鰤魚的季節，烤一份，燉一份。

台灣雖然海產豐富，但是海鮮的烹調方式不多，平時會常吃海鮮的人更少。我說的平時，指的是平常解決三餐的便當店或小吃攤，菜單上出現的海鮮總是只有三五種。結果就是，明明海產豐富，要吃海鮮卻非得去海產攤才肯多吃一些。之前看已故魚達人李嘉亮先生的書，他就說過，台灣海鮮料理的烹調方式明顯不足，這兩年則有新合發腥弟出的一方面介紹魚產，一方面介紹多樣烹調方式的書，都值得收藏。今天做鰤魚的時候，想說我怎麼沒寫過鰤魚，結果原來是寫在介紹日本鄉土料理的文章裡了：

鰤魚在日本有寒鰤、天上鰤、黑瀨鰤、臭橙鰤、戶島第一鰤、櫻鰤等知名品牌。其中寒鰤是富山縣冰見市、天上鰤是北海道余市、黑瀨鰤是宮崎縣串間市、臭橙鰤是大分縣、戶島第一鰤是愛媛縣宇和島市、櫻鰤是三重縣與和歌山縣所捕獲的鰤魚。

鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備，和紅魽(カンパチ/Greater amberjack，中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack，中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」(而我們這裡談的鰤魚在台灣又叫青甘，中文學名為五條鰤，另外台灣還常見一種中文學名叫長鰭鰤，又名黃尾鰺、油魽的鰺科鰤屬魚，日本叫鰭長間八/ヒレナガカンパチ，英文為Highfin Amberjack)，而其中又以鰤魚所含的油脂量最高。

根據大槻文彦所著的字典《大言海》鰤魚的日文假名「ぶり」(buri)得自其豐富的油脂「あぶら」(abura)，後來簡稱「ぶら」(bura)，最後又音轉為「ぶり」。還有一說是因為牠的肉質很軟很好咬(ぶりぶり)，也有一說是因為其盛產期是下雪(雪の「降り」)的季節而得此名。至於牠的漢字寫法「鰤」，則的自其「師走季節最肥美」，而這師走季節指的是繁忙的年底十二月。也因為鰤魚盛產於冬天，因此在日本海，有著冬天的海之所以波濤洶湧是因為鰤魚在跑的「鰤魚起浪」一說。

在日本，鰤魚是一種出世魚，也就是伴隨著牠的成長，名字會不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。牠在日本非常多不同的稱呼，但只有野生完全成熟的，才能被叫做鰤魚。在關東，牠體長在十到三十公分之間的時期被稱為「魚夏」(ワカシ/wakashi)、三十到六十公分叫「鰍」(イナダ/inada)、六十到八十公分叫「稚鰤」(ワラサ/warasa)、八十公分以上才叫做鰤；在關西，十五到四十公分的叫ツバス/tubasu、四十到六十公分叫「魬」(ハマチ/hamachi)、六十到八十公分叫「目白」(メジロ/mejiro)、一樣八十公分以上才稱做鰤；在富山縣等北陸地方，三十五公分以下叫「芝員」(ツバイソ/shibainn)、四十到六十公分叫「福來魚」(フクラギ/hukuragi)、六十到八十公分為「雁度」(ガンド/ganndo)，再來就是鰤了。

至於要長多久才能被稱為鰤呢？通常第一年是三十公分左右，兩年為長到五十公分，三年六十五到七十公分，四年七十五公分左右，五年就會超過八十公分了。而一條成年的鰤魚則是體長平均一公尺，體重八公斤，外形為前後兩端尖細、中間寬闊膨凸的紡錘形，其背部為深藍色，腹部是銀色，身體兩側則有著黃色的長條。牠還是小魚的時候由於棲身於海藻當中，因此日本各地都叫牠「藻雑魚」(モジャコ)，成魚則是捕食沙丁魚、竹莢魚和烏賊來吃。

