好多人私訊問我這些麵包怎麼做的？
可否參考食譜？

我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡，以下提供這幾個月以來，做得比較理想的麵包食譜，其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法，一開始學麵包，不要那麼複雜的想自已搞什麼，跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦！

#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真

🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395

🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包（肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥）
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿）
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包（蔥花+德腸+巧克力）
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375

🥯【#都算是歐包？】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257

🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240

麵包新手筆記之二：性感腹肌麵包//

每天追韓劇男模們身材好到噴鼻血、腹肌一個比一個大，媽媽看得到吃不到心癢癢的，等老公練好可能要下輩子🤣 於是今天決定來做一個看得到、摸得到又吃得到的火辣版腹肌止渴止餓🤩

🔥材料A:
高筋麵粉200g (推薦凱薩琳麵粉)
砂糖16g
鮮奶80g
冰水55g

🔥材料B:
速發酵母2g (要留意酵母期限，開封後請冷藏)
鹽巴2g
奶油16g
葡萄乾適量 （泡水備用）

🔥完整做法 https://www.instagram.com/p/CS5wcoqnKge/
1. 先將材料A大致拌勻後放入攪拌機攪至光滑，我用小黑攪約20~25分 ，放入冰箱冷藏約2~22小時 (水合法)，對 你沒看錯，時間你自己決定即可，我通常會隔天再時間做
2. 取出冰麵糰後加入材料B打出薄膜(我用小黑打約20~25分) 就可以開始第一次發酵50分鐘(用溫熱水放烤箱或微波爐)
3. 大約發酵至兩倍大，且用手沾粉戳不回彈就可以平均分成74g 24g 12g，盡量用刮刀或飯匙切割，用拉的會影響麵粉的筋度
4. 第一次搓圓整型後休息15分鐘 (手法參考影片)
5. 第二次排氣整型放入法瑯盒再發酵50分鐘
6. 刷上牛奶或蛋液、在胸部貼上葡萄乾後175~180度烤17分就完成啦

✨食譜參考辣媽 @lamashania 分享再微調

🔥喜歡記得儲存，最後一張是我手機桌布🔥

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「布朗主廚創意貝果」開團了~
#結團後現做 #加熱即食 #口味多樣化
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(1)單價優惠外，只要購買含運組+單品，立即免運費。
(2)滿額禮:
❤️單筆訂單滿$900，贈《雪Q餅》*2片(單片包)
❤️單筆訂單滿$1200，贈《貝果脆餅-奶油香蒜 *1包 (110g) +《雪Q餅》*2片
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自己分享如何會做麵包，為什麼還要幫大家團購麵包呢？

布朗主廚的Bagel是團購熱銷商品，幾個月前就試吃，覺得很方便又好吃。 我自己幾乎每天做麵包，但就以往的經驗，在暑假期間，媽媽們因為天氣炎熱，不想進廚房開烤箱。 又剛好必須帶孩子出遊，根本也沒空做麵包，但早餐還是要吃啊。 所以我們在幾個月前，就將這個團購安排在暑假，好讓媽媽們可以休息一下。 但沒想到疫情期間，全都待在家防疫，麵包也做得比以往勤奮。 只是...媽媽們也有想休息的時候。
當時我試吃的那段期間，發現隨時有個麵包放在冷凍庫， 萬一沒時間做麵包，壓力也會小很多。 而且口味很多種，媽媽也不用為了滿足每個人而疲於奔命，就給大家參考囉！

布朗主廚的貝果跟傳統貝果的柔韌口感不一樣。它加熱後，呈現外皮很薄脆，裡面是柔軟的，不用擔心長輩咬不下去。
而且吃完一顆是真的會飽！ 不是那種看起來很大，裡面都空氣的那種。 另外，有阿拉丁烤箱的朋友，買回去加熱也很方便，真的可以買來吃吃看！

貝果種類有：有夾餡, 無夾餡兩種。
麵包體有四種口味: 經典黃金貝果 、義式頂級可可、脆皮起司、黑金竹炭。
不同麵包體再搭配上眾多口味的抹醬，就變化出無敵多種的夾餡口味。

