#快閃到明天

#韓國ssalgwaja米餅果乾優格球
#日本CANYON兒童咖哩
#從嫩嬰到兒童我全包了

#兒童調理塊我固定補貨所以就一起開
#調理包真的是家庭必備 #偷懶或忙碌都需要它

限時2天
日本CANYON兒童咖哩& 韓國ssalgwaja米餅
⚠️購買連結 https://gbf.tw/z3ilc

米餅不只能訓練咀嚼能力，#是能讓孩子獲得滿足！更能換來媽媽的一點時間與安靜

應該有非常多家長都很熟悉這個品牌了吧！就連鳳梨跟浩哥的第一口米餅都是吃米餅村

#非油炸使用成份天然
#無化學添加無麩質無防腐劑
#口味最豐富 #多達30幾種
僅添加新鮮蔬菜和水果製成！有些口味是外面平常很少見的！例如蝦子和栗子

不只口味多，就連內容物份量也是我少數看到裝這麼滿的！
絕對不會打開讓你覺得是在哈囉

全是密封包裝保存，一次吃一點也不用怕會潤掉整包浪費👍🏻
產品皆通過HACCP食品安全認證，CESCO食品安全防治，雙重國際認證，適合的年齡層也很廣，從5m一直到老人都可以吃啦！

🔺米餅片/糙米棒/米圈圈
原味6m+ 其他口味7m+ 只有蝦子10m+

#米餅村的米餅超適合做來寶寶的第一口零食♥️

它無添加麵粉、奶粉、防腐劑、人工甘味劑、人工色素、化學添加物、油、精製化學鹽份 👍🏻也是非油炸零食

無麩質、不致敏！對麩質過敏的寶寶也能安心食用。

#跟你們說米圈圈加鮮奶泡著超好吃
#米餅村的糙米棒是我看過最粗最大根
非常適合用來練習手握噢！
米圈圈部分口味是花花圈造型超Q的！

🔺寶寶磨牙餅10m+
適合正在長牙中的寶寶，滿足寶寶磨牙需求，藉由啃咬磨，緩解長牙的不適並刺激牙床發育
無味道的蹦米乓，咬下去還有清脆尻尻聲

🔺無添加寶寶水果脆片
蘋果/水梨 7m+ 草莓/芒果/鳳梨 12m+
#姐弟偏愛水梨和蘋果口味
高科技冷凍技術，無任何色素、糖、香料，保留食物的原型，100%水果製成，無防腐劑 無化學添加，吃得到水果纖維及營養價值

🔺乳酸菌優格球 / 建議年齡10m+
#這個小孩都愛爆不要少買到啊
#姐弟上次出門在車上一包就沒了很可怕
他們家的優格球含有18億乳酸菌及3種特選好菌。我們每天都需要攝取乳酸菌，透過吃零食的方式來補充腸道補充好菌來守護腸道消化機能健康
很適合飯後或下午茶當點心，一次7-8顆就能補充每日腸道好菌（真的很棒耶）

若要大全配什麼都有下單A+E組就對了👌🏻.
#育兒安靜好物不要省

🔺再來是日本CANYON兒童咖哩系列
⚠️建議一歲以上食用

他們的兒童咖哩產品口味專為兒童設計
使用大量蔬菜、水果作為基底
強調不添加防腐劑和任何化學調味料
吃起來健康但又不失美味
不論是湯塊、或是調理包都非常受日本當地媽媽喜愛喔！

咖喱塊簡單來說就是調味塊
食材依序拌炒、加水滾之後在放調理塊，一鍋輕鬆簡單搞定！

調理包是懶人的福音
加熱即食就好，真的方便到沒朋友
拌麵或飯 甚至做蒸蛋都沒問題

咖哩塊有5口味
兒童咖哩/白醬調理塊/燉菜湯塊/水果咖哩塊/成人咖哩塊

我個人最推也最愛的就是 #白醬咖哩塊
每次煮白醬烏龍麵/白醬燉飯
鳳梨都吃得比平常多 （果然是我生的都愛白醬口味）
但自己煮很難拿捏好白醬的比例
有了Canyon白醬調理塊讓我隨便煮都很完美！

