關於烘焙的 #烘焙器具
#使用心得分享 #記得按下珍藏

經營粉絲頁這幾年，每隔一陣子就會收到粉絲詢問，關於「器具」或是「設備」的詢問。

「威力你好，我最近想趁業餘時間好好學習甜點，想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱？」
「在選購桌上型攪拌機時，有沒有什麼要注意的，或是威力有推薦哪個品牌嗎？」

說句實在話，我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗，從六年前自學至今都是自己窩在廚房，使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。

因此與其說是「推薦」給大家，今天這篇文章更像「心得分享」，我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得，希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友，有一些幫助。
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▍烤箱
【Dr. Good好先生烤箱】
我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」，相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。

好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網，讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好，而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準，當時從那種小小30L烤箱一換到他，瞬間覺得前途光明。

但比較大的問題是「熱點明顯」，熱點就是在烘烤時，烤箱內某個區域溫度會特別高，上色或膨脹也會特別明顯。（像我的烤箱就是左後方特別熱！）但只要找出熱點，並且維持著「調頭烤盤」的好習慣，基本上都沒有太大問題！

【KAISER威寶烤箱】
這是我第二台購入的烤箱，威寶的規格和好先生一樣都是42公升，因此很常被拿來做比較，但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」，開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻，我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。

但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」，因此會造成烤箱的爐內溫度，可能比設定溫度低一些，初期使用時會有些頭痛，但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。（關於威寶烤箱烤溫設定，通常我都會建議比配方再高一點）

【UNOX旋風烤箱】
我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱，UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強，而且受熱均勻，四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮，或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也非常有效率，烤常溫甜點或餅乾，比起「好先生」或「威寶烤箱」這類型家用烤箱，通常都能減少1/4或1/3的烘烤時間。

但我這台UNOX無法調整旋風風速，基本上像戚風蛋糕這類蛋白霜蛋糕，會因為旋風太強而烤出空心狀態，是他最致命的缺點。
但現在舊款已經停售，新款的UNOX外型非常美，聽說也能調整旋風速度，基本上UNOX烤箱真的很推薦，許多烘焙友人跟店家都是購入這台。
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▍手持電動打蛋器
市面上的手持打蛋器太多太多，除了價差之外，每家的轉速、檔速，攪拌頭形狀都有很大落差。

【Dr. Good】
我目前使用的是Dr. Good家出的手持電動打蛋器，有五段檔速，轉速正常。整體來說很耐用，我目前用了四年，使用頻率也很高，都沒有出過狀況。

再來是他原配一個細的攪拌頭、一個扁平的攪拌頭，細的可以拿來打鮮奶油、蛋白霜，扁的則拿來打發奶油或做餅乾，很實用。某些廠牌另一隻會配麵包的攪拌器，但我個人不做麵包，就覺得比較不實用。

我在其他教室上課時也使用過「Cuisinart美膳雅」的電動打蛋器，很推薦的原因是他有七段檔速，檔速越多你越能順利製作出各種「不同程度」的麵糊，實用性比較大。而且他的轉速落差明顯，像某些品牌的中速與高速差異不大，在打發的時候會比較難掌握。
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▍桌上型攪拌機
我目前使用的有兩台，一台是大家一定有聽過的kitchenAid，另一台則是台產的士邦攪拌機。

【kitchenAid】
kitchenAid攪拌機我目前使用了第四年，真心覺得沒有什麼問題，也很好上手。接下來還會想再購入其他口徑與容量的規格，去針對不同烘焙需求使用。

做烘焙的話建議大家選kitchenAid中「鋼盆口徑」窄一點的，這樣任何涉及「打發」的甜點都能做得不錯，例如：蛋白霜、奶油霜、鮮奶油打發等等。

我當初不懂這些，傻傻地購入比較大容量5QT的kitchenAid攪拌機，以為能打比較多更划算。結果因為口徑太大，所以打發起來不怎麼理想，後來拿來打麵包麵團才知道，原來我這台大口徑的攪拌機是比較適合做「麵包麵團」，烘焙用建議是買4QT左右的窄口徑款，比較能勝任甜點製作上的各種需要。

kitchenAid的檔速固定有十段，這也是他的優點，基本上任何攪拌機，檔速越多都對製作有幫助。

【士邦】
至於士邦…..雖然已經購入一年，但我還在跟他奮鬥，他的檔速只有三段，我其實適應了很久，但好像比較大型的攪拌機轉速都比較少？這點我覺得很殘念。
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最近幾個月實在爆炸忙，都沒時間好好研究新食譜跟大家分享😵
希望中秋禮盒快點出完～11.12月會籌備更多面交與市集活動跟大家見面！期待天氣快點涼起來～～

萬眾期待的Arlink氣炸鍋終於出白色啦!!
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⚠️開團日期2019/08/04 - 2019/08/10