新鮮的鰤魚身體柔軟、腹部緊實，全身藍得發亮，體側的黃色條紋鮮明。根據平成十二年，日本農林水産省統計情報部的「漁業・養殖業生産統計年報，野生鰤魚的漁獲量為七萬七千四百六十一噸，養殖的則為十三萬六千八百三十四噸，後者佔了全部的64%。以下來看看日本幾個知名的品牌鰤魚。

寒鰤
在這些鰤魚的品牌中，以富山縣冰見市所捕獲的寒鰤(寒ブリ)在市場上的評價最高。不過以產量來說，則是長崎縣、石川縣與島根縣分別為第一、第二和第三名。產區則以日本海側為多，太平洋側的話，產量最高的則是千葉縣與茨城縣，分別是全日本第四和第七名，第五名則是北海道(養殖的產量第一名為鹿兒島、第二名大分、第三名愛媛、第四名宮崎、第五名高知，日本最早開始養殖鰤魚的則為香川縣)。日本海側的鰤魚有「佐渡鰤」、「能登鰤」，富山灣內的叫「冰見鰤」，也就是我們這邊說的寒鰤。

位於富山灣中心部冰見市近海的寒鰤又稱為「冰見寒鰤」(ひみ寒ぶり)，以定置網捕獲。冰見寒鰤不論是品質或價格，都不是其它地方捕獲的所能比擬。因為鰤魚在初冬時，會為了產卵，而從北海道南下到九州的五島列島附近，而在這段路程中間位置的冰見市近海所捕獲的鰤魚，正處於脂肪最為飽滿的狀況。而且這些鰤魚全都擠進了能登半島，全被圍了起來，這是因為富山灣有著被稱為「藍瓶」，彷彿是天然魚缸般的海底地形，因此冰見市又被稱為捕捉寒鰤的聖地。

此外，冰見寒鰤還必須滿足三大基本要求，一是必須是在富山灣由定置往捕獲，二是必須是在冰見漁港競標，三是必須是六公斤以上，外型和品質都良好者。

天上鰤
不管是富山縣冰見的「冰見寒鰤」、石川縣能登的「天然能登寒鰤」、新潟縣佐渡的「佐渡寒鰤」，都是以地名做為其品牌名。不過產於北海道余市的鰤魚則不叫余市鰤，而叫天上鰤。不過這倒不是因為牠的味道好吃到讓人登天，事實上，從九月上旬到十月下旬這短短的漁期以定置網捕獲的天上鰤，脂肪是不如寒鰤的，但凝縮的旨味則讓人回味無窮。

近十年才開始在市場上流通的天上鰤之所以叫天上鰤，是因為牠是在日本最北端所捕獲的鰤魚，我們以鰹魚來打比方的話，牠就像是初鰹，尚未囤積太多脂肪，但是卻是所有鰤魚的先驅，旬之初物。

黑瀨鰤
黑瀨鰤是日本水産株式会社在宮崎縣串間市的黒瀬水産株式会社，所推出的鰤魚品牌。黒瀬水産株式会社是日本水産株式会社於2004（平成16）年，出資100%的企業，也是日本最大的鰤魚養殖企業。在2009年6月，黒瀬水産株式会社推出了「夏天也是當季的旬」，「黑瀬小鰤魚」，以早期採卵的人工種苗技術，生產出了在原本鰤魚味道不好的夏季，也可以吃得到的夏季美味鰤魚。

臭橙鰤
大分縣的養殖鰤魚產量為日本第三，而這裡的鰤魚之所以叫臭橙鰤，是因為這裡的鰤魚的餌料內，有加入一種叫臭橙(カボス)的學名為citrus sphaerocarpa的當地特產的柑橘(其產量佔了全日本的九成)，因此稱之為臭橙鰤(かぼすブリ)，而這也成了這種鰤魚最大的特色。因為，和紅魽與平政這兩種「鰤魚御三家」的另外兩種魚比起來，鰤魚被切開後的血合肉更容易變色(褐變)，就算是鮮度一樣，但也會造成價格下滑。而由於臭橙中所富含的多酚與維他命C等抗酸化元素的作用，吃著加了臭橙的餌料長大的臭橙鰤，其血合肉的鮮度和顏色最高可保持四十個小時之久，而且這樣子也使得臭橙鰤的脂肪吃起來有清爽的感覺。

