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太 白粉 水 麵粉水 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 07:06:18
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看了好幾篇冰花煎餃的做法,自己實作之後有個小問題?
是不是用太白粉煎出來的會比較不酥,甚至皮有點黏黏的,不過冰花的效果很好。(有試
過盡量煎久一點)
用中低筋煎出來的可以很酥,不過冰花效果就沒那麼亮眼。
想問一下用太白粉不容易酥是正常的嗎,有沒有夠酥脆冰花效果又好的辦法呢。
粉水是大概目測抓
粉(太白粉):油:水 1:1:9
沒有用工具量,比例沒抓好會影響酥度嗎?
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謝謝各位回覆,看完建議以後下次會試試以中低筋麵粉為主,加入一些太白粉或玉米分再
試試看。
※ 編輯: HAPPYHAPPY4 (180.204.53.49 臺灣), 09/03/2019 23:27:11
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