EP61照片補充：埃達克島上的冷戰風景

因為可以分享的圖片不少，今天先奉上這些人為建物的廢墟風景，過幾天再來補充自然風景～

1. 島上到處盛開的紫色魯冰花，以及隨處可見的警示牌。部分地區仍埋有地雷，或者有污染物殘留，直到現在軍方仍然會每年雇用大批包商到島上清理廢棄物，意外成為今日島上重要的經濟來源。

2. Quonset Hut，美國於第二次世界大戰時開發出來的建築構件，以金屬製成半圓筒狀，只要安裝在地面上，就可以迅速當成軍營使用，在阿留申的惡劣天氣中還可以半埋在地下，對戰時的美軍來說非常方便。部隊撤守之後被當地居民當成度假小屋使用，在島上許多角落仍然可以見到。

3. 位在島上北部的情報單位（推測應該是今日海軍情報局 Office of Naval Intelligence 的前身），可能因為業務性質特殊，孤立於其他單位之外，彷彿是一個獨立的小宇宙，內部有自己的餐廳、電影院、體育場、郵局，甚至還有保齡球館。

4. 情報單位內部人去樓空，但許多室內用品仍然保存完好，阿留申群島惡劣的天候使得木頭不容易腐壞，即使廢棄了近30年還能感受到過去美軍駐守時的景象。

5. Bering Hill官兵休閒中心中的圖書館，借還書櫃台甚至部分書籍都還留著，1992-1993的日期見證了1994年的基地在1994年關閉的歷史，也成為封存冷戰歷史的時空膠囊。

6. Bering Hill官兵休閒中心裡的其中一間餐廳，保有美國60年代流行的軟墊皮椅樣式，而這還只是其中一間餐廳而已——同一棟建築裡還有可容納200-300人的電影院、溫水游泳池、酒吧以及便利商店，並且透過地下通道聯通十幾棟營舍。

7. Loran Station（遠距離無線電通信站）為了維持通訊設備運作而使用的巨大發電機，廢棄了30年後雖然嚴重鏽蝕，仍然不減當年壯觀的氣勢，有種宮崎駿動畫《天空之城》裡那種工業廢墟的風格。

8. 暱稱為「通往地獄的七扇大門」的軍火庫，民宿主人指出冷戰時期的核子武器便存放於此。

9. 核輻射避難所內部，右邊的垂直鐵柱可以在戰時組成床鋪，左邊應該是控制空氣流通用的操縱面板，得經過4-5道鋼門才能進入避難所，可見當時美國是多認真的為核子戰爭爆發準備。

10. 麥當勞的招牌早已拆除、門窗封閉，但仍然可以清楚見到得來速車道，以及1990年代保存至今的菜單！大家可以仔細看看菜單上的品項與價錢～
【EP61 冰火齊發、臨危受命的北美最前線：阿留申群島】

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鰤魚的季節，烤一份，燉一份。

台灣雖然海產豐富，但是海鮮的烹調方式不多，平時會常吃海鮮的人更少。我說的平時，指的是平常解決三餐的便當店或小吃攤，菜單上出現的海鮮總是只有三五種。結果就是，明明海產豐富，要吃海鮮卻非得去海產攤才肯多吃一些。之前看已故魚達人李嘉亮先生的書，他就說過，台灣海鮮料理的烹調方式明顯不足，這兩年則有新合發腥弟出的一方面介紹魚產，一方面介紹多樣烹調方式的書，都值得收藏。今天做鰤魚的時候，想說我怎麼沒寫過鰤魚，結果原來是寫在介紹日本鄉土料理的文章裡了：

鰤魚在日本有寒鰤、天上鰤、黑瀨鰤、臭橙鰤、戶島第一鰤、櫻鰤等知名品牌。其中寒鰤是富山縣冰見市、天上鰤是北海道余市、黑瀨鰤是宮崎縣串間市、臭橙鰤是大分縣、戶島第一鰤是愛媛縣宇和島市、櫻鰤是三重縣與和歌山縣所捕獲的鰤魚。

鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備，和紅魽(カンパチ/Greater amberjack，中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack，中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」(而我們這裡談的鰤魚在台灣又叫青甘，中文學名為五條鰤，另外台灣還常見一種中文學名叫長鰭鰤，又名黃尾鰺、油魽的鰺科鰤屬魚，日本叫鰭長間八/ヒレナガカンパチ，英文為Highfin Amberjack)，而其中又以鰤魚所含的油脂量最高。

根據大槻文彦所著的字典《大言海》鰤魚的日文假名「ぶり」(buri)得自其豐富的油脂「あぶら」(abura)，後來簡稱「ぶら」(bura)，最後又音轉為「ぶり」。還有一說是因為牠的肉質很軟很好咬(ぶりぶり)，也有一說是因為其盛產期是下雪(雪の「降り」)的季節而得此名。至於牠的漢字寫法「鰤」，則的自其「師走季節最肥美」，而這師走季節指的是繁忙的年底十二月。也因為鰤魚盛產於冬天，因此在日本海，有著冬天的海之所以波濤洶湧是因為鰤魚在跑的「鰤魚起浪」一說。

在日本，鰤魚是一種出世魚，也就是伴隨著牠的成長，名字會不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。牠在日本非常多不同的稱呼，但只有野生完全成熟的，才能被叫做鰤魚。在關東，牠體長在十到三十公分之間的時期被稱為「魚夏」(ワカシ/wakashi)、三十到六十公分叫「鰍」(イナダ/inada)、六十到八十公分叫「稚鰤」(ワラサ/warasa)、八十公分以上才叫做鰤；在關西，十五到四十公分的叫ツバス/tubasu、四十到六十公分叫「魬」(ハマチ/hamachi)、六十到八十公分叫「目白」(メジロ/mejiro)、一樣八十公分以上才稱做鰤；在富山縣等北陸地方，三十五公分以下叫「芝員」(ツバイソ/shibainn)、四十到六十公分叫「福來魚」(フクラギ/hukuragi)、六十到八十公分為「雁度」(ガンド/ganndo)，再來就是鰤了。

至於要長多久才能被稱為鰤呢？通常第一年是三十公分左右，兩年為長到五十公分，三年六十五到七十公分，四年七十五公分左右，五年就會超過八十公分了。而一條成年的鰤魚則是體長平均一公尺，體重八公斤，外形為前後兩端尖細、中間寬闊膨凸的紡錘形，其背部為深藍色，腹部是銀色，身體兩側則有著黃色的長條。牠還是小魚的時候由於棲身於海藻當中，因此日本各地都叫牠「藻雑魚」(モジャコ)，成魚則是捕食沙丁魚、竹莢魚和烏賊來吃。

新鮮的鰤魚身體柔軟、腹部緊實，全身藍得發亮，體側的黃色條紋鮮明。根據平成十二年，日本農林水産省統計情報部的「漁業・養殖業生産統計年報，野生鰤魚的漁獲量為七萬七千四百六十一噸，養殖的則為十三萬六千八百三十四噸，後者佔了全部的64%。以下來看看日本幾個知名的品牌鰤魚。

寒鰤
在這些鰤魚的品牌中，以富山縣冰見市所捕獲的寒鰤(寒ブリ)在市場上的評價最高。不過以產量來說，則是長崎縣、石川縣與島根縣分別為第一、第二和第三名。產區則以日本海側為多，太平洋側的話，產量最高的則是千葉縣與茨城縣，分別是全日本第四和第七名，第五名則是北海道(養殖的產量第一名為鹿兒島、第二名大分、第三名愛媛、第四名宮崎、第五名高知，日本最早開始養殖鰤魚的則為香川縣)。日本海側的鰤魚有「佐渡鰤」、「能登鰤」，富山灣內的叫「冰見鰤」，也就是我們這邊說的寒鰤。

