《轎篙筍隨筆01》

相對於外殼偏綠的桂竹筍，另一款外表相近，產期在桂竹筍結束後，大約在五到七月間，筍殼偏黑，竹籜有繸毛的竹筍，便是俗稱石筍的轎篙筍，竹如其名，早年居民以此款竹子製成轎與竹篙，時代變遷，竹價不如筍，逐漸成為當地特產。
相對於箭筍和阿美族、桂竹筍和泰雅族，轎篙筍多產於鄒族的聚集處，諸如阿里山的奮起湖、石棹、達邦以及豐山等地。

某年我上山拜訪轎篙筍農，恰好下著綿雨，筍農拿著刀揹著袋，見到冒出土壤的紫黑筍尖，稍稍揮刀，一劃一剝，筍殼脫落，白裡透黃的筍肉就掉入袋中。他表示採筍生活是由雨絲交織成的愁緒。雨少則筍少，這是一種愁，雨多則筍超量，又是一種愁。這話有點哲理，但我聽不懂，於是他領著我去筍寮，眼見為憑，看到了「筍多如山」的盛狀，整個筍寮地上堆滿了筍，農民忙著搬筍秤筍，在巨型桶中將筍排成放射狀，準備加熱殺青，才一會兒，又有數輛小卡車前來，上頭載滿了還沒卸貨的筍子。他漠然表示雨天代表著全日無休，早上和下午採筍，接著煮筍子，等全都煮好分裝完，半夜已過，沒多久天就亮了，下一批筍子又來了……。

抱怨是反話，豐收的愉悅盡顯臉上，農友笑著告知，轎篙筍產季短，市面少有販售新鮮貨，採下的多數筍肉會送到筍寮，以水煮熟殺青，再用高溫殺菌的方式，做成桶筍或筍包，可說是另類的筍罐頭，保存期限可達兩年。我個人喜歡以雞肉和梅乾菜同煮，吃起來鮮嫩脆甜，或者以雞油爆香蒜片，轎篙筍切絲切片，佐以紹興，大火翻炒後，再加些水燜煮，當筍塊吸收了雞油，用來拌麵煮米粉，那味道美著哩！

#徐仲風味學從產地到餐桌
#知味品味玩味
#竹筍隨筆
#轎篙筍隨筆
#五月至七月間

【斟茶緣】2021年阿里山『奮起湖烏龍』春茶（4月20日採收）

1斤2100元 2兩的2包525元

沒喝過建議『先買4兩喝喝看、喜歡再追加』

買進4月20日採收120斤（4月26日上架）

第一：今年的奮起湖『不簡單』，我說過『嫩菜有肉、嫩菜不苦就是好東西』💪💪💪

第二：貴100元但品質不只100元，總共就120斤，沒有別的採收天了
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這陣子因為增加了不少的新人所以被問到最多的問題就是「泡高山茶有沒有標準泡法？」或「怎麼泡最好喝？」，因為很多人泡茶常常一個不小心多浸5秒或者10秒就會苦到不能喝。
我的回答：
茶葉裡面有苦澀物質才會苦澀，沒有苦澀物質怎麼泡都不會苦澀
所以⋯
「泡茶」沒有固定、標準的泡法
「試茶」才有固定、標準的泡法
會問這些問題是爲了得到『怎麼泡最好喝？』的答案，反過來說會問這些問題的人應該是他泡的茶怎麼泡都不好喝，其實這是『茶葉的問題』不是怎麼泡的問題。
有些影片在教人茶葉要放多少？水溫要幾度？要浸多久？
我問：『每個人喜歡的濃度都一樣嗎？』『茶葉換了要不要換方式？』『換茶壺要不要換方式？』『要記幾套的標準泡法才夠？』『泡30年的茶要記幾套標準泡法？』
我告訴各位這是茶葉的問題不是怎麼泡的問題，依照教的人泡出來的茶『味道都很淡』，因爲一定要泡很淡才不會苦澀到不能喝，品質好的茶葉不含苦澀物質所以根本就沒有怎麼泡的問題。
我現在給所有不管舊的或新的茶友一個大方向：
只要你是買斟茶緣的茶都可以隨便亂泡
因為泡出來只是農淡度的差別而已絕對不會不好喝。
我平常自己在喝茶算喝中重的，我有刻意量一下我的置茶比例，我手心倒了一把茶葉一秤『15公克』，我的茶壺大概是『150cc』的紫砂茶壺，所以我的比例大概是「1公克的茶葉:10cc的水」但這就是個『大概』也不是每次都很準，浸泡時間則憑感覺『大概』1分多鐘，水溫都是小冒泡的溫度，各位可以實驗看看。
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買茶葉之前要看賣家有無說明清楚『採收日期、產地、茶種、進貨數量』，然後要看賣家有沒有拍『茶種的照片』，沒有標示『採收日期的年、月、日』與『進貨斤數』請不要買，因為ㄧ定會買到賣不出去的『庫存茶』ㄧ定買到賣不掉的『舊茶』，如果是新茶為什麼不敢標示『採收日期、產地、茶種、進貨數量』？沒有標示採收日期的年、月、日要怎麼計算保存期限？
沒有拍清楚『茶種照片』消費者根本不知道買到的是烏龍種、金萱種、四季春種還是翠玉種？金萱、翠玉、四季春都叫『新品種』，各位知道嗎？新品種的價格比烏龍種一斤至少便宜500元，請消費者不要花了錢還當冤大頭！！
以上的資訊都公開透明了以後也還有最重要的『品質』要考慮，客人傳給我看一些沒人格的黑心茶商刻意在模仿我的模式，為了錢連最基本的人格與尊嚴都不顧了，沒關係讓他們模仿(會模仿的人也不可能會賣好東西)，斟茶緣的生意會好靠的是品質與誠信不是什麼標新立異的銷售方式，更何況品質是沒有辦法模仿的。
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茶商買茶就是『買管理』
消費者買茶就是『買誠信』
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買進4月20日採收120斤（4月26日上架）
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斟茶緣的練功房：https://www.youtube.com/user/air1190
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買茶訂單連結：https://goo.gl/forms/A3DhyeL0ZF7VVV3C3