#燉菜湯塊，以番茄和蔬果為基底
適合料理肉類和海鮮類👍🏻
洋蔥炒香放入自己喜歡的食材
加水淹過食材，放入燉菜湯塊
我的老天爺，隨便煮出來都是一道厲害的燴料

#兒童咖喱塊 吃起來很甘口是甜甜的滋味，就連七歲的姪子也說好好吃

調理包有4種口味
兒童咖哩/淡路洋蔥/燉菜/玉米濃湯

除了拌飯/麵也能下鍋變身為炒料的調理
最近發現用來蒸蛋也很棒噢！
或烤吐司當沾醬，玉米濃湯加點牛奶就成一道湯品！#一個調理包能有多種變化👍🏻

簡單食譜參考 #鳳梨吃canyon
#韓國ssalgwaja米餅 #無添加水果脆片 #乳酸菌優格球 #canyon兒童咖哩 #方便調理包

#Emmer古早二粒小麥35趴全麥帶蓋吐司及刈包食譜
#Emmervollkorn_Toastbrot_Rezept
#談卵磷脂添加及使用量 .
#一起讀研究文章
#Lecithin_as_emulsifier_in_bread_baking
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/emmer-35-emmervollkorn-toastbrot-rezept.html
是低~ 我有不怕死地在德國麵包社團把這個有添加物的食譜寫出來. 要不要看要不要學. 還是要不要罵? 我都隨便~ 因為我覺得既然藥妝店都可以直接架上買. 很多人加入食物吃. 為什麼不能放進麵糰裡? 而且他的好處別人都幫你把實驗結果寫了一篇報告放期刊了!
這裡全文轉貼. 一樣是看格文比較好閱讀:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
粉絲頁裡有個德國年輕人有陣子會私訊我, 詢問關於無麩質麵包的問題. 蠻有趣的. 因為他對於自己的食譜非常堅持! 那是一個非常快速發酵的麵包. 我們討論了之後. 把他原本很多的酵母改了. ( 但並不是改成慢發酵). 並且對於粉類也一併做了一點討論. 不過. 我沒能說服他我也不想說服他使用別的粉類( 他一定要用米粉@@) 照著我的配方做. 因為他的想法就是大部分德國人的想法! 這是我在跟老爺, 公婆及這邊的親戚相處這麼久以後得到的一點感想:
德國人在一些固有的東西上當然會求改變. 但他們的" 更新update"方式並不是改成華麗的外表. 而是從實質上基本上去修正. 所以. 很多德國產品你會覺得耐用還覺得好像" 不退流行" 那其實都是從內在更新的原因. 其實, 技術與知識上如果都有不斷累積. 那也是對於產品的一種update.

那天~ 他過了很久以後又來私訊. 他問: 他的麵包很快就乾掉了! 要怎麼辦? 我回: 很快乾是手做麵包的宿命. 但是有很多方式可以讓它乾得慢一點. 例如長時間發酵, 酸種烘焙, 湯種, 或是吸水種子的添加... 當然還有乳化劑的添加. 於是我把這篇實驗報告給他看:
Functionality of different emulsifiers on the performance of breadmaking and wheat bread

這就是今天的主題之一了. 這篇文章中有很多關於麵包中加入" 乳化劑" 的一些實驗結果. 前言中就有寫. All the emulsifiers tested increased dough stability, although the extent of this effect was concentration-dependent.所有測試的乳化劑均增加了麵團的穩定性，儘管這種影響的程度取決於濃度. 並且它在這個前言中也有寫了在這個實驗的8種乳化劑中. 卵磷脂( Lecithin)在延長發酵的過程中是能得到讓麵包組織最軟的效果的乳化劑之一.

記得以前做化學實驗時怎麼把油與水混合吧? 加入乳化劑就可以有穩定的乳液. 這是因為乳化劑這種東西同時可以親水與親油! 在乳霜乳液的製作上是高速的攪拌. 在麵包製作中就是得延長發酵時間. 而且因為有了乳化劑. 麵包對於溫度的穩定性也會增加.
這個實驗有很多可以看的. 例如它的食譜組成( 有註明是以麵包為100% 也就是一般的Baker's percentage) 它用的是直接法. 加了 60%水, 5% 脫脂奶粉, 4% 酵母, 2%鹽, 2.5%糖 然後就是對於乳化劑的添加. 我不談別的乳化劑. 他們使用的卵磷脂量是0.3% 及 0.7% 其實他們使用了兩種卵磷脂. 一種是一般的另一種是強化的. 我想我能買到的應該是一般的.....

