我在牛津大學

今天一樣睡飽飽九點起床後，讓小朋友一邊吃早餐，一邊利用早上頭腦清醒的時候晨讀，十一點室友簡單煮了麵，我們吃飽後就往大英博物館出發了，剛出去等公車時氣溫只有15度，而且還大雨如注。等到65號公車來了，我們逃難似地上了公車，這時鞋已經濕了一半，過了十分鐘，到了地下鐵車站時雨勢已緩，烏雲漸漸散去，風勢也沒那麼強了，丘山丘下彷彿是兩個世界，丘上是讓人想高歌哼唱的宜人秋天，而丘下則是讓人縮著身子的陰冷寒冬！
等我們再轉了幾次地鐵從地下出來準備要步行去大英博物館時，居然雷電交加，頃刻間傾盆大雨，宛如翻臉無情的倫敦天氣般詭譎多變，我們撐著雨傘趕快躲入路邊的一間小書店，雖然外面濕答答，但是在下個轉角，居然遇上了歐美電影中才會出現的那種街角書店，讓我們心情馬上聰狼狽的落湯雞昇華為文青旅人。
午後到了舉世聞名的大英博物館時已經是人山人海了，我們跳過比較熟悉的中國/日本/韓國文化區，直接去看在台灣比較少見的非洲/埃及/巴比倫/美索不達米亞/拜占庭文化區，其中最讓小朋友為之瘋狂的就是4-5000年的側身葬木乃伊和埃及艷后木乃伊了，這也算是呼應了今天台灣農曆七月一日鬼門開的民俗行程吧，哈哈。我們還看到了巴比倫文化中人類最早的鍥形文字，剛好藍莓升上國二是中國史地、國三是世界史地，室友講得興味盎然、口沫橫飛，但小孩聽到哈欠連連，唉。
出了大英博物館後身邊好多韓文此起彼落，我趕快請韓國歐妮幫我們照全家福作紀念，韓國歐妮們都很會照也很會取景，我們總算擺脫了手抖手滑阿公斷頭存腳的全家福宿命。旅行一週多，我們的全家福相片都是請路人甲乙丙丁幫忙的，我的首選是韓國人，因為他們會幫忙照許多直的橫的近的遠的，還會等路人走過再照。其次是日本人，日本人也會負責好好照，但因為客氣只會照個1-2張，再者是對岸同胞，因為對岸幾乎都是旅行團，所以照得比較匆忙，可能有路人入鏡或閉眼照出現。至於自願幫忙的當地人通常都是日行一善，照相成果只能接過笑容可掬說聲謝謝，然後低頭一看，頭頂有很多烏鴉飛過，當然最好的就是遇上老鄉台灣同胞啦，要站要蹲都有求必應，四海之內一家親，可是我們旅行至今還沒剛好有遇上台灣老鄉幫我們照相的呢，嗚嗚。
離開大英博物館後又開始傾盆豪雨，本來想去搭船遊泰晤士河看一些主要的戶外景點也不適合，所以我們就掏出口袋名單，轉往一個室內的購物行程，因為我的黑色長夾錢包已用了好多年，快不堪使用了。所以我想趁機幫自己挑一個斜背錢包當生日禮物，這樣我去買菜時，可以在錢包裡放手機，這樣騰出的手就可以好好拿菜了！我們決定轉了購物行程，在地下轉轉繞繞換搭了好幾班地下鐵後，出來地上一看戶外天氣，居然又變成豔陽高照的大晴天，真是難以捉摸的倫敦天氣呀！
晚餐我們先到牛津街轉一圈，然後再走到萊斯特廣場附近吃大家推薦的炸魚薯條，炸魚又香又酥，薯條既大根也有口感，連續吃了兩天真的很過癮，但炸魚薯條變成像義大利及比薩一樣，近半年也謝謝再聯絡了，噗。
要去搭地下鐵回飯店前剛好遇到倫敦唐人街，劇說這裡是全歐洲最大的中國城，本想進去繞繞，但在牌樓兩樓看到一大堆店家丟出來的垃圾，加上空氣中瀰漫著一股垃圾味，有種夜市裡垃圾東倒西歪的熟悉的「中國味」，所以我們看了幾眼菜單上的價錢就離開了，豆漿台幣160、雞排240、蒜苗炒肉550⋯⋯，如果我日文課倒店了，以後我來倫敦開一間彰化肉圓+碗粿+菜頭粿好了！肉圓500、碗粿500、菜頭粿500，搶錢均一價500，噗！
今天我的心得有二：
心得1:昨天因下雨無法去劍橋撐篙遊船時，內心確實有怨。今天轉個心境，以前地理課本就學過倫敦典型天氣終年陰雨綿綿，少有陽光。想到在義大利的高溫熱浪，英國的低溫和陰雨也算是另一種不同的歐洲風情，夏天來歐洲卻提早體驗秋冬，就像健達出奇蛋，一種體驗兩種享受！
心得2:我覺得在台灣學校英文太重視腔調，語文是用來溝通的工具，而不是要一個東方的外國人講得多像紐約老鄉或倫敦老鄉，這次從義大利到英國，遇到各式各樣種族的人，雖然我覺得英語能力不足還有許多進步的空間，但更讓我深深感受到的是把語文溝通的核心在於尊重彼此的文化，更甚於過於拘泥腔調。若學習外文只有空殼美麗的發音，而沒有實在的內容，這樣就無法達到更深入且更生動的溝通。