臭橙鰤在大分縣的主要養殖地在臼杵市、津久見市和佐伯市，其中，臼杵地區在臭橙鰤的餌料中所添加的是臭橙的果汁、而佐伯市水津地區添加的則是果皮粉，末。以臭橙的果汁來說，三十次餵餌的果汁與餌的比例為1%:1，如果是果皮的話，則是以二十五次餵餌數來算，比例是0.5%:1。

臭澄鰤是一個比較新的養殖鰤魚品牌，在平成十九年(2007)，才由大分縣農林水産研究指導中心的水産研究部，針對改善養殖鰤魚的血合部分變色的缺點為目改始研究，並在三年後的平成二十二年(2010)開始販售。

戶島第一鰤
戶島第一鰤(戸島一番ブリ)也是養殖的鰤魚，從昭和51年(1976) 就開始進行養殖的戶島第一鰤的養殖地戶島，在愛媛縣宇和島市西方二十公里的宇和海國立公園内的海域。這裡是個水深六十公尺深、水流快，而且海底湧出天然營養鹽的漁場。由於這裡的水流毫不間斷地變化，成就了戶島第一鰤從頭到尾都緊實的肉質。而也因為地處在愛媛縣，因此在平成18年(2006)，當地還推出了「愛媛愛的食物推進機構」，推行「有著愛的品牌產品」的認定，將戶島第一鰤打造成最高級的品牌鰤魚。而其養殖特點是，以經營養殖業的家庭為單位，一戶照料一個八條魚的漁群，一尾一尾細心地飼育。

櫻鰤
這種鰤魚一方面是因為在接近櫻花盛開的季節捕獲，一方面其切身肉的顏色如同粉紅色的櫻花。從冰見的寒鰤開始，日本北陸地方的鰤!捕撈到二月底已經告了一個段落，而鰤魚則是繼續南游至長崎縣的壱岐和對馬，以及鳥取縣的境港。
而在太平洋岸的沿著三重縣到和歌山縣的東紀州、熊野灘，就把這些三、四月為了產卵而南下所捕獲的鰤魚稱之為櫻鰤。

櫻鰤會在被捕獲後立刻以活醃法(活〆)來保持鮮度，不過由於其脂肪量已經減少，所以吃起來的味道變得淡泊而清爽，與冬季的鰤魚比起來，更能吃到魚肉本身的風味。

在三重縣，有一種用櫻鰤做的叫做「鱉甲壽司」(ベッコウ寿司)的傳統鄉土料理。這是一種將櫻鰤切片用醬油醃過，再混以紅蘿蔔、香菇、蛋絲、海苔絲的散壽司。之所以被稱做鱉甲壽司，是因為用醬油醃過的櫻鰤的顏色，像是鱉甲的琥珀色。

鰤魚料理
鰤魚可做為刺身、壽司、可煮、可烤又可以做火鍋，根本是萬能的魚類食材。而除了我們這部份提介紹的鰤魚涮涮鍋外，鰤魚在日本最普遍的料理方式就是照燒鰤魚和鰤魚燉蘿蔔了。其它長見的做法還有做成壽喜燒，以昆布柴魚高湯和水菜一起煮的「脆脆鍋」(はりはり鍋，はりはり表示水菜爽脆的口感)、鹽燒、西京燒等。

以前我們介紹鯖魚棒壽司的的時候，談過由於京都不靠海，因此由日本海將鯖魚運到京都的誕生了「鯖街道」。同樣的，地處內陸的日本人因為想吃鰤魚，也造就了從越中富山（富山灣）將捕獲的鰤魚翻山越嶺運到飛騨（岐阜縣）和信州（長野縣）的「鰤街道」。從越中運到飛騨的鰤魚稱為「越中鰤」，從飛騨送到信州的則叫「飛騨鰤」。

