今年上學日倒數第三天....
Q小姐每天捨不得的倒數 ...我好像也有ㄧ點🥰
但是
....又彷彿整座城市都已經進入放假的歡樂氣氛
媽媽也很想出去玩.....(矛盾啊）
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主婦今天的餐桌之早餐與點心篇😋😋

外熱內冰
表面有點酥脆
ㄧ口咬下裡頭是綿密的口感
這樣的 ＃cheesecake 很難挑惕....
加上咖啡廳等級的 ＃咖啡,
Q小姐當然是喝 無咖啡因的 ＃蘋果派茶
就是在家也要好好喝ㄧ杯 好好吃個甜點
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早餐的 #鮭魚香菇炊飯
白米與freekeh攜手合作, 絕對能將炊飯推向另外ㄧ個層次的香
作法ㄧ樣是懶人法
freekeh 和米約1:1 或是1:2
鮭魚 香菇 菇類 還有紅蘿蔔 , 將全部食材放入電鍋
（像平常煮飯ㄧ樣就可以....只要按下炊飯鍵, 我自己習慣水放比平常煮飯多半杯就可以了）

調味只要ㄧ點點松露粉紅鹽 和胖豬
還有冷凍裡的備用品,只用蔬果熬的高湯 （不用高湯也可以）
這樣就香噴噴了
且ㄧ定毫無質疑的超健康

等了好久的 ＃tasteology新品糖漿上市 現貨團
還有....應該很多人等不及 ,已經先補貨過的 ＃咖啡膠囊
（這次的咖啡膠囊 也有兩款新品, 是評價很高但是之前因為缺貨, 這次的現貨團ㄧ起加入喔）

除了咖啡膠囊 也天天固定消耗 又消耗很快的 #freekeh

🔶✔️明天 12/17 AM:10:00 ＃現貨 開團
(晚點新品詳細預告.....🔶）

除了等了超級超級超級久的 ＃tasteology糖漿, 新品上市
其他ㄧ起補貨 這樣很容易就達免運啦！
過年前主婦慢慢開始補貨團

尤其咖啡膠囊與 ＃榛果糖漿 ＃鹽味焦糖糖漿.........這樣的咖啡, 就是聖誕的味道啊 怎能少了這ㄧ味,
等了超級久, 終於在聖誕前夕等到了

各種香料 做烤牛排 烤雞 .....也是聖誕大餐的好幫手

【 當料理藝術碰上”香料科學“ 融合美味與天然 極受歡迎的Tasteology闡述美味的新角度】
< 甜甜落心田 料理藝術科學Tasteology 新品風味糖漿 >

