#鹿港檸香鱸魚
連在市場精挑細選、並於炎熱廚房中辛苦煮食數十年的母親,一看到這尾將近一台斤重、體型飽滿的加州鱸,也不禁馬上要問是去哪裡買的。實際油鍋酥煎,用筷子輕鬆劃開,試試味道時,她再次驚訝地說:「你什麼時候偷擠了檸檬進去?」
油脂間散發輕盈檸檬香氣的鱸魚,其實產地就在不遠的鹿港濱海魚塭...
#鹿港檸香鱸魚
連在市場精挑細選、並於炎熱廚房中辛苦煮食數十年的母親,一看到這尾將近一台斤重、體型飽滿的加州鱸,也不禁馬上要問是去哪裡買的。實際油鍋酥煎,用筷子輕鬆劃開,試試味道時,她再次驚訝地說:「你什麼時候偷擠了檸檬進去?」
油脂間散發輕盈檸檬香氣的鱸魚,其實產地就在不遠的鹿港濱海魚塭,水車掀起的粼粼波光,不只富含了空氣,更是養魚專家呂政達跨越好幾片海洋的夢想。
就讀台大漁科所期間,便已開始在國外進行漁業策略的輔導,菲律賓、斯里蘭卡,以及杜拜,都有他留下的成果,原本也考慮過在杜拜定下來,可是,「不希望自己的孩子,忘記台灣的海的味道」,還是決定遷回故鄉。
經過無數次改良、才讓原本肉食性的鱸魚,願意吃進含檸檬的飼料,並成為高級餐廳也選用的食材,然而,檸香鱸魚卻只是呂政達事業的一小部分,他更在意的是「一個漁夫,究竟能帶給社會什麼影響力」,所以他致力於改善養殖方式,以低密度養殖,增進魚隻自身抵抗力;同時在廣大的漁塭上,建設太陽能板,除了供應自身所需能源、減少碳排放外,也給予魚群蔽蔭,調節水溫。
「要用五十年後的眼光,來看現在的自己」,希望能建立起平價又美味的海鮮供應鏈,在水產加工過程中,無法成為商品的魚頭魚骨,呂政達計畫將它熬成一碗碗溫醇的魚湯,捐贈給鄰近的安養院;而魚柳魚漿,則送到有需要的家庭的餐桌上,讓被海洋包圍的這塊島嶼,上頭的人們,可以傳承更多,關於海洋的記憶。
@orsted.tw 沃旭永續誌 持續連載中~