「鰤魚乾」(塩ぶり)
越中鰤和飛騨鰤，都會先在富山縣做成鰤魚乾保存與運送。然後做成烤鰤魚乾食用。在長野縣的松本市和九州的福岡，都會在過年的時候做鰤魚雜煮。在石川縣，則有一種稱為「巻鰤」（まきぶり）的以稻草捲起來保存的鰤魚乾，吃的時候再切片食用。

「能登寒鰤胃鹽辛」(能登寒ぶり胃塩辛)
鹽辛和日本酒就是合!這道也是石川縣的料理，是將鰤魚的胃用米麴、鹽和當地的魚露製成的發酵魚醬。

今天喝山形正宗，酒米使用的是和十四代一樣的酒未來。

#ぶりかま塩焼き
#ぶり大根

《東京23區鄉土料理之兵法：六本木、赤坂、虎之門、新橋、芝浦: 港區》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/358894552-

【屏東車站】專屬於南國的文青散步路線
南國青鳥×麗珍館軍事主題餐廳×青島玖柒×大樹冊店×屏東書院×屏東公園×職人町×屏東美術館
#迷人車站輕履行系列

🎯車站小檔案
車站所在縣市：屏東縣
車站介紹：古稱「阿緱驛」，是高屏地區重要的交通轉運樞紐之一，2015年全新高架化。車站周邊有許多屏東市區小景點，多為文創藝術園區，也有百貨公司，可以好好逛上一整天。

🎯輕履行路線
屏東車站→將軍行館+南國青鳥書店→麗貞館軍事主題餐廳→青島玖柒+大樹冊店→屏東書案→屏東公園→職人町→屏東美術館→屏東車站
步行總距離5公里，建議時間4~6小時(含用餐時間)

〈孫立人將軍行館+南國青鳥書店〉
將軍行館建於1937年，外觀為白色典雅的日式屋舍，館外有一片綠意盎然的庭院，一樓則是南國青鳥書店進駐。
南國青鳥書店是間很有質感的書店，繼台北華山1914文創園區之後，來到南台灣的屏東眷村區，開設眷村內的第4間書店，走進日式房子內，書籍陳列展示非常精緻，販售的書籍很多都是與人文、在地文化有關，具開幕的發表資料顯示，書店期許能開展出南方視野，以閱讀串連起關注南方的文學、電影、音樂、藝術等創作，建立思想文化上的「南方學」，讓更多讀者認識島嶼之南。
書店空間不大，但處處皆有巧思，不管在哪個角落閱讀，都很能讓人放鬆。不過在沒有辦理活動的時間，入內的人潮似乎不多，文創的路似乎還是需要更多的努力。

〈麗真館軍事主題餐廳〉
全台獨家的軍事主題餐廳，就在屏東市，是個很有特色的餐廳，也廣受媒體和部落客的報導，地理位置鄰近青島街一帶。
老闆本身是軍事迷，店內有各國的軍事用品、服裝、配備為裝飾，餐點也都採用仿製二戰時其軍隊使用的便當盒設計裝盛，很有巧思，連菜單都是用紅色卷宗公文夾製作，內頁是公文、附件是圖表和價目，對於每天都在看公文的小資妻來說，新奇又有趣。餐點的選擇很多，份量也十足，上餐時老闆則會向用餐客人說明餐具的由來與故事，餐點好吃又不貴，因此店內生意總是很好。非常值得前來享受這充滿軍事風味的一餐。

