📝2021.02.16（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 百里香洋芋 簡單影片☺》 🍡百里香洋芋 （ #小磨坊 #百里香葉 ） 🍡泡菜雞肉捲 🍡奶油白菜 🍡小松菜 . . 🎀 過年唯一的一場聚會是年初三的高雄同學會💕 結束之後繞去黃昏市場 發現都還沒開市🤣 於是就近在全聯購買了兩款有機蔬菜和澳洲馬鈴薯 其中的奶油白菜在小餐桌從沒出現過 覺得很好吃😋 另外大推澳洲馬鈴薯 昨天的手作紅豆年糕 給5幾個人試吃的評語大致上為： 聞起來很香 吃起來甜而不膩 口感Q彈且完全不黏牙 每一口都能吃到滿滿的紅豆 可以做來賣了 （大家過年都知道要說好話😆😆） 說真的 聽了這些善言良語 還蠻有成就感的🤩 明年開始 農曆年家裡的年糕就交給我了✌✌ 🎐本篇與 小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 百里香葉 ，感謝小磨坊贊助西式料理標配香料，同時也是一款百搭香料👍👍。 . . ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒百里香洋芋 💟食材 澳洲馬鈴薯1袋 👉澳洲馬鈴薯購自全聯，1袋約350克。 👉馬鈴薯洗乾淨、擦乾，免削皮，滾刀切適口塊狀，泡過濾水20分鐘（10分鐘時換一次水）去除多餘的澱粉，再撈出薯塊放入耐熱容器，盡量不要重疊。 💟調味 小磨坊 百里香葉、鹽、蒜風味油（or耐高溫食用油） 💟作法 一、 電鍋外鍋倒入1.5米杯水，置蒸架，放有薯塊的容器擺進電鍋，蒸至開關跳起，燜5分鐘，端出。 二、 蒸熟的薯塊，自然放涼（或吹電風扇），讓其表面結出一層薄膜（皮），待會氣炸完成會更酥脆。 👉表面呈現乾爽狀態即可。 三、 料理盆放入晾乾的馬鈴薯，撒適量鹽和百里香葉拌一拌，再倒入蒜風味油拌勻。 👉馬鈴薯本身沒有油脂，所以油量不可太少。 三、 氣炸鍋沒有預熱： 180度/8分，中途翻面一次，200度/5分。 👉先蒸熟後烤酥，除了縮短氣炸（烤）的時間，主要能讓口感保有濕潤。如果直接氣炸（烤），由於時間拉長的關係，馬鈴薯的水分將不斷流失，造成口感鬆散不佳。 🗒泡菜雞肉捲 💟食材 去骨雞腿肉2片、韓式泡菜適量 👉家樂福•大成安心雞、好市多•漢盛泡菜。 👉去骨雞腿肉洗淨、擦乾，使用料理剪刀修剪軟骨、白筋、黃脂肪。使用刀子將比較厚的肉塊稍微片開，肉面逆紋劃幾刀，預防蒸煮的時候縮太小，最後再使用刀背輕敲肉面。 👉泡菜盡量擠乾汁液，剪小塊。 💟醃料 醬油1大匙、米酒1大匙、生蒜泥醬1/2小匙，韓式芝麻油1小匙 👉屏東監獄鼎新陳年醬油、S&B生蒜泥醬、不倒翁100%純芝麻油。 👉韓式芝麻油最後加入，前三種醃料調勻倒入雞腿肉，抓醃至醬汁被肉吸收（無湯湯水水的狀態），再倒入芝麻油抓勻，醃漬至少20分鐘。 👉油類最後加入：如果一起加入醃漬，油脂會讓食材形成保護膜，致使其他醃料味道無法被吸收。 💟調味醬汁 韓式泡菜汁3大匙、醬油1大匙 👉李錦記甘甜滷醬油。 💟作法 一、 醃漬好的雞腿肉置於鋁箔紙，放上剪小塊的泡菜，再捲成圓柱，鋁箔紙再將其捲起，兩段扭緊。 二、 雞腿捲放在蒸架上，下面墊一個耐熱盤子（以免蒸煮時，肉汁滴落至外鍋），外鍋倒入1米杯水量，將前述放進電鍋，蒸煮至開關跳起，燜約10分鐘再端出、放涼。待不燙手再打開鋁箔紙，取出雞腿捲。 三、 不沾鍋熱鍋，小火，雞腿捲下鍋煎上色，倒入調味醬汁，煎煮至收汁即可。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん#蔬菜#肉

📝2021.01.03（日） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 泡菜雙菇炒蛋 影片☺》 🍡泡菜雙菇炒蛋 🍡豬里肌肉排 🍡地瓜葉 🍡菠菜   🎀 連假的尾聲囉 明天上班、上學日 又可以正常（？）視吃視喝大家的美味佳餚了✌✌   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒泡菜雙菇炒蛋 💟食材 泡菜105克、泡菜汁1大匙、雪白菇半包（66克）、鴻禧菇半包（69克）、雞蛋3顆、綠蔥花隨意 👉雞蛋打散，加入2大匙鮮奶（30mL）打勻。 👉好市多漢盛泡菜。 👉去年12月7日冷藏的蔥花。 💟調味 醬油2大匙 👉淬釀干貝風味醬油露。 🎈2021.01.03：修正為1大匙即可，重口味者維持2大匙。 💟作法 一、 不沾鍋，雙菇下鍋平鋪，中小火，慢慢加熱，大約2、3分鐘左右，菇菇會發出吱吱的聲音，撒些少許鹽和粗粒黑胡椒，再稍微拌炒，看見大部分菇菇呈現焦焦的狀態，起鍋備用。 二、 原鍋不用清洗，適量油，中小火，蛋液下鍋，待其邊緣凝固時，鍋鏟用推或畫圓的方式炒成蛋塊，炒至大約7分熟，泡菜、泡菜汁和菇菇下鍋翻炒幾下，起鍋前加入醬油炒勻即可。（呈盤再撒些蔥綠配色）  🗒里肌肉排（半煎半炸） 💟食材 豬里肌心肉片7片（300克） 💟醃料 韓式醃烤肉醬3大匙、醬油1大匙、小磨坊墨西哥番椒粉1/2小匙、洋香菜葉1/4小匙 👉屏東監獄鼎新陳年醬油。 👉醃漬至少1小時，視肉片的厚薄而定。 💟裹粉 純地瓜粉+麵包粉 👉醃漬好的肉片，一片一片均勻裹粉，裹好裹滿，再用手壓一壓，確保粉粉緊黏在肉片上。靜置待返潮，即原本白色的粉變得潮濕、深色。 💟作法 適量油（比平時炒菜的量多）潤鍋，中火燒熱，油溫有熱（不必高溫），中小火，肉片下鍋，煎至兩面金黃即可（一面大約煎2分鐘左右）。 👉肉片下鍋時，不急著翻面，大約等個1、2分鐘，可用筷子撐起肉片看上色了沒。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#卵#kimchi#肉#泡菜#蛋