来，听听巧克力粉故事🤗👏❤️👍

✅https://wa.me/60124898989

为了让更多 #黑巧克力粉丝朋友们 可以品尝到 #PureDarkChocolate，
ARABICA ESTATE研发很久后而新推出一系列香味純正，粉质細膩，无杂质，无焦粒的可可粉！

烘焙坊的专业团队，这些年来一直精心改良upgrade我们家 #黑巧克力粉的秘方，用心花了超过8年时间，不断尝试不同种类的巧克力，皇天不负苦心人，经过１８９种配方调整，，用掉了672公斤的巧克力粉而调配出３种浓度的 dark chocolate,让你品尝香、浓、甘、纯、顺、细腻的可可粉！🍫🍫🍫

就是要认让你们在家自己也可以泡到一杯顶级ｃａｆｅ level 的 #热巧克力 啦😉

❤️80%Chocolate Powder
- 不喜欢太苦的黑巧克力,或者想尝试高浓度又没办法一下子接受100%含量的朋友，可以拿它当作试口味的第一步哦
- 可可香气很足，刚入口是淡淡的苦味, 但苦味并不重，口感顺滑, 能喝到明显回甘, 给人感觉就是很温柔和

❤️90%Chocolate Powder
- 黑巧克力粉丝都喜欢喝
- 可可的香气很醇很浓厚，可可原味强烈，入口的苦味还是蛮好的，很顺滑，后续不涩， 苦味和回香都很明显的一款。

❤️100% Cacao powder
- 100%无糖纯可可粉
- 黑巧克力的可可含量越高，就意味着含糖量越低。所以100%可可粉含量的黑巧克力，最大特点就是不甜、不甜、不甜（重要的事说三遍）。
- 100% #无糖 哦，就连糖尿病患者都可以喝！
- 重要的是100%而可可，对身体有意
-适合黑巧克力愛好者，香软的可可味道,可可味很浓,很独特的苦味,苦而顺口！伴随很细腻很滑的口感，不酸不涩,打个比方就是黑巧克力中的小姑娘，温顺、柔软又美好

Arabica Estate 的 Chocolate / cacao powder 用8年，从多种可可豆中筛选出几种最香，最浓最厚的，然后调配超过189多种配方后，不加工，直接把可可豆磨成粉的！
【cocoa noun. a chocolate powder made from roasted and ground cacao seeds】

超市里常见的巧克力、热可可都不是天然的食品，添加了大量糖、奶粉和添加剂等，有营养价值的可可粉含量并不高！❌❌❌

还有哦，80% 和90%巧克力粉，我们使用的 #不是人造奶精 而是真正的 #NewZealandWholemilkPowder , 所以你Feel到的香味是天然黑巧克力香味 不用担心喝到的都是人造香精的味道！

如何利用 可可粉 自製 法式熱可可

材料：
1. 230ml鲜奶
2. 10克 Arabica Estate可可粉(大约2湯匙)
3. 白糖 或 紅糖 或 煉奶 (凭着個人口味增/減)
你可以自己当Barista，调出你想要的味道💯💯
做法 : 先将 230ml 鲜奶放入锅中，开小火把冰鲜奶加热到約60度左右，关掉小火，再将約 10克 的Arabica Estate純可可粉倒入其中，白糖 1 ~ 2 湯匙 (视個人喜好) 再充分搅拌，待可可粉完全溶解后，再打开炉火，将溫度加热到80度左右，然後关掉炉火，您就可以享受一杯令人精气十足的 法式热可可啦。😋💯

#darkcocoa
#classiccocoa
#IamWongAnnzz
#Journeywithannzz
#Annzz寻味之旅
#Annzzkitchen

我最近好像变心了, 爱上了巧克力🙈😋💕

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来啦！听听巧克力故事🤗💕❤️

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如何利用 可可粉 自製 法式熱可可

材料：
1. 230ml鲜奶
2. 10克 Arabica Estate可可粉(大约2湯匙)
3. 白糖 或 紅糖 或 煉奶 (凭着個人口味增/減)
你可以自己当Barista，调出你想要的味道💯💯
做法 : 先将 230ml 鲜奶放入锅中，开小火把冰鲜奶加热到約60度左右，关掉小火，再将約 10克 的Arabica Estate純可可粉倒入其中，白糖 1 ~ 2 湯匙 (视個人喜好) 再充分搅拌，待可可粉完全溶解后，再打开炉火，将溫度加热到80度左右，然後关掉炉火，您就可以享受一杯令人精气十足的 法式热可可啦。😋💯

