為什麼這篇失敗麵包 利用鄉民發文收入到精華區：因為在失敗麵包 利用這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yuannh ()看板baking標題Re: [問題] 麵包機做麵包---失敗 XD時間Wed ...
失敗麵包 利用 在 ♥ Joyce.H ♥ Zero+ 愛瑪 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 01:41:46
💙🤍 🌸 堅持做好每件事 🌸🤍💙 . . 我很喜歡甜品、咖啡、花，夢想中ㄧ直想將這三樣喜好集結成一家店。還記得開始學甜品、麵包時第一個入手的麵包機，做出來的麵包像橡皮擦一樣硬，都不知道為什麼會如此失敗🥺於是認真努力開始專研甜品。終於在疫情發生的一年內，解鎖各式各樣的甜品麵包，想吃什麼甜品都可以複製出...
今天的吐司看來註定是個失敗作品
105T買來一共做了5次
只有一次成功（當然有些我沒照說明自行嘗試）
今天的做法是材料都照說明只有鹽減半
然後先用30的烏龍麵選項做2次
第2次加入油
然後再用超軟吐司模式
其實在醒麵階級很明顯麵團是有薄膜
之後在發酵階段看起來也很漂亮
而且發到九成模了心想今天一定很成功
就在剛剛再去看我傻眼了
我的麵團斷筋而且可能只會有一半高度
到底是發生什麼事
記得白天搜尋有看到似乎發酵也是有二階段
最後一次發酵前會再攪拌
應該是這樣導致斷筋
所以有人會故意將模拿起來
可是我抓不到時間阿
總不可能我要站在一旁等吧
當初買麵包機也是貪圖不用花太多時間只要把材料丟進去就好
現在覺得倒不如回到之前花時間慢慢等每個階段
至少我不用常吃發糕吐司
只是同樣的機器每個人做也不一樣
有人隨便做都成功
而我老是失敗
※ 引述《yeay (非心)》之銘言：
: 先在此感謝大家的提醒, 讓我能夠順利的做出麵包.
: 雖然是用麵包機做的, 但還是很感動.
: 每天下班回家第一件事情就是開始弄麵包,早上起床都可以聞到麵包的香味.
: 但是有一個問題非常地困擾我.
: 就是麵包外皮實在太硬, 而且表皮的烤色實在都很深, 一直都無法解決.
: 然後內部常常都非常扎實, 也就是說沒有發得很好
: 請問我的做法有什麼問題?
: 比如說做超軟土司:
: 麵粉: 法國安東磨坊法國麵粉：T65 /250g
: 油: 葡萄籽油/10g
: 糖: 黑糖/10g
: 水: 有時候水加一半有時候全牛奶/190ml
: 海鹽 3g
: 酵母粉: 燕子牌低糖速發酵母/ 1.4g
: 比如說做全麥吐司:
: 麵粉: 法國安東磨坊法國麵粉：T65 /175g
: 日清製粉全麥麵粉: 超細粉 75g
: 油: 葡萄籽油/10g
: 糖: 黑糖/10g
: 水: 有時候水加一半有時候全牛奶/190ml
: 海鹽 3g
: 酵母粉: 燕子牌低糖速發酵母/ 2.8g
: 然後有時候會加料, ex: 核桃, 桂圓, 採用自動進料.
: 另外還有一個問題.核桃往往都會留在最上方...何解?
: 再麻煩大家指導, 謝謝..
