#一人燒烤食堂
#野柳港生魚鮮
#船長開海鮮店
廣播中介紹了我在銘傳的恩師，楊志弘老師日前帶我去吃的「野柳港．生魚鮮」，我和我葛格保師傅吃完後立刻收入口袋，並決定不日再訪，在這裡我吃到最棒的烤午仔魚和正港的紅糟鰻。

客人都叫老闆「船長」，船長是萬里人，曾擁有漁船（牆上褪色照片為證），他哥哥目前還在家鄉捕魚，是店裡海鮮的來源。

野柳港是成年人的店，老闆會挑客人，不懂吃，捨不得花，太吵，坐太久，他都沒有很喜歡，即使如此，野柳港還經常客滿甚至被包場，一天只做晚餐一頓，是否要翻檯接第二輪，也是看心情。
餐價不算便宜：牆上黑板手寫菜單，每道180至680元不等，船釣鮮魚則是時價，其中有紅喉和黑喉，不懂吃的根本不會點。

服務不算周到：船長一人裡外忙，碗盤沒人收，也不跟你哈啦，點菜最好一次點齊，追加要等很久，因為老闆已經去服務別桌了。

座位不算多：高腳吧台加兩張桌最多16人而已，路過想吃多半碰壁，除了座位不多，漁港直送也有抓數量，先打電話訂位比較保險。

三五好友小酌分食輕鬆自在，那日楊志弘老師帶了一瓶名為「壽司」的白酒，老師說女釀酒師做出不干擾生魚握壽司的葡萄酒，清淡雅緻，應該也適合簡單調味的海鮮燒烤。
（酒後不開車開車不喝酒未滿十八歲不要亂亂喝酒）

老師是熟客，點菜幾乎不看菜單：
過貓：涼拌，冰涼開胃。
明太子雞翅：多汁，會爆。
烤野生午仔：烤魚超專業，魚皮烤出一個個鼓起的大疙瘩。老闆說，午仔比較油，一定要這樣烤。
紅糟鰻：用紅糟醃過的大海鰻，肉質結實微滑，古早調味有些跳Tone，但特色十足。
酒蒸大蛤：上這道菜很誇張，老闆一直說要開了要開了，害我以為他可以控制蛤蜊開口的瞬間，結果是撕開保鮮膜，蛤蜊就開了，哇哩咧！
透抽油飯：限量美食，看起來似日本烏賊飯，風味卻不同，而且表面又烤過，增加咬感和香氣。
松阪豬：薄切。
牛蒡甜不辣：自製，非現成品，老闆得意之作。
最後又追加了一條烤午仔魚。

老師付錢，所以開瓶費收多少我不知，但是很高興被請客，很高興在市區裡就有野柳港，更高興認識了師母。

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海苔卷的色相
（附食譜）

台灣富繞的土地成就的食物原材料，
跟 Kia 的多元料理口味的碰撞，
會産生怎樣的火花，
這階段進行的食品研發，
我們朝這個方向，
不斷嘗試。

今天中午，
「實驗室」放飯時間，
Kia 説要吃得特別點，
在「斗室」有限的空間裏翻了一翻，
竟然併湊出一道蠻厲害的料理，
「雙色海苔卷」。

「斗室」裏搜出的材料是這樣，
台南16號香米，
改良自日本越光米，
朋友從韓國帶回來的微辣明太子，
韓國太太Rola 送的gimbap 專用海苔，
日本北海道納豆，
台南西港優質麻油，
日本廣島純米醋，
台灣雲林菠菜，
跨地域食材的有機「雜交」，
半個小時的簡單操作，
—韓式明太子海苔卷
—日式納豆海苔卷
溫熱登場。

這頓口感餘韻鮮明的午餐，
靈感來自研發食品時設定的主軸，
台灣在地優質食材，
結合多元口味和不同地域的材料搭配，
簡簡單單，
也是一趟有故事的味覺旅程。

拍影片拍多了，
有點上癮吧，
今趟回到原點稍稍逛一下，
拍照的定格其實很美。

～雙色海苔卷食譜分享～
韓式明太子海苔卷+ 日式納豆海苔卷

米 1杯半
無調味海苔6張
明太子3條
菠菜 3棵
納豆半盒
清麻油 3湯匙
熟白芝麻 適量
日本醋 1湯匙
糖 少許
鹽少許

做法：
1. 米洗淨，米及清水比例1:1.1 ，煮熟
2. 醋、糖、鹽拌勻
3. 明太子剪碎，可除去薄膜
4. 菠菜洗淨，以開水煮熟，用冷水沖涼，壓乾，加麻油拌勻，備用
5. 熟飯分成兩份，一份加調味醋，拌勻，蓋濕紙待涼；另一份拌入1匙麻油少許鹽
6. 準備海苔，韓式麻油飯鋪平1/4 ，中央鋪明太子，菠菜，少許芝麻，提起底部向上捲，壓緊，淋少許麻油，再捲再壓緊，再淋麻油，靜置一會再切
7. 準備另一片海苔，醋飯同樣鋪平1/4，中央平均鋪納豆，零散放明太子，提起底部向上捲，壓緊，再捲再壓緊，一樣靜置一會再切
8. 雙式紫菜卷，完成！～

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