今晚的料理東西軍 : 蔓越莓奶酥手撕餐包👈🏻👉🏻爆漿起司手撕餐包，兜機 ? . . . 上周忙翻天的會計查帳終於結束惹(轉圈~灑花~) ，周六整個睡到過午，吃完午餐後看見久違的個位數確診數字，心情更是頓時開心起來❤️ 不過雖然微解封，但外面太陽這樣毒辣🔥，還是決定宅在家 (而且都下午了還能去哪😂)，來試個想做很久的手撕包~ ⁡ 食譜是參考辣媽Shania。奶酥餐包比較大，一個是40g的麵團，起司餐包則是36g左右。但是其實也是可以都一樣大的啦😅😅 ⁡ 還有其實我是為了新買的Staub椒鹽罐才拍了這一組麵包+湯品的照片☺️ ⁡ ———————————— ⁡ 手撕包食譜 (二種口味的麵包體都一樣，只是包的餡不同) ⁡ 🍞麵團 250 g 高筋麵粉 2.5g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整 20 g 蛋 70 g 水 70 g 無糖優格 - 可以用牛奶代替 25 g 砂糖 2.5 g 鹽 25 g 無鹽奶油 ⁡ 🍞蔓越莓奶酥餡 (總共120 g 奶酥餡 - 每個奶酥麵包裡面包20g左右的奶酥餡) 36 g 無鹽奶油 30 g 糖粉 9 g 蛋 45 g 奶粉 25 g 蔓越莓乾(浸泡威士忌酒後擠乾) ⁡ 🍞起司餡 起司片 6-10片 ⁡ 🍞裝飾 堅果片 乳酪絲 蛋液 ⁡ ⁡ 【做法】 ⁡ 🥣製作奶酥餡 1️⃣把蔓越莓乾泡在威士忌裡(或任何喜歡的酒)，大約15分鐘後，把蔓越莓擠乾乾備用。 2️⃣把奶酥餡除了蔓越莓以外的所有材料放進調理機或用調理棒攪拌均勻後，再加入蔓越莓用刮刀拌勻，分成20g 一個的小球，放進冰箱藏備用。 / 🥣製作麵包 1️⃣揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。 ⁡ 2️⃣第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以) ⁡ 3️⃣鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，先秤總重約是460-470g，分切成奶酥包240g跟起司包220-230g，奶酥包再分切為6個小麵團每個40g重，起司包也分切成每6個小麵糰約是36g左右，每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。 ⁡ 4️⃣整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，每個奶酥麵糰包入20g左右的奶酥內餡後，把底部收口捏緊，整成圓形。每個起司麵糰包入1-1片半的起司片，起司片要壓扁或是捏成圓球型，比較好包進麵糰裡。 ⁡ 5️⃣第二次發酵 : 把做好的小麵糰放進烤模中排好，發酵到2倍大。在奶酥麵糰面放上堅果片作裝飾，起司麵糰表面刷上蛋液放上乳酪絲。 ⁡ 6️⃣烘烤 : 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤15分鐘-18直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。 . . . . . #自製麵包 #手撕麵包 #手撕包 #冷藏發酵 #台式麵包 #奶酥麵包 #爆漿起司 #爆漿 #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #在家吃早餐 #自己煮 #防疫自己煮 #防疫日常 #防疫料理 #防疫宅在家 #moodofmytable #手作早餐 #自製早餐 #pullapartbread #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #偽時尚早餐 #免揉麵包 #自家麵包 #麵包 #staub