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#怪酥酥 #層出不窮的 #關於價格的負評
味覺教育會不會終究只是癡人說夢？
為了某些人努力，再承受某些人給的傷
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先說，看到這樣的評價，我其實一點都不生氣。也請是我們冰友的你，不要生氣。
因為這幾乎是每個月都要看好幾次的一種"典型"。
雖說不會生氣，但一直以來抱持的"阻止食物化工化"的理想，還是多少會受到一點動搖。
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不免俗還是要針對這個評價解說一下，怕不瞭解我們的朋友產生誤會。
脆桶是在台東跟種稻米的農民購買的，每一隻都是手工把漿鋪平在烤盤上烤熟，鏟起來趁熱用模型捲，再放涼定型，跟做可麗餅差不多，十分耗時。
用池上米粉取代了大部分麵粉，成分只有米粉、麵粉、雞蛋、糖、鹽。沒有一絲一毫食品添加劑。
人力這麼密集，食材成本這麼高，一隻進貨價不到七塊，也算很挺我們了。
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因為沒有添加物，易碎不能用貨運 (如果加了羧甲基纖維素納強度就會提高，可以運送，但我們要全天然)。
有時候農民上花蓮幫我載上來，有時候農民沒空我自己開車下去載。
車小心翼翼的開，每桶 100 支都還要破個 2、30 支。
沒有防腐劑不能久放，如果賣的慢了，也是一桶一桶這樣丟...庫存與運送風險這麼高的東西，一隻賣10塊，有很過分嗎？
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跟工廠大批量生產，主成分是麵粉跟香草香精，再加一堆添加物，在輸送帶上跑，1000 支五分鐘就做好的比，當然很貴。
這種工廠脆桶我開業還沒有門路時有用過，老實說我很懷念那時一隻脆桶賣 5 元我還能賺 4 塊多的時光。
但後來發現這東西還是有香精，才硬是去池上跪了一個願意幫我做脆桶的農民。
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有關冰淇淋部分的評語也一樣。
我一天到晚在幫小孩上味覺教育課，一天到晚跑超市、食品材料行研究添加物。
當然也知道火鍋店送的冰淇淋是什麼貨色。
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大家都知道巧克力是可可做的，但你可能不知道的是：厚片上的巧克力醬、巧克力口味的飲料、大多數的巧克力冰淇淋(尤其是送的)，其實根本沒有可可嗎？
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只需要大量的糖、適量的羧甲基纖維素納 (增稠)、巧克力香料 (當然不會是可可裡提煉的)、高致癌風險的焦糖色素、一點脂肪酸甘油脂 (滑順口感)、一點鹿角菜膠或關華豆膠...
登楞！一般人最熟悉的"巧克力風味巧克力醬"就做好啦！
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如果怕成分看起來太不天然被打槍，也可以考慮真的加入一點點點 "可可"，讓可可出現在成分表上，那怕1%不到，就可以不用烙上"風味"的羞恥印囉 (我是不是又不小心把什麼秘辛講出來了?)
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真正可可豆富含蛋白質，維生素 A、維生素 B1、B3、B5、B6、維生素 D、維生素 E，礦物質鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅;
纖維素; 多酚、低聚體類黃酮物質，黃烷醇低聚體-原花青素和單體兒茶素，以及多聚體單寧、含苯乙胺、可可鹼...等。
吃了心情愉悅，壓力降低，毫無疑問是個好食材。
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沒有可可的化工巧克力，除了給你更高的致癌 & 致敏風險、更多的肝腎代謝負擔外，還給了你什麼？
天然食物跟化工食物，從來就不是花80或20的問題，而是花錢買吃跟花錢買屎的問題。

