時間都已經來到八月底,
再不帶孩子回台南看我爸媽暑假就快結束了,
快來不及的還有孩子學校規定要背的文章.

這天我忙普渡,打掃完廚房浴廁,客廳房間,
全部搞定後馬上手刀帶孩子回南部娘家,
一整天忙下來一身老骨頭都快散掉,
晚上一躺床馬上就快睡著~

我問女兒 : “學校要背的詩詞背了嗎? 要背哪一些?”
孩子說 : “長恨歌,…” balabala…
孩子問我: “媽媽妳知道長恨歌是誰的嗎?”

愛睏蟲都爬滿我全身了,我哪知道長恨歌是誰的?
我只知道幾句,
漢皇重色思傾國，御宇多年求不得。楊家有女初長成，養在深閨人未識。
天生麗質難自棄，一朝選在君王側。回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色。
….

天長地久有時盡,此恨綿綿無絕期, 能背出這樣我都佩服我自己了,
可能是蘇軾的吧, 我隨便亂答.

孩子: ”媽媽! 是白居易的啦!
要背的還有琵琶行,
媽媽那妳知道琵琶行是誰的嗎?”

唉~ 對我這種學理工的齁, 詩詞歌賦是真的不太行,
我真的不知道琵琶行是誰的?!

但我知道”枇杷膏” 是”京都念慈庵”的, 這樣可以嗎?

…

台南的國華街這家店是每次來每次都要買,
因為天氣真的太熱了.
還有對面的小卷米粉 我每次回來都是大排隊,
不是疫情嗎?還排成這樣?
不能讓一碗給我們這種每次都眼巴巴的回鄉人吃嗎? 哈哈哈

.......

開團預告

卡馬龍海鮮團要來囉

【烘焙小常識】第169篇
【破解饅頭蒸後再悶3分鐘的迷失】
看見很多文章及影片，都表示饅頭蒸後要再悶3分鐘，不要馬上開蓋。
為了解開這個答案，為了看清蒸容(饅頭蒸製過程)
找了好多個玻璃鍋蓋，結果都不理想，因為水蒸氣上升，
裡面霧霧全都看不清楚，最後找到一只透氣孔在中間的玻璃鍋蓋，
這一只很好用，當起霧的時候，霧氣會從中間的透氣孔排出，
不會停留在裡面，造成霧霧的全看不清楚，
同時也會帶出水滴，不會流回饅頭裡造成滴水現象！
還有一個妙招，就是看見饅頭起泡時可以立即刺破，
所以不必包蒸籠布，確實是個很好用的玻璃鍋蓋。
從透視的鍋蓋中，可以清晰看到饅頭的生長過程，
從入蒸後蓋上鍋蓋的那一刻算起*(滾水起蒸)
麵糰在1分鐘後開始膨脹，至5分鐘定型
之後就是饅頭熟成的時間，
所以5分鐘後可以轉中火至熟成，
蒸後就可馬上開蓋，不必再悶3分鐘。

有句詩詞『易漲易退山溪水，易反易覆小人心』，
饅頭的蒸製過程，好像前入己有暗示，
假若全程大火蒸製，至熟成開蓋時立即消氣或萎縮，
「風從那裡來」的歌詞中也幫我們唱出了饅頭的心聲，
『來得及、去得快』這就是為什麼饅頭蒸後再悶3分鐘的藉口。

其實不然，蒸後再悶3分鐘，相信很多人都試過，
有用嗎？自己明白就好！
有效嗎？試試看就知道！
有益嗎？麗者自麗，醜者更醜」！

結論是:
『樹頭站有在，不驚樹尾做風災』(台語)
意思是：
『饅頭做得好，不怕蒸後随翻蓋』

求解答?
來分析一下原因：
麵糰在前置作業中己有缺失，
即使蒸後再悶3分鐘也於事無補，
有句成語『天生麗質難自棄』
天生麗質的人，不須化裝就很漂亮，
若在稍微装扮一下就更加迷人。
套用在饅頭上就是麵糰做得好，
本來就很完美，若蒸後再悶3分鐘會更加漂亮，
有一種『三分是天生、七分靠修飾』的人，
可以靠化装來增艶，但是饅頭不行，
蒸籠蓋一掀就定輸嬴，無法靠化装來彌補。
也就是說：饅頭本來就做得好，先天條件足够，
蒸後再悶3分鐘是有加分作用，會更加光滑亮麗；
但對先天條件不足，製作上的缺失，
本來就不完美的麵糰，
即使蒸後再悶3分鐘還是無法回春，於事無補，