有一些朋友問我這次紐約餐廳週有什麼推薦名單，除了以往推薦過的Temple Court，Boulud Sud 和Lafayette外，今年好像比較沒有特別興趣去嘗試新的餐廳，尤其從今年開始又改成午餐只提供兩道菜(雖然價格從29降到26)。不過這次另一半拉我去Flatiron地區精品飯店James Hotel內的義大利餐廳Scarpetta吃他們的Restaurant Weeks Lunch Pre-Fixe，吃完之後只能一直豎起大拇哥，連連稱讚！

他們的菜單很簡單，前菜與主餐各三種選擇。前菜部分的甜菜根沙拉，色香味俱全，光用看的就很可口！Yellowtail生魚片的調味相當簡單，可以吃到新鮮魚肉的甘甜。

主菜方面看到Spaghetti (tomato & basil)時，心裡覺得，X! 要被坑了！這不是義大版的陽春乾麵嗎？也敢放在餐廳週菜單上！但是看到menu上同一道義大利麵單點價錢竟然要24元，就激起我想試試看到底是什麼樣的義大利麵，有這麼神奇。很慶幸點了這道菜。也再次證明一句話：simple is best!
那個番茄醬超超超超超超超好吃！酸甜適中，醬汁裡的cheese味道也不會overpowering。同樣的basil的香味恰到好處，完全達到畫龍點睛的功能。手工麵條煮的al dente，真的是近年吃過最讚不絕口的一份義大利麵！

如果不相信我說的，那來說說隔壁桌兩位看起來就是商界CEO等級的客人，坐下之後，完全不理會服務生介紹的餐廳週菜單，而是從主菜單開始點菜。本來一個人先點一杯啤酒，另一個人點了一杯調酒，大概酒興開了，馬上追加一瓶紅酒！然後跟服務生說他們他們來這裡就是要點這個Spaghetti with tomato & basil(記得單點一份24元啊！！！)。可想而知這道菜有多受歡迎。

通常在餐廳週比較不會點雞肉的餐點，所以另外點了煎魚(brazino)。魚煎的外酥內嫩，醬汁也很溫和的達到提味的效果，也很推薦。

但是，但是，但是，朋友們看到這裡以為就這樣嗎？當然不是！因為最讓人驚艷的地方是Scarpetta的餐前麵包！服務生拿來一籃麵包上面竟然裝了 ciabatta，caeser，和focaccia三種經典義大利麵包！而且還附上whipped butter，EVOO和有茄子和番茄的沾醬。麵包實在太好吃了！吃完之後，正當意猶未盡時，服務生竟然主動來問還要不要麵包！我還不好意思地說“可以嗎？" 於是又是一籃溫熱的麵包和全新的沾醬送上來。這樣一籃麵包如果單賣，要價7, 8元都不嫌貴！餐廳實在是佛心來著！

這還沒有結束！主餐吃完後，竟然還有義大利點心biscotti和好喝的咖啡。這樣只要26元+tax & tips實在是太划算了啊！但重點真的是在好吃的麵包，好吃的甜菜根，好吃的義大利麵和好吃的魚啊！

如果還在想這次餐廳週要選哪一家，不管其他口袋名單，先預訂Scarpetta就對了！

【食物課頒獎典禮】每天來點負能量之廚房篇🐥 🐥 🐥

賀～作家朱國珍老師，繼去年得到「林榮三文學獎」新詩首獎後，今年又得了散文首獎，得獎作〈半個媽媽，半個女兒〉據說描寫她的成長故事，不過⋯⋯目前只有評審看得到哩～～沒關係，那就來翻她的前作《離奇料理》，看她描寫廚房生涯遭遇重重挫敗與糗事連連，似乎是「每天來點負能量之廚房篇」，觀眾嘴角失守偷笑之餘，其實也窺見料理失敗後的人生無奈啊～～

