等待凝固的同時，可用筷子將起泡處戳破，這樣成品的橫切面就不會有孔洞，我刻意沒有戳，可由照片看得出來有洞。 👉最後一捲捲好時，立刻熄火，利用餘溫加熱就好，因為每一層的蛋液薄薄的，所以不用擔心不會熟，利用餘溫加熱，成品就會是漂亮的金黃色，不會焦黃（焦黃其實也沒有關係，更香，端看自己喜歡怎樣的效果而做調整。）。 #家常菜#自己煮#防疫 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#防疫日常 #吃貨人生#肉料理#海鮮#蝦 #相機食先#相機先食

📝2021.05.29（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 《左滑有 蝦仁煎蛋 簡易影片☺》 🍡辣味香腸（氣炸鍋） 🍡蝦仁煎蛋 🍡涼拌龍鬚菜 🍡肉絲高麗菜 🍡白飯（家樂福•泰國香米、全聯•牛奶皇后米）   🎀 昨天的臉書跳出8年前的回顧貼文 那個時候人在台東生活 還時常去綠島玩耍（大肥先生於當地上班） 真的十分想念能夠自在走跳日子😢  祝大家週末愉快🙂   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒蝦仁煎蛋 💟食材 雞蛋3顆、蝦仁9尾、蔥白適量、蔥綠適量 👉好市多•科克蘭特大帶尾蝦。 💟備料 一、 使用太白粉1小匙搓一搓蝦仁，再沖洗、擦乾，蝦仁務必擦乾，口感才會脆。蝦仁擦乾之後，切大丁，1小匙米酒、些許白胡椒粉和鹽巴抓醃，下鍋之前先冷藏或冷凍。 👉太白粉搓揉蝦仁再沖洗，可帶走蝦仁表面的藏汙。 👉當天要煮之前再醃漬蝦仁即可。 二、 雞蛋加入適量鹽巴、烹大師•干貝風味粉、牛奶2大匙打勻。 👉蛋液加入牛奶，口感嫩嫩。 💟作法 一、 不沾鍋，適量油，稍微加熱，小火爆香蔥白，再加入蝦仁丁、蛋液和蔥花。 👉煎蛋時，油多一些，更香，自煮選用好油，身體才不會有負擔。 👉使用筷子將蝦仁丁撥散，讓其均勻分佈在蛋液中。 二、 小慢煎至上層蛋液幾乎凝固（約3、4分鐘），再使用鍋蓋或盤子輔助翻面再翻面，續煎約1分鐘即可。 👉蛋液中有蝦仁，增加了重量，如果直接使用鍋鏟翻面則容易造成蛋面破裂不完整，如果不在意者也無妨。  🗒辣味香腸 💟作法 冷藏的香腸，表面使用叉子戳一些洞（逼油）。 氣炸鍋沒有預熱，使用內鍋： 180度/8分 > 翻面 > 180度/6分。  🗒涼拌龍鬚菜 💟食材 龍鬚菜1把、冰開水適量（冰鎮） 💟調味 芝麻醬適量 👉好市多•黃金芝麻醬。 💟作法 一、 龍鬚菜清洗乾淨，用手（拇指和食指）從莖的最末端開始折，能輕易折斷，表示可以食用，如果折不太斷，表示纖維已經太老，不建議保留。處理好的龍鬚菜再切成等長的段狀，龍鬚的部分是否保留視個人喜好。 二、 中火，起一鍋水，水滾時加入鹽巴拌勻，龍鬚菜下鍋水煮，待水再次滾起，撈出菜冰鎮，約2分鐘取出瀝乾，拌入自己喜歡的調味料即可。 👉水1200mL，鹽12克。 👉前一晚可先燙熟、冰鎮、瀝乾，冰箱保存，隔天要食用前再拌入調味料。  🗒肉絲高麗菜 💟食材 平地高麗菜¼顆（約300克）、豬肉絲150克（小里肌、腰內肉）、蒜片適量、大辣椒適量（配色）、蔥綠適量（配色） 💟醃料 米酒1大匙、醬油2小匙、白胡椒粉½小匙、鹽和糖1小撮、玉米粉½小匙、香油½小匙 👉黑豆桑•黑金薄塩。 💟調味 醬油2小匙、蠔油1小匙、糯米醋1小匙、二砂糖¼小匙 👉李錦記•甘甜滷醬油、李錦記•舊庄特級蠔油、萬家香糯米醋。   #家常菜#自己煮#自煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#飲食日記 #吃飯#中菜#日常生活 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #防疫#肉#蛋#海鮮#蝦#米

📝2021.03.12（五） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 泡菜炒肉 影片☺》 🍡泡菜炒肉 🍡蕃茄炒蛋 🍡紅莧菜 🍡高麗菜   🎀 每次逛台南•崇義黃昏市場 都會被蔬菜的價格嚇到吃腳腳 實在是太太太便宜了😮 一朵福山萵苣5元 高麗菜一大顆也才35元 青花菜10元  （希望今年依舊沒有機會吃豆芽菜）  祝大家週末愉快😄  休廚ing 03/21（六）見👋👋  （這是昨天的午餐，忙別的事而忘記發文，今天補記錄。）  ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒泡菜炒肉 💟主要食材 肉片200克、白精靈菇80克、小型洋蔥半顆（80克）、泡菜80克、蔥綠段適量（配色） 👉梅花炒肉片購自 全聯 ，有機白精靈菇購自 家樂福，韓式泡菜購自 好市多•漢盛。 💟爆香食材 蒜片、蔥白段皆適量 💟醃料 韓式醃烤調味醬3大匙、玉米粉1小匙 👉醃烤醬購自 好市多 ，醃漬15分鐘。 👉玉米粉下鍋之前再拌入抓勻。 💟調味 泡菜汁2大匙 💟作法 一、 不沾鍋，稍微熱鍋，小火，白精靈菇下鍋乾煸至微焦，加些許鹽和黑胡椒粒拌勻，起鍋，備用。 二、 續原鍋，適量油，中小火，洋蔥炒至半透明，起鍋備用。 三、續原鍋，斟酌是否補油，小火爆香，中火，肉片炒至變色，白精靈菇、洋蔥、泡菜、調味料都下鍋拌炒，肉熟，熄火，撒下蔥綠段熱拌幾下即可。  🗒蕃茄炒蛋 💟食材 牛蕃茄2顆（處理完為275克）、雞蛋4顆、鮮奶40mL、蔥白適量、蒜末適量、蔥綠適量（配色） 👉蕃茄洗淨、去蒂、削皮，切塊 。 👉雞蛋打散，加入鮮奶、鹽適量、烹大師干貝風味粉適量打勻。 💟調味 蕃茄醬2大匙、醬油2大匙、二砂糖1小匙 👉可口美蕃茄醬、屏東監獄鼎新陳年醬油。 💟作法 一、 熱油鍋，中火，蛋液下鍋，待邊緣稍微凝固時，使用鍋鏟以畫圓的方式攪拌成蛋塊（大小塊視個人口感），約7分熟時，起鍋備用。 二、 原鍋視情況斟酌補油，小火爆香蔥白和蒜末，中小火蕃茄塊下鍋，等約2分鐘再翻炒，炒至蕃茄糊糊的並出水，加入蕃茄醬拌炒幾下，下蛋塊、醬油和糖，所有食材炒勻，起鍋前加入蔥花拌一拌即可。 👉蕃茄醬觸鍋炒過，可去除其酸澀，滋味變為圓潤。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #台南美食#igfood#肉#卵#蛋#泡菜