〈青島街─青島玖柒、大樹冊店〉
屏東市區內有100多個眷村老屋，經過市政府的重建之後，逐漸修復並染上了日式文創的新活水，勝利文化園區的重新打造就是一個亮點，已經有為數不少的老房子一一成為可以參觀的文物館與營業餐廳等場所，而且還持續在整修營建中，因此，屏東的眷村文化營造力量，真的很令我刮目相看啊！
青島玖柒（Story House No.97）由軍歌館轉型，導覽人員很親切的逐一介紹眷村周邊重要的館舍與店家，也會協助指引接下來想參觀的景點應該如何走；大樹冊店（Tree Books）由將軍之屋轉型而成，現在為屏東縣民的親子書房，藏書2500冊兒童及青少年讀本。
在青島街周邊逛逛老屋，穿梭在巷弄之間，也不時會看到延續文化的新創意，開設的餐廳、商家等，陸續集中於此，是很有特色的街區，目前還持續在發展中，還不至於過度商業化，這份純樸的眷村風味，與在地文創藝術結合，漫步街道能讓人身心愉悅。

〈屏東書院〉
屏東書院是目前屏東地區現存唯一的書院，現在實際上是屏東孔廟，屏東縣政府每年在此舉行祭孔釋奠大典。從青島街往另一個方向散步時，順路安排從書院沿著體育館方向，繞過阿猴城東門走過去，來趟古蹟之旅，也很不錯。

〈屏東公園〉
舊稱「中山公園」的屏東公園，從日治時代起就是屏東市重要的遊憩景點，公園占地約2.3萬坪，從1902年開園以來一直是屏東市區規模最大的公園綠地。2018年所辦理的耶誕節活動，屏東英文字樣還留在公園入口處，現在也增設了特色兒童遊樂區，涼亭、水池、阿猴神社遺跡等，也鄰近環球購物中心與太平洋百貨，均步行可達，非常適合來場午後的小散步。

〈職人町〉
逛完了大公園，走進環球購物中心吹吹冷氣，順著方向轉個彎，就可以走到下一個景點「職人町」，這裡是東縣政府林管處舊宿舍重新翻修，所打造的青年創業基地，老屋用歐風塗鴉牆增添羅馬風情，個建築的外牆塗鴉每個角落都能看到，好逛又好拍，是嶄新的打卡熱點。

〈屏東美術館〉
佔地面積約為980平方公尺，屬於戰後第一代縣轄市官署建築，極具地方歷史意義，兩層樓建築，屋頂表面以濃厚東洋氣息的日本黑瓦做裝飾，從內部可見天頂結構，圓形窗框透出光影，建築上有獨特的美感。從公園往太平洋百貨順路逛過來，可以把美術館列為屏東文藝之旅的最後一個景點，再走回車站，結束這場豐富而有趣的半日文青散步。

🎯本文為簡版，詳版刊載於痞客邦「小資夫妻夢想執行家」http://coshinwang.pixnet.net/blog

星期六晚上來到了位於舊金山 Mission Street 上
去年五月份開幕的新美式餐廳 Birdsong
開幕不到一年就榮獲了米其林一星的殊榮。
Birdsong 的主廚為舊金山米其林三星餐廳 Saison 的廚師 Chris Bleidorn
行政主廚則是之前任職於另一家米其林三星餐廳 Quince 的廚師 Brian Limoges。

如同餐廳名字 Birdsong 的含意
每一道菜都融合了大自然與鳥類的元素
食物主要來自太平洋西北地區
包含冷水貝類、野禽、莓果與香菇。
主廚 Chris 雖然是在新英格蘭長大的
但是他學習烹飪主要都是在美國西岸
他將這兩種料理融合再一起
創造出美國西海岸的新英格蘭料理。

餐廳內的佈置也融合了許多自然的元素
以木頭還有綠色植物的設計
讓人踏進去就覺得心曠神怡
音樂更是非常輕快甚至還有鳥叫聲
都讓人感到更加放鬆。

在預定的時間來到店內
在櫃檯報到之後服務生幫忙掛好外套
接著便帶我們入座。
如果是來慶祝節日的話建議可以在訂位的時候就告知
這樣會有一些小驚喜呢。

Birdsong 的套餐菜單會結合一下當季的特色餐點與食材
隨時都會有一些變化
菜色大約為 16 道左右
價錢是每人 $185。
另外點了一份 Wine Pairing $120
並單點一杯紅酒。
單點的紅酒選擇了 Burgundy Charles Audoin, France 2017 $19
來自勃艮第的 Pinot Noir 紅酒
帶著些許草莓、覆盆子的酸甜口感
是一杯很經典的法國紅酒。