『奮起湖烏龍』 7-11賣貨便賣場：https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2103174601019

『奮起湖烏龍』全家好賣+賣場：https://famistore.famiport.com.tw/236391/index.php?action=fmall_p23639109229374

2021年『樟湖、後棟山」烏龍不知春（4月2日、3日採收）

1斤1700元 4兩的1包425元

買進4月2日180斤（4月5日上架）
買斤4月3日180斤

這支茶的實力喝到就知輸贏

我文章說過，過年後（大年初五）到清明節前採收的都叫「不知春」，雖然這支茶採收日離清明節只有2天但只要沒過清明節就是稱「不知春」，清明節或者是清明節後採收的才能叫做春茶，這樣採收季節的定位點才會清楚明暸，茶友藉由我的茶葉真空袋上面貼的那一張小標籤就可以判斷是什麼季節採收的。

每到茶葉採收的季節（尤其春、冬茶），新茶友常常會問：『將來XX茶有沒有？』或『會有XX春茶嗎？』遇到一個問我我就要重覆說：『茶葉是天然農作物，沒有喝到之前都不知道！』或『採收不等於買進』，搞到我好累，現在我終於知道會這樣問的根本原因了。

許多人在來斟茶緣這裡之前都是向別人買茶，而很多賣家的貨源其實很單一，更有賣家貨源是來自『製茶工人』（啼笑皆非），這賣家都『固定』只賣A、B、C三種茶所以A、B、C這三種茶不管好壞都一定要買來賣，每次茶葉的季節一來這些賣家就預先通知客人ABC茶什麼時候會來，固定的客人根本也沒幾個所以一個一個通知也簡單，早早就預先與客人連絡好要試泡的時間，因爲賣茶的早就已經通知好了所以客人根本也不必問，而無論試泡滿不滿意就只能從ABC裡面挑一種買（不滿意也只能接受)，假設這一次泡到A比較滿意那下一次一定會先問「今年有沒有A茶？」

「固定」只賣ABC三種茶或五種茶的人貨源固定，貨源固定也有好處就是『很輕鬆，都不用四處奔波』但也意味『無選擇性』，很常聽到賣茶的人說：「我都跟固定的茶農配合」言下之意好像聲勢壯大，其實這種話內行人一聽就知道『是幼幼班的』，貨源單一的人跑去產地也沒用，去也只是去拿香跟拜而已，因爲買的人根本也喝不出好壞才會變成「固定交貨」，也因為分不出好壞所以不論茶葉好壞都會買，喝不出好壞所以品質就只有『差』與『很差』的不同而已，而賣的人總是「很努力」在賣茶（捧客人LP的一堆）但奇怪的是『客人永遠不會增加』，因爲總有走不知路的所以也不會關門。

也許茶友會說『怎麼可能分不出好壞？』我要說的是『在遇到斟茶緣之前各位買的是什麼茶連續買多久？後來為什麼離不開斟茶緣？』
沒比較就只能傻傻的買可是也真的買不多，有比較後才知道好壞（請不要囤斟茶緣的茶）。

隨著時間越來越久一定會有客人不滿意，原本的客人之中有人就會離開到別家買，當然也會有別家的客人跑進來，從別家跑過來的客人經過一段時間就會發現新的這家跟原本買的那家模式其實都差不多，跑出去的客人也會發現他現在買的這家與他原本買的那家模式也差不多，就這樣一直循環，然後就造成我說的：『台灣人在台灣買台灣茶是一種困擾』或感覺『要買到合理的好茶有難度』

其中有一位跑出來流浪的客人流浪到斟茶緣這裡，第一次買到了A很滿意，過了一年或換一個季節這個客人買茶時就會套用原本的模式問：『今年會不會有A茶？』但是斟茶緣的茶並不是每年或每一季都是固定賣哪幾種（註），所以就變成我要重複的解釋 ：『茶葉是天然農作物，沒有喝到之前都不知道！』或『採收不等於買進』，原來是這樣！

『註』：就單論「2020年阿里山春茶」，2020年光阿里山春茶總共有13種

2020春沒賣的：大凹、小凹、口湖、湖底、塔山、寒溪呢、九層龍、全仔社、哈里味
2020春新增的：「十字路、特富野、樟林坪、公田、奮起湖、頂湖」

斟茶緣的練功房：https://www.youtube.com/user/air1190
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Google表單連結:https://goo.gl/forms/A3DhyeL0ZF7VVV3C3

『樟湖後棟仔烏龍』全家（好賣+）賣場：https://famistore.famiport.com.tw/236391/index.php?action=fmall_p23639108911116

『樟湖後棟仔烏龍』 7-11賣貨便:https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2103174601019