🎈快速幫大家列出這台Arlink氣炸鍋的必買優勢🎈
✔比擬酥炸口感，煎炒或烤箱無法做出來
✔逼油瀝油 & 油煙少
✔縮短料理時間上菜快，復熱也方便
✔好清好洗不費力
✔價格親民實在，比市售能做出美味料理的氣炸鍋價格還便宜一半以上
✔主商品三年保固，投保產物保險三千萬，用得更安心

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🔍【白色與黑色氣炸鍋的差別】
沒差別 (一句話結案XD)
兩色功能和大小都一樣
差別只在顏色的不同
然後白色氣炸鍋價格多了$500但變更美
以及圖案及炸籃設計有些微小變化
僅此而已

🔍【氣炸料理的好處】
Arlink氣炸鍋我已經使用超過半年以上
光是我們一家就入手4個氣炸鍋‼️
真心覺得日常作菜比烤箱方便幾百倍
好吃程度也是👍👍
#煎烤炸烘一鍋到底
#不用一直洗鍋換鍋超方便
#沒什麼油煙也不吵
#不用顧火不會被油燙到
煎魚、煎豬五花、炸雞塊薯條
各種很會噴油的東西再也不會噴得廚房到處都是
不論糖醋排骨還是烘焙蛋糕都做得出來
是不是超棒的!

🔍【美味油切少負擔】
每次炒菜我都很怕自己吸了一堆油煙先走一步💀
現在有了這台氣炸鍋真的很方便
油切高達80%還可以外酥內多汁
雖然多少還是會有食物味道在空氣中飄散
但至少沒什麼油煙🌈🌈
廚房或吧檯使用都不會黏膩
以前洗手作羹湯的人永遠是我
現在廚房殺手菜先生已經比我還會用氣炸鍋了😆
而且以前用油炒菜消耗超快
但有了氣炸鍋以後大概兩三個月過去，
油還剩一大半!!
既省油又吃得健康無負擔🌸🌸

🔍【內/外鍋大容量好清洗】
✔炸籃2.2公升/可裝一個6吋蛋糕模
✔外鍋更大4.1公升/裝一整隻「春雞」沒問題
不論炸籃或外鍋都是✨食品級陶瓷不沾塗層✨
好清好洗可以用菜瓜布 (海綿那一面)
如果沾黏可以泡水泡久一點就會洗起來了
不要硬刷以免塗層受損
而且外鍋炸籃底部是平的
洞洞也不是那種烤肉網架會洗到往生的那種

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全家人都被我推坑買了氣炸鍋😝😝
每天晚餐只要有氣炸鍋幫忙
3菜1湯半小時搞定!
定番菜色一定有 #氣炸豆腐和煎雞排
當然外面賣油炸物的店家一定是贏的啦
但至少用這台氣炸鍋做炸物
可以吃到表皮酥脆的感覺
減肥 or 吃宵夜不會再覺得罪孽深重
用過只會覺得相見恨晚啊~~~

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主機 + 可拆卸內外鍋炸籃 + 防燙用三角架 +
中文食譜一本
運費另計$80元
1.玫瑰白色現貨:2019/8/15 依照訂單順序陸續出貨
2.黑色預購:2019/8/20 依照訂單順序陸續出貨

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氣炸鍋7件配件組 & 噴油罐組合
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【客服聯繫方式】
客服時間: 週一至週五09:30-18:30(例假日休息)
美賣官方粉絲專頁: http://bit.ly/2Qpj4HA
Line ID：@meimaii（或按此加好友：http://bit.ly/2PnUsgH ）

🥐 新烤箱開箱＆麵包機初體驗 🥐

有事回娘家一趟，媽媽廚房改裝中，
物色好的新烤箱，我來詢問最低價，妹妹負責去扛貨，
登登登，我媽的新烤箱 Dr. GOOD 報到啦！

測試新烤箱的第一烤就來個鹽可頌吧，
在台北都用小林12公升落地型攪拌機，
使用麵包機打麵團還真是初體驗耶！

麵包機最高上限只能打500g麵粉，
還真是不夠我用哪，
我的小林幾乎都是一次一公斤的粉哪😆
但能理解麵包機，對小家庭來說還是有其便利性啦！

至於好先生烤箱，在烘培社團中一直是個不錯的推薦品牌，不到萬元的半盤烤箱，容量也算足夠，初次使用烤溫跟烤色也算滿意喔！
台中的朋友可以到＜吉利行烘培器具行＞買喔，我在那裡問到滿划算的價格。

雖然食材跟配方都不是自己常用的，
做出來的鹽可頌跟我在台北的成品不同，
但幸好家人都說好吃就好啦❤️

Ciao這篇＜ 烘培新手烤箱推薦＞，寫的很詳細喔，需要的人可以參考看看！

https://ciao.kitchen/tag/%E7%83%A4%E7%AE%B1%E8%A9%95%E6%AF%94/

至於只有沒有上下火烤箱的我啊，
心目中的夢幻烤箱，
希望有一天可以迎來家裡啊 😆😆😆