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.16.247
→ cobal:我只想知道為什麼明明已經有超軟吐司模式可用妳還想先用烏龍 11/13 23:07
→ cobal:麵模式先做?怎麼都不願意照著食譜先做做看呢? 11/13 23:08
推 meisterhaft:要不要試試看不要run前兩次的烏龍麵模式? 11/13 23:10
→ koala8363813:原PO是想揉出薄膜嗎？所以故意揉二次嗎？ 11/13 23:11
→ koala8363813:借請教：什麼是斷筋？斷筋的麵糰會變成碎碎的嗎？ 11/13 23:12
→ koala8363813:先照著做看看口感能不能接受成功後之後再來改配方 11/13 23:14
→ koala8363813:若一直失敗挫折感會很大吧！！而且材料都是錢！！ 11/13 23:14
推 wholesaler:麵包機買來不就是丟進去, 選好選項, 然後就等著吃嗎? 11/13 23:27
→ wholesaler:為什麼你要先用烏龍麵打兩次? 然後覺得自己失敗... 11/13 23:27
→ wholesaler:麵包機的食譜上應該沒有寫說先用烏龍麵模式打兩次吧~~ 11/13 23:28
推 kikicoco168:我比較好奇~為甚麼你要用烏龍麵模式做吐司? 11/13 23:29
推 chestersun:行程30~我只用於打中種或老麵糰~ 11/13 23:37
→ lostkimo:哈~大家都在問為什麼要先用烏龍麵模式~~XD 11/13 23:47
推 tracey101:麵包機不就是要輕鬆做土司嗎？你根本把它當揉麵機了啊 11/14 00:06
推 bearq258:打太久本來就會斷。不需最後放油。油跟水放一起就可。 11/14 00:21
→ yuannh:因為之前照食譜做並沒有成功，成功的那次口感也不好 11/14 00:38
→ yuannh:用烏龍麵模式是看到有人用這個改善口感問題 11/14 00:40
→ yuannh:一開始照食譜幾次沒成功才會想改變做法，這幾次的經驗 11/14 00:42
→ yuannh:讓我想回去以前那種耗時的做法 11/14 00:43
→ yuannh:因為我找到的他是用烏龍麵模式2次，但中途發現會有問題，就 11/14 00:45
→ yuannh:縮短時間，發這文其實是想確認發酵過程是否是二階段 11/14 00:46
→ yuannh:而且還會揉麵，麵包機的行程跟手做完全不同阿 11/14 00:47
→ cobal:1.對於妳來說什麼叫成功?要像外面賣的一樣鬆軟才叫成功嗎? 11/14 01:31
→ cobal:2.不成功時妳的麵包材料與過程要不要寫下來大家幫妳看看? 11/14 01:32
→ joyceching:烏龍麵模式打2次是因為要「手動」整型做一般麵包 11/14 01:40
推 joyceching:當攪拌機用的；行程2的超軟吐司利用多次鬆弛醒麵、 11/14 01:42
→ joyceching:長時間發酵讓成品柔軟，你這樣攪了那麼多次 11/14 01:44
→ joyceching:麵團不但筋性沒了，溫度也太高 11/14 01:46
→ yuannh:當然我的成功不會是跟外面的一樣,不然就不會自己做了,但我 11/14 08:42
→ yuannh:的要求至少成品要滿模,今晚我會按照食譜方式再做一次試試 11/14 08:43
→ jinyuan79:成品不一定會滿模啊~食譜有說加的材料不一樣,吐司的高度 11/14 08:49
→ jinyuan79:也會不一樣,我也買105T做了至少10條土司,都照食譜,從沒 11/14 08:51
→ jinyuan79:失敗過 11/14 08:51
→ yuannh:我之前完全是做白吐司沒加料,材料也都相同,同樣的機器有人覺得很好用 11/14 09:26
→ yuannh:也有人像我一樣不斷失敗,除了高度問題,當然麵包機做出來的 11/14 09:27
→ yuannh:口感的確比非麵包機差,可能我又想講究口感所以有1,2次想試 11/14 09:29
→ yuannh:著用以前的方式看是否能改善,只能說我還沒弄懂這台機器 11/14 09:29
※ 編輯: yuannh 來自: 203.74.133.49 (11/14 09:33)→ qq333999:其實我也會用烏龍打一次或兩次（我是152）後用快速模式 11/14 09:53