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〈我的小肉肉〉剁雞篇 🐔 🐔
「有一陣子家中經濟出現困難，cash flow 管理不當， 所有的消費必須使用信用卡，於是到大賣場一次買回十 天半個月的食物，成為當時的生活模式。Costco 的生鮮肉類品質不錯，價錢也公道，鹿野土雞最便宜，一隻一九九元，我常買回來燉雞湯。唯一的缺點是，賣場的廚房不幫客戶將全雞切成雞塊，我必須自己回家處理。

第一次拿起菜刀剁全雞，看著眼前軟綿綿一團裸體，我驚恐地使不出力氣， 手中的菜刀只是碰到了雞胸，那隻光溜溜的雞就滾到了地上，連續表演兩個後空翻。第二刀決心用力砍下去，卡在雞屁股，如果比照人體解剖圖，應該就是刺傷了髖骨的部位。第三刀砍中雞脖子，卻沒有斬首的快感，因為堅韌的雞皮還黏在一起。第四刀改變策略，也許從關節的軟骨處下手，有機會事半功倍。於是握緊菜刀，在大腿與胸腔結合處慢慢磨擦，緩緩分屍，終於見到骨肉分離，第一個雞腿塊即將成形。只是切到最後，還是有些筋脈難以切斷，終究又是大刀一揮，才輾斷了模糊血肉與骨頭。

那次剁全雞的經驗，讓廚房成為命案現場。一隻鹿野土雞的血水與骨髓，可以飛濺流理臺、水龍頭開關、儲物櫃門板、冰箱的鋁合金外殼、甚至噴到天花板， 還有幾滴，在省電燈泡上閃著爍爍霓虹光。

剁一次全雞，我必須廚房大掃除，此後，我都是將整隻雞丟進大容量的壓力鍋裡，讓它自己熟到爛透，自體解離。」

圖片來源｜https://goo.gl/ewCwKF

城市裏，樓與樓之間的夾縫，是又窄又長的小巷，暗濕灰濁，人人敬而遠之。遠藏在屯門青棉徑的巷子，是芸芸巷弄之一，本來寂寂無聞，卻有識途之人不斷竄進，擠滿窄巷。

有一凍肉店置身巷中，吃貨之人專程來買靚扒、海產，店名成興隆。三十年前，一對夫妻經營凍肉生意，只做批發，懶理糟塌，落戶後巷。二人披星戴月後巷打拼，性格勤懇正直，跨過種種難關，一直在食肆背後默默耕耘，偏安小小社區。

安穩知足的夫婦，從沒想過兒子回巢後，堅持轉型零售，雄心大展拳腳。父親的保守，兒子的執着，擦出火花連連。父與子，樂與怒，吵過後，究竟還是一條心，彷彿溫情熱透了小巷的凍肉，融化後，絲絲縷縷都是血脈相通的父子情。

小巷記趣
要找成興隆不難，心知在小巷處，繞一圈青棉徑，在菜檔的旁邊，便發現入口，反而猜不到的是，深巷深處，出奇地光鮮潔淨，連地磚的邊緣也無污穢，與一般小街無異。這裏明顯有人粉刷過，當看見成興隆簇新裝修，潔白無瑕的鏡字招牌，大抵猜到店主下了不少功夫。

成興隆是小巷大戶，坐擁四鋪，其中兩鋪作倉，專做批發；有趣的是後兩鋪作零售，其中之一鋪置放了七個逾兩米的雪櫃，一字排開，儼如高檔超市，近二百款肉類海產排列有序，客人隔住落地玻璃看貨，一目了然。甫進店，首先迎來的不是凍肉，而是小鮮肉的燦爛笑臉。他是店主的幼子Ray，三十歲，貌似二十頭，口齒伶俐，說話時總帶着甜美笑容，笑得連眼睛也成彎月，加上熱情對客，店內笑聲四溢，將冷冰的凍肉店，一下子炒熱起來。

「法國春雞無抗生素、無激素，不過唔知係咪真，佢係咁寫嘅。」Ray介紹給客人時，說得圓滑風趣，并十分熟書，產品隨手一執，資料瑯瑯上口，「這隻印度虎蝦，蝦味較濃，越南的較爽身，帶點海水味。」客人見他說得肯定有自信，自然受落。

無他，因為每件產品都經他嘗過才入貨，包括黑毛安格斯特級牛扒、西班牙豬肋骨、原條巴西豬扒、急凍蝦、即食生蠔、芒果千層蛋糕等。他也樂於與客討論煮食心得，一一講解食物特色，「春雞都可以用來煲湯，雞味濃，夠滑夠腍，兩人分量剛好。牛扒解凍後應該是紅色的，偏黑的代表翻雪過，不新鮮。」就算產品上的介紹，怎及得他說得親切仔細？

