關於烘焙的 #烘焙器具
#使用心得分享 #記得按下珍藏

經營粉絲頁這幾年，每隔一陣子就會收到粉絲詢問，關於「器具」或是「設備」的詢問。

「威力你好，我最近想趁業餘時間好好學習甜點，想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱？」
「在選購桌上型攪拌機時，有沒有什麼要注意的，或是威力有推薦哪個品牌嗎？」

說句實在話，我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗，從六年前自學至今都是自己窩在廚房，使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。

因此與其說是「推薦」給大家，今天這篇文章更像「心得分享」，我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得，希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友，有一些幫助。
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▍烤箱
【Dr. Good好先生烤箱】
我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」，相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。

好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網，讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好，而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準，當時從那種小小30L烤箱一換到他，瞬間覺得前途光明。

但比較大的問題是「熱點明顯」，熱點就是在烘烤時，烤箱內某個區域溫度會特別高，上色或膨脹也會特別明顯。（像我的烤箱就是左後方特別熱！）但只要找出熱點，並且維持著「調頭烤盤」的好習慣，基本上都沒有太大問題！

【KAISER威寶烤箱】
這是我第二台購入的烤箱，威寶的規格和好先生一樣都是42公升，因此很常被拿來做比較，但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」，開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻，我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。

但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」，因此會造成烤箱的爐內溫度，可能比設定溫度低一些，初期使用時會有些頭痛，但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。（關於威寶烤箱烤溫設定，通常我都會建議比配方再高一點）

【UNOX旋風烤箱】
我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱，UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強，而且受熱均勻，四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮，或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也非常有效率，烤常溫甜點或餅乾，比起「好先生」或「威寶烤箱」這類型家用烤箱，通常都能減少1/4或1/3的烘烤時間。

但我這台UNOX無法調整旋風風速，基本上像戚風蛋糕這類蛋白霜蛋糕，會因為旋風太強而烤出空心狀態，是他最致命的缺點。
但現在舊款已經停售，新款的UNOX外型非常美，聽說也能調整旋風速度，基本上UNOX烤箱真的很推薦，許多烘焙友人跟店家都是購入這台。
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▍手持電動打蛋器
市面上的手持打蛋器太多太多，除了價差之外，每家的轉速、檔速，攪拌頭形狀都有很大落差。

【Dr. Good】
我目前使用的是Dr. Good家出的手持電動打蛋器，有五段檔速，轉速正常。整體來說很耐用，我目前用了四年，使用頻率也很高，都沒有出過狀況。

再來是他原配一個細的攪拌頭、一個扁平的攪拌頭，細的可以拿來打鮮奶油、蛋白霜，扁的則拿來打發奶油或做餅乾，很實用。某些廠牌另一隻會配麵包的攪拌器，但我個人不做麵包，就覺得比較不實用。

我在其他教室上課時也使用過「Cuisinart美膳雅」的電動打蛋器，很推薦的原因是他有七段檔速，檔速越多你越能順利製作出各種「不同程度」的麵糊，實用性比較大。而且他的轉速落差明顯，像某些品牌的中速與高速差異不大，在打發的時候會比較難掌握。
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▍桌上型攪拌機
我目前使用的有兩台，一台是大家一定有聽過的kitchenAid，另一台則是台產的士邦攪拌機。

【kitchenAid】
kitchenAid攪拌機我目前使用了第四年，真心覺得沒有什麼問題，也很好上手。接下來還會想再購入其他口徑與容量的規格，去針對不同烘焙需求使用。

做烘焙的話建議大家選kitchenAid中「鋼盆口徑」窄一點的，這樣任何涉及「打發」的甜點都能做得不錯，例如：蛋白霜、奶油霜、鮮奶油打發等等。

我當初不懂這些，傻傻地購入比較大容量5QT的kitchenAid攪拌機，以為能打比較多更划算。結果因為口徑太大，所以打發起來不怎麼理想，後來拿來打麵包麵團才知道，原來我這台大口徑的攪拌機是比較適合做「麵包麵團」，烘焙用建議是買4QT左右的窄口徑款，比較能勝任甜點製作上的各種需要。

kitchenAid的檔速固定有十段，這也是他的優點，基本上任何攪拌機，檔速越多都對製作有幫助。

【士邦】
至於士邦…..雖然已經購入一年，但我還在跟他奮鬥，他的檔速只有三段，我其實適應了很久，但好像比較大型的攪拌機轉速都比較少？這點我覺得很殘念。
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最近幾個月實在爆炸忙，都沒時間好好研究新食譜跟大家分享😵
希望中秋禮盒快點出完～11.12月會籌備更多面交與市集活動跟大家見面！期待天氣快點涼起來～～

