[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets #星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event

週一下午，我搭上久違的台北捷運，一路彎過松山機場，來到自己並不熟悉的大直。我對巴黎的14條地鐵線幾乎倒背如流，偶爾還和朋友比賽搶答從A至B的各種轉乘方法，但回到自己的家鄉，縱然同處一城，台北市卻有許多角落我從未涉足，經常像在旅行。怎料到當天的體驗，也像是這趟旅程，熟悉與探索兼具，像與闊別數年的親友重逢、但雙方都早有對方未曾參與的生命歷程。

我步行繞過疏闊的街區，來到早已好奇許久、卻始終沒有機會拜訪的 Taïrroir。沒想到初次來訪，不僅是幸運受邀、還是參加由它們與 JL Studio合作舉辦的一場 #甜點餐會。距離開場還有一些時間，兩家餐廳的公關 Amanda 和 Cathy 親切地帶我進到廚房、和主廚們打招呼。Chef Kai（何順凱）正專注於眼前的準備工作、Jimmy（林恬耀）則在四處走動協調，廚房的空調雜以鍋爐的熱氣，空氣中漂浮著食物的味道，還有廚師與甜點師們在嚴謹的動作、手勢裡快速搏動的脈息，那也是我好久不見的場景。正當有些近鄉情卻時，Taïrroir 的甜點主廚 Angela（賴思瑩）親和爽朗的笑容與聲音卻幫我回到了地面、並迅速拉近了距離。她一邊和我閒聊家常、一邊介紹她的團隊與今天的餐會內容，另一邊手還在完全不停地將美祿冰淇淋用擠花袋擠入管中成型。旁邊的甜點師將蛋白霜送入烤箱中烘烤、走道另一邊的檯面上則是放在矽膠墊上備用的鳳梨咖哩葉脆片， JL Studio 的甜點主廚 Una（韓慧婷）此時也默默地來到對面，一起把工作完成。她們告訴我，這次的餐會除了頭尾的 amuse-bouche（開胃小點）與 mignardises（伴茶小點）外，共有五道餐點，讓我做好準備。

賓客陸續來臨，我也見到了幾位久違的朋友，途中還和另外一位曾在巴黎巧克力大展有過一面之緣的甜點師 Jeannie 相認…這種陌生中揉著熟悉、新奇裡又有安心的感覺就這樣一直伴著我持續到餐會最後。回到用餐區域，桌上早已準備好菜單和詳細的餐點說明：
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開胃小點 / Amuse-bouche
秋季柿子（by Una）、香茅愛玉（by Angela）
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前菜 / Entrée
「棕櫚糖、香蘭葉、炭烤椰子」

「美祿、桂圓、濃口醬油」
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彩蛋：「九層塔、開心果、金桔」（by Jimmy & Angela）
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主菜 / Plat
「蝦米、鹹蛋黃、鳳梨」
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前甜點（轉換過場）/ Pré-dessert
甘蔗檸檬
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餐後甜點 / Dessert
「仙草、豆漿、百合」
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伴茶小點 / Ｍignardises
芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak 馬卡龍、千層蛋糕、棉花糖、泡芙
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飲品搭配 / Pairings
凍頂烏龍香料茶、桂花康普茶

縱然附上照片的詳細新聞稿與餐點說明，讓賓客對陸續上桌的甜點事先即有概念，但這些在一般甜點作品中少見的風味組合與形式，仍然讓人好奇不已。結果確實處處皆有驚喜，整個用餐體驗不僅帶我重回那個陽光明亮刺眼、飲食風情慵懶與潑辣兼具的新加坡，也讓人再次意識到，自己對家鄉的了解仍有一大塊空白需要填補。

由於此餐會從許多面向來說都引人思索，更有許多在餐點味道之上的象徵意義，我將自己的觀察重點分項條列在後。餐點的說明則放在照片說明中，直接點照片就能深入了解。

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// #甜點是堂而皇之的主角
「Starry, Starry Sweets」由台北的 Taïrroir態芮、台中的 JL Studio兩間今年甫獲得米其林二星的餐廳合作舉辦，但這次的主角並非早已在台灣頗為知名的兩位主廚 Kai 與 Jimmy，而是他們極為倚重的的甜點主廚 Angela 及Una Han。台灣的四手聯彈活動、餐會等舉辦得相當頻繁，比巴黎有過之而無不及，一旦沒有新意或獨特的概念、視角，很難留下深刻的印象。法國雖早有全甜點套餐（過去的 Lasserre）、甚至全甜點餐廳的存在（如目前已轉型的 Dessance、擁有米其林二星的 Sarkara），但星級餐廳聯手打造以甜點為主題的餐會，卻也難得一見。