這次開團我們準備2個含運組，運費比單品優惠，只要購買含運組+單品，馬上免運費。
【辣媽推薦含運8入組】 ＃大推 多種口味都好吃。
經典黃金貝果 + 脆皮起司 + 美乃滋起司肉鬆 + 奶油香蒜 + 海派甜心 + 可可X堅果X莓果 + 花言巧語 + 芒果重乳酪
這8個貝果，包含無夾餡、鹹口味夾餡、甜口味夾餡。鹹甜都有可以滿足全家人的需求

奶油香蒜貝果，是布朗主廚的明星商品，蒜泥、奶油、巴西里葉，做成抹醬。經典口味真的好吃。
芒果重乳酪貝果，則是季節限定，乳酪起司搭配芒果醬，香香甜甜的很好吃。
美乃滋起司肉鬆貝果，裡面肉鬆也很多，很適合喜歡台式肉鬆麵包的朋友。
花言巧語貝果，是『花』生抹醬搭配榛果『巧』克力抹醬，再撒上綜合堅果。花生醬甜中帶鹹，吃起來味道很有層次喔。(孩子最愛)
海派甜心貝果，是用海鹽焦糖加上乳酪起司，上面撒上堅果，口感層次豐富。
可可X堅果X莓果貝果，是榛果可可抹醬，上面撒上綜合堅果與蔓越莓，

【無餡魅力含運8入組】
經典黃金貝果*2 + 義式頂級可可*2 + 脆皮起司*2 + 黑金竹炭*2
這個含運組是無夾餡的4種口味，想要自己夾入餡料的(像是火腿起司生菜等等) 就可以買這組喔！
經典黃金貝果是原味，可以吃到單純的麵粉香。而脆皮起司貝果，因為有加入三種起司，因此吃起來有淡淡的鹹味。

【單品區】
除了上述含運組的口味外，還多了: 與草莓共舞貝果、蔓越莓起司三重奏貝果、可可奶油草莓貝果。這三種口味，都是甜口味。
與草莓共舞貝果，夾餡是草莓果醬加上Orea餅乾，是所有口味中，比較甜的一款。
蔓越莓起司三重奏貝果，是甜中帶點鹹味，加上蔓越莓的酸與奶油乳酪的奶香味。
可可奶油草莓貝果，這是用可可口味貝果，抹上奶油與草莓醬。

布朗主廚的貝果，收到後請立刻放冷凍，要吃的時候，＃不用退冰，可直接加熱。
廠商建議烤箱180度加熱5-8分鐘即可。
＃跟阿拉丁烤箱超搭，上方蓋上錫箔紙，沒有夾餡的：200度3分鐘。 有夾餡的：200度5-6分鐘(大蒜奶油口味 請在下方也多一層錫箔紙)
家中沒有烤箱的朋友，廠商也提供電鍋乾蒸、平底鍋乾煎、氣炸鍋等加熱方式。
另外小提醒，有些貝果(例如奶油香蒜)，中間有夾一層透明紙，加熱前，請記得取出。

👉下單連結: https://goldbrown.shop/ezwvf
👉付款方式: 信用卡/ATM匯款
👉運費:
(1) 單購單品，滿$1200免運，未滿$1200，運費$200
(2) 「任一含運組合」+單品，享免運費。
👉出貨時間: 7/16 (五) 依訂單付款順序，陸續出貨，預計7/31(六)前出貨完畢。
👉廠商客服
📌客服信箱：goldenbrown206@gmail.com
📌客服電話：(02) 8667-5256
📌客服line@：@gb206

詳細食譜在這邊： https://www.lamashania.com/2019/04/blog-post_15.html

適用六吋的活動蛋糕烤模

麵糰材料 Dough

鮮奶 milk 66g
水 water 70g
高筋麵粉 bread flour 200g
砂糖 sugar 20g
鹽巴 salt 2g
奶油 butter 20g
酵母 instant yeast 2g

蔓越莓乳酪內餡 Filling

奶油乳酪 cream cheese 80g
細砂糖 fine sugar 15g
蔓越莓果醬 cranberry jam 15g

蔓越莓乾 dried cranberry 適量

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蔓越莓果醬 cranberry jam
蔓越莓乾 dried cranberry 25g
水 water 40g
砂糖 sugar 20g

簡易蔓越莓果醬作法
1. 蔓越莓乾, 水一起放入果汁機 打成蔓越莓汁
2. 放入鍋子 加入砂糖 煮到稍微濃稠即可
**會有剩餘是正常的



1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程，行程總長約1-1.5小時左右)

