哇~~~ 講了很多年 現在終於落實了！！

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食品新制7月上路！不完全氫化油、人造奶油全面禁用

7月1日起，食藥署將有食安新制上路，其中，會產生反式脂肪的不完全氫化油或人造奶油，將全面禁用。烘焙業者說，為了保持酥脆、蓬鬆口感，只能改用椰子油或天然奶油替代，但成本將增加一倍以上，擔心撐不住，將掀起一波漲價潮。

烤的焦黃的「英式司康」，表層酥脆，剝開來內餡蓬鬆，過去都靠添加能酥脆口感的「不完全氫化油」，但因會產生「反式脂肪」，食藥署預告7月起全面禁用。

透明清澈，外觀看起來就像豬油的椰子油，作出的麵包，味道與口感都其實都和人造奶油相似，但成本相對較高，每公斤售價達200元，若改用天然奶油，價格更是驚人，每公斤要價350-380元，相較被禁用的不完全氫化油，每公斤只要150元相比，成本整整多了一倍以上。

烘焙師傅難免擔心吃不消，尤其製作司康、比士吉和髒髒包用油最大，達原料的80%，可頌也有70%，觀光客最愛的鳳梨酥，含油量也高達50%，增加的成本勢必反映在售價上。

食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，「製程中經過加熱之後，會產生反式脂肪酸、增加冠狀動脈疾病的風險，從7月1日開始完全禁止使用。」

除了禁用不完全氫化油，「7月以後生產」的食用醋，非天然釀造，不得以「釀造醋」宣傳，要標註調理醋或合成醋。添加糖類、酸味劑等，也須清楚標示，違者最高開罰400萬元。