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我貼上這個評論，真的不是要公幹他。因為這也只是正當冰數百負評裡的其中之一。
更是世界上所有做真實食物的商家：因為消費者不明白、不關心食物，而始終會收到的千千萬萬負評裡的其中之一。
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有記者問過我：「你為什麼會選擇食安這個領域去關心？是人生中有發生過什麼嗎？」
我說：「沒有發生過什麼，我也沒有得過癌症。以前也是隨便亂吃，到現在我也都執迷不悔的抽菸XD」
「那為什麼要推廣食安？ 食安不就是為了健康嗎？」
「做正當冰不是為了健康，而是為了正義」
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2019年的諾貝爾經濟學獎得主：
阿比吉特、巴納吉 (Abhijit Banerjee) & 艾絲特、迪佛洛 (Esther Duflo) 夫婦+麥克，克雷默 (Michael Kremer)
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他們的研究主題是：窮人為什麼無法脫貧？
這些研究的成果後來被寫成了一本書─貧窮的本質：我們為什麼擺脫不了貧窮？
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這是一本探討為什麼有些國家、或社區的脫貧運動總是成效有限？ 並集中比較中產階級與貧窮階級之間思考模式的差異。
書中剖析了中產與貧窮階層在儲蓄、健康、保險、工作、教育等等計畫上的差異。
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而其中最引起我關注的，是兩者在選擇食物時，截然不同的思維：
窮人在選擇食物時，權重順序大致是：口味、價格、外觀&包裝。而營養價值與風險性則幾乎不在考慮範圍內。
而富人選擇食物時，則完全反了過來，先注重營養與風險性。其次才是口味、價格。
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看似一件小事，在之後又產生了更大的命運分岐。
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窮人因為糟糕的"食物決策"，獲得了超額的熱量與糖份，卻長期陷入營養不良，導致肥胖、工作效率低落、收入無法提高。
糟糕的食物也帶來較高的慢性病風險，窮人因此更容易陷入鉅額的醫療支出中或就醫的時間支出，例如洗腎，糖尿病、高血壓。
經濟的抗風險性本身就低，卻更容易陷入風險中，進而排擠了家庭的教育額度，導致孩童失學的比例升高。
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現在學界普遍接受的巴克假說 (Barker hypothesis) 中說明，母體子宮的環境與運輸給胎兒的營養，決定了這個孩子先天的體質與未來的表現。
另外，在食品添加物研究的領域中，也有 "懷孕九周內，接觸到香精，小孩一輩子都會過敏。接觸到塑化劑，小孩智力將不可逆的受損"的說法。
這不一定是定論。但足以說明，錯誤的 "食物決策"，不但會讓成人的人生陷入低潮，也能"不自覺的"將這種人生遺傳給下一代。
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這些事情，我在創業之初就知道。而不是看了這本書才知道。
資本主義發展的最後型態，必定是 9 成的資源集中到1成的人身上。如果沒有偏社會主義的政府、或者有力民間組織的介入─資本主義發展本身就是一種："劫貧濟富"的過程。
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如果化工冰淇淋 3 元的成本能賣 45 元。是 15 倍。
那照理說單球最低 30 元成本的正當冰，是不是至少也該賣個 300 元起跳？
我們如果真的這樣賣，然後拿多餘的利潤去投資在擺盤、裝潢、附餐、各種認證...去打造更容易被市場接受的網美店...也許今天一切都會不一樣。
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不用過得這麼辛苦、有錢請各種專才不用什麼都要自己來、不用上山下海的去做味覺教育、也或許不用再收到這類型的虐心負評。
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但我們只想實實在在的賣，讓所有人都吃得起。
在 2018 年我去申請一個國家計劃的時候，做了一次完整的財務報表，以前我都是隨便賣，從來沒算過。那次算完以後我整個人都不好了XD
正當冰的所有營業額，有 40% 付給了小農、40% 分給了員工。剩下的 20%，是房租店租展店裝潢設備的購買與維修，剩下的零頭，才是我跟婕妮的生活費。那時才明白為什麼每年年底我們都在到處借錢。
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我們的老冰友一定都看過，每一次我在定價上的掙扎。
每一次有冰友勸我：「你不賣貴一點，人家不知道你用多好的東西在給人家吃啊！」
我總是這樣回答：「我希望正當冰，是即便很"撿實"的阿公阿罵帶著孫子來，也買得起的冰淇淋」
我希望一些無奈的循環、財團溫馨割韭菜的情節，可以讓正當冰來當一個破口。
我希望可以藉由正當冰來讓消費者思考：花 80 元買到真正的食物，有營養、沒風險。
跟花 30 元買到一堆從廢棄物中 (對你沒看錯) 提煉出來的添加物做的 "好吃垃圾"。
那個才是真 CP 值？
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這其實就是那個史上最靈魂的拷問：現在你眼前有一盤大便味道的咖哩，跟一盤咖哩味道的大便，你選哪個？
更何況，正當冰就算你再吃不習慣，也不是 "大便味道咖哩" 的程度XD。
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但我們遇到的狀況，就是一直一直不停有消費者留言告訴你：「你的咖哩跟他的咖哩味道差不多，人家大便做的可以賣 30，為什麼你不行？」
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所以，我該怎麼辦呢？
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永遠永遠的一笑置之嗎？
乾脆放棄真材實料，向化工妥協了嗎？
開始主攻高消費市場，弄個國際冰淇淋協會認證什麼的？
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看到這篇評論的時候，我跟婕妮正要到北投的大屯國小去做夢想味覺教育的義講。
我可以立刻專心到眼前的課程中，但一整天，婕妮都是臭著臉。
我們已經可以做到不生氣，但很難做到不無奈。
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如果賺到金山銀山大概也不會生氣。但七年來都在苦撐。夏天存個三五十萬，冬天就燒光光。
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我們的生意，就跟冰友預言的一樣：
一個不上不下的價錢，討好不了價格導向的人。真正講究飲食的富人圈也看不上眼。
我們也確實會因為售價所限，無法無上限的追求食材的極致。
但這是因為，我終究想堅持，正當冰作為一個庶民品牌的理想。
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對這篇評論，我真的不生氣。
但我還是想跟這位不知道先生還是小姐的人說：正當冰只要用到巧克力，都是一公斤 700 元的 96% 比利時純巧克力，它還不到頂級 (大概差三步)，但絕對天然而且很難找到。
必須要放很多，因為我們不使用香精。每一絲香氣，都是真實的食材推砌出來的。
我們所有食材的蒐集都歷經尋尋覓覓的過程：如何在天然、好品質、與一般人都能接受的價格中求取一個平衡。這遠比我當初想像的難太多太多了。
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味覺教育課的時候我們也曾經做過 "沒有可可" 的巧克力冰淇淋來PK，幾乎 100% 國小學童都吃得出差別，天然的味道轉折，是化工不具備的。
雖然鮮味劑 (5'-X嘌呤那種) 很傷味蕾，但我相信沒有人是真的連這麼大的區別都嘗不出來。
如果有，那肯定是對於價格的痛覺蒙蔽了味蕾XD
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如果這位先生小姐您有看到，請私下聯絡粉專，我招待您來上一次我們的味覺教育課 (免費)，當場天然化工的巧克力各做一次給您看，再教你如何運用味蕾，慢慢把味覺細分三段到七段，品嘗天然食物獨有的立體感。
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如果到時候你還是覺得這 80 元花得不值得，您可以再留一篇 "爛透了" 的評論，我再用小冰淇淋機多做 10 公斤沒有可可的化工冰淇淋送您帶回家吃。絕對說到做到。
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我不會為了這種事情生氣。
因為我還想用我的餘生、我全部的精力，去告訴所有還不知道這些事情的消費者。
做出正確的消費決策、去阻止財團用化工添加物邊緣化我們的農民、支配我們的農地、傷害我們的下一代，同時再進一步把資源從窮人手中奪走...
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這，就是那個好難說清楚的「食品正義」概念。
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如果我們這一代人做不到 "向咖哩味大便宣戰"。
我們的孩子，恐怕就真的只能吃屎了。
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🍹 台北北投家旁店
地址：台北市北投區中和街380號1樓
電話：(02)2891-9117
時間：週一至週五13:30-23:00、週六週日13:30-21:00
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🥞 花蓮中福五角店
地址：花蓮市中福路147號1樓
電話：(03)835-6968
時間：13:30-21:00 (週一至週五17:30-18:30中場休息)
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🍧 花蓮東大門夜市店
地址：花蓮市中山路44號福町夜市B46攤
電話：(03)835-6968
時間：每日18:00-22:00 (週五週六延長至22:30)
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👨‍👩‍👧‍👦 味覺教育廚房
👉 最新資訊請至正當冰粉絲團私訊查詢
#沒有比較沒有傷害
#這是一堂能改變孩子一生的課程
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🍨 全台店面資訊、冰淇淋宅配訂購：
請至 #正當冰 官網：https://justicecream.tw/