來談談：
A、什麽是天生條件？
1、 麵粉的筋性：蛋白質的含量是饅頭成敗的最大因素，含量過高筋性過强，不易揉製是造成蒸後萎縮的最大原因。
2、 酵毋的活力：酵毋的活力也是影響饅頭成敗的最大因素，酵毋用量不足或失去效力(使用過期)，麵糰膨脹不隹容易起泡

B、什麽是製作上的缺失？
1、攪拌不足：表面容易結皮，不易膨脹
2、攪拌過度：麵糰發酵很快，蒸後饅頭容易產生皺紋
3、提前蒸製：還没有發酵完成就蒸，表面容易起泡
4、發酵過度：蒸後饅頭容易蒌縮
5、火力不足：膨脹不佳口感黏牙
6、水位過高：影響饅頭甚鉅，如用竹蒸籠影響不大，因為有底唇，
離蒸鍋較高， 可阻檔滾水入侵，但是用白鐵蒸籠或
鋁蒸籠，就如同麵糰泡在水裡,
造成死皮，使整籠饅頭佈滿皺紋

其他還有些因素如麵糰太軟太硬等都有所影響，但是影響不大，
只要A、B兩項稍加注意，自然就能解除蒸後再悶3分鐘的迷失。

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主要內容：北緯30°•中國行（5）： 1、古韻情長寄紹興； 2、紹興古採石場遺址：柯岩石佛； 3、紹興古採石場遺址：柯岩雲骨； 4、紹興魯鎮：業餘特型演員； 5、紹興嵊州：越劇之鄉； 6、紹興安昌古鎮：沒有圍牆的博物館。
越劇之鄉即浙江嵊州，中國越劇的誕生地，以“百年越劇誕生地、千年剡溪唐詩路、萬年文化小黃山”聞名於世。該地是浙東唐詩之路的重要節點，書聖王羲之晚年歸隱於此；人才輩出，是著名經濟學家、教育家、人口學家馬寅初，革命音樂家任光，山水畫家鄭午昌、越劇表演藝術家袁雪芬，圍棋國手馬曉春等名人名家的故鄉。1990年建成全國首家專業戲曲博物館——越劇博物館；修復了越劇發展史上的標誌性建築，如城隍廟、東王村香火堂前、施家嶴古戲臺、四季春科班舊址及一批老藝術家、老藝人舊居等。嵊州歷史悠久，文化昌明。早在秦漢時期就已建縣稱“剡”，至今已有2100多年歷史。嵊州文化源遠流長，以“百年越劇誕生地、千年剡溪唐詩路、萬年文化小黃山”聞名於世。是全國著名的“越劇之鄉”，越劇誕生於嵊州，發展至今歷經百年，成為全國第二大劇種；是浙東唐詩之路的重要節點，書聖王羲之晚年歸隱于此，謝靈運、李白、杜甫、陸游等著名詩人曾入剡攬勝，留下諸如“剡溪蘊秀異，欲罷不能忘”等許多詠剡名句；新近發掘的具有萬年曆史的小黃山遺址，是目前發現的長江中下游地區新石器時代規模最大的聚落遺址。嵊州人才輩出，是著名經濟學家、教育家、人口學家馬寅初，革命音樂家任光，山水畫家鄭午昌、越劇表演藝術家袁雪芬，圍棋國手馬曉春等名人名家的故鄉。浙江嵊州，是中國越劇的誕生地，夢裡江南越韻清，淺斟低唱醉中游。越劇自誕生以來，就是“天生麗質難自棄”，她的溫婉美麗已深入人心。越劇誕生於嵊州，是嵊州的青山綠水滋養了她的柔和婉轉，讓她的音韻有如風弄秋葉。
今天，越劇被國務院列入第一批國家級非物質文化遺產的名錄，又被省文化廳納入非物質文化遺產代表叢書中的重要項目。這對於越劇藝術資源的保護、傳承、發展和繁榮都有著重要的意義。越劇從田頭地角走來越劇，這種來源於農村田頭的草根藝術，由生活在嵊州民間的多才多藝的農民所創造。大約在1851年前後，嵊州有一部分農民開始用田頭歌唱、山歌小調等民間說唱藝術去“沿門唱書”，這便是越劇的前身。1906年3月27日（農曆三月初三），嵊州唱書藝人高炳火、李世泉等人相聚在甘霖鎮東王村，經過精心準備，首次在用四隻稻桶和門板組成的舞臺上成功演出大戲《雙金花》。當婉轉柔美的曲調、悠揚深沉的唱腔嫋嫋流淌時，掌聲和喝彩幾乎響徹了整個山村。高炳火他們不會想到，正是這看似即興而發，冥冥之中又充滿淵藪的演出，中國第二大劇種的越劇，在浙東一個普通的小山村裡橫空出世，一襲翔舞百年的美麗，在江南晚春的天空下拉開帷幕。 這次有準備、有本子、有角色的正式演出，標誌著越劇的正式誕生。之後，越劇歷經了小歌班、紹興文戲、女子越劇等幾個階段，以其真切細膩的表演、委婉動聽的唱腔、優美抒情的風格，從鄉村一路唱進大都市，走紅於上海，流行於全國，成為中華戲曲百花園中的一朵奇葩。越劇故鄉出人出戲出精品越劇百年，嵊州市人才輩出。