Easy 蘋果派_無蛋無奶油食譜

寧靜裡，有溫暖的蘋果派
為家人的餐桌，添加一點生活裡該有的甜滋味

* 全程手動方式完成 * 無雞蛋，無奶油 *

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・烤盤或是烤模： 烤盤舖烘焙紙
・示範使用圓形直徑20公分_分離式派模
・烘焙溫度： 上下溫，220°C。旋風功能，200°C
・烘焙時間： 17～20分鐘 *依實際大小與厚度調整
・可完成1個直徑20公分的蘋果派，可等切八塊

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【Easy 蘋果派 食材】（以食材使用順序列出）
～ 蘋果內餡
• 蘋果削皮切薄片： 1個（果肉淨重約135g）
• 細砂糖： 25g
• 肉桂粉： ¾小匙
～ 派皮
• 低筋麵粉： 200g
• 泡打粉：1 ¾小匙
• 鹽： ¼小匙
• 細砂糖： 25g
• 動物鮮奶油36%（冰）： 200g
～ 派頂_烘焙前
• 動物鮮奶油36%（冰）：2～3小匙
• 黃糖（粗粒）： 2～3小匙
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【Easy 蘋果派 製作步驟】
步驟圖在： https://www.facebook.com/pg/austriabox/photos/?tab=album&album_id=3163113380365881

* 烤箱預熱： 上下溫，220°C。旋風功能，200°。
* 派模抹薄薄的奶油。如使用大烤盤，舖烤紙。

～製作蘋果內餡
1.）在削皮切薄片的蘋果上撒上細砂糖與肉桂粉，略微拌合均勻。靜置。

～製作派皮
2.）乾粉過篩後加入糖：麵粉+泡打粉+鹽->過篩後，加入糖，用打蛋器均勻拌合。

3.）加入鮮奶油：在乾粉糖中央倒入鮮奶油。使用叉子先拉拌，乾粉開始結塊，像是麵疙瘩後，使用刮板，翻折壓合。*重要步驟*：麵團會在翻與折，壓合再翻折的過程中成為不平滑的麵餅的狀態，避免揉麵與過度操作，粉粉的粗糙質地是OK的，烘焙後才能有鬆與酥的口感。

4.）派皮整形與入模：盡可能整形成大於派模的麵餅狀（直徑約35～40公分），如有需要可使用擀麵杖。派皮中央舖入派模，多餘的派皮掛在派盤外不要修掉，底部用叉子叉洞。

5.）填蘋果餡：填入內餡，盡可能鋪平，邊緣要填滿。*內餡有高低，完成的蘋果派上方不平整。餡多的地方，派皮不容易烤透。

6.）掛在派盤外的派皮往中心蓋起來，不完整沒關係，有空隙可作為通氣孔，不緊蓋沒關係。*如果完全緊密蓋合，要記得在頂部用刀劃開幾個通氣孔。

～ 派頂_烘焙前
7.）在派頂上刷鮮奶油，刷兩次，第一次薄。第二次厚一點。將黃糖均勻的撒在蘋果派頂部。入爐烘焙。
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【烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，220°C。旋風功能，200C。
◦ 烘焙時間： 17～20分鐘*依實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。我的派盤是放在烤盤上。
◦ 直到蘋果派頂部均勻上色。
◦ 出爐後，移往網架上靜置約15分鐘後再脫模。如果是使用大烤盤就無需脫模。

* Easy蘋果派非常適合溫熱時享用。即使完全冷卻也能保持酥鬆的好口感。

* 完全冷卻的Easy 蘋果派裝入蛋糕盒中可以室溫保存。在陰涼乾燥的環境中，約可在室溫中保存四天時間。
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【心得筆記】
建議蘋果片要切薄一點，裹上肉桂糖，烘焙後搭配酥而鬆的派皮，充滿層次口感。蘋果片太大太厚，烘焙後，蘋果不容易軟化，會保留脆生的口感。
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沒有派模，不用烤模，也可以製作Easy蘋果派。只需要在擀平的派皮一半放上蘋果內餡，另一半作為蓋子蓋上就可以。銜接的地方不要壓合。蓋子的上方記得用刀子劃開幾道作為通氣孔（可以參考M的蘋果派盒子的做法）。
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烘焙溫度越高，烘焙時間越短。派越薄，受熱面積越大，烘焙時間會減短。
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不要過度操作派皮。不要過度操作派皮。不要過度操作派皮。
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“不要過度操作”的意思是，派皮在完成的時候，勉強成為一個麵團，粗粗的，不平滑，有粉粒，有些地方乾，有些地方較為濕潤⋯⋯是烘焙後保持酥鬆的秘密。可以參考步驟照片麵團的狀態。
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完成的派皮比較乾，會成團，不黏手，翻折時不需要手粉。如果感覺麵團過乾，可以另外加入約5～10g的鮮奶油調節（看狀況）。加入太多鮮奶油，麵團會變得黏手，烘焙時會攤平，烘焙時間會比較長。
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操作麵團的時間不要太長，麵團升溫時會變得軟黏，這時可以將麵團送入冰箱冷藏約30分鐘，等麵團降溫後再操作。
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真心推薦試試看在蘋果派頂刷鮮奶油後撒黃糖。使用黃糖會給予蘋果派焦糖的香氣，並有糖脆的口感。鮮奶油與黃糖都會讓蘋果派上色。省略刷鮮奶油的步驟，完成的蘋果派表層會乾裂，不容易上色。
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填入內餡的蘋果派上方如果忘記劃開通氣孔，在烘焙中，會澎起，形成空心狀。影響外型，但不會影響滋味。
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Easy蘋果派是個操作非常簡單，可以快速完成的派點（不到10分鐘），提前預熱烤箱是必要的。如果家用烤箱的溫度無法達到220°C，只需要記得，低於220°C烘焙，烘焙時間都會比這裡給的17～20分鐘長。
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如覺得甜度不足，可以在享用時另外撒糖粉，淋蜂蜜，或是搭配鮮奶油糖霜來調整。
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Easy蘋果派以什麼樣的外型呈現都可以，酥鬆蓬鬆的派皮搭配肉桂香氣的蘋果內餡滋味才是它迷人之處。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#Easy蘋果派
#無蛋無奶油蘋果派
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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我叫KIKI桑 #新手媽媽的母奶之路