#事件291 一邊吃台灣風雞排一邊排老舖拉麵店是不是大不敬？
　
前幾天見到敝專頁的女性讀者A小姐，興奮地跟我分享了大量美食情報，讓整天只知道吃拉麵和餃子的探員感到羞愧無比。
　
她提到了Lawson的台灣風唐揚，先分享一下目前為止我聽到的台灣朋友的感想：
　
正面評價：
「放在營養午餐裡的話算是好吃的。」
　
毀譽參半：
「醃得很入味但沒有撒胡椒鹽就是少一味！」
　
負面評價：
「皮不夠脆、肉超薄！」
「雖然不能對便利商店的炸雞抱太大期待，但全家的就好吃很多，咬開來超Juicy！」
　　
如此一罵一擠（イマイチ，超普、中下水準）的評價讓我對這個炸雞十分地卻步，但A小姐說：「想想看日本這個對台灣的認識只停留在表面的民族，能把那雞排醃得這麼台味已經很了不起了！」於是當天晚上我就鼓起勇氣去買了！
　
其實本來的目的是去澀谷的老舖拉麵店「喜楽」朝聖，畢竟是連續三年都登上Tabelog東京拉麵部門百名店的人氣店家，晚餐時間要小排一下。正好對面有一家Lawson，就先去買了雞排（￥248），反正都是站在路邊吃，不如就一邊吃一邊排吧。
　
這塊雞排最值得激賞的就是醃料和香氣，一撕開包裝就能聞到濃濃的五香粉味，肉醃得很入味，偶爾能吃到薑的味道，算是充滿變化。雖然有可能是作業流程問題，讓Lawson無法在炸完以後灑椒鹽粉，但我個人沒有太大不滿。
　
炸皮確實用了地瓜粉類的東西，不過有些地方已經濕軟；肉也有點碎，有些地方好像在吃一團肉餡，正因如此才能這麼入味吧，還是台灣雞排比較真材實料。但便利商店的炸物不能要求那麼多，如果把標準降到便當的話，甚至還比台灣便當好吃一點，因為油耗味沒那麼重。
　　
吃完雞排不到五分鐘後馬上就排到拉麵店，依照原訂計畫跟外場的爺爺點了湯麵和煎餃。廚房裡有兩個日本人和一個南亞面孔的外國人，我們的麵貌似都是外國廚師煮的。
　
這裡的湯麵(￥800)也很優秀，日本的「湯麵」(タンメン)其實就是蔬菜拉麵，加入大量炒過的蔬菜、豬肉絲，是一種懷舊中華料理。「喜樂」的湯頭因為熬煮了大量的蛤蜊散發出濃郁的鮮味，雖然有點鹹但不會油膩；中粗麵的量非常多，口感紮實，而且能吸附湯汁；肉絲也毫不怠慢，絕非黏血水的冷凍肉，沒有特別調味但咬起來肉香四溢。整體而言確實是美味的湯麵。