另外 Wine Tasting 第一杯是 Ovum Base Line
是一杯 Riesling 白酒
清新的口感後來透出淡淡的花香以及 Plum 的氣息
入口之後層次十足非常喜歡。
不過十幾分鐘之後就變得稍微有點偏酸了。

接著就上了第一道菜
前三道是一個系列
都有使用到海洋的元素。
第一道是一個圓形的盤子中間裝著兩顆 Shigoku 生蠔
以多肉植物、海草醋與蒔蘿調味
濃厚的海草味稍微有點蓋住了生蠔的鮮甜
不過非常有特色。

第二個上的是招牌菜之一 Fish & Chips
下面是一顆包著清新蘋果的舒芙蕾泡芙
上面則是一片新鮮的比目魚生魚片
這道讓人很有驚喜感！

Bacon & Eggs
接著連續上的就是脫水過的培根片
裡面包著切碎的青蔥以及魚子醬
相當順口帶著奶油與魚子醬的香氣。

Uni Pastry
這道是不在菜單上主廚贈送的小驚喜
新鮮一大塊海膽放在蓬鬆的味噌泡芙上
鮮甜美味又有層次感。

接下來三道菜則是以一條鱒魚為主題的系列
搭配的酒是 Mas de Daumas Gassac Blanc 2018
來自法國的白酒
結合 Chardonnay 與 Viognier
口感比第一杯稍微乾一些
與魚類很搭。
第一個上桌的是我覺得整個晚上最有特色的一道料理
Warmed in Cedar Trout
將兩塊新鮮的鱒魚生魚片包在一片非常香的雪松木片中捲起來
在廚房中主廚先在白色的碗內放入綠色的針葉
使用噴槍噴火烤至味道散發出來
再將捲起來包著生魚片的雪松木放到上面
上桌之後都會聞到濃郁的雪松檜木香氣
打開來的時候就像拆禮物一樣很有驚喜感
不過稍微有點可惜的是魚肉本身沒有吸到太多雪松木的香氣。

Sandwich of Skin
同時上桌的這道則是使用炸成酥脆的魚皮包著魚卵、魚骨髓肉以及山葵與鮮花
幾乎完整裡利用了這條魚的每個部份。

Custard of Dried Bones
第三道則是使用魚骨做成的茶碗蒸
上面使用青菜與花以及風乾的蘿蔔點綴調味
不過這碗稍微有點偏油。

下一杯搭配的酒是 2016 Alba Cor
來自奧勒岡華盛頓州的小產量白酒
帶著淡淡的桃子、蜜瓜的甜味
不過稍微沒有記憶點。

接下來這份是超級有特色的主廚特製 Clam Chowder
也是不在菜單上的小驚喜。
使用清甜的湯底代替傳統巧達濃湯的濃稠湯汁
並以象拔蚌代替蛤蜊
口感很有特色讓人印象深刻
另外附上一塊派克賓館麵包卷
帶著海鹽與奶油的香味非常可口。

下一杯酒是 Le Vouvray 2016
光是看酒色跟聞到味道就覺得是非常濃郁的白酒
奶油感很明顯
像是 Fume Blanc 的口感
個人比較不喜歡。

Guinea Hen Yakitori
這道也是非常有創意的一道
將珠雞的雞胸雞翅以及雞腿肉混合在一起
加入印度香料烤
接回雞的腳上
一邊雞爪是用烤的一邊是滷的
下面則是鋪滿羽毛放在木盆中
視覺上很有記憶點。

2015 Benedikt Baltes Spätburgunder Buntsandstein
這杯是 Wine Tasting 系列的第一杯紅酒
來自德國的紅酒帶著玫瑰、小紅莓的味道
花草味相當明顯
整體單寧味不明顯
很適合搭配鴨肉。

Aged Duck
乾式熟成三十天的鴨肉
肉質鮮美帶著嚼勁與皮的Q彈口感
旁邊附上鴨腳與內臟燉的肉塊
以及醃製的蔓越橘與黑栗子
下面再搭配綠色蔬菜
吃到這一份的時候已經很飽了。