2.取出麵團，分割成四等份，排氣滾圓，休息10分鐘

3.桿成15*20cm長方形，塗上15-20g不等的蔓越莓乳酪，撒上適量蔓越莓。蓋起來之後，翻過來畫出6-7條紋路，翻過來之後捲起來，再繞圈放入烤模

4.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。塗上蛋液

5.烤箱預熱200度.預熱完成烘烤18-20分鐘就完成了！

7.出爐後可以灑上適量蔓越莓碎碎！

#麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #胖鍋食譜
#手撕麵包 #造型麵包 #乳酪麵包

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部落格貼文 http://www.lamashania.com/2018/01/blog-post_18.html

早上吃鹹麵包 真的比較吃得下～～吃不完也可以當午餐 XD
早晨現烤麵包的優點是
1) 前一天不需要等麵包烤好 可以提前去休息睡覺滑手機
2) 隔一天也不需要刻意早起，麵糰不用退冰，只需要烘烤，就可以吃到熱騰騰的現烤麵包喔
3)一次不想吃這麼多 就可以分不同天烤喔！
4)有時候臨時想吃麵包 從冷凍庫拿出來 隨時可以烤來吃！

材料如下：

麵糰材料
200g 高筋麵粉 (洽發彩虹)
135g 冰水
20g 砂糖
2g 酵母
3g 鹽巴
20g 奶油

餡料
培根 2-3片 剪成條狀
起司絲 適量 (做Pizza那種乳酪/起司)

裝飾
巴西里葉(乾燥西洋菜葉) 適量 （一般超市都買得到喔）

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2. 取出麵團，分割成10等分，排氣滾圓，休息10分鐘

3. 拍平之後 翻過來 先放起司，再放上培根，包起來收口處黏好。

4.於溫度35度左右室溫 發酵50-60分鐘。

5. 發酵好之後 用剪刀剪出十字，噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

6. 隔天早上起來,預熱烤箱200度,將麵團取出來室溫放在烤盤上(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

7. 預熱完成 烘烤13-14分鐘 麵包上色之後就完成囉，出爐後撒上巴西里葉！

(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)

#晨烤麵包 #辣媽Shania

很多人都覺得, 麵包機做出來的蛋糕 都"硬梆梆", "訂扣扣", 雖然濃郁的奶香味, 蛋香味, 但是不夠柔軟, 做一次就不想吃了.


但是辣媽當初在寫『新食感! 麵包機變出85道中西料理』時候, 做了幾次嘗試之後, 為的就是想要把蛋糕做的好吃一點. 因此特別將步驟與配方修改, 果然就達到了我的預期, 真的好開心呀！



因為投料有好一些細節必須注意, 所以還是決定拍了示範影片, 希望可以把細節交代的更清楚.


這巧克力蛋糕是在出書之後才有的食譜, 而在新食感一書裡面的蛋糕配方雖然不多, 但是我非常推薦耶！

----香蕉蛋糕 可是我嘗試過非常多的配方 , 最終得到我自己最愛的口味. 濃郁香蕉味, 不甜不油膩喔.

----乳酪蛋糕 簡單又好好吃. 很訝異 原來cheese cake這麼簡單就可以做的道.
----伯爵茶磅蛋糕 有著濃郁的伯爵茶味道.
----肉鬆蔥花蒸蛋糕, 如果不想用麵包機蒸, 也可以用電鍋蒸唷！

希望看完這次示範之後, 一定要嘗試食譜裡面的蛋糕唷！！

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示範機器：Panasonic 麵包機 105T


大概製作順序是這樣的, 總共約2小時40-45分鐘就可以完成囉！

1.奶油＋巧克力加熱融化
2.麵粉過篩(低筋麵粉＋泡打粉)
3.依照順序投料 (105T 設定30 烏龍麵團模式, 或任何有攪拌棒功能都可以喔)
4.設定烘烤 (105T 設定22 蒸麵包), 烘烤35分鐘後 再追加15分鐘左右就可以完成囉！

完成！

材料如下 :
全蛋 2顆
砂糖 80g
低筋麵粉 150g
泡打粉 4g
牛奶 40g
無鹽奶油 80g

苦甜巧克力 100g


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--新書『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 在博客來 http://goo.gl/HIk8Sz

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