位於富山灣中心部冰見市近海的寒鰤又稱為「冰見寒鰤」(ひみ寒ぶり)，以定置網捕獲。冰見寒鰤不論是品質或價格，都不是其它地方捕獲的所能比擬。因為鰤魚在初冬時，會為了產卵，而從北海道南下到九州的五島列島附近，而在這段路程中間位置的冰見市近海所捕獲的鰤魚，正處於脂肪最為飽滿的狀況。而且這些鰤魚全都擠進了能登半島，全被圍了起來，這是因為富山灣有著被稱為「藍瓶」，彷彿是天然魚缸般的海底地形，因此冰見市又被稱為捕捉寒鰤的聖地。

此外，冰見寒鰤還必須滿足三大基本要求，一是必須是在富山灣由定置往捕獲，二是必須是在冰見漁港競標，三是必須是六公斤以上，外型和品質都良好者。

天上鰤
不管是富山縣冰見的「冰見寒鰤」、石川縣能登的「天然能登寒鰤」、新潟縣佐渡的「佐渡寒鰤」，都是以地名做為其品牌名。不過產於北海道余市的鰤魚則不叫余市鰤，而叫天上鰤。不過這倒不是因為牠的味道好吃到讓人登天，事實上，從九月上旬到十月下旬這短短的漁期以定置網捕獲的天上鰤，脂肪是不如寒鰤的，但凝縮的旨味則讓人回味無窮。

近十年才開始在市場上流通的天上鰤之所以叫天上鰤，是因為牠是在日本最北端所捕獲的鰤魚，我們以鰹魚來打比方的話，牠就像是初鰹，尚未囤積太多脂肪，但是卻是所有鰤魚的先驅，旬之初物。

黑瀨鰤
黑瀨鰤是日本水産株式会社在宮崎縣串間市的黒瀬水産株式会社，所推出的鰤魚品牌。黒瀬水産株式会社是日本水産株式会社於2004（平成16）年，出資100%的企業，也是日本最大的鰤魚養殖企業。在2009年6月，黒瀬水産株式会社推出了「夏天也是當季的旬」，「黑瀬小鰤魚」，以早期採卵的人工種苗技術，生產出了在原本鰤魚味道不好的夏季，也可以吃得到的夏季美味鰤魚。

臭橙鰤
大分縣的養殖鰤魚產量為日本第三，而這裡的鰤魚之所以叫臭橙鰤，是因為這裡的鰤魚的餌料內，有加入一種叫臭橙(カボス)的學名為citrus sphaerocarpa的當地特產的柑橘(其產量佔了全日本的九成)，因此稱之為臭橙鰤(かぼすブリ)，而這也成了這種鰤魚最大的特色。因為，和紅魽與平政這兩種「鰤魚御三家」的另外兩種魚比起來，鰤魚被切開後的血合肉更容易變色(褐變)，就算是鮮度一樣，但也會造成價格下滑。而由於臭橙中所富含的多酚與維他命C等抗酸化元素的作用，吃著加了臭橙的餌料長大的臭橙鰤，其血合肉的鮮度和顏色最高可保持四十個小時之久，而且這樣子也使得臭橙鰤的脂肪吃起來有清爽的感覺。

臭橙鰤在大分縣的主要養殖地在臼杵市、津久見市和佐伯市，其中，臼杵地區在臭橙鰤的餌料中所添加的是臭橙的果汁、而佐伯市水津地區添加的則是果皮粉，末。以臭橙的果汁來說，三十次餵餌的果汁與餌的比例為1%:1，如果是果皮的話，則是以二十五次餵餌數來算，比例是0.5%:1。

臭澄鰤是一個比較新的養殖鰤魚品牌，在平成十九年(2007)，才由大分縣農林水産研究指導中心的水産研究部，針對改善養殖鰤魚的血合部分變色的缺點為目改始研究，並在三年後的平成二十二年(2010)開始販售。