2014 Gramercy Cellars Syrah
接下來這杯是來自華盛頓 Columbia Valley 的 Syrah 紅酒
有著櫻桃、藍莓、紫羅蘭的香氣
比之前喝過的 Syrah 相對不澀一些
層次還算明顯。

BBQ Carrot
這份燒烤紅蘿蔔很有特色
燒烤醬也是使用紅蘿蔔製成的
旁邊搭配接骨木莓果
雖然是紅蘿蔔但是吃起來有地瓜的味道。

Andrew Januik 2015 Stone Cairn Red Mountain
這瓶來自華盛頓州的酒有著 94% 的 Cabernet Sauvignon, 3% Merlot, 2% Cab Franc, 以及 1% Malbec 混合而成
在 Wine Spectator 得到 92 分的高分
色澤相當深
很適合搭配肉排類的料理。

Peruvian Purple Cornbread
裝在鐵鍋中端上桌之後現場分裝
深咖啡色的祕魯紫色玉米麵包
口感鬆軟裡面溫熱
搭配羊排恰到好處。

接下來這三道菜就是使用來自索諾瑪的羊肉製成的系列
Lamb Shoulder
一大塊鮮嫩的熟成羊排旁邊附上香煎橄欖以及燉蕁麻醬
當場淋上羊排醬汁。
Hen of the Woods Mushroom
旁邊搭配了包著珠雞肉丸的香菇絲以及一塊烤番薯。
Broth from Grilled Bones
羊排系列的第三道就是這碗熱騰騰的羊骨湯
湯頭濃郁非常適合冬天飲用。

接下來就是甜點的部分了。
首先上桌的是 Pine Needle Sorbet
使用松針製成的雪酪冰淇淋中間包著酢漿草汁與石榴
顏色非常漂亮
口感也非常清新清甜。

搭配的甜點酒是 2014 Robert Sinskey Vineyards Late Harvest Pinot Gris
使用 Pinot Gris 釀製的甜點酒濃郁香醇
水果味也很明顯
非常適合搭配甜點。

接下來服務生送上了這塊特別贈送的巧克力舒芙蕾 Chocolate Souffle
當場挖開加入奶油並淋上焦糖
濃郁香醇的巧克力舒芙蕾超級蓬鬆
入口即化超級美味。
旁邊再搭配一球焦糖冰淇淋
甜美濃郁
不過此時已經吃到超級撐
幾乎快吃不下了。

上這份甜點的時候服務生同時拿出一台拍立得相機幫我們拍照
並貼在一張手寫的卡片上在結帳時贈送
非常貼心呢。

最後一道甜點是一塊現烤熱騰騰的蘋果派 Apple Pie
裝在陶瓷碗中服務生在桌邊切開分裝給我們
不過這份幾乎完全吃不下
服務生幫我們裝進盒子中外帶
隔天中午加熱還是非常好吃！

搭配蘋果派的是一球 Thyme Ice Cream
百里香冰淇淋
清新的口感與草本的香氣很特別
我個人還滿喜歡的
與一般水果花果味的冰淇淋很不一樣。

整體來說很喜歡 Birdsong 的用餐環境
菜色也充滿了創意與驚喜
不過食物有幾道稍微偏重口味一點
相對吃不出食物本身的原味。
不過以米其林的套餐來說算是份量非常大的
應該不會有吃不飽的問題
甚至還讓我們飽到隔天晚上。
除了一開始入座之後服務生讓我們研究菜單的時間稍微久一些之外
接下來服務都很不錯也很貼心
雖然還有進步的空間不過整體是一家相當值得一試的新美式餐廳
推薦給大家過節日或是生日的時候來此用餐喔！

Birdsong SF

Yelp: https://www.yelp.com/biz/birdsong-san-francisco