許多人認為甜點是餐點的配角，但它其實是構成美好用餐體驗最重要的環節之一。好的甜點不僅能呼應餐點的概念、傳達主廚或餐廳的哲學，甚至能夠扭轉印象、挽救糟糕的一餐。雖說如此，甜點主廚從料理主廚的團隊中獨立出來、由幕後來到聚光燈下，也僅是近三、四年的事。法國的明星甜點主廚如今風頭之健，有時甚至蓋過料理主廚，成為餐廳與旅館宣傳的主力。這場餐會似乎也暗暗呼應了這樣的趨勢，從名額在公布後數小時便迅速額滿，便可窺見台灣也逐漸在醞釀這樣的能量。看到台灣的甜點主廚們逐漸在各場合中受到重視，確實令人十分振奮。

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// #GirlPower
雖然甜點一向與女性連結在一起，但專業廚房中的女性甜點主廚卻比一般人想像得要少。女性要在廚房中面對的不僅是體力的挑戰，還有過往並不友善的廚房文化。即使如我在《#法式甜點學》中為大家專訪到的 Jessica Préalpato 主廚（目前法國唯一在三星餐廳服務的女性甜點主廚），都曾經遇到廚房霸凌。還記得採訪當時 Jessica 曾經問我，在亞洲情況是否更為嚴重，因為她認識的一位日籍女性甜點主廚也在職涯上遇到重重障礙，我的回答是「台灣的狀況比日本好，女性較能夠在職場上發揮所長」。本次餐會之後，我在想，若能回到過去，我應當更有自信。

女性主廚的作品風格，一般咸認較為柔美、細膩，但有趣的是，Angela（Taïrroir）與 Una（JL Studio） 兩人的甜點卻完全不帶任何性別濾鏡。餐會中的每一道作品都自信、創意十足、充滿生命力與活力，即使在巴黎也難得一見。之前我堅持將 Jessica 主廚的訪問加入書中，除了想凸顯女性在這個產業中的努力與傑出表現，更是因為希望有那麼一天，性別不再是重點、我們也不再需要著墨女性在職場上的挑戰與掙扎，而能單純地從作品出發。看到 Angela 和 Una的甜點，我不禁樂觀地認為，這樣的時代或許已經來臨。

順帶一提，當我問起兩位的團隊成員，她們都非常爽快且自傲地回答：「對，我們（甜點）團隊裡都是女生！」

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// #台星相映
Angela 是新加坡人，卻在一個以法式手法創新台灣精神的餐廳工作；Una 是土生土長的高雄女孩，卻在台中和新加坡主廚一起重新詮釋現代新加坡料理。於是這場餐會，就成了台灣與新加坡、東南亞之間尋找共通點、發揮連結、彰顯對照的有趣實驗。這個企圖看來新奇，卻實踐地理所當然、逸趣橫生。

台灣在東亞的地理位置，已經註定了自己匯合南北的命運，更不用說歷史的諸端難解，造就了不得不混雜的身世。過去台灣多將對照的座標設在東北亞，很少將目光投向南方，但其實我們與東南亞間，無論是歷史、種族、飲食、氣候，還是生活習慣，同質與相關之處或許比相異點更多。例如本次在最後伴茶小點中出現的「千層蛋糕」（Kueh Lapis），便來自客家文化中的「九層粿」，在印尼與殖民者的糕點形式結合，從米糕變成了蛋糕。南洋為它染上的斑斕色彩，在 Una 手中洗盡鉛華，讓肉桂、肉豆蔻、八角、黑李醬汁交織而成的內斂迷人香氣，盡吐那段曲折的歷史。

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// #真正的四手聯彈
大部分號稱「四手聯彈」的餐會或活動，縱然會統合在相同的主題下，仍是兩位主廚與團隊分別端出自己的作品。不過在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」中，每一道作品都是由 Angela 與 Una 兩人合作設計完成，即使是各自負責的伴茶小點，也有著默契十足的連結。如 Angela 以新加坡咖啡「Kopi」為風味主體設計出的泡芙，竟意外地和 Una 以咖椰吐司為靈感設計出的棉花糖直接配對，讓這套餐點從頭到尾都合作無間。

