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20171211「媽媽的廚房工作」

終於把冷凍庫塞滿了！
昨天處理完大部分的食材、要處理去骨雞腿肉時突然想起我的鹽麴用完了啊！

盤算一下時間立刻製作的話六小時後就有鹽麴可以用了、誰知道打開我的解憂雜貨櫃發現！米麴也沒有了！

晴天霹靂啊！
1、立刻去附近超市買鹽麴
2、明天一早去百貨超市買鹽麴
3、明天一早去迪化街買米麴

最後我選了1、因為怕明天懶惰，但是雞腿肉最慢明天要全部處理冷凍才行。阿但是昨晚買了菇王的鹽麴回來後發現也沒有蒜頭了⋯

所以還是得等今天去買蒜頭才能處理。

之後鹽麴的製作就等小姑下週去日本時幫我買米麴回來吧！

這次處理的也是冷凍常備的：
鮭魚：煮湯的骨頭部分、厚片跟有再對切適合帶便當的薄片。

嫩肩里肌牛排：上下外皮切下來的部分紅燒、兩側修下來的切成肉絲、其他的切成厚片牛排。

韓式燒烤牛肉：昨天晚餐吃了半盒，剩下的分成兩袋備用。

去骨雞腿肉：分成雞腿排三片、適合做雞腿捲的三片、跟切好的雞塊，以上全部做了基本醃漬。

這次還買了棒棒腿、一半今天拿來滷了，另一半不醃漬了直接冷凍，之後要烤再醃一下好了。

週末剛好收到亞克斯訂的美國epicurean環保砧板(M)、好開心啊！終於買下去了！

號稱不發霉很耐用的沾板啊、之前看了幾次團購覺得亞克斯價格最好但很難搶。

這次本來要買小的結果沒搶到、收到後覺得這尺寸很剛好！下次要再買一塊熟食跟水果用。

這次的規格:37x28.5cm 厚0.6cm
（14.5*11.25inch）$1280
有更便宜的請告訴我啊！

切牛肉時用盤子底磨一下我的具良治GF33、咻一下就切好了喔！

切記要先磨刀啊、事半功倍呢。
我沒有使用真空機、所以是用一般的封口袋的。密封袋清洗後只會再利用來裝廚餘。

#epicurean #具良治GF33 #好市多 #嫩肩里肌牛排 #去骨清雞腿 #廚房工作

< 想想瓦力 - 歐洲減少垃圾周 >
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11月21~29日是la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets (SERD) 歐洲減少垃圾周,
期許大家多花點心思減少浪費.
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SERD的活動概念是la prévention des déchets = 預防垃圾, 也就是在垃圾被製造出來之前就讓他見不到明天的太陽 (咦?) XD
有可能嗎? 當然! 台灣也早就在推廣的樣子.
嘗試一周的時間都不要製造垃圾, 也就是盡量不要買有包裝的東西 ; 有包裝的話也要再利用 ; 用不到的東西可以轉贈; 壞掉的東西試著修復; etc.
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其實最浪費的應該還是食材了.
全世界約有40%的食物被浪費, 等同一年有13噸的食物被丟棄.
像最近台灣好市多的食物廚餘被轉賣的新聞, 法國之前已經通過法律, 要求超市未賣出的即將過期食品必須捐給慈善機關. 那些食品其實不應該以垃圾來對待的.
我常經過附近的bio c'est bon有機雜貨店, 關門時刻常看到他們將未賣出的麵包蔬果等端到店外, 讓比較貧困的人免費取用.
(當然有些業者會有顧慮: 萬一有人吃壞了肚子怎麼辦? 我想那是另一個層次的法律問題. 用心製造的食物這層顧慮應該比較少...吧?)
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所以巴黎市政府下周11/16會有一系列活動來拯救這些食物! 比如:
學校營養午餐的剩餘會捐給慈善機構,
課後的學童安親班( centres de loisirs) 通常是最浪費食物的地方, 將強制父母親事先申請, 若是申請了又不來, 日後安親的費用將調漲40%,
在餐廳設置paris bags, 打包袋! 吃不完的帶回家別浪費了~ (之前很多人討論過了, 一般法國餐廳不能打包的, 點菜點的剛剛好, 也是一種禮儀! )
頒發餐廳“le gâchi, c’est fini” 結束浪費的標章, 以資鼓勵 (個人對這點的實質性存疑XD)

大賣場常有一整隻烤雞，吃不完怎麼辦呢??
楊老師教你一雞多吃不浪費!!

【德國EMSA】玻璃保鮮盒(3.0L)
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