推 qq333999:因為之前用預約軟土司都失敗（沒發酵矮發糕）懷疑是在攪 11/14 09:57
→ qq333999:拌過程中酵母死掉了，所以都烏龍打好才開始製程比較易成 11/14 09:59
→ yuannh:有想過下次可以用烏龍麵模式打一次後用快速模式,這樣會成 11/14 12:05
→ yuannh:功嗎 11/14 12:05
→ bearq258:先說說你的目標是哪一種口感麵包，配方核對才能知道問題 11/14 12:49
→ yuannh:我想應該是喜歡超軟吐司口感吧,現在標準也很低了,只要不是 11/14 13:10
→ yuannh:發糕吐司都可以,我還是會試做標準食譜裡的比例,等每次都能 11/14 13:10
→ yuannh:成功再自行變化吧,請問有人用過阿瓦隆麵粉嗎 11/14 13:11
推 cobal:我剛用完1.5kg阿瓦隆 11/14 14:42
→ yuannh:所以阿瓦隆有比其他麵粉要適合麵包機嗎,考慮要購入 11/14 15:29
推 cobal:可以請問什麼樣算適合呢?如果是以成功率來說，我用過染井吉 11/14 15:53
→ cobal:野、阿瓦隆、還有水手牌三者的成功率都一樣很高不容易失敗 11/14 15:54
→ cobal:會失敗都是我自己亂換材料導致，跟麵粉沒什麼關係 11/14 15:55
→ yuannh:我覺得是口感問題,麵包機做出來的感覺口感比較粗一點,我是 11/14 16:36
→ yuannh:跟非使用麵包機做相比,不是跟店家比 11/14 16:37
→ koala8363813:外面的口感佳不是有些有加改良劑？？我們沒加較粗吧 11/14 18:51
推 edwsqa:我都做超軟吐司,一開始用日正麵粉做出來好難吃,後來改用水 11/14 20:42
→ edwsqa:手牌好吃到不行,平均每週2顆,做快1年了.偶爾也有麵團發不起 11/14 20:43
→ edwsqa:來,那幾乎都是我加比較多芝麻粉的關係. 11/14 20:44
推 kikicoco168:成功率 跟麵粉沒關係 +1 但是口感有差.. 11/14 21:03
→ kikicoco168:我去日本百貨公司帶回來的麵粉..做出來的土司超好吃! 11/14 21:03
→ kikicoco168:配方都差不多~做出來更細緻... 11/14 21:05
→ yuannh:所以下次去日本該扛些麵粉回來才對 11/14 22:25
→ yuannh:今天晚上因為不想再為了等吐司出爐而爆肝，所以我使用了快 11/14 22:26
→ yuannh:速吐司模式，材料照原配方，油改成液態油 11/14 22:27
→ yuannh:還是使用了烏龍麵打一次，這次出來很成功吐司出爐大概16公 11/14 22:28
→ yuannh:分，組織算很軟，是我目前最成功的一次，週末再來照原配方 11/14 22:30
→ yuannh:做一次超軟吐司 11/14 22:30
→ chestersun:用中種或老麵法+快速模式，口感都不錯。 11/15 16:41
→ yuannh:下次試試,上班日要使用超軟模式往往快12點才好,這樣根本要 11/15 17:00
→ yuannh:爆肝了 11/15 17:00
推 guoyoung:用烏龍麵模式先做麵團~再用超軟模式~不知道會更好吃嗎?? 11/16 11:58
推 coffeefish:你可以設定預約，醒來時剛好烤好 11/16 22:24
→ yuannh:我不喜歡用預約，想到牛奶放那麼久都壞了吧 11/17 23:24
→ yuannh:千萬不要用烏龍模式後用超軟，會斷筋，我現在都用烏龍一次 11/17 23:25
→ yuannh:後用快速，出來的吐司發的很漂亮，放2天還是軟的 11/17 23:26
→ yuannh:這種做法已經成功3次了，等待時間也短 11/17 23:28
推 cobal:恭喜妳成功抓到屬於自己的最佳模式。 11/18 02:20
→ yuannh:真的很開心,可以好好利用麵包機,今天要來嘗試加入葡萄乾 11/18 15:59
推 cobal:妳先用烏龍麵打一次後可以打出薄膜的效果嗎? 11/18 16:34
→ yuannh:我沒有確認耶，不過這樣做出來蠻軟放2天也不會乾硬 11/18 23:57
→ yuannh:我覺得打一次應該沒有薄膜，上次1次半的烏龍模式差不多有 11/18 23:58