疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析   米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。   台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。   攤開名單，卻讓人欲言又止。   我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。   每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。   我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？   #台中爭議較小   今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。   「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。   台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。   #台北掉星遺憾   台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。   疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。   在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。   大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。   #台北新星閃爍   台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。   「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。   #遺珠變大顆   星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。   我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。   蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。   Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。   #要連餐盤名單一起看   星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。   其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。   （未完，見留言）

問 我已經五十五歲了，從小就是個受虐兒，我十九歲就找了一位筆友，交往三年後結婚，婚後生了一男一女，但先生經常下班就跟同事去喝酒到半夜。 我原本是一位幼教老師，在女兒1十一歲兒子七歲時，我因為想安穩有自己的房子，也試圖改變先生的生活環境，我就放棄幼教老師工作，換了一個環境，兩人開麵攤，因為他還是一樣一邊做生意一邊喝酒，甚至到收攤之後，將一天所賺的錢拿了從家後門偷跑，去萬華將一碗售價十五元的麵錢，一天收入5000元，全花光才回家。 當時我們在楊梅買了一間電梯華廈，為了房貸他改去做水泥工，我一直以會養會的錯誤理財，搞到一個月要10萬元的家庭開銷，在無法支撐生活下，我只好去酒店上班，他依然下班到半夜酒醉才回家，賺的錢幾乎都花到聲色場所，對家庭不聞不問，兩個孩子幾乎就是鑰匙兒童。 最終我受不了這樣十年的生活狀況，我們協議離婚。 在酒店上班十年，剛開始我遇到現在的老公，這相戀的十年來他一直隱瞞我劈腿很多女生，又用各種理由騙走我在酒店上班的所有金錢，因為我們相識十年並沒有同居一起，所以他騙走我的錢去酒店喝花酒或劈腿工作場所的女人，我一直被蒙在鼓裡。 十年後我們結婚了，當時我四十歲，他三十八歲，直到結婚後我才間接從他朋友處得知他與我交往的這十年裡一直劈腿無數次，他脾氣暴躁時就是要趕我走，但我從外縣市酒店休假回來他又對我特別體貼溫柔，所以我完全信任他，因為家中祖母生病需要醫藥費，我無條件支柱他。 我們結婚之後，他對我時常用冷爆力不跟我說話，後來我在與他結婚的第三年被他逼瘋了去住精神病院，一直到現在還處在這十年被欺騙的痛苦中，最近因為疫情的關係我們倆個一直悶在家中，我開始情緒低落又提起以前他二十八歲我三十歲時為何要欺騙我的金錢與感情的事。 