為什麼這篇奶油乳酪 顆粒鄉民發文收入到精華區：因為在奶油乳酪 顆粒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ag324 (heart^^)看板baking標題[問題] 起司蛋糕 都打不均勻 有一顆一顆的時...
奶油乳酪 顆粒 在 claire │ 偽時尚料理 Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 17:25:57
早安~~今天是巴斯克焦香乳酪蛋糕 (@joy_food_in_life 我終於跟上你的氣炸蛋糕惹) !! 巴斯克它的口感，與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同，表皮焦香而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟濕潤感覺。 大家都說巴斯克焦香乳酪蛋糕是一款很難失敗的蛋糕，的確如此喔，據我不專業...
最近做 起司蛋糕 不知道是cream cheese 無法打均勻
還是什麼問題 到在 模具上都會有小顆小顆的東西
烤完之後 那東西在表面的話 會很明顯
表面也會很不平滑
不知道是什麼問題 還是cream cheese 要先加熱 融化
再添加其他材料呢?
還有base 用 消化餅 每次覺得壓平了 可是烤完拿出來
還是有高高低低的 不知道 壓base 有沒有什麼訣竅呢
而且我都壓好久...還沒有很平
謝謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.220.121.93
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1414456075.A.E3B.html
→ jou0117: cream cheese有退冰放軟嗎？base有加奶油＆冰起來嗎？ 10/28 08:43
推 anita03201: 你可以篩過就會比較細 壓平你可以拿一個底是平的容器 10/28 08:44
→ anita03201: 在上面沿著模具借力使力的壓 會比較好壓也比較平 10/28 08:44
推 goodnu2: 起司糊跟蛋糊要趁熱拌勻（carol的書上有） 10/28 09:30
圖片取自網路 外面店家底部都是這樣
http://ppt.cc/2VEv
我得像這樣
http://ppt.cc/CmUE
不過沒有這麼誇張 只是覺得不平均不好看
我有加butter 也有冰起來
起司糊蛋湖 趁熱拌勻?
我的食譜就只有把全部東西丟再一起打勻
cream cheese 要用時候拿出來 這次有稍微微波一下再使用
感覺還是一樣有一粒一粒的
※ 編輯: ag324 (121.220.121.93), 10/28/2014 09:35:56
推 physbook: cream cheese 室溫軟化 10/28 10:29
→ goodnu2: 成品跟你的食譜做法有關 10/28 14:28
→ GirlInBlack: 全部東冰的西丟在一起一定打不勻會有顆粒 10/28 21:34
→ Junchoon: 麵糊可以過塞啊，底部壓平就只能靠技術... 10/28 21:47
→ cloudstr: 不難壓平 你有這個東西嗎? 10/28 22:51
沒有耶 我是拿圓形平底的東西壓的會壓平只是壓不均勻而已
看來得多練習
推 hangten777: 用平底的鐵湯匙就可以壓很平了 10/28 23:08
→ hangten777: 倒模前請過篩，顆粒會濾掉 10/28 23:09
推 photbb: 重乳酪小訣竅 奶油乳酪跟砂糖先拌到光滑再加其他材料 10/29 08:37
推 photbb: 壓餅乾底 我是用烤盤油或是白博士那種平的塑膠蓋子 蓋著 10/29 08:57
→ photbb: 倒過來用 或者是用垃圾袋的硬紙捲黏一片硬塑膠板 來壓 重 10/29 08:57
→ photbb: 點是要有點重量 接觸面要平整 10/29 08:57
謝謝 下次試試看※ 編輯: ag324 (121.214.172.120), 10/29/2014 10:29:14
※ 編輯: ag324 (121.214.172.120), 10/29/2014 10:30:45