終日笑臉對人，其實背後有一份不可言喻的壓力。那天他病了，發高燒四肢無力，依然堅持工作，忙得只吃了一份三文治充飢，累得只能蹲在店前地上稍歇，不願回家休息，他還是笑着說：「唔休呀，當年批發生意愈來愈差，係我同阿爸爭取開門市，做咗就唔可以停。」個子小小的他，臉上帶點稚氣，言語間，卻流露着不屈的氣魄。

拼搏記傲

這名倔強少東是店中的靈魂人物，主責對客和宣傳，還有大哥負責管貨，繁忙時父母也坐鎮店中，與數名夥計同心合力應付魚貫的人潮。現時主力凍肉零售，原來兩年前，成興隆只做批發，由Ray的父親林春龍掌店。

林父祖籍潮州，在香港出世，十一兄弟姐妹中排尾二，雖是孻仔，可是年少喪父，一家生活刻苦。蹓躂於屯門，天生天養，林父說：「哪有人管，只係讀過兩年書，十一二歲出來跟人送凍肉。」跟車送貨，看盡行內陋習。昔日批發商普遍私下給廚子回佣，提供次貨或將凍肉發水，增加重量，以便向餐廳老闆收取更高價錢。「好多老闆都知道，所以成日唔出糧畀廚師，話佢哋已經收咗回佣，搞到好嘈好亂。」

至十八、九歲，自覺工字沒出頭，與剛結婚的老婆頂手街市凍肉檔位做零售，租倉兼做批發。前車可鑑，到林春龍話事，一心剔除批發行業的陋習，堅拒向廚子提供回佣，亦與他們保持距離，以免瓜田李下，「我哋好硬頸，過年一封利是都唔會派畀廚師，送貨時都唔同佢地傾偈，費事老闆以為我同廚子打籠通。」心存風骨，無論起初生意如何差勁，也不向現實低頭，「會比人拉㗎，兩個人做搵兩個人食就夠。」

寧願靠品質贏得客人信任，「跟好啲，唔會發水之餘，一磅排骨，盡量切到八成都用到，等餐廳好用啲，然後介紹畀其他人。」客，逐個儲回來，始終守得雲開見月明，「行家新年唔開，我哋初一至三都開，一年三百六十五日都開，慢慢就轉用我哋。」夫妻同心，甘做孺子牛，日做十六小時，從不言累。就算妻子懷孕，直至臨盆前一晚還開工，坐月四周便回鋪。

守着一份堅持十多年，生意上軌，也置了鋪樓，生活安定。以前兩口子只為餬糊口，隨兩名兒子漸長，父母總想給下一代豐裕生活。九七年，本打算買一間大樓單位自住，「有人帶住買，點知買多咗兩間，那時人人買都賺。」林太無奈地笑說。語畢，忽然靜默，空氣凝住了，因為接下來的金融風暴，他們的物業全變負資產，所有心血毀於一旦。林太倒抽一口氣說：「問親戚朋友借錢，最後才不用破產。」結果由大屋搬細屋，細屋搬到貨倉閣樓。一切歸零，重新出發。林春龍說：「能減得到人手嘅盡量減，兩三噸貨一個人落，那時貨車還未有尾板。」

財來財散，焉知非福。林春龍的艱苦辛酸，兩兒子早已看在眼裏。兄弟自小見父母早出晚歸，也經歷家道中落，性格多了一份持重。長子中學畢業後回鋪幫手，減輕父母負擔，十分生性。幼子Ray則在時裝店任職銷售員，腳踏實地工作，然而，有一晚回家，他驚覺父親年老色衰，Ray說：「都唔係好耐無見啫，點解頭髮突然白晒，連鬚都白埋，唔好睇佢而家咁精神，佢以前個樣老好多。」至今記得這一幕，那時才廿歲，決定回巢。

父子記犟

這年輕人甘於放棄外面的花花世界，回巷守業。本着一片孝心，打算聘人手減少父親工作量，可是捱慣的老父不願增加開支，斷言拒絕，Ray的熱情迅即遭澆熄一半，他說：「咁老竇叫乜咪做乜囉，切嘢就切，送貨就送，粗重嘢由我做，都叫幫輕老竇。」四口子家庭式經營，偏安屯門一角，無風無浪過了七八年。

