#湯種蘭姆葡萄乾土司，開學了開始來備吐司，媽媽早餐的好幫手！
湯種做的吐司小朋友很喜歡！因為好軟好好吃！

✔️湯種的配方
高筋麵粉　20克
水　100克
（65度C的湯種必需完全冷卻才能使用，冷藏保存只能3天）

✔️主麵團
高筋麵粉　250克
糖　20克
鹽　5克
速發酵母　3克
牛奶　100±10克（水分逐漸加，若加雞蛋就是牛奶+雞蛋=100克）
無鹽奶油　20克
葡萄乾50克
蘭姆酒適量（泡完剩下的下次還可以再泡不要倒掉）

做法：

1.先做湯種：水和麵粉混合後小火加熱，邊加熱邊攪拌，溫度不要高於65℃，呈稠稠狀有紋路時離火冷卻。蓋上保鮮膜貼緊放入冰箱冷藏更好。

2.湯種加麵粉、鹽巴、牛奶、酵母 用攪拌機低速攪拌均勻成團，放入冰箱冷藏發酵12至16小時，基本發酵完成！

3.葡萄乾提前半小時用冷水或蘭姆酒泡軟，撈出瀝乾水分，用廚房紙將水分吸乾，儘量不要有水，備用！

4.冷藏基本發酵好的麵團撕成小塊，回溫30分鐘，加入
無鹽奶油、糖，先低速二檔攪拌均勻之後再轉中速直到揉出手套膜，再放入葡萄乾一速攪拌2分鐘均勻

4.鋼盆蓋上溼布，鬆弛15分鐘

5.進行吐司的整型，此次只有單捲放入吐司盒（亦可捲2個或3個）放入烤箱發酵模式發至8分滿

7.二發完後表面刷蛋液

8.送入預熱好的烤箱下層，上火170下火210烤30分鐘（參考）

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#同島一命

#免烤箱零失敗月餅，漸層玫瑰冰皮奶黃月餅賣相療癒又好吃～

如果想要吃冰冰的月餅，或想手作不需使用烤箱就可以做出來的月餅！
Carol 今天來分享這款顏值及美味十足的月餅！

採用奶黃內餡，這是家庭好操作的版本！雖然有簡化但味道也很好吃！

材料雖然比較多，但操作非常容易，可以說是零失敗的月餅唷👌

❤️配方表

🌸奶黃內餡（每個23克）

中筋麵粉25克
細砂糖60克
鮮奶油40克
鹹蛋黃100克（烘焙店有售不需先烤）
牛奶 60克
無鹽奶油25克
玉米粉25克
起司一片
紅麯粉少許（也可以用其他抹茶、紫薯粉....)

🌸冰皮（每個25克）

無味道食用油15克
糯米粉60克
在來米粉45克
牛奶260克
細砂糖50克
玉米粉45克

熟糯米粉15克（手粉）

❤步驟：

奶黃餡

1. 鹹蛋黃,牛奶攪拌機攪打均勻,加入細砂糖,鮮奶油與無鹽奶油, 攪拌至濃稠
2.加入玉米粉與中筋麵粉,攪拌至無粉末狀,倒進淺盤子中,大火蒸15分鐘, 完成後趁熱加入一片起司,攪拌均勻。
3. 降溫後用手將餡料混合均勻, 奶黃餡微涼蓋上保鮮膜貼緊冷藏
4. 回溫後,奶黃餡整形成團, 奶黃餡每個23g (約可做12個)

手粉

15g糯米粉炒至微黃,即為手粉。

冰皮

1. 將粉類一起過篩後, 加入細砂糖與一半的牛奶攪拌均勻,放入另一半的牛奶與食用油,靜置30分鐘。
2. 放入淺盤子熟（蒸之前要先拌均勻）,大火蒸20分鐘（筷子無沾黏即可）趁熱將米團攪拌均勻,拌切小塊按壓成球即可。
3.取部分米團加入紅麴粉,搓揉成粉色米團,其餘米團放入塑膠袋中待涼。
4.桌面撒上手粉防止沾粘,取原色米團鋪平至桌面,紅麴米團切成長條隨意放, 捲成長條後再對折,搓到紅色紋路出現。搓成長條,切分每個冰皮為25g。

包餡

1. 搓成一個圓形,將餅皮展開成中間後邊緣薄的圓形。
2. 包進奶黃餡,接縫處可抹些手粉,模子內也灑上手粉防止沾粘
3. 將模子壓下去再拉出來就完成了,覆蓋保鮮膜冷藏四小時以上,即可享用。

月餅模烘焙店有賣一百多元！

✅影片中奶黃餡變涼蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏至少20分鐘！補充説明！

✅冰皮奶黃月餅，冷藏可放三天，自己做的無添加盡早吃完！

✅成品完成比較軟，需蓋保鮮膜冷藏4小時以上，軟度剛剛好！

✅配方好吃唷！可是有門面也有內涵唷～記得泡茶來搭配吃，超棒！

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#同島一命

從小吃到大的經典吐司「椰子奶酥吐司」，喜歡椰子吐司的不要放過唷～

主麵糰配方表：
高筋麵粉250克
雞蛋1顆
奶粉15克
牛奶140克 （可保留20克逐漸加）
無鹽奶油20克
細砂糖20克
鹽巴5克
速發酵母3克

椰子餡用料：
椰子絲40克（烘焙店有賣）
奶粉10克
無鹽奶油30g
糖粉20g
雞蛋0.5顆

步驟：

1..把高筋麵粉、雞蛋、牛奶、奶粉用低速攪拌3分鐘，蓋保鮮膜入冰箱冷藏水合法，取出麵團加入糖、鹽、速發酵母及無鹽奶油，用2速攪拌3分鐘 之後，再用4速攪拌 成光滑狀，確認 有手套膜

3.麵團蓋擰乾的溼布，放溫暖的地方發酵至2倍大

4.等麵團發酵的時間可以做椰蓉餡，把軟化好的無鹽奶油加上糖粉、雞蛋液、椰蓉攪拌均勻即可

5.麵團發至2倍大，手指沾麵粉戳個洞，不回縮就是發好了。取出排氣，分成3等份，揉圓，灑手粉蓋濕布 鬆弛15分鐘

6鬆弛好的麵團，每份擀成牛舌狀，翻面擀長，最後一次的時候鋪上椰蓉餡心兒料捲起，收口處捏緊，用刀在長的部分縱向切割一下，注意不要切到最底部（文字不容易懂的話可以直接看圖）

7.切完之後從背部把兩頭捏緊，兩端往後翻折放入吐司盒進行二次發酵至8分滿，麵糰的部分可以塗上剩下的雞蛋液，晶工烤箱8450 開發酵，加一杯熱水約50分達到8分滿

8.晶工8450烤箱預熱上火160度下火190度烤40分鐘，烤10分鐘蓋上鋁箔紙避免上色太黑

喜歡椰蓉吐司的趕快來回味一下小時候的口味唷～

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#同島一命

湯種肉桂奶油捲
Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/cinnamon-roll.html

材料
一.湯種麵糊
高筋麵粉50g,冷開水250g,

二.主麵糰
湯種麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
雞蛋1顆(約50g),鮮奶110-120cc,細砂糖30g,
無鹽奶油30g,鹽1/4茶匙(約1.3g)

夾餡
肉桂粉1/2大匙,細砂糖1.5大匙,

表面裝飾:蛋液,珍珠糖適量