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【厚乳、髒髒與冰博克】

上禮拜做了冰博克（Eisbock）牛奶，是將全脂牛奶冷凍後，再低溫慢慢解凍的冷凍提純（Freeze Distillation）成品，利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低，萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒，緣起於19世紀初的德國，據說是冬天時太冷，酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍，誤打誤撞下所發現，到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock，啊，想試。

離題了，回到老少咸宜的牛奶上，北京的初春清晨還低於5度，只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來，準備杯子，將牛奶固定於杯口，等它慢慢融化低落即可，在臺灣的話，就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分，但冷藏室裡冰塊還是會化，所以大約萃取容量的50%~60%就好，剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。

完成的冰博克非常濃，並且甜，有些人說還會帶著一絲絲鹹味，不過這次沒喝出來。太濃了，單喝不怎麼好喝，最常見的應用方式，是加上Double Ristretto，做成Dirty，北京咖啡店裡還有個名字，叫「老北京污」。


污、髒髒、dirty，漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字，之一，畢竟飲料市場真的好可怕。

「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始，可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉，拍照誘人，吃的時候如何也無法美觀的食物，流行到台灣，還有店家做了髒髒刈包。

然後是「髒髒茶」，基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年，突然變成名店的陳三鼎（只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊，讓人傷心）、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等，概念都很像，店員做好時不能搖勻，要有漂亮的分層，再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。

分層這事後面有點走火入魔，配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料，吸管插下去後，發現沒什麼液體，倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的，豐富過頭就返璞歸真吧，但還是要有滿足感，飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度，奶霜、奶蓋、鮮奶油，然後「厚乳」上場。

厚乳系列其實挺胖，老虎堂是鮮奶油奶霜，義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵，是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」，裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉，都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後，也讓甜度（但不是糖的成分）下降，比較不膩，但仔細看熱量還是驚人。

大概是要跟瑞幸打擂台，幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」，好的咱們終於又回到原主題上了。


2018年時，北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克，使它開始在中國被認識，因為製作過程耗時費工，原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商，手搖店得以大量使用於產品上，再反向流行回更多的咖啡館。

咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上，Dirty是奶咖的一種，跟拿鐵的最大差異之一，是它一定是冰的，玻璃杯也事先冷藏，製作時先加入牛奶，再倒入義式濃縮，咖啡在低溫下減緩流速，喝的時候不能攪拌，創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋，讓它在這一兩年越來越受歡迎，髒髒家族隨之擴張。

目前總找不到「Dirty」的名稱起源，但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像，也是先倒入冰牛奶與糖漿，再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡，來完成有層次的上熱下冷飲品，另外，也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的，不知道會不會就是Dirty的濫觴，如果有人知道請告訴我。

Dirty從做好到花紋擴散的時間很快，如果想延緩擴散時間，就需要更冰更濃的牛奶，有些咖啡店會加入冰塊，但容易稀釋味道，冰博克的出現，很好地填補對濃度的需求，目前持續在中國咖啡店熱賣中，去年發現台灣也有店家販售Dirty，但還沒有造成熱潮。

最後，興致勃勃地做出冰博克後，才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人，很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty，中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度，不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明，只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。

不過上面灑一點黃豆粉很好喝，如果用最近越來越長的飲料命名法，這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧，看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。

#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙

三層椰子奶油和新鮮莓果的漏斗蛋糕 — 住在美國一定會接觸到漏斗蛋糕(Funnel Cake)這甜點，它是採用漏斗將麵糊淋在油鍋上，然後油炸至金黃色。今天的食譜要利用冰淇淋甜筒用作漏斗，最後再將其用作裝飾。影片裡的示範是將3個漏斗蛋糕與清爽的椰子奶油和新鮮莓果交替放置。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/triple-layer-funnel-cake

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所需食材:
麵糊部分:
60 ml 牛奶
少許 可食用粉筆
60 ml 水
115 g 麵粉
1 顆 蛋
1/2 湯匙 糖  
1/2 茶匙 泡打粉  
少許鹽

