#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

早安～ 你們有用過 #usii高效鎖鮮袋 嗎？ 婷婷在好市多社團觀望了很久，評價很兩極， 原本也覺得應該不太需要，但因為疫情市場開始人流管制後， 上個月去好市多忍不住帶了一組回來， 用了一陣子，婷婷覺得…也沒有想像中神奇😅 不過也是要看你放什麼東西啦！ 如果蔬果本身已經開始熟化了，放進去一樣很快熟很快爛，像… 婷婷放過拜拜後開始變黑的香蕉，放進去一樣隔天全熟透了⋯⋯ 切開後的酪梨，裡面還有放切開後的檸檬，但隔天酪梨一樣變黑… 前陣子因為一直下雨，所以葉菜類都不能放，那些下過雨後的小白菜、青蔥放進去，2-3天後一樣爛掉… 菇類放進去悶住反而容易壞，還不如塑膠袋上多搓幾個洞，讓菇類透氣效果還比較好😅 而蘿蔔、洋蔥、高麗菜、蘋果、水梨、奇異果、甜橙、檸檬、橘子、葡萄柚…等等，本身就很耐冰，放冰箱1-2月以上也不會壞，所以也不需要鎖鮮袋😅 . 但也不能說它沒效果， 新鮮、沒洗過、沒下過雨的生菜、葉菜類，放進鎖鮮袋效果就不錯👍 婷婷上個月買了一大袋（6顆）蘿蔓，到今天已經2-3個禮拜了，還是很新鮮，不過婷婷吃蘿蔓的時候，都是每顆都拔幾片外層蘿蔓葉，所以現在6顆蘿蔓都小小顆的😊 新鮮的美生菜也是，不能用切開的方式，要吃的時候一片一片剝開，一樣可以冰快2個禮拜， 九層塔、葉菜類、綠花椰菜，這些沒下過雨沒泡過水的蔬菜，放進去鎖鮮袋放一個禮拜了，葉子還是綠色的！ 小番茄目前看起來也可以👌 . 而且除了當鎖鮮袋以外，也可以把它當塑膠袋使用， 像是… 買菜時婷婷會帶幾個出門，有些就可以直接裝進去， （例如小番茄一包50，我請老闆直接倒進我的鎖鮮袋，減少塑膠袋使用量） （九層塔也是，一包10塊倒進鎖鮮袋，袋子還老闆讓老闆重複使用） . 婷婷先後買了兩個版本的USii高效鎖鮮袋，綠色盒子婷婷在好市多買的，他是有夾鏈袋， 紅色盒子婷婷在社團買的，比較便宜，頂好、家樂福應該有在賣，但它沒有夾鏈袋設計，要用橡皮筋去封口， 紅色、綠色盒子四款的尺寸都不一樣，所以可以挑適當的大小裝蔬菜， …然後…聽說蝦皮買更便宜🤫 但婷婷自己已經很夠用了就不幫你們比價了，總之～有興趣可以自己🔍 USii高效鎖鮮袋 啦😊 . #早餐 . 🥘塔香蠔油杏鮑菇偽炒麵（6/2分享過） 🍞 @decentbakery2020 無糖無油手工歐式麵包（胚芽乳酪） 🥛無糖豆漿。 #午餐吃什麼 是昨天的午餐 🏋🏻‍♀️昨日訓練： 早-負重爬樓梯30分鐘 . #理想體態從飲食開始 #飲食記錄 #健康飲食 #飲食控制 #增肌減脂 #相機食先 #相機先食 #高蛋白 #早餐 #ting早餐日記 #健身餐 #低醣 #低碳 #低gi #原型食物 #防疫 #自煮 #防疫 #環保

#ponpon料理廚房 #ponpon愛料理 👩🏻‍🍳📋 #ponpon料理廚房 又來教大家做菜了🔛🆕 . 夏天的時候最容易沒胃口，很想吃些爽口的東西 之前Pon有發拿來配啤酒的”莎莎醬蝦仁”，這篇教你怎麼做〰️用最基礎的做法輕鬆完成💪🏻 . 之前看到有人在 #Costco 好市多好康分享社團分享這個Kirkland Signature好市多自有品牌的”無殼蝦仁” 就很想買來試試，有特大、大、中三種尺寸，Pon選的是中間的尺寸但其實也蠻大隻的，蠻喜歡這種夾鏈袋包裝，可直接再封回去超方便！ 用免剥殼的蝦仁退冰川燙一下再拌上自製莎莎醬就完成的簡單料理，酸甜的莎莎醬搭上蝦仁的鮮甜吃起來很爽口，完全不用怕沒有胃口 . 🍤🌶”自製莎莎醬涼拌蝦仁” 🔹準備材料： ▪️食材： 好市多KS養殖生蝦仁 NT475(大）、牛蕃茄（或小蕃茄）2顆、洋蔥1/4顆、香菜1把（也可用九層塔或洋香菜）、蒜頭數顆、辣椒兩根（可自由選擇） ▪️調味料： 檸檬汁（或白醋）、鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油1大匙、糖適量 . 🔸🧾製作方法： 1.將番茄、洋蔥、香菜切成細丁狀或切碎，蒜頭去皮後切末，將以上食材與全部調味料攪拌均勻吃辣的朋友可放入紅辣椒末幫助提味 2.將做好的莎莎醬放入冰箱冷藏2～3小時後即可食用 3.建議前一天可將蝦仁要吃的份量放置冷藏櫃解凍，若真的來不急可直接水龍頭的流動水解凍很快就退冰了 4.將解凍後的蝦放入滾水中川燙，蝦仁變色捲起來後即可撈起來，可因個人喜好調整熟度 5.將煮熟的蝦仁瀝乾水分後，加入製好的莎莎醬攪拌均勻即完成嘍〰️
. ⚠️ 可依喜好調整檸檬汁、糖的量及是否加辣椒 . 🔺莎莎醬因沒有放防腐劑，建議放置冷藏2～3天內食用完畢 . 🍅🧅食用方法： 自製莎莎醬可以拿來加在吐司、麵包中或是搭配肉品、海鮮都蠻適合的，可將剩下的醬用密封罐封起來放入冷藏保存 —————————————————————————— #自製莎莎醬 #料理 #海鮮 #蝦仁 #涼拌 #料理廚房 #手工 #自家製 #diy #salsa #sauce #marmalade