#處長的日常
#ㄧ週一鄉鎮
#文人雅仕風範的大埤鄉
#專為好兄弟設計的鳥仔餅
#鐵打的處長雲林美食地圖
洽源馨西點麵包

我們大埤鄉除了是有名的酸菜鄉之外，還有一樣非常具有當地特色的名產 - 那就是『鳥仔餅』！這也是全國唯一的好兄弟供品。

洽源馨是七、八十年歷史的老店，
每逢農曆七月時，一盤一盤的鳥仔餅不斷送進烤箱，應付中元普渡的需求，仔細看看鳥仔餅，栩栩如生的小鳥造型，有小巧的鳥嘴、眼睛和翅膀，最早是在日據時代製作，當時物資缺乏，普渡桌上供品少，特別製作來祭拜好兄弟。

大多數的人並不曉得這個產品，因為鳥仔餅的賞味期很短，早期只有在農曆七月的時候才生產，近幾年來因為備受歡迎，不時有遊客老饕專程來尋寶，因應客人需求，平時也會限量生產。

位於大埤老街上的洽源馨餅舖，祖傳三代，遵循鳥仔餅創始者阿公當
初的古法再做改良，取用水林蕃薯，熬練濃稠甜度適當的餡料，並且在酥皮成分上不斷嘗試最符合現代人的需求與口味，製作出比太陽
餅還要酥脆，比奶油酥餅還香醇的鳥仔餅。

而為什麼是鳥仔餅，不是貓仔餅，狗仔餅呢？
據說當時有兩三種動物型體，最後僅有象徵自由無拘束的鳥被保留下
來。

幾個月前網路上有朋友告之鐵打的處長，讓我非常意外，趁著中元節前造訪店家，感謝第三代傳人勝威賢伉儷的親切款待，讓我大開眼界，也大飽口福！😋

不過讓我大開眼界的還有這間80年老店前店後廠，別有洞天的秘室-改建日治時期村長辦公室老宅的茶室，室內戶外庭園造景的典雅風格，完全不亞於公部門古蹟歷建修復再利用的功力！隱約可見主人翁不凡的生活品味！

六百多天的日子下來，發現鐵打的處長粉絲無所不見，每一個初次見面的民眾都說早已是鐵粉，這天與勝威聊著，旅美返鄉開英文補習班的姐姐興高采烈的說她來見本尊，年紀相仿的ㄧ桌人品著茶，嚐著源洽馨的鳥仔餅與招牌重乳酪蛋糕，輕鬆愉快的言談，要不是後面趕著行程，還真是聊不完啊！

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珍妮曲奇餅Jenny Bakery*
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✔️四味奶油曲奇 380克（方盒）

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傳說中入口即化的小熊餅乾 珍妮曲奇餅 Jenny's Bakery
小熊餅乾專門店 尖沙咀 上環
珍妮曲奇餅 Jenny's Bakery
打開後濃濃的香氣馬上竄出來，真的好香好香
四味的小盒裡每種口味分別有９片
曲奇就是英文cookie 餅乾的相似音
餅乾有分成花朵形跟圓餅形兩種，然後再分成原味跟咖啡味
花朵形的口感吃起來真的非常特別！
很像我很喜歡的喜餅裡的奶酥餅乾
但是又再更酥、更香，輕咬就碎了，奶油香氣也充滿口中～
可以想像為什麼會有人用『入口即化』來形容它，
雖然我覺得沒那麼誇張啦!
可以說是我只比較喜歡原味的花朵形啦XD

⚠️鐵盒包裝依照現場購買到樣式為主

⚠️空運直達發貨在意鐵盒不完整或餅乾碎裂，外觀受損者請三思唷~

台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康_無蛋司康食譜

收納台灣黑糖所有深藏的層次與焦香的甘美。

台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康，也酥美，也潤澤，鬆香滿滿，風味滿滿。

◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙。
・烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C
・烘焙時間： 18～20分鐘
・製作7～8個壓模成形的圓形司康
* 全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎

【台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康 食材】

（以食材使用順序列出，奶油是冷藏溫度）

◎ 司康

葡萄乾: 80g

蘭姆酒: 1小匙

冷開水: 1小匙

• 中筋麵粉: 150g

• 黑麥麵粉， Rye flour: 30g

• 泡打粉: 1 ¼小匙

• 鹽: ¼小匙

• 台灣黑糖: 40g

• 無鹽奶油: 35g

• 全脂鮮奶: 85～100g

◎ 司康頂_烘焙前

• 全脂鮮奶: 1小匙

• 剩下的司康麵團: 約20～25g

• 黃糖或是二砂糖: 2小匙

◎ 司康頂_烘焙後

• 糖粉: 適量

～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～

◼︎ ◼︎ ◼︎

【台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康 製作步驟】

* 全程手動操作。

～ 溫浸蘭姆酒葡萄乾

◼︎ 溫水沖洗～ 葡萄乾放在篩子上，用流動的溫水沖洗，讓葡萄乾略微展開。加入蘭姆酒與冷開水。

◼︎ 微波爐加溫～ 速度較快的方法是使用微波爐加溫，以低功率微溫加熱，以15～20秒間隔，取出翻拌讓葡萄乾均勻吸收水份並完全展開。完全冷卻後再使用。

◎ 司康

～ 司康製作

1.）所有乾性食材過篩後加入黑糖～ 低筋麵粉 + 黑麥麵粉 + 泡打粉 + 鹽，混合與過篩後，再加入黑糖混合均勻。

2.）手搓奶油～ 加入奶油後，將奶油與乾性食材用手搓成粗砂狀。

3.）加入酒漬葡萄乾～ 加入後，用叉子略微混合。葡萄乾要瀝乾與冷卻後再使用。

4.）加入鮮奶～ 用叉子將所有食材拌合，完成時會成質地不均勻的小團塊狀。

5.）翻折+整形+切割～ 以刮板協助麵團進行翻與折動作。麵團經過翻折疊步驟後，輕輕壓平，使用直徑5公分的壓模切割成塊，可製作約7～8個司康。

保留剩下約20公克的司康麵團做酥頂用。放入鋪好烤紙的烤盤上，中間留下間距。

**TIP：這個司康麵團不黏手。如司康麵團的質地較乾，可加入少許鮮奶調節。**

◎ 司康頂_烘焙前

1.）刷鮮奶～在司康頂部刷上鮮奶兩次。

2.）裝飾酥頂～ 剩下的司康麵團先捏碎成小塊狀，加入黃糖後混合。將酥頂撒在司康頂部，稍微輕壓一下固定。

3.）完成後，入爐烘焙。

◼︎ ◼︎ ◼︎

【酥餅烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 18～20分鐘 *依司康實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪烘焙紙，烤箱中層。

◦ 直到司康上色均勻。台灣黑糖非常容易上色。

◦ 出爐後，司康留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上。

◎ 司康頂_烘焙後

烘焙後，撒上糖粉。

台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康適合溫熱時享受。

搭配果醬，蜂蜜，凝脂奶油 Clotted cream，是傳統享受司康的方式。也可嘗試將果醬或楓糖拌入優格或是奶油乳酪的搭配。

◼︎ ◼︎ ◼︎

【寶盒筆記】

*
黑麥，英文：Rye，又稱為裸麥，略酸並微帶苦味；黑麥所磨成的黑麥麵粉色澤明顯的比小麥麵粉深。

*
黑麥麵粉風味獨具，沒有任何麵粉能夠完全取代黑麥麵粉的特殊性。以整粒小麥研磨的全麥麵粉是替代黑麥麵粉的最佳選擇。

*
或是完全以低筋麵粉或中筋麵粉製作。完全使用小麥麵粉時，所需液態食材份量略有不同，建議不要一次倒入所有鮮奶，應觀察麵團的乾濕度後調整。

*
葡萄乾可以使用其他家裡有的乾果，例如杏桃乾，椰棗，蔓越梅，無花果⋯⋯等。乾果在使用前建議先浸漬或浸泡展開。

*
切割司康不一定要用壓模。用刀切割成塊，也是種呈現的方法。

*

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

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#台灣黑糖酥頂葡萄乾司康

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

#無雞蛋司康烘焙食譜

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#linzercookies #diaryfree #夾心餅乾

材料表 / 文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/103235

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Linzer Cookies 是奧地利經典的傳統甜點，以奶油、雞蛋和果仁粉製作的香酥餅乾，夾入紅醋栗或覆盆子(樹莓)果醬，熱量很高。以無糖花生醬和植物油為主的沒有雞蛋奶油的配方，一樣鬆酥可口，酥脆的餅乾融合果醬的甜酸滋味，做好的餅乾隔天再吃味道更棒﹗

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用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴

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貼給你/妳身邊喜歡做甜點的朋友
許願叫他們做給你吃喔XD


【麵茶馬卡龍】Roasted Wheat Flour Macaron
中式的甜鹹點與法式的甜鹹點蹦出新滋味

【麵茶】
是用一個大口的淺碗，裝上炒過的麵粉沖泡開來的古早味
裏頭可以放些磨碎芝麻、麻醬、花椒鹽等作料
食用時用勺將粥和作料一起喝，味道鹹香
是一種中式非常有特色的小吃。

這次用了【麵茶】來開頭，從自己炒的麵茶
到做成了【麵茶布列塔尼酥餅】，
最後用上與麵茶混和的奶油霜，
中間放上布列塔尼酥餅的碎塊增加香氣與口感，
最後的成品【麵茶馬卡龍】

餅殼用了混色麵糊
做出咖啡紅&咖啡橘的華人新年色系
非常適合全家人過年一起享用的甜點
希望你/妳也會喜歡。

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終於生出來啦
雖然花了至少1個月
每次開啟檔案
掛個2個字幕就存檔關掉(被揍)
深怕影響正事時間
所以覺得好像可以調劑一下心情就會開起來XD
不過我英文有點廢
所以哪邊怪怪的就讓我們FROZEN一下( let it go !)
　
　
【麵茶馬卡龍】Roasted Wheat Flour Macaron
放上中、英食譜還有步驟說明
分成三部分
【炒麵茶】
【麵茶布列塔尼酥餅】
【混色馬卡龍餅殼】
【麵茶奶油霜】
　
　
【麵茶布列塔尼酥餅】的步驟整個大省略
覺得婆媽個性，字會太多XD
我影片中布列塔尼酥餅做的量比較多
影片上材料份量有做調整，就是夠用的量
想一次多烤就自行增量
　
　
【炒麵茶】我很建議一次炒這麼多
因為都要炒半小時了哈哈哈哈哈哈
做很少的量也是要站這麼久
況且做完只要放入乾燥包
隨時想吃都可以泡成麵茶來吃
這個食譜單吃不會很甜
吃的到麵粉自然甜味
我有朋友表示超愛
小姪子過年很給面子吃了好幾口XD
　
　
味道說明：奶油霜碰上麵茶粉 = 咖啡+花生XD


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不太會做菜與甜點，只是喜歡手作
貼近自身的紀錄生活，品味食器時代，保有美的能力

飲食是日常
廚房私人可以藏身的小空間
一個能讓自己情緒慢下來的角落

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