椰子奶油部分:
400 ml 椰奶
200 ml 鮮奶油
萊姆皮
50 g 糖粉
少許 全脂無糖奶粉 

其它:
100 g 小紅莓
100 g 藍莓 
100 g 覆盆子 
150 ml 果醬
鍋子 (直徑 24 cm)
油
1 個 冰淇淋甜筒

作法:
1. 將可食用粉筆磨碎倒入碗中加水，藉以產生石灰水，它可使麵糊變得更加酥脆。現在，將石灰水與牛奶、雞蛋、糖，泡打粉和少許鹽混合，然後將所有食材攪拌均勻。
2. 用平底鍋將油加熱到約160°C。切掉冰淇淋甜筒的底部。用手指遮住洞，然後倒入麵糊。
3. 將麵糊透過冰淇淋甜筒的洞，放入油鍋內，當炸成金黃色時，將其翻轉過來，繼續油炸至金黃色。炸好後，利用廚房吸油紙將漏斗蛋糕吸乾。總共炸三個漏斗蛋糕。
4. 用糖粉、萊姆皮、鮮奶油和全脂無糖奶粉倒入椰奶，打發直至變硬。
5. 將漏斗蛋糕放在盤子或蛋糕盤上，並塗上三分之一的椰子奶油。然後在奶油上放上三分之一的莓果和一些果醬。接著繼續堆放其餘食材。
6. 最後一層上，將用作漏斗的冰淇淋甜筒散佈成小碎片，放在上面。

喜歡油炸甜點的你，不要錯過這3道油炸甜食喔：https://www.yokofu.tw/frittierte-desserts/

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色彩豐富的早餐：三色可頌麵包

這些色彩繽紛的可頌麵包，是早餐桌上非常受歡迎的選擇。利用兩種食用色素，創造出一個藝術品，非常建議搭配自製果醬喔。

食譜：https://www.yokofu.tw/colorful-croissants/

所需食材 (約10份):

麵團部分
500 糕點用麵粉
60 g 糖
10 g 奶粉(選擇性) 
2 茶匙 鹽
100 g 軟奶油
新鮮酵母 (24 g)
230 ml 冷水
190 g 奶油
藍色食用色素 
紅色食用色素

釉料部分
150 g 糖粉
2 湯匙 水

作法
1.) 將糕點用麵粉、糖、奶粉、鹽、奶油和新鮮酵母放入碗中，均勻揉捏。揉捏過程逐漸加入冷水。混合後均勻後，再以中等速度將麵團揉捏6分鐘，直到麵團從碗的邊緣脫落。將麵團包在鋁箔紙裡面，放入冰箱2小時。
2.) 將麵團分成三分，第一份加入紅色食用色素，均勻揉捏，使麵團變成紅色。第二份加入藍色食用色素，均勻揉捏，使麵團變成藍色。再次用鋁箔紙包住，放進冰箱。第三份保持原來顏色。
3.) 與此同時，將原色麵團擀成矩形。此外，奶油也必須擀成矩形。將擀好的奶油放在麵團的下半部分，然後將麵團的上半部分往下折起，蓋在奶油上。將麵團旋轉90度並再次用擀麵杖將其滾出約8公分厚(僅縱向)。現在折疊麵團的頂部和底部邊緣，讓它們在中心相遇，請確保沒有間隙。將麵團再次折疊到中心，用手將其壓平，放入冰箱60分鐘。接下來，將麵團再次擀成約8公分的厚度，折疊線朝向右側。將頂部和底部邊緣再次折疊到中心，現在應該有3層了，將麵團再次冷藏60分鐘。
4.) 同時，將紅色和藍色的麵團擀開，然後將它們切成約1至2公分厚的條狀。
5.) 將兩種顏色的麵條縱向交替放在一起(建議可以用水刷過，這可以讓它們更緊密)，放進冰箱冷藏約30分鐘。
6.) 現在將原色麵團折疊線朝向右側放在撒有麵粉的工作台上。用水刷過。然後在上面放上彩色條紋麵團。接著用擀麵杖將整個麵團擀成約4公分厚的大矩形。用刀子將其切成尖銳的三角形。
7.) 從寬邊將其捲起，捲好後放在覆蓋有烘焙紙的烤盤上，先放在室溫2小時，再用刷上一層蛋液，放進180℃烤箱20分鐘。
8.) 釉料部分：將糖和少量水混合。塗在可頌麵包上，並加上一些小糖心裝飾。

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