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// #餐點設計
一個從「amuse-bouche」（開胃小點）到「entrée」（前菜）、「plat」（主菜）、「pré-dessert」（前甜點）、「dessert」（餐後甜點）、「mignardise」（伴茶小點）共七品全由甜點主廚操辦的餐會，究竟是否會吃到最後令人「火燒心」呢？在這場餐會中，這倒是不必要的擔心了。台灣的糕餅向來有甜鹹交融的傳統，新加坡對此也毫不陌生，因此在兩位主廚端出的這七道餐點中，甜與鹹並非對立，而是肩並肩地朝著「完成一道好作品」的目標前進。許多作品中鹹、酸、鮮的風味之鮮明奔放，有時甚至會讓人忘了自己正在吃甜點。整套品嚐完畢，既滿足又意猶未盡，確實非常精彩。不過，最令人感到激賞的，其實不是在甜點中吃到那些熟悉的鹹食風味組合、也不是在甜中總有鹹味對比，而是主廚們毫無框架、沒有侷限的自由，甜與鹹的分界在她們心中可能自始就不存在。

餐點中的每一道，皆揉合了台星兩地的特色，有時從口味出發（如九層塔、金桔、鳳梨、蝦米）、有時從糕點形式下手（如麻糬、炸冰淇淋、鹹蛋糕），還有的結合了飲食習慣（如包葉品嚐、甜湯作為宴席收尾），每一道都有驚喜，但也考驗食客對兩地文化的熟悉度。

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// #法式甜點在台灣
這次的餐會，其實再度給了我思考「何謂台灣味」、「台灣主廚怎麼做法式甜點」的契機。「台味甜蜜蜜」的系列文章開篇，提出了是否有「台灣神髓」、「台式風格」的存在，後續訪談筆記中，則提到以法式技法呈現台式糕餅的做法（菓實日）、探討「台灣人的台味是否也是國際訪客的台味」（九日風）、「將本地的高品質食材融入作品中」（Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊）、「如何呈現成長記憶中的滋味」（HUGH LAB、 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點）、「認同與自信是關鍵」（Wilma Ku）等，每一篇裡觸及到的問題、實踐的可能，在這場餐會中似乎都能找到些許線索。

最令人感動的，是兩位主廚扎實地在自己的生長與工作環境中獲取養分，台、星兩地同樣混雜的飲食地景並未成為她們在作品上猶豫、卻步的理由。因為對自己的身份理直氣壯，她們的創作因而能如此自由、如此奔放地在界線兩邊、甚至三邊（台、星、法）穿梭。 縱使偶有生硬用力之處，但大部分卻是台灣魂、南洋風情、法式手法無扞格地自然融合。如此美麗、複雜卻具整體感的作品，過去我們需要苦心孤詣、長路迢迢，但有一天，它會是渾然天成、信手捻來。

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🔖 延伸閱讀：
#台味甜蜜蜜：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato專訪：https://tinyurl.com/rd3p2og

不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」：https://tinyurl.com/yxmf2ojn

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【大直新聞週一報】

1.據調查，位在大直、周邊豪宅林立的台北萬豪酒店，已低調通知客人館內Garden Kitchen餐廳晚餐時段暫時停止服務至2/29日。台北萬豪酒店近期住房率平均約二至三成，且餐飲生意亦因客人不敢出門衰退，於是率同業之先2月底前停止Garden Kitchen晚餐，飯店認為，現在客人不上門的原因「是怕，不是貴」，殺價促銷客房或多賣一二個便當，實無濟於事。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200215001249-260415?chdtv

2.大直保德明水藥局營業前的排隊人潮沒有前幾天的多，9點開始發放號碼牌並同時開賣，沒想到排隊人潮發完號碼牌還有剩，大約9點半才完售，但兒童口罩僅售出2個。→https://www.ettoday.net/news/20200211/1642787.htm

3.ATT SHOW BOX大直/容納人數會場出租解說。→https://memeon-music.com/2020/02/13/att-show-box/

4.北市計程車駕駛，13日中午後可向車行、合作社買口罩，一次購買七日份，1個賣5元，身分證尾數為6、7、8，記得去大直站購買喔！→https://money.udn.com/money/story/5658/4339577

5.武漢肺炎疫情延燒，重創觀光旅遊業，連飯店業龍頭晶華都得積極應戰。晶華自2003年SARS以來，再度做起外賣，旗下故宮晶華設計出「五星級便當」，只要滿5個就可以外送，初期以台北市士林、大直及內湖等就近地區為主。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200207003865-260405?chdtv