他回答我因為年輕愛玩不會想，後來我暴打他一頓，因為酒店上班是受盡客人屈辱賺錢，而他騙我的錢去別的酒店帶女人出場過夜，甚至劈腿好幾個良家婦女，有工作同事，有朋友介紹的，有機會就約對方吃飯喝咖啡，然後就帶去開房間。 並且玩過之後就將那些女人甩掉，他說因為怕被我發現，所以上過床他就會製造機會將那些女生分手掉，然後再找下一個目標。 這件事情一直到這兩個月他才在我逼問下跟我下跪道歉，但我還是很驚訝無法接受，雖然我生氣爆打他一頓，剛開始他忍住認錯讓我甩他巴掌。 後來他認為我一直鬧情緒，結果演變成他以為他承認過去的認錯，而且被我暴打已經可以對我有交代了，接著換他跟我爭執說犯錯是以前的事情他也認錯了，我還不原諒他換他對我大吼大叫。 我後來幾天無法走出二十七年前他一直隱瞞我劈腿了十年的恨，我就提議離婚。 我們目前已經離婚了，但因為疫情的關係我也無工作無居住處所，所以暫時還是住在他家，但分房睡，這之前我們已經分房睡六年了，結婚十七年來我脖子頸椎開刀，後來六年前罹患癌癥二期，年前又因為耳膜破掉住院手術做人工耳膜，經歷這些開刀，他完全沒有照顧我，也沒有陪伴我回診，他用需要上班做藉口，也不許與我談及他以前的背叛。 我承認我還是很愛他，所以之前會這樣信任的與他交往，還長跑了十年才結婚。現在的我徘徊在十字路口，離開了家裡的財產我就拿不到，不離開我對他會時而愛時而恨，我該怎麼辦？ 回 每個人的生命劇本一拿到時 都是從不識字哇哇大哭接下這一生的 然後學著識字 認識劇中該出現的所有演員 導演是誰也搞不清楚 還一度以為是自己 等到命運不斷的出現一連串的重大考驗 那些沒完沒了沒法斷根的苦與痛結實累累 才發現認命似乎就是不幸 不認命也不代表自己多有本事 但基本上能跟你一起同行的人 都是跟你一樣等級的有緣人 他們只是被不一樣的性格囚禁的 一個愛喝酒 一個愛尋求一個又一個短暫慾望的慰藉 而你愛的是家人般的陪伴 不管這個人有沒有責任感 不管你是不是在酒店上班 只要你們能同理彼此的各自人生就是這麼殘破 你們都是很好的同行者 不是嗎 你們要的就是保護好自己的基本開銷 並且心懷感謝得到的慰藉 其他都讓它隨風去吧 像你現在就好好跟他住在同個房子 不要提他過去的花心 甚至允許他的花心 一如他允許你跟你的客人的互動 你們若不能同病相憐 談那種高尚的愛會不會太假呢 循環提那段不忠的往事有何意義 是到死之前都不肯放下疙瘩的人要有離開的本錢和能力 你有嗎 他有嗎 兩人都沒有又無法真的甩掉對方⋯⋯這不是愛是什麼 什麼都到谷底了 還要爭陳年往事的白紗上的汙點 這是沒事找事嗎 你們能擁抱一下對方的傷口嗎 你們能跟對方說謝謝嗎 都快到人生的終點了 給對方一個深情的吻吧 什麼都不要再說了 一如記住永恆的幸福的吻別

作品跟人品一樣重要，你可能會因為拍的照片或影片紅極一時，也絕對會因為敗壞的行為被記一世！現在想當男模與攝影師的人很多，天天都有人在合作，天天都有人不歡而散，一旦作品走向賺錢，越會有撕破臉的難看場面！ 『信用是做人基本底線，連這都做不到就必死！』 男模最忌諱工作時間搞失蹤＋大頭症，惡劣行徑一旦傳開，男模被封殺是一定的，攝影最忌諱凹人做不願意的事，逼人現場脫，不給工作人員錢，當初說好什麼就是什麼，搞這種小手段絕對會成為人人口中的"業界垃圾"。 『網黃脫光被人看，錢卻分到不夠賺！』 現在很多人以為脫很好賺，委託"經紀公司"代操ONLYFANS，然後被幹了幾個月只拿到幾千塊越想越不對勁，萌生拆夥念頭，卻發現拿不回帳號＋影片版權不屬於自己，或者網黃之間feat來feat去，最後成品被賣到更多地方自己卻沒拿到錢！ 我，陳郁翔，台式GV先行者，情色綜藝小天王，嚴正說明，你要靠脫賺錢就兩條路： 1. 演出商譽好的正規GV製片公司作品，工作完實拿現金，影片版權不歸自己。 2. 花一天時間搞懂ONLYFANS，付錢給攝影師或付錢給朋友掌鏡，這樣賺的錢跟版權才會都歸自己，不要想省，你用了別人的才華，不付錢就要付出代價！本來只要一兩萬工資就能解決的事，最後讓人家抽營收５０%大概三四萬，還被抽一輩子！ 如果對我們這行有什麼不懂歡迎提問，同志情色圈每一間公司我都合作過，不要惹出糾紛才要找我討公道，我真的沒立場去幫你解約討錢。 反正不要有騙人的心，賺你該賺的錢，付你該付的酬勞，不要偽裝經紀公司誆騙人家錢，不要騙網友來打炮才告訴人家要拍片，不要再謠傳跟我合作就要跟我上床或毛手毛腳，天地良心啊！我合作過一百多個演員欸，清清白白四個字寫在我臉上！ 還有拜託各位網黃不要有『跟我上床算你賺到』這種心態，請問你是香爐插你可以祈福嗎？不然對方是賺到什麼？你把網友當拍片賺錢工具人，好歹心存感激吧！