為什麼這篇奶酥麵包爆餡鄉民發文收入到精華區：因為在奶酥麵包爆餡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者soonsoondog (痞)站內baking標題[問題] 麵包爆餡求解時間Thu Jul 17...
奶酥麵包爆餡 在 4foodie 台北美食 taipei food日本美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 02:52:17
📍Taipei , Taiwan BT Burger/以下餐點及價位 西部牛仔 $300 美味程度：🌕🌕🌕🌕🌕 💡補充💡哇嗚！爆炸好吃的漢堡🍔，整個料豐富到拿不起來😂，肉質是非常新鮮的牛肉排，咬下去多汁又有嚼勁✨裡面還有炸得酥脆的洋蔥絲🧅，滑順的酪梨🥑，讓口感豐富多變。而且他的漢堡麵包好香！吃得出來...
http://imgur.com/ioCsvvI 爆餡圖
此麵糰為手打麵糰 終溫約34度
有拿去冰箱冰15min 再拿到28度冷氣房發酵約45min (都有放在發酵箱)
可是要分割的時候 麵糰感覺很紮實沒什麼發酵感
且這塊麵糰感覺很乾燥
不曉得爆餡是因為
1. 手打筋性不足
2. 麵糰過於乾燥 (我還有用水霧噴一點水)
3. 配方水太少
4. 整型問題
跪求大師求解
配方如下(網路找到的)
[麵包麵團]
材料
A.
高筋麵粉.............235公克
低筋麵粉.............60公克
鹽巴...................3公克
糖......................53公克
奶粉...................18公克
B.
乾酵母................5公克
C.
水.....................135公克
全蛋液...............30公克
D.
奶油...................30公克
[奶酥餡料]
材料
奶油...................95公克
糖粉...................75公克
鹽巴...................0.5公克
全蛋液................19公克
奶粉...................75公克
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※ 編輯: soonsoondog (61.227.212.94), 07/17/2014 18:13:49
推 heterozygote:我也會爆餡 可是是在底的側邊orz 07/17 19:04
→ soonsoondog:會不會是包到「出面」所以從頂部爆 07/17 19:16
→ spiderlily:皮太薄膨脹奶酥會爆出來 07/17 19:48
→ Junchoon:奶酥不小心打發了也會爆餡喔 07/17 21:16
→ soonsoondog:是喔 我就親眼看著爐內的奶酥一點一點滲出來 07/17 21:25
→ soonsoondog:可是奶酥我是用手去壓揉的 不是打蛋器 07/17 21:25
→ spiderlily:看麵包切面，如果都有一邊薄通常都會爆出來 07/17 21:36
→ myko:整形時屁股捏太多 導致頭頂皮太薄 07/17 22:40
→ chenoscar:我覺得是2,麵糰太乾，加上內餡有油，才會爆。 07/17 22:41
推 chingwen7066:基本發酵45分感覺有點不足耶，發酵完有兩倍大嗎？麵 07/18 08:54
→ chingwen7066:筋經測試有鬆弛嗎?當然也可能如樓上大大說的包餡出了 07/18 08:54
→ chingwen7066:問題。 07/18 08:54
→ heeroart:這從上面爆開 是在收口時底下太厚造成頂部太薄 07/18 09:42
推 eirihyde:包完餡沒有最後發酵？? 07/20 14:14