戶島第一鰤
戶島第一鰤(戸島一番ブリ)也是養殖的鰤魚，從昭和51年(1976) 就開始進行養殖的戶島第一鰤的養殖地戶島，在愛媛縣宇和島市西方二十公里的宇和海國立公園内的海域。這裡是個水深六十公尺深、水流快，而且海底湧出天然營養鹽的漁場。由於這裡的水流毫不間斷地變化，成就了戶島第一鰤從頭到尾都緊實的肉質。而也因為地處在愛媛縣，因此在平成18年(2006)，當地還推出了「愛媛愛的食物推進機構」，推行「有著愛的品牌產品」的認定，將戶島第一鰤打造成最高級的品牌鰤魚。而其養殖特點是，以經營養殖業的家庭為單位，一戶照料一個八條魚的漁群，一尾一尾細心地飼育。

櫻鰤
這種鰤魚一方面是因為在接近櫻花盛開的季節捕獲，一方面其切身肉的顏色如同粉紅色的櫻花。從冰見的寒鰤開始，日本北陸地方的鰤!捕撈到二月底已經告了一個段落，而鰤魚則是繼續南游至長崎縣的壱岐和對馬，以及鳥取縣的境港。
而在太平洋岸的沿著三重縣到和歌山縣的東紀州、熊野灘，就把這些三、四月為了產卵而南下所捕獲的鰤魚稱之為櫻鰤。

櫻鰤會在被捕獲後立刻以活醃法(活〆)來保持鮮度，不過由於其脂肪量已經減少，所以吃起來的味道變得淡泊而清爽，與冬季的鰤魚比起來，更能吃到魚肉本身的風味。

在三重縣，有一種用櫻鰤做的叫做「鱉甲壽司」(ベッコウ寿司)的傳統鄉土料理。這是一種將櫻鰤切片用醬油醃過，再混以紅蘿蔔、香菇、蛋絲、海苔絲的散壽司。之所以被稱做鱉甲壽司，是因為用醬油醃過的櫻鰤的顏色，像是鱉甲的琥珀色。

鰤魚料理
鰤魚可做為刺身、壽司、可煮、可烤又可以做火鍋，根本是萬能的魚類食材。而除了我們這部份提介紹的鰤魚涮涮鍋外，鰤魚在日本最普遍的料理方式就是照燒鰤魚和鰤魚燉蘿蔔了。其它長見的做法還有做成壽喜燒，以昆布柴魚高湯和水菜一起煮的「脆脆鍋」(はりはり鍋，はりはり表示水菜爽脆的口感)、鹽燒、西京燒等。

以前我們介紹鯖魚棒壽司的的時候，談過由於京都不靠海，因此由日本海將鯖魚運到京都的誕生了「鯖街道」。同樣的，地處內陸的日本人因為想吃鰤魚，也造就了從越中富山（富山灣）將捕獲的鰤魚翻山越嶺運到飛騨（岐阜縣）和信州（長野縣）的「鰤街道」。從越中運到飛騨的鰤魚稱為「越中鰤」，從飛騨送到信州的則叫「飛騨鰤」。

「鰤魚乾」(塩ぶり)
越中鰤和飛騨鰤，都會先在富山縣做成鰤魚乾保存與運送。然後做成烤鰤魚乾食用。在長野縣的松本市和九州的福岡，都會在過年的時候做鰤魚雜煮。在石川縣，則有一種稱為「巻鰤」（まきぶり）的以稻草捲起來保存的鰤魚乾，吃的時候再切片食用。

「能登寒鰤胃鹽辛」(能登寒ぶり胃塩辛)
鹽辛和日本酒就是合!這道也是石川縣的料理，是將鰤魚的胃用米麴、鹽和當地的魚露製成的發酵魚醬。

今天喝山形正宗，酒米使用的是和十四代一樣的酒未來。

#ぶりかま塩焼き
#ぶり大根

《東京23區鄉土料理之兵法：六本木、赤坂、虎之門、新橋、芝浦: 港區》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/358894552-