6.欣葉再創台菜新品牌 《欣葉・鐘菜》插旗大直商圈。→https://www.taiwannews.com.tw/ch/news/3875490

7.欣葉集團最新品牌「欣葉．鐘菜」，自今年1月低調進駐大直的台北萬豪酒店，成為旗下首個進駐國際酒店的餐廳。欣葉．鐘菜菜單以欣葉台菜為基礎，並加入1成的變化，讓民眾可以輕鬆品嚐到VIP專屬的「菜丸鍋」、「鹽水鴨婆」等私房菜色。→https://money.udn.com/money/story/12524/4337622

8.警方調查，游姓司機（36歲）今天下午3點43分行經北安路時，撞上前方停等紅燈的小貨車；疑因撞擊力道過大，小貨車再撞上前車。→https://udn.com/news/story/7320/4324079

9.金舌燒肉大直ATT 4 Recharge等門市，今年新推出的菜單中，入門款的「金舌經典」，可品嚐豬梅花、涮涮燒等47款餐點，每人699元。「金舌招牌」，則是升級厚切格紋牛五花、壺漬橫膈膜、帶骨牛小排等食材，每人799元。頂級的「金舌盛宴」方案，則是再加入澳洲和牛板腱、伊比利豬梅花、厚切牛舌等選擇，每人1,049元，均是無限供應。→https://udn.com/news/story/7193/4315402?from=udn-catebreaknews_ch2

10.新北「小大直」天母人也愛，千萬出頭可買電梯兩房。→https://house.ettoday.net/news/1645403

【大直新聞周一報】

1.大直飯店式豪宅「西華富邦」，是台北市少數由直營飯店人員進駐作物業管理的豪宅案，中、高樓層可以遠眺基隆河景與松山機場景觀，雖然總戶數高達198戶，但現在存貨剩下40餘戶，其中108坪的小戶型已經全部售完。→https://ec.ltn.com.tw/article/breakingnews/2992200

2.踏進璽悅大直分館，本刊記者先登記姓名，櫃台人員通報確認後，才放行上樓。在大廳等電梯時，一位身穿護理服的服務人員上前，為本刊記者量體溫並消毒雙手、奉上口罩；代刷門禁卡，抵達指定樓層後，還要換上消毒過的白色拖鞋。→https://www.ctwant.com/article/15863

3.台北市府自9月24日至10月31日，針對大型百貨賣場發動公共安全聯合檢查，一共檢查35家賣場，結果「ATT 4 Recharge」及「美麗新廣場」因違反建築法規定，分別遭罰12萬元，並要求限期改善，目前均已改善完成。→https://www.cardu.com.tw/news/detail.php?39483

4.柯P助炒房？法拍商業宅竟追平市價　瓏山林博物館溢價標脫。→https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=638655&From=Search&Key=商業宅

5.依實價登錄揭露一筆中山區大直知名豪宅「西華富邦」交易案，今 (2019) 年 9 月以總價 2.33 億元出售，但依相關資料顯示，這筆交易持有 4 年，最後卻以降價 785 萬售出，是實價登錄上西華富邦第 4 筆降價交易，4 筆交易中，單戶最高賠售金額高達 2127 萬元。→https://news.cnyes.com/news/id/4414421

6.京華城熄燈下個是美麗華？大直在地人親曝4真相：不可能倒。→https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=644956

7.沈玉琳近幾年轉戰網路主持節目，加上「薄利多銷」每年光是靠尾牙、商演，讓他進帳數千萬。目前在大直、五股重畫區、內湖共坐擁三戶房的他還透露，三房產都登記在自己名下，主要是老婆零收入，因自己有收入，買房也可拿到較好的優惠。→https://house.ettoday.net/news/1591568?redirect=1

8.「鐵板教父」謝樂觀重返台北，在大直《IRON CHEF TEPPANAKI》鐵板燒餐廳執鏟炫技。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191129001305-260415?chdtv

9.「台灣之光」名廚江振誠擔任在臺的「觀光推廣大使」，並由江振誠以青森名物與濃漁食材入饌以「青森祭典」為主題設計整套菜單，預計於12/11日至15日在台北大直RAW餐廳上菜，餐費每人3,888元+ 10%，創異國地方政府攜手台灣獨立餐廳聯合行銷市場先例。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191126001511-260405?chdtv

10.市府指出，明美公園以東的土地使用分區，依規定不得作住宅使用，實屬於辦公服務區、工商混合區及工商服務展售區。北市府已於10月底發函要求違規戶1個月內改善，否則將開罰6至30萬元，最重可斷水斷電，不能像大直、大彎北段商業宅一樣，可繳納回饋金解套。→https://house.ettoday.net/news/1583729

