【#文化後浪】✨即看藝術家Kazy Chan專訪全片：https://youtu.be/JU0tDnZvgDk

你還記得複製羊多莉嗎？你又知道多莉去世那天，原來剛好是情人節嗎？你留意到城市裏的鴿子，愈來愈少可以停留喘息的空間嗎？試想像再過一百年後，鴿子會躲到哪裏休息呢？

年輕藝術家Kazy的腦海裏總是藏着說不完的故事點子。

他最近畫了一幅大型的水彩畫，畫面中心是他捧着一本書在說故事，身邊圍繞着他的，全是他創作出來的角色。他擅長透過水彩和陶瓷雕塑來說故事，建構了一個個奇幻、浪漫的寓言故事世界，隨心所欲抒發自己對於世事的感受和想法，同時也盼望有人共嗚。這是藝術創作，帶給他的自由。
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演員鍾雪瑩 走進故事中 化孤獨為能量
https://youtu.be/9aVstIZGtc4
填詞人王樂儀：周耀輝引領走進歌詞世界 留下來以歌詞記錄香港
https://youtu.be/5eOhGmA2ZLs
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【＃藝術故事】Kazy Chan筆下的sad romance 奇幻世界：https://bit.ly/3zDJXgj

寄居在人類頭上的鴿子、躲在冰箱裡的雪人、趁深夜玩夾公仔機的玩具熊、趕在生命最後一個情人節送花的複製羊、離家出走的橡皮擦……這些都是新晉藝術家Kazy Chan插畫、雕塑中的角色，童趣奇幻的風格之下，隱含淡淡的憂傷哀愁。

Kazy是近年深受歡迎的廣告插畫師，當他回到自己的藝術世界做創作，他卻想，不如做一些sad點的作品，「因為人不是總是開心的。所以做自己的藝術創作，就會想做sad romance的故仔，覺得不開心也是一種需要被照顧的情緒。」

在今年九月，Kazy舉辦了個人首個多媒介作品展《蕃茄醬》，他如何用一組組繪畫和陶瓷雕塑，建構一個個充滿奇思妙想的sad romance寓言世界？了解Kazy的創作故事:：https://bit.ly/3zDJXgj

Kazy Chan個展 《蕃茄醬 Ketchup》
日期：即日至9月26日
時間：上午11時至下午10時
地點：海港城・美術館（海港城海洋中心二階207號舖）
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《信報》專欄

「三星在望的Chef Maxime?」

大約一個月前到Ecriture晚飯，吃Chef Maxime的全新菜單——配合餐廳剛翻新的環境，我笑說Chef Maxime應該是準備好要迎接三星了。我常說，如果我要在香港吃「非常法國」的法國菜，Ecriture是不二之選。香港不是沒有出色的法國菜，譬如Caprice、L’envol都是我常去的，連同Ecriture，是最能辨識大廚風格的法菜餐廳。但分別掌舵Caprice的Chef Guillaume和L’envol的Chef Oliver均已把法菜簡化許多了，不管是味道結構或邏輯思維上。偶爾還會從Chef Guiiaume的一兩道菜吃到很典型法式思維的菜式，但不算常見。只有Chef Maxime擇善固執，牢牢守住法國人那套「喜歡複雜」的典型思維。

Chef Maxime早年在Amber擔任Chef de Cuisine的時期，是Amber菜品處於巔峰狀態的那幾年，我也是在那個時候就開始留意他，有種「終非池中物」之感。Ecriture四年前開張幾個月後就摘下二星對我來說毫不意外，他確實已在那個水平上。

這四年來，一路見證他的成長，對於烹飪技術突破的追求，還有菜式味道結構的複雜度與完整性，他都一絲不苟。這一年間吃過太多印象深刻的菜品，譬如他把傳統的鹽焗做法，變通成糖焗，用黃糖去焗乳鴿，濃惹的鴿肉吸收了來自糖分的自然甜味後，再配上偏鹹的鴿汁去吃，對比強烈、味道的張力極強，很是好吃。好幾個月前，Chef Maxime推出了全素食菜單，其中一道節瓜撻，用鷹嘴豆泥作餅底，再採用至少兩種不同顏色的節瓜片，層層疊疊圍成圈，手法嚴謹、工整細膩，漂亮得捨不得吃掉。但這個節瓜撻不是當作pizza來吃的，奉客時切下一小片，再配上番紅花汁和天婦羅炸節瓜花一起吃，賦予菜式的完整性，這就是fine dining的精髓。

新菜單上有一道生蠔菜式，我稱它作「不沉悶的生蠔菜式」——什麼是沉悶的生蠔菜式？不外是為了忠於原味而惰於思考，用個富含酸度的食材去把生蠔提鮮，又或者再配個魚子醬來個鮮上加鮮，就算是完成了菜式。Chef Maxime的生蠔，有蒜味牛油煮過的法邊豆、用風乾牛肉醃製過的地膚子（Tonburi，一種藜科植物的加工品，貌似魚子醬）、海水、生蠔出汁、酸奶油，完全不落俗套、複雜性強，但邏輯完整、表達成熟！生蠔、海水和生蠔出汁有三層同一脈絡的umami，蒜味牛油法邊豆和飽吸風乾牛肉鹹鮮味的地膚子賦予第四和第五層umami，形成umami的五重奏，再以酸奶油製造平衡。請注意，法邊豆和地膚子都是一個載體，它們的umami是經過和別的食材一起烹調而吸收的，所以比較輕微、比較間接，也在五重奏裡形成了輕重有別的層次感，非常非常高招。在這道菜也看到Chef Maxime的傲氣，別人總是喜歡魚子醬和生蠔配在一起，他就採用一個「偽魚子醬」來代替，但以更高的技術含量來完成！吃罷這一道菜，我衝口而出：「如果這不是三星的菜，什麼才是？」

圖解：
1. 這個節瓜撻是素食菜式，連餅底都是鷹嘴豆泥製成。
2. Chef Maxi me不落俗套的生蠔菜式，以完整的菜品邏輯和技術含量大玩umami五重奏。

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大家有無試過親身感受十號風球既威力
喵喵俠就落街試比大家睇，再放埋飛機，問你死未～～
天鴿#十號風球#放飛機測試 HEHE號 VS 斷背號
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