泰國🇹🇭美食就是有一種魅力，不論是鹹食或是甜食，都會讓人深深的愛上它，而凱倫泰泰今天要介紹一間讓我深深著迷的手藝咖啡廳，完全來至泰國的食材✅，也是讓許多當地人不管在忙，只要有機會就會買一杯來喝或一塊來過過癮，如果您一樣愛品嚐甜點，這一間是您絕對不能錯過的!👍

凱倫泰泰承認自己是一位螞蟻人(其實看身材就知😅)，特別愛吃西式點心🍰，但可不是任何點心都可以輕易滿足，泰泰可是嘴非常挑剔的一位螞蟻人，從質地，食材，到口味，都會細心的去品嚐它😁，目前心中真的只有幾間可以讓泰泰深深的愛上，只要有機會可以再次吃到它，整個眼睛都會雪亮起來😍，今天要介紹的這一間也是如此。

“Chocolate is comfort without words.” Ursula Kohaupt.
凱倫泰泰喜歡吃巧克力🍫，尤其是黑巧克力，越濃，越黑，越愛，所以每次只要有機會讓泰泰吃進一口讓人談戀愛的巧克力，都會讓我想到以上那一句，高品質的巧克力就是有一種無法形容的魅力❤️，因為不論是在哪一種心情下，吃進去的那一瞬間，就是一種安逸和快樂，您說是不是呢😊。

Paradai這一間專賣巧克力的小咖啡廳☕️，就是讓泰泰遲遲無法忘記的驚艷美味，一直徘徊在泰泰的口裡，心理，和腦海裡，別懷疑，就是那麼誇張😍。

泰泰深深覺得Paradai這一間完全的打敗了許多其他知名的巧克力店😁，喝過了Paradai，真的就回不去了。🤣

Paradai 這一間的巧克力還不是普通的巧克力，而是使用位於🇹🇭泰國南部，Nakhon Si Thammarat，土生土長的可可樹。

Nakhon Si Thammarat，中文叫做 “樂坤府”，曾經是🇹🇭南部最重要的行政中心，位於大約曼谷南邊的610公里處，也是Paradai取他們主要食材來源的地方。✅

Paradai這一間的啟發人是來至於一群讀食品科學的年輕人，各自有他們喜好和專長👍，也為了要促進地方經濟發展，跟了樂坤府專種可可豆的村民們一起合作🤝，讓村民們終於可以好好利用他們在自己後院種的可可樹來賺錢。

從種可可樹🌳，採收，到可以用到商品上的過程可是非常的繁複，因為這群年輕人的用心，讓在地製造的巧克力可以在這去年共得到國際巧克力各大獎項，是一件非常光榮的成就。

🏆58%牛奶巧克力: 2018年世界巧克力比賽銀牌
🏆78%黑巧克力: 2018年種可可豆世界巧克力比賽金牌
🏆100%黑巧克力: 2018年世界巧克力比賽銀牌 (亞洲太平洋區)

Paradai開幕的不到兩年以來，除了是泰國的驕傲🌟，也獲得許多泰國人的青睞，只要有經過路過，只要喜歡他們加的巧克力，絕對不會錯過他們。

他們的招牌飲品莫非就是他們家的經典巧克力飲🍫，這是也是泰泰想要強力推薦的一項商品，因為身為巧克力控，這真的不誇張的是凱倫泰泰這一輩子目前喝過最濃郁✅，最純✅，最好喝的一杯✅。

“經典熱巧克力”是泰泰最推薦的👍，那個濃，純，香，是許多店家無法取代的滋味，也是無法用言語形容的戀愛感覺，那黑巧克力的苦，配上那鮮奶的甜，兩種食材的相遇，只有天作之合💞，喝下去的那一瞬間，店家的用心是完全可以從那口中綻放出來的香氣而深深的體會到。