這個實驗對於測試麵包的新鮮度分兩個來觀察的時間點:
一個是放涼兩小時後的測試還有25度存放8天後的硬度測試. 卵磷脂在裡面都有不錯的成績. 值得注意的是卵磷脂在二氧化碳的產氣上有很不錯的成績. 也就是對於麵包體積上會比較大. 其實, 麵包變硬就是水分流失. 那是因為在麵包完成後會有個所謂的Bread staling 麵包"衰老? 反應" . 然後水分就很容易流失. 乳化劑的添加就是在延緩這個過程. 你可以想像當你放一碟油醋汁在桌上幾天. 會不會之後只剩下油而醋不見了! 就像很多得搖一搖才能用的化妝水. 如果你攤放著是不是會很容易只剩下油? 但如果是有加乳化劑. 油水混合得很好的乳液呢? 可能只有表面乾但是裡面的乳液還是很均勻的吧?

在這篇文的最後論述中有提到: studied the effects of soya lecithin and oats in the crystallization of wheat starch and in bread structure, and determined that soya lecithin hydrolysate complexed effectively with starch amylose and retarded wheat starch crystallization due to its content of lysophospholipids. 因為大麥與卵磷脂有lysophospholipid( 一種磷脂質) 所以它延緩了小麥澱粉的結晶生成. 那是因為他對於小麥的amylose 這個酶的影響.
而這個Amylase的產生就是在發酵上. 也就是當你要加乳化劑時. 就得知道它的發酵時間會相對拉長.

說太多了. 如果想知道所有的研究報告就應該好好地去把這個報告看一看. 我覺得可以學到蠻多的!

正因為卵磷脂有這種好處. 所以我才會想在Emmer 全穀粉的製作上去用它. 其實在之前提到的義大利麵包師傅Pangani 他的全素食Panetttone 在第一第二面團都有使用卵磷脂. 我覺得非常聰明!

Emmer 因為是二粒小麥. 與現今的小麥, 斯佩爾特麥甚至是Kamut, 杜蘭小麥或是裸麥都是不一樣的. 它比較難種. 也就是相同大小的土地. 小麥可以收成100%. 斯佩爾特可以收成75%而Emmer只能收成50%! ( 其實你光想那根麥穗每個三粒小麥都有三顆一圈. 但Emmer只能兩顆就不難想像!)

它的蛋白質含量很高但都不是很堅固的現代小麥蛋白. 有的人甚至認為操作Emmer麵粉就像是操作低筋麵粉. 我覺得也很有道理! 它的胡蘿蔔素含量很高. 所以它的顏色會更黃. 你可以看到全榖( Emmervollkornmehl) 的蛋白質( Eiweiß) 含量是14.1 但是隔壁的Type 1300( 去殼後但仍是高礦物質) 蛋白質卻變成12.7 . 纖維素( Ballaststoffe)從9降為3.3!!!

這是一個外殼很硬的穀類. 但是它的殼很營養!!! 所以我只買了type 1300 1包. 全穀買了3包. 在出產這包粉的磨坊網站上有一些關於這種粉的烘焙小貼士:
SchapfenMühle Emmer 麵粉網站
https://emmer.info/emmer-produkte/mehl/
其實這個磨坊之前專注的是斯佩爾特小麥. 兩種麥都是麵筋不強韌的麥. 所以它說這兩種粉很適合一起用我覺得存疑XD 它的說法是因為兩種操作上都是不能用長時間" 高速" 攪拌! 只能以低速混合...
我自己覺得沒有這種好朋友啊~ 臭氣相投也要能互相吐槽! 對我來說. 任何麵粉都可以完成一條麵包. 但如果是放在吐司上. 它們兩個當朋友會一起沉淪~ 而吐司需要的質地就是輕盈! 這就要靠好的細緻的Manitoba tipo 00來解決!

所以這就是我今天的吐司食譜. ( Emmer在這個麵包裡的麵粉比例是34.7%)
這次使用的是三能模具( 2160ml) 比容3.467
食材如下:

1. Manitoba tipo 00 ( 14%蛋白質) 188 g
2. Emmer全麥粉 118 g
3. 卵磷脂 2 g
4. 脫脂奶粉 14 g
5. 糖 17 g
6. 鹽 6 g
7. 熱水20 g 溶卵磷脂+ 冷水 164 g
8. 鮮酵 3 g
9. 奶油 20 g
10. li.co.li 68 g

我的li.co.li在這裡的作用除了是發酵外很多是為了有好的麵糰結合力減少攪拌時間. 畢竟我沒有桌上攪拌機. 用的是手持攪拌機這種比較" 高速" 的攪拌方式.