11.耶誕、跨年夜，就來大直的維多麗亞酒店吧！la FESTA義大利餐廳推出「精選義式饗宴」，還有連續榮獲2018、2019台北米其林推薦的168 PRIME牛排館推出「Special Menu特別菜單」，絕對是與情人共度浪漫摩天輪之夜的最佳選擇。→https://ctee.com.tw/industrynews/consumption/179558.html

12.【千日御雪祭】2019年12月22日（日）14:00~18:30。台北市中山區明水路569號B2 CLBC大直肥皂箱B廳。→https://www.gamebase.com.tw/news/topic/99256874/

13.特派員今天來到大直Snoopy Play Center要與史努比鐵粉會面，而這裡充斥著滿滿的史努比，絕對是讓粉絲開心到跺腳的歡樂天堂。鐵粉興奮地展示自己的經典蒐藏，總共有28個代表不同國家、風情的小公仔，以及來自日本印有「令和」國號的限量公仔和與日本知名服飾品牌聯名的黑色史努比、鞋子等，讓人不禁佩服那驚人的收藏力！→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191129000010-260405?chdtv

14.Red Bull Skateboarding(紅牛滑板)昨在臉書貼出一段約21分鐘的影片，影片中有一名外籍男子從台北復北地下道出口處間的斜坡(大直橋端)，踩著滑板一躍而下，驚人舉動引起網民關注，也令人擔心若動作失敗，後果恐不堪設想。→https://udn.com/news/story/11322/4206065

15.數場與白晝之夜的串演在大直ATT 4 Recharge演出,其中最為吸睛的是《眾獸鬧白晝 》,邀請到台北實踐大學服裝設計系學生的設計服裝與模特兒走秀演出,吸引眾多民眾前往參與。→https://www.peopo.org/news/433433

16.歌手楊蒨時曾在《超級偶像3》奪下亞軍，38歲的她，今在大直典華和大10歲男友David舉辦戶外婚禮，日前被爆出情變的艾成和王瞳，今也合體出席，不僅在證婚儀式同座，晚宴開始2人也毫不避嫌坐在一起，席間相談甚歡，艾成還貼心幫王瞳剝蝦，互動熱絡。→https://star.ettoday.net/news/1591642

17.天天吃好料》台北《大直椒房殿》3種辣鍋任君挑。→https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2989996

18.何騎YouBike到北市大直捷運站附近，還車後步行到對街用餐，卻將裝有機密重要文件的牛皮紙袋整個留在車籃內，剛好憲兵第二○二指揮部曾姓預財官準備租車，打開一看直覺有異並轉交國防部政戰局保防安全處理。→https://udn.com/news/story/11315/4196146

19.長年輔導身心障礙者技藝訓練及工作機會的中華身心障礙者職業技藝協會，主辦「2019全國十大孝恩獎」多年，本年度於12/3「世界殘障者日」在典華幸福機構（大直店）擴大舉行，共有70人入圍、10人獲獎，這些入圍者多伴隨身心方面不同的障礙，但因熱愛生活、樂觀進取，全心全意為家庭付出，足以做為生命教育楷模。→https://times.hinet.net/news/22681851

20.今適逢預賽第1輪賽事尾聲，體育署長高俊雄、體育署學校體育組長王漢忠特別到訪台北二區比賽場地，慰勉拼戰學子，高俊雄署長親自為賽事開球，全程欣賞地主隊師大附中和大直高中精彩對戰戲碼。→http://www.tsna.com.tw/tw/news/show.php?num=31134&keyword=大直高中

我吃的這間台北火鍋:天鍋宴西湖店3.0
位在內湖區西湖站附近
(還有另外三間分店:大直店,天母店,芝山店)
覺得CP值挺不錯!!
不加收服務費、份量挺多、海鮮有新鮮、肉也好吃
可加價換牛小排，菜盤可換肉或蛤蠣，
蛤蠣是有大顆的那種哦!!有讓人滿足的感覺~
冰淇淋,甜點,飲料,雞蛋無限自取，
文章內有菜單、環境、影片分享:
✅文章連結:
https://halokkvision.com/taipeifood-hotpot-skyhotpot/
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用餐日期: 2019年8月16日 (星期五) 晚餐
📍 #天鍋宴西湖店3.0
地址：台北市內湖區環山路一段12號
（近🚇 #西湖站 1號出口）
電話：02 2658 1233
營業時間：11:00-23:30
餐點：鍋物套餐NT$490 up~ 不加收服務費 ; 菜盤可換肉盤或蛤蠣 ; 低消NT$150 (未超過小學一年級，免低消)，用餐限2小時。
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