當店家再細心的調配出他們的完美比例中💯，旁邊就會現切他們的黑巧克力，在漂亮的拉花後🌷，就會把那黑巧克力撒在上頭，使得那一杯經典又添加更多的層次感。

除了經典之外，也可以添加甜而不膩的棉花糖，吸滿了那濃濃的巧克力也是很幸福，如果要更加濃郁，那就絕對不能錯過他們的雙倍黑巧克力飲😍。

雖然泰泰個人推薦他們的熱巧克力，但是他們的冰飲也是非常受歡迎的一款，只不過☝️，泰泰覺得那麼高品質的巧克力如果遇到了冰塊融化，好像有那麼一點可惜😢。

這一間除了巧克力飲品之外，當然還有其他單品產區的咖啡☕️(Single Orgin)和奶茶的選擇，而店家都堅持他們全部有含奶的飲品，都是使用🐮純鮮奶下去製成的!

除了飲品之外，他們家的巧克力也當然不能錯過了，櫥櫃裡的五顏六色的巧克力🍫，不只是藝術品，還是精心製成的口味，櫥櫃裡的每一個口味在他們試賣過後，都非常暢銷的口味。

如果您愛泰奶，那他們家的泰式奶茶(Thai Tea)是您絕對不能錯過的，要下去的瞬間，彷彿好像剛喝一杯下去😂，雖然這一款比較甜一點，但是絕對濃郁又過癮!

泰泰個人也很推玫瑰茶(Rose Tea)🌹，入口時除了綻放出玫瑰茶的香氣之外，裡頭還包著帶點微酸的蔓越莓，酸酸甜甜的口感，真的讓人很喜愛。

Paradai最特別的一款莫非就是 “面康Miang Kham” (皇家葉包香料)口味了，這一款絕對是他們家獨有的口味✅，如果您在泰國有吃過這一道料理，並且喜歡上那滋味，那您絕對不能錯過這一款巧克力，因為凱倫泰泰把它放入口那一瞬建，驚為天人😱，沒想到跟吃面康的口味居然是一模一樣的，只是多帶了一點巧克力濕潤的口感，實在讓人又驚又喜，裡頭居然還有包著一點花生跟椰子絲🥥，就像面康裡會包的材料一樣!

除了單顆的巧克力之外，他們所得獎的巧克力也是有片裝的讓客人買回去，高品質之外，他們泰國風格的彩繪包裝，會讓人愛不擇手😍，不論自己吃或是送人都很得體，還可以先品嚐在決定要不要下手。

Paradai是泰泰個人的心頭好😍，私房推薦，店家非常的用心，相信喝上這一杯熱巧克力，您也會像泰泰一樣覺得一切都不是問題，煩惱拋在後頭，幸福就寫在臉上!

🔵🔴關於菜單🔵🔴

他們的菜單都是英文的，但是泰泰也是照慣例幫各位翻譯好成中文方便各位點餐😘，歡迎參考圖片🖼。

🔵🔴如何前往🔵🔴

Paradai的一店在中國城那一帶，但是離捷運站還是有一點距離☹️，不論搭MRT到最近的新地鐵站都步行還要至少1.5-2公里(本店個人覺得裝潢也比較中規中矩)。

所以泰泰推薦各位可以去位於曼谷市中心的BACC(曼谷藝術文化中心)的分店，位子雖然不多，但是很低調，安靜，裝潢也比較精緻一點❤️，喝完一杯暖呼呼的巧克力，還可以順便文青一下，欣賞藝術展。

BACC可以很方便地搭🚈BTS捷運到National Stadium站，往3號出口的方向，捷運站直接有聯通橋可以進去BACC，Paradai咖啡廳位於3樓的303室。(跟捷運連通進去的樓層同一樓)

🌎🌎Google Map位址:

Paradai一店: https://goo.gl/maps/HvqARogRKAgrehDj8
Paradai (BACC二店): https://g.page/PARADAi-BACC?share

⏰⏰Paradai的營業時間為:

一店: 每天早上9.30-18.00 (星期二公休)
二店 (BACC): 每天早上11.00-20.00 (星期一公休)

🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴

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