熱水溶卵磷脂. 這是在德國的藥妝店DM買的. 很多人都會拿來直接吃

終溫26度. 室溫23度發酵約需3小時. 期間做過一次翻摺. 整圓後分四團休息15分鐘. 整圓入模.
28度後發約2小時
烤溫210 度20分鐘. 掉頭轉向降溫至180度續烤20分鐘.

鈍角也有頂到上蓋!

這就是成績! 我還蠻開心的! 因為真的有感覺到濕潤. 而且這是幾乎35% 的Emmervollkorn 超級香的!

同場加映:
也是一樣35%Emmer全麥含量. 不用長高高的刈包食譜.
li.co.li 70g
Emmervollkornmehl 105 g
糖 20 g
牛奶 115 g
鮮酵 3 g
中筋粉( Weizenmehl405, lidl 特價兩公斤的忘記甚麼牌子. 10% 麵筋)　160 g

將上面的食材混合後休息十分鐘醒麵再揉更均勻成三光麵團. 約等待20分鐘左右就可以桿平, 我這種包會擀比較薄而且因為用蒸的. 所以全麥軟化得不錯. 深深覺得包有點湯汁的真的要用這種蒸的包比較不會爛爛的. 本來想偷懶夾土司就好. 但想想應該很噁心~
我的包都擀得很薄很大. 這樣我兒子的大手比較好拿. 所以這個麵糰就只有做了5 個. 一個做荷葉狀. 因為我想吃剩下的那個蘭花干. 蘭花干能屈能伸比較不會掉渣. 我兒子是把肉弄碎像吃肉夾饃的方式. 因為真的沒有甚麼油脂. 所以搭配一點Q比美乃滋會比較好入口. 我們家已經被我的自由發揮習慣養成很久... 我想他們應該不知道一般掛包都加甚麼吃.

我沒有加香菜. 花生粉. 但很詭異的有吃到花生的味道! 我覺得應該是Emmer 的關係. 如果你有機會玩. 一起體驗看看是否如此?!

對刈包造型有興趣也可以看看我以前寫的這篇文章:
來玩蒸的麵包! 中式麵食 漢堡 花式 割包 掛包 卦包 刈包 饼夹 貝殼, 扇貝. 荷葉, 貓爪, 熊掌. 樹 . 花, 豹紋 , Steam bun ( Chinese Hamburger) recipe Hefeklöße Hefeknödel Rezept
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/02/steam-bun-chinese-hamburger-recipe.html

最近這幾天因為手痛而且冰箱又壞掉整個意興闌珊. 但因為有這個成功的實驗成績.覺得超級開心！冰箱已經來修理好了....望著極度空虛的冷凍庫覺得很難過又很焦慮. 因為沒有存糧!而以前真的是冰到東西掉出來覺得很難過😅😅😅！德國的疫情還是嚴重. 連本來想給村友們驚喜的Panettone都感覺還是緩緩比較好....
但又想想如果我不準備過新年. 小孩也沒有新年可過就覺得非常不妥!
其實我真的很想跟這兩隻睡我們房間的貓一樣曬著難得的冬陽無所事事啊~

牠們倆超級爽的~~~
#德疫誌

#韓國ssalgwaja米餅果乾優格球
#日本CANYON兒童咖哩
#媽媽們的救星都在這一團
#讓你就算是吃零食也吃進營養
#兒童咖哩我的固定補貨所以一起開
#調理包真的是家庭必備 #偷懶或忙碌都需要它

🔥11/16-11/20限時五天
日本CANYON兒童咖哩& 韓國ssalgwaja米餅
⚠️購買連結：https://gbf.tw/uxcvy

米餅不只能訓練咀嚼能力，能讓孩子獲得滿足！更能換來媽媽的一點時間與安靜😆

應該非常多家長都很熟悉這個品牌了吧！
鳳梨跟浩哥的第一口米餅都是吃米餅村🥰

#非油炸使用成份天然
#無化學添加無麩質無防腐劑
#口味多達30幾種！
僅添加新鮮蔬菜和水果製成！有些口味是外面平常很少見的！例如蝦子和栗子

不只口味多，就連內容物份量也是我少數看到裝這麼滿的！
有些餅乾打開真的會有突然懷疑人生的空虛感？

全是密封包裝保存，一次吃一點也不用怕會潤掉整包浪費👍🏻
產品皆通過HACCP食品安全認證，CESCO食品安全防治，雙重國際認證，適合的年齡層也很廣，從5m一直到老人都可以吃啦！

