為什麼這篇天然濃縮果汁鄉民發文收入到精華區：因為在天然濃縮果汁這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者TIEW ()看板hypermall標題Re: [閒聊] 賣場可以買的100%果汁嗎?時間Mon...
天然濃縮果汁 在 Juice Ice就是愛吃｜台南美食 高雄美食 台北美食 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 10:49:38
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※ 引述《maliuliu (麻溜溜)》之銘言：
: 現在都鼓勵一次購足，每次出去都像作戰一樣 包的緊緊的
: https://imgur.com/dwgfQ7s
: 我家算是很重水果的人
: 但有些東西不適合一次買大量
: 像是葉菜類最容易壞掉、有些水果也沒辦法放很久
: 所以現在每次去採購
: 開始會買果汁替代水果，會找100%的果汁感覺營養比較有保留
: 一陣子採買下來覺得其實不會比較貴
: 反而省了一些錢
: 還省了削水果的時間
: 早餐或是飯後一人一杯就解決了
: 想問賣場有比較可以買的100%果汁嗎?
您好
回一下這篇
有影音版的影片如下影片
https://youtu.be/x3l1HldLnMc
所以會把果汁、還原果汁、濃縮果汁、cns2377粗略介紹
常常可以在賣場看到果汁
標示為100%果汁
但是翻過來看成分的時候又發現寫濃縮果汁
那什麼是濃縮果汁、還原果汁？
首先我們可以知道，食品藥物管理署有一個標示的規範
是依據食品安全衛生管理法第二十二條
規範廠商對於果汁、蔬菜汁的標示，合稱起來為果蔬汁
所以大家現在喝果汁或者蔬菜汁，正面會標示原汁含有率
標示的字眼因廠商而不同，意思相同就可以了
這是對於消費者福祉的一大進步
以往消費者無法得知原汁含有率多少
造成某些廠商投機行為，可能一噸的飲料只添加幾公升果汁
就在外標示大方標示含有ＸＸ汁
也排擠某些優良廠商，不偷料的廠商，反而在銷售上吃虧了
為什麼廠商不做果汁原汁，而要做濃縮汁呢？ 還原果汁是什麼意思？
以下舉例柳橙濃縮汁的製程
首先採收之後，進行清洗
清洗後去皮，接著搾汁
收集到果汁後，進行濃縮，這個階段會盡量去除水分
一般糖度會達到65度以上（Brix)
製程的部分，各家廠商略有不同
但是精神上都是為了盡量去除水分
因為水分越多，水活性越高
微生物相對容易生長
水活性是表示微生物可利用來生長的水
影響微生物生長的因素眾多，水活性只是其中之一
如對水活性有興趣，可點擊下方影片，有圖文說明比較容易懂
https://youtu.be/hXKMLvB56WM
為什麼需要濃縮呢
因為方便保存、容易運輸、節省運費
體積縮小、節省冷凍能源
冷凍一噸的原汁跟冷凍六百公斤的濃縮汁不同
雖然冷凍濃縮汁因為糖度高不容易降溫
但是經濟效益還是有的
接著說cns2377
很容易在賣場看到果汁外包裝標示這段文字
它是一個貿易標準，不是強制性法規
它提供一個雙方貿易的標準
可以節省對方對規格的落差
節省溝通時間
也讓消費者明白此產品的規格是依據國家標準
相對有保障，不是什麼奇怪的混充果汁
影片裡面有教學如何查詢此標準
其中可以在標準中查詢到名詞定義
天然果汁是由成熟果實直接榨出、未經稀釋、發酵之純果汁
其中濃縮果汁的定義中提到，可溶性固形物
可溶性固形物是一個群組，其中糖佔大宗
所以可以粗略把它想像成糖度
糖度越高則越甜
那麼還原果汁是如何還原的？
滿簡單的
只是把水分加回去而已
另外需要符合食品安全衛生管理法第二十二條
其中二十二條有成分、廠商名稱、地址、電話等，還有一個是營養標示
所以會調節水量，讓營養標示符合規範
假設投料的是60%的濃縮果汁，表示100公斤原汁，我拿掉了40公斤水分
那麼水量添加回去不會超過40公斤，以免超過原本原汁中的水分
但是可能添加到35公斤左右就符合營養標示了，那麼可能只添加到35公斤
所以消費者會賺到5%左右的濃縮汁，這是舉例
再來是為了讓消費者喝到品質均一的產品
不會因為不同生產日期
就喝到過甜或者過酸的產品
盡量會讓消費者喝到穩定、均一品質的產品
以上報告
謝謝各位
希望對各位有所幫助
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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
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※ 編輯: TIEW (220.143.14.210 臺灣), 08/02/2021 22:46:00
推 enddlessly: 謝謝科普 08/03 01:13
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推 HsnuYutaka: 推 08/03 06:55
推 taied: 推 08/03 08:28
推 rqppyfbbv8: 推 08/03 08:40
推 madcloud: 推 08/03 09:15
推 NicoNeco: 知道是知道 但是還是有很多人的觀念是 濃縮果汁還原就 08/03 11:36
→ NicoNeco: 是完全比不上新鮮現榨 至少我自己看製程覺得沒差太多 08/03 11:36
推 Sacid: 推 08/03 12:49
推 Agneta: 謝謝分享 08/03 13:09
推 v77978: 推 08/03 13:45
推 kabu: 推 08/03 13:49
推 Dolce: 推 08/03 14:24
推 adlonnie: 推 08/03 14:30
推 shuahan: 推 08/03 15:35
→ a22650619: 果汁還是少了纖維 比較可惜 08/03 18:07
推 k09180917: 專業推 08/03 18:17
推 shesay: 好專業 08/03 19:02
推 a31670323: 推 08/03 21:02
推 assgod: 推 08/03 21:23
推 JayChou: 推 08/03 21:25
推 adon0313: 買還原的蠻盤的 打奇異果冰沙便宜實惠 08/03 22:16
→ yoyun10121: 耐保存的果汁真的就是比不上現榨, 製程並不是脫水再加 08/04 12:34
→ yoyun10121: 水就會變完全一樣的東西, 製程裡有高溫殺菌就會破壞掉 08/04 12:35
→ yoyun10121: 不少營養素, 還有些光是打出來放著就會自己氧化變質的 08/04 12:36
→ yoyun10121: 維生素, 榨汁後靠機器過濾, 纖維一定濾得比手工現榨的 08/04 12:37
→ yoyun10121: 更乾淨, 一堆製程下來怎麼可能完全一樣? 只是看你對營 08/04 12:38
→ yoyun10121: 養成分和耐保存兩邊的取捨而已 08/04 12:38
→ kittyIloveU: 謝謝分享 08/04 13:46
→ mansiehtsich: 謝謝專業分享 08/04 19:09
推 pingfire: 推 08/04 23:53
推 PCMAN2005: 現成的就是懶人方便省事，真的比營養素絕對是慘敗 08/05 18:40
推 soulknight: 專業推 08/06 14:11
推 Chalmers15: 推 08/07 08:54
推 d0068267: 長知識推 08/09 11:12
推 tomap41017: 推 09/07 01:33