每位媽媽生產前都有個共同擔憂
就是：我是有母奶的人嗎？
於是從生產完那刻就開始展開追奶之路！
從一開始的小針筒擠擠擠
一路擠到冰箱還有庫存~

沒想到身為小胸部一族的ＫＩ媽
也成功達成全母奶的成就！
下面是這條追奶之路的小小心得
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『多休息 放鬆心情』
放在一開始說，因為我覺得這是最重要的!
有一天奶量突然變很多，
但明明沒特別做什麼~
回想起來是那天老公負責顧半夜，
所以我特別有睡飽，心情也放鬆！
奶量就上來了～😆

所以～睡得好！心情好！
我覺得是最重要的因素唷！😁
不要為了追奶焦慮反而適得其反！
多多休息吧！

『避開退奶食材』​
也是生小孩才知道，
原來有些食材是會退奶的！
像我最喜歡吃的韭菜水餃，
裡面的韭菜就是ＮＧ食材，
常見退奶食材有：
韭菜、人參、大麥芽、麥茶、竹筍、薄荷、菊花茶、瓜類、蘆筍、梨子、大白菜、花椒、空心菜、白蘿蔔、花椰菜、豆豉、咖啡等等，
不過每人體質不同，你可以試試看妳喜歡的那個食材對你來說會不會ＮＧ

說不定你試過ＯＫ就可以解禁囉！😋
而且吃一點點影響還好啦！
不要太緊張～

『注意塞奶地雷』
塞奶和退奶不同，塞奶會造成乳腺堵塞，
會進一步造成胸部硬塊甚至乳腺炎！
​​​​​​所以要更注意一點～
常見塞奶食材有：
油炸類、巧克力、手工餅乾、鳳梨酥、麻辣鍋、糯米類、奶油、起司、芭樂等等

平常可以吃卵磷脂讓哺乳更輕鬆唷！
有時偶爾會破戒，我會再補充更多卵磷脂作弊一下！😏

『多吃發奶食物』​
發奶食物每人就不同
妳可以多試試找尋你的發奶食物
常見發奶食物有：
媽媽茶、黑豆水、黑麥汁、黑芝麻、花生豬腳湯、豆漿、榴槤、鮭魚、燕麥等等...
都試試看哪一種對妳身體有幫助分泌乳汁!
平時就可以多補充唷~
此外，營養均衡也很重要~
不只幫助發奶，
寶寶營養吸收也會比較完整唷!
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妳的發奶食材是什麼呢?
也跟我們分享吧!

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除了以上的常見幫助哺乳的方式，
也可以補充適當的補給品，讓哺乳之路有更強的裝備！

關於孕哺兒的授乳雙寶
可以來看看我的介紹唷👉
https://reurl.cc/zvqG6

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【同場好康加映】

這次孕哺兒也好康提供一盒燕窩卵磷脂回饋給大家抽獎！
（也太好了吧！一整盒唷！）

👉抽獎參加方法：
1、在【 我叫KiKi桑 伊森育兒日誌】＆
【孕哺兒 孕哺期營養品】粉絲專頁按讚👍！
2、在此貼文下：標註1位好友並留言，
＠ＸＸＸ　一起和孕哺兒開啟奶多多母乳之路"
3、公開分享

抽獎時間：即日起至108年9月27日23:59分
開獎時間：108年9月28日 21:30分開獎
領獎時間：請於108年09月29日23:59分回覆

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