為什麼這篇奶油青醬做法鄉民發文收入到精華區：因為在奶油青醬做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者purpleharn (麻糬涵)看板cookclub標題[食譜] 免磨缽跟調理機，在家輕鬆做青醬...
奶油青醬做法 在 享受生活不無聊。規小孫 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:13:17
/ #抽獎 #留言抽獎 💯 100%鮮奶製作的包餡吐司，在家吃早餐很簡單而且最安心 ➜ https://bit.ly/3hrzcHC 🙆♂️ 我們家冰箱的常備吐司是來自彰化員林的 #晨食商行 @mrbearsshop ，他們的純鮮奶吐司不只有原味的 #鮮奶吐司，還有北海道生乳酪吐司、香蒜...
網誌圖文版：http://tzyyhan.pixnet.net/blog/post/258999224
義大利麵一直是我的愛食之一
記得大概國中那時候，常見的義大利麵口味只有白醬、紅醬跟白酒清炒的口味
當時還記得對白醬濃郁的奶香味愛不釋「口」
直到青醬的出現完全搶了白醬的風采
濃郁的羅勒香與清爽的口感，忍不住讓人一口皆一口
只是義大利麵這玩意完全不是平民美食啊！
外面一盤少說也要一兩百，對於荷包實在是吃不消
看著每次有些部落客或是電視上用食物調理機做青醬真的讓我好生羨慕
食物調理機真的是超級好用的東西啊！！
只是貴鬆鬆我還敗不下去QAQ
BUT~~~~辦法總是人想出來的
上次奈潔拉在節目裡面提供了一個方法，真的讓我看到救星啊
沒有磨缽、沒有食物調理機？青醬一樣可以輕鬆搞定！
材料：
九層塔 40g
大蒜 一瓣
鯷魚 兩小條
松子 25-30g
鹽 一小撮
特級初榨橄欖油 適量
帕馬森起司 1大匙
檸檬汁 1/4小匙
準備好一支桿麵棍跟一個碗公，碗公可以的話選像這樣有紋路的，沒有也沒關係
不過碗公重一點搗的過程中比較不會移位
把羅勒葉（我買不到，只能用隨手可得的九層塔）、烤過的松子、大蒜一瓣丟入碗公
然後就是像磨缽一樣，用桿麵棍開始邊搗邊磨
順便提一下，想要快速一點的話，羅勒葉其實可以稍微切碎再放進去
搗的差不多以後放入帕馬森起司跟鯷魚，鯷魚可放可不放
全部搗碎以後可以開始放入橄欖油，一開始不要放太多，慢慢調整自己喜歡的稠度
如果要調味也是放入橄欖油以後再調味，因為我這邊有放鯷魚，所以鹽只有放一咪咪而已
經過一段時間的又搥又磨又攪，青醬就這樣煉成啦！！
強烈建議放點檸檬汁，可以提味，一開始試味道的時候覺得缺了什麼
後來突然想到松露姊姊某篇做青醬的時候好像有放檸檬汁
我加了差不多1/4小匙，味道完全提昇
沒有明顯的酸味，可是整個青醬的味道就像跳了出來一樣
等不及早上就拿來拌麵，灑點稍微烤過的堅果，刷些帕馬森起司
還可以用奶油煎些馬鈴薯麵疙瘩，直接淋上青醬
清爽的口感跟濃郁的香味
少量製作，簡單又新鮮
不用特地花錢去買調理機跟磨缽，在家也有美味的青醬義大利麵可以享用！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.16.54
推 sonybug:照片好漂亮 一定也很好吃 10/11 22:06
→ Dusha:所以 就是把碗公當成比較難用的磨缽這樣嗎... 10/11 23:15
→ Moraine:其實用切的也可以耶。正統的青醬羅勒也是用切的 10/12 02:32
→ veriaw:自製成本其實很便宜（不放松子,改放其他堅果） 10/12 04:26
推 chang7741:羅勒就是九層塔阿 12/07 15:47
推 H2C2O4:回樓上 九層塔比較辣一點 不過我覺得也不是不能用 07/07 12:57
→ H2C2O4:都可以用了咧 07/07 12:57
→ H2C2O4:我試了一下桿麵棍 搗到快要瘋掉 推薦用磨腳皮的那種石頭 07/07 12:58
→ H2C2O4:但不是磨過腳皮的石頭(逃走) 07/07 12:59