【守護孩子 相信高雄】
陳其邁牽手 吳虹醫師：「高雄人就是熱情啦！跟高雄的太陽一樣熱情有活力。」

吳虹是馬來西亞華僑，在台中唸書，和陳其邁是同班同學。
畢業結婚之後，她也隨著到高雄找工作，在高雄榮總服務過，待高雄一待就是27年。
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｜關於高雄，兩個悲傷的故事｜
提到高雄氣爆事件，她說，其實是很讓人痛心難過的一件事情。
因為只有在高雄才有這種管線。
假如台灣是母親，台北就像長子，高雄就是家裡的老二。
幾十年，二房默默付出，資源卻大房享盡。這是一件多麽悲傷的故事。

另外一個悲傷的故事是，七十一年前的二二八事件，國民黨軍隊在要塞司令彭孟緝指揮下，屠殺高雄市民數千人，這是更沈重的傷。
這個傷後來卻孕育出美麗的花朵：三十九年前的高雄美麗島事件。最後，台灣終於誕生了第一個本土政黨，這是高雄的驕傲。
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｜不放棄，高雄已經多一個勵志的故事｜
很難想像，一個被重工業家暴超過五十年的孩子，要如何重新健康起來。
但二十年來，本土政黨出身的市長不放棄，他們一點一滴地為高雄的傷口清創。把髒污的變漂亮，把貧窮的變光鮮，這是一個多麽勵志的故事。

其邁何其有幸，在十三年前，參與了這個勵志故事，擔任高雄市代理市長。吳虹說，在其邁身邊，天天看到他在想著：要怎麼樣讓高雄這個自己的家園變得更好。

民進黨當家的高雄，終於有人真正關心、真正呵護、真正想要改變市民的生活品質。而不只是把它當作詐取經濟利益的地方。
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｜高雄，拒絕再被傷害｜
五十一年的傷害，用了二十年修復，到底能走到什麼地步？
作為一個醫生，吳虹說，「高雄，妳恢復得真的很好。」
原本就天生麗質，現在又有人細心照料、營養充足。再來我們就要準備要跑要跳了。

這個時候，那個持續傷害高雄五十一年的人，又跑來了。嘻皮笑臉說，妳又老又窮。
他一來就說了這句話，這就是一個典型的台北市人對高雄的一個刻板印象，可能二十年沒有來過高雄了。
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｜療傷，準備跑跳，充滿希望的未來｜
吳虹醫師和陳其邁生的兩個孩子，在高雄出生、長大。
她說每當看到孩子燦爛的笑容，就看到希望。就覺一切的辛苦跟委屈，都微不足道。

高雄其實是一個海港城市，輕軌有一段其實就是沿著海、舊的鐵道建立的。這整段坐下來，你可以看到很漂亮的一個海港的風景。

吳虹曾經從愛河之心，那時候小朋友還小，從愛河之心一直騎騎騎，騎車到哈瑪星，然後坐渡輪過去旗津。

路過車站的打狗音樂祭廣告，吳醫師立刻拍下，要給女兒看，她希望在台北讀書的她，可以回來參加。

吳虹是一個母親，也是一個高雄媳婦。
她相信，在高雄成長的孩子，一定看得到充滿希望的未來。
她一直這樣相信著。

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