煎餃一盤五個(￥500)，又大又飽滿，剛剛好的脆度，不油不膩不燙口，即使是貓舌也能直接從中間咬開順勢吸出甜甜的湯汁。內餡除了絞肉以外，大蒜和韭菜的香氣很明顯，幾乎不需要沾醬。
　
在扒麵的時候抬頭看到外國廚師充滿自信地接客和調理的樣子，其實蠻難想像自己在一家被中高年日本人環繞、創業超過65年的老鋪中華拉麵店。
　
最近幾年日本缺工缺得很嚴重，我覺得外國人勞動者已經不是「找不到日本人才做的下下策」，而開始有一點「外國人做反而更好」的風氣產生。試想今天找一個日本人打工仔來煮麵，也不見得能做到這名南亞面孔的師傅的程度，還有聽過不少老店把店傳給外國人的案例。想到這裡就想到台灣近80萬名外籍人士，但大多都在工廠、老人或富人的家和外商的辦公室裡，生活中鮮少有機會接觸到。將來台灣面臨少子化和缺工問題的時候，是否有辦法像日本一樣，能接受大量的外國人走進服務業、幫你搖奶茶、盛滷肉飯、做小籠包呢？
　
★渋谷　喜楽
★評價：老店老味道，有興趣的話可以去朝聖看看。