#剩飯的極致

一人份的飯實在很難煮；多人的飯也很難煮，因為菜單的關係，炊飯總是安排在最後上，那時通常已飽到天靈蓋了，雖然好吃到有人還會續碗，不過往往會剩不少。

在沒有微波爐（根本遠古人）的家裡，隔天要處理這些剩飯，只有蒸與烤兩途。烤，則又是我偏好的方式。

誰也沒想到，因為這些限制，竟然端出超級美味、截然不同的剩飯。只要把剩飯鋪在烤盤上，在頂端蓋上天然起司片，烤一下，就完美了！最近，很常把Arla的艾曼紐起司放在上頭，烤得融化，一湯匙挖下，牽絲牽的誘人啊。還有，經過高溫烤過的飯，有些變得接近焦脆，就是鍋巴的變型。

不需要花招，就是把對的東西擺在一起，自然就美味。

溫度。小餐桌

今早媽媽我多睡了15分鐘....5:45起床蒸了昨天出爐的起司牛奶饅頭和芝麻牛奶饅頭給男生幫們作為早餐!

我抓準了他們味蕾....
曉得他們喜歡純鮮奶製作微微甜感的鬆軟饅頭
他們不愛過於結實的口感～喜愛鬆軟Q的饅頭

牛奶麵糰分成2份...一份捲入好市多購入的天然起司片
另一份捲進自製的芝麻奶油餡(有機純黑芝麻粉+融化的發酵奶油+糖攪勻包入)....
2種口味都是香濃可口
樂樂極可愛的...昨晚吃了起司口味，今早吃了黑芝麻牛奶口味
瞧他吃得滿嘴都是且津津有味的樣子...我就知道他喜歡❤

天然手作饅頭搭配我自打的有機芝麻豆漿...
這樣的組合是不是100分....
當然想吃荷包蛋的....水果的...闆娘我都還是有求必應呢!

日常小晚餐。
天氣轉冷了...菜量增加了一點
也每天都煮鍋熱湯給男生們....
我們就是熱愛〝食療法〞
餐桌食器與食物就是能給予滿滿的正面能量
當然愛吃也必須吃對食物...且保持運動
我想這樣就是生活裡的100分了

#Stephenie的小廚房愛生活小紀錄 #手作天然酵種饅頭 #日常晚餐
#食物的心靈療癒 #沙茶黑胡椒波菜炒牛肉 #菜圃蔥花煎蛋 #蝦仁炒佛手瓜 #排骨山藥豆腐湯 #溫度餐點 #有愛廚房

《鮮蝦鮮蔬全麥義大利麵便當》

全麥筆管義大利麵口感雖不如純義大利麵的Q彈，但較多的膳食纖維很吸引人吶。

炒料可恣意加入，但請於起鍋前，一定得加入莫札瑞拉(MOZZARELLA)起司片(PIZZA專用的乳酪絲也可以)一起拌炒唷😊

讓融化的香醇天然起司，為這道全麥義大利麵的口感更加提升及加分！

對了，這次以四季豆取代較昂貴的蘆筍，著實經濟實惠，清新可愛，好喜歡❤️

與大家分享簡易食譜 ：

【材料，約3人份】
全麥筆管義大利麵…約250g
蝦仁…數隻
四季豆…一把
紅蘿蔔…隨喜
松本茸…約4朵
蒜頭…2~3瓣
天然起司片…2片

【調味料】
橄欖油…適量
米酒…約2~3大匙
海鹽、黑胡椒及洋香葉(巴西里)…均適量

【作法】
①蝦仁挑掉腸泥、四季豆切段、紅蘿蔔切絲、松本茸切片、蒜頭切末、天然起司片大致撕碎，備用。
②起一大鍋滾水，加少許海鹽，將義大利麵入鍋滾煮至喜歡的熟度後，撈起鍋備用。
③鍋內倒入少許橄欖油，將蒜末、蝦仁、米酒入鍋，以中大火快炒至蝦仁轉成紅色即起鍋(連同湯汁也一起起鍋)。
④原鍋，加入少許橄欖油並將四季豆、紅蘿蔔入鍋快炒至四季豆顏色轉成翠綠。
⑤投入松本茸、作法4米酒炒蝦的湯汁倒入一起拌炒，炒至松本茸變軟。
⑥加入作法2(可視情況加少許煮麵水)、炒過的蝦仁、起司碎片，拌炒至起司溶化。
⑦以海鹽、黑胡椒、洋香菜調味後即完成。



_______/ 無關料理 /______

前2天的刀傷已經好很多哦，謝謝大家關心^^

秉著「在哪裡跌倒，就在哪裡站起來」的不屈不撓精神，這2天我依然持續的煮著。

但就在昨晚料理鮭魚時，左手虎口(又是左手XDDD)一個不留神，居然被研磨調味罐的扭轉處給狠狠夾了一口，虎口立馬瘀起小血塊。

居然....在跌倒處再度跌倒😂

但沒事的，廚房不死鳥是愈挫愈勇的，我將持續以更敬畏的態度來處理廚房大小事，減少讓自己受傷的機會。

親愛的大家，不管是你是廚房新手、老手或苦手，在面對廚房的刀、火、水、油時，都一定要多加小心並集中注意力哦，安全，永遠要擺在美味料理的前面。

#安全第一 

❤️❤️❤️
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🌸食譜：
在速食店點早餐時，很多人一定不忘點塊Hash Brown金黃薯餅，外酥內鬆軟，大人小孩都愛啊！但最近麥當勞早餐靈魂標配「薯餅」，驚傳沒賣了！原因是近期全球航運供貨不穩，部分麥當勞餐廳的薯餅暫時停止銷售，這對愛薯餅的朋友真的是哭哭，失望啊！還好其實做薯餅不難，今天就在家復刻出外酥內軟的金黃薯餅，順便加碼爆漿拉絲薯餅、薯球抱歉當天可以不用趕我後來越經不起人家都猜了我上個禮拜約的時候如果我知道早一點或晚一點啊對啊，這可是速食店吃不到的呦！
超級簡單的配方、做法，在家動手玩薯餅吧！

📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.喜歡起司口味的可以在馬鈴薯餅內部包入馬茲瑞拉起司。
彩虹起司的做法請參考這片👉🔗https://reurl.cc/DgRj7m

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
馬鈴薯600g
胡椒鹽1小匙
樹薯澱粉或玉米澱粉或太白粉2大匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #薯餅 #馬鈴薯餅 #薯條

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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x

📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。

✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。

✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙

［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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