🔺米餅片/糙米棒/米圈圈
原味6m+ 其他口味7m+ 只有蝦子10m+

米餅村的米餅超適合做來寶寶的第一口零食♥️

它無添加麵粉、奶粉、防腐劑、人工甘味劑、人工色素、化學添加物、油、精製化學鹽份 👍🏻也是非油炸零食

無麩質、不致敏！對麩質過敏的寶寶也能安心食用。

#跟你們說米圈圈加鮮奶泡著超好吃
#米餅村的糙米棒是我看過最粗最大根
非常適合用來練習手握噢！
米圈圈部分口味是花花圈造型超Q的！

🔺寶寶磨牙餅10m+
適合正在長牙中的寶寶，滿足寶寶磨牙需求，藉由啃咬磨，緩解長牙的不適並刺激牙床發育
無味道的蹦米乓，咬下去還有清脆尻尻聲

🔺無添加寶寶水果脆片
蘋果/水梨 7m+ 草莓/芒果/鳳梨 12m+
#浩哥偏愛水梨和蘋果口味
高科技冷凍技術，無任何色素、糖、香料，保留食物的原型，100%水果製成，無防腐劑 無化學添加，吃得到水果纖維及營養價值

🔺乳酸菌優格球 / 建議年齡10m+
#這個小孩都愛爆不要少買到啊
#姐弟上次出門在車上一包就沒了很可怕
他們家的優格球含有18億乳酸菌及3種特選好菌。我們每天都需要攝取乳酸菌，透過吃零食的方式來補充腸道補充好菌來守護腸道消化機能健康
很適合飯後或下午茶當點心，一次7-8顆就能補充每日腸道好菌（真的很棒耶）

若要大全配什麼都有下單A+E組就對了👌🏻.
#育兒安靜好物不要省

🔺再來是日本CANYON兒童咖哩系列
⚠️建議一歲以上食用

他們的兒童咖哩產品口味專為兒童設計
使用大量蔬菜、水果作為基底
強調不添加防腐劑和任何化學調味料
吃起來健康但又不失美味
不論是湯塊、或是調理包都非常受日本當地媽媽喜愛

咖喱塊簡單來說就是調味塊

調理包 加熱即食就好，真的方便到沒朋友
拌麵或飯 甚至做蒸蛋都沒問題

咖哩塊有5口味
兒童咖哩/白醬調理塊/燉菜湯塊/水果咖哩塊/成人咖哩塊

煮法很簡單～清冰箱超適合
食材照序炒一炒加入適量的水量
（要收汁稠一點的就水多一點）
水滾加入適量的咖喱調味塊
親子共食不用另外再調味噢
等待咖喱塊完全溶解後就好囉！

我個人最推也最愛的就是 #白醬咖哩塊
每次煮白醬烏龍麵/白醬燉飯
鳳梨都吃得比平常多 （果然是我生的都愛白醬口味）
但自己煮很難拿捏好白醬的比例
有了Canyon白醬調理塊讓我隨便煮都很完美！

#燉菜湯塊，以番茄和蔬果為基底
適合料理肉類和海鮮類👍🏻
洋蔥炒香放入自己喜歡的食材
加水淹過食材，放入燉菜湯塊
我的老天爺，隨便煮出來都是一道厲害的燴料

#兒童咖喱塊 吃起來很甘口是甜甜的滋味，就連七歲的姪子也說好好吃

調理包有4種口味
兒童咖哩/淡路洋蔥/燉菜/玉米濃湯

除了拌飯/麵也能下鍋變身為炒料的調理
最近發現用來蒸蛋也很棒噢！
或烤吐司當沾醬，玉米濃湯加點牛奶就成一道湯品！#一個調理包能有多種變化👍🏻

11/16-11/20限時五天
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簡單食譜參考#鳳梨吃canyon
#韓國ssalgwaja米餅 #無添加水果脆片 #乳酸菌優格球 #canyon兒童咖哩 #方便調理包