只是時代變遷，隨着餐廳的經營成本上升，租金人工大增，餐廳老闆棄用優質食材，一切只求便宜，成興隆堅持提供靚貨的宗旨，漸漸不為世所接收。「行家派報價單畀餐廳，佢哋豬扒平兩成，有啲老闆覺得最緊要平，靠廚子煮好啲就得。」舊客離多，新客來少。社會進步之時，人們對食物的要求反而倒退，Ray感到無可奈何。

舊日時光難再，改變是唯一出路，Ray心裏仍有團火，誓發展家業。其時小巷入口開了菜檔，他留意到街坊聚集，靈機一觸，何不兼做零售？隨即在貨倉置了雪櫃，將凍肉散賣，在菜檔招街坊入巷選購。「逐個街坊打招呼，入邊有凍肉賣喎…」反正經營成本低，林父也不反對。

置一個二手雪櫃，凍肉價廉物美，送一個燦爛笑容，漸漸聚了一群熟客。不久，Ray食髓知味，心雄買鋪做門市。「我計過條數，條巷咁舊，買鋪都平，用零售賺到嘅錢應該足夠供鋪。」不料林父得知後反應激動，又吵又鬧，林父說：「批發又唔係無生意，做零售好搏。」心底裏，他怕兒子做事三分鐘熱度，往後要做善後工作，八十歲還不能退休。這邊廂林父憂，那邊廂兒子呻，「阿爸遇過挫折，所以唔敢再發展，但批發生意不斷萎縮。」

兩父子也倔強。Ray不斷游說，甚至相中了同巷的的丁方小鋪，有意買下，逼父就範。有一晚，林父帶點醉意，Ray又提起買鋪，父親再次激動起來，動起手腳，Ray尷尬說：「有啲肢體碰撞啦，大家鬧得好緊要，話我係咪畀經紀嗌我買間鋪返嚟做。」當年林父便是被經紀游說買樓，才弄致幾乎破產，見過鬼怕黑。

但說到底，林春龍是嚴父，也是慈父。見兒子如此堅持，思前想後，終於首肯買鋪。但買的并非兒子提議那間小店，而是貴了一倍多的大鋪。即使按盡資產，在所不計。林父說：「既然要做，就做得好睇啲。」

Ray如願以償，理應開心，怎料開始害怕。「本來諗住買間細，置兩個雪櫃，簡單裝修下，點知全家人將所有錢放落間鋪度，連埋全新裝修，花咗幾百萬。」事到如今，只有硬着頭皮上馬，壓力巨大，「裝修開始驚，到開鋪都好驚。」終日提心跳膽，更要返教會告解。」

心裏顫抖，想法卻清晰。深知成興隆做零售，款式一定要多，遂借鏡大超市，搜羅世界各地的佳品；地點隱蔽的短處，則靠臉書宣傳，將食材來源、特色、煮法，用有趣的文字包裝，字字刻畫，看得出用心經營，「我讀到中五咋，每次嘔百幾字出來，要用幾個鐘寫，寫到凌晨，有時仲會抄《飲食男女》既文章。」不敢辜負家族招牌，每日做十多小時，一如父親昔日般拼搏。

父子相，也傳承了林父的宗旨，對客忠誠老實，「巴西貨就巴西貨，唔會攞平貨代替，價錢要定得公道啲，畀出邊超市平至少兩成。」一有空便逛超市，多問不同供應商，連拍拖節目也是找凍肉鋪看，建立穩固的知識，加上有父親背作支援，例如有次買南澳鮑魚，供應商卻錯送西澳鮑，兩者價錢相差甚遠，林父一眼看出，「南澳嘅裙邊深綠啲，草綠啲。」

雪藏技術也由父親傳授，例如雪糕櫃的冰格，產品不能叠太高，因為雪櫃門趟得多，表面溫度下降，一冷一熱，變相翻雪。雪藏蝦最明顯，融雪後蝦頭容易變黑，「別以為只係買個雪櫃就得，要控制流量、溫度要管理得好、定期清雪。」

當初父親孤注一擲令兒子長進，如今Ray獨當一面，生意也站穩了陣腳。門市開業一年多，感觸良多，「其實好多謝父親支持，因為開鋪，我哋傾得多咗偈，而家知佢以前辛苦，每日時間都唔夠用，今次你嚟訪問，我先知父母以前點捱落嚟。」Ray說完，林春龍莞爾一笑，沒有說話。其實盡在不言中，話說相約訪問前，林父催促兒子再三確定是否真的來訪，Ray 說：「唔好睇佢唔出聲，佢心裏很開心。」

成興隆
地址：屯門青棉徑6號好發大廈地下34-37號鋪
電話：24521052
營業時間：9am-8pm