新聞連結及來源：
https://youtu.be/roK0VJTCm4Q
（民視新聞／蔡承翰、王富民 台北報導 2018-06-28）

我想這是我們所缺乏的知識，也是必須暸解的知識

/人造奶油不等於氫化植物油/
也就是說未來的我們還是會吃得到人造奶油。

這週新聞媒體瘋狂延燒禁用不完全氫化植物油法案，利用聳動卻不正確的標題及內容來誤導民眾。如果你關心人造奶油的議題，希望能花個10分鐘看一下此文，很多人的觀念都是有一搭沒一搭，所以我會快速解釋一下各式名詞。文章會很長，沒耐心的請往下滑看結論。
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今年7/1起禁止使用人工部分氫化油（又稱不完全氫化油），著實是件好事，看到很多人在歡呼「太棒了！以後大家都必須要用天然奶油了！」，對，一開始我也誤會了，但是！就是這個但是！我必須說大家白開心一場，人造奶油一定是要用氫化的嗎？NO!!!!
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我這裡先來解釋一下什麼是氫化植物油，以及為什麼使用。
在加工食品中常常使用這種不易變性、價格低廉、又容易保存的油脂，也就是說用了這種油脂，不但省錢還能放很久都不容易壞掉（不需要特別溫控），而且還能使產品的口感特別好，真是太逆天的方便又便宜，所以各大超商的餅乾、洋芋片、巧克力，還有烘焙食品跟油炸食品都很常使用。
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一般來說植物油都是水水的液體，像是棕櫚油、椰子油（高於25度就變液體）、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等等都能拿來氫化，利用氫化來改變脂肪酸的結構，將不飽和脂肪變成飽和脂肪，這樣能做什麼？依照氫化程度，能控制其固態與液態程度，也就是我們俗稱的軟硬度，例如人造奶油，我們需要軟軟的人造奶油，廠商就會使它不完全氫化，呈現半固態的油脂。
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如果完全氫化的話，會變成完全的固體狀，這樣的硬度很難使用，所以大部分來說都是以不完全氫化來做使用。而不完全氫化的油脂一定會產生反式脂肪，所以衛福部要禁用的就是這種不完全氫化油。
不完全氫化油所產生的反式脂肪對於身體的壞處，在本文就不多加贅述。
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但是！！有新聞媒體宣稱7/1起禁止使用反式脂肪，真是讓我要昏倒了，如果真是如此，全台灣有一半以上的食品都要消失了！
什麼是反式脂肪？
反式脂肪的來源有簡略的三大類：
1.人工部分氫化產生
2.植物油精煉製成產生，經過脫色、脫臭等高溫製程，容易產生反式脂肪，但與人造加工的部分氫化油脂相比較，仍屬微量。
3.反芻類動物（牛、羊）腸內細菌自然合成作用，把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如全脂牛奶、奶油等，這類的反式脂肪都屬微量。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
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所以要禁止的不是反式脂肪！
所以要禁止的不是反式脂肪！
所以要禁止的不是反式脂肪！
要禁止的只有第一種：人工部分氫化油（不完全氫化油）。
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接下來有人要問了，為什麼只禁止不完全氫化油，而完全氫化油卻可以使用？
因為完全氫化油是將植物油完全氫化，成固體狀，這種油不會產生反式脂肪，但是！！氫化這種動作本身是個可逆反應，還是可能會視環境影響而產生反式脂肪酸，量的多寡我們不得而知。
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再來最重要的部分要來了！！！
就是，我們以後就會吃到天然奶油而非人工奶油了嗎？很遺憾的，答案是NO!!!!!!
雖然我也很希望大家隨便買都能買到天然奶油製作的產品，但是這是不可能的！
原因很簡單：
1.天然奶油供不應求，全世界大家都在吃奶油、用奶油，有可能貨源充足嗎？要是大家都改用天然奶油，價格勢必突破天際（現在就已經很貴了），到時候一堆店家都要因為搶不到奶油而倒閉了。
2.全世界這麼多油品加工的廠商，要是禁止使用人工奶油，是要這些大廠喝西北風過生活嗎？這種牽扯大量利益的事情，怎麼可能輕易說斷就斷。
3.天然奶油的保存不是很容易，需要冷藏或冷凍，保存期限也不長，使用上的限制比較多。
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所以除了不完全氫化植物油，還能用人工方式製作奶油嗎？答案是可以的。
早在2015年政府跟著國際局勢宣告三年後禁止使用不完全氫化油的時候，大廠們早已做好準備。
目前可以利用
1.交酯化技術：固態脂肪（如棕櫚仁油或完全氫化的飽和油）和一種液態油脂（如黃豆油、棉籽油或其它沙拉油）交換脂肪酸而重組，產生半固態的新型油脂。
2.冷凍捏合技術：食用油脂於適當添加水及食品添加物後，經乳化、急冷、捏合等處理，或不經急冷、捏合等處理，製出具可塑性或流動狀之產品。
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以上兩種方式來製造需要的人工奶油，取代不完全氫化植物油，也就是說，只是將一個不合時宜的技術淘汰掉了而已。
但是我很擔心的是，不完全氫化植物油已經問世50年了，這種油脂也不是一開始就發現對人體有害，一直都是廠商直接將產品上市之後，大家紛紛採購來食用，也就是「直接的人體試驗」，經過多年後才發現許多人得了癌症或造成三高，到了近幾年才有禁用聲浪。對於新式的油脂技術，我是很存疑的，畢竟醫學期刊或是各類人體研究經常被推翻或更新是家常便飯了。
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所以我還是建議大家，能攝取天然來源就攝取，能避免太複雜人工加工方式的東西就盡量避免。
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最後一個最擔心的事情就是，因為許多民眾已經被誤導說，未來所有烘焙業者必須改用天然奶油、以及市面上的人工奶油都會消失等資訊，所以屆時很多店家可以大肆地欺騙消費者自己也符合這樣的期待。不僅能趁機大漲價，還能贏得信任。而我們很多使用天然奶油的烘焙業者，到時候也會想其他方式來因應，為的就是希望能真正將健康的東西帶給民眾。
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結論：
1.政府要禁止的是不完全氫化油，非反式脂肪。
2.氫化油的優點：不易腐敗、成本低廉、口感極佳
3.反式脂肪在有些天然的食物中也存在，但是微量，且不會造成人體負擔。
4.新型人工奶油可利用交酯化、冷凍捏合等技術來製造，所以未來人工奶油還是會存在於我們的日常當中。
5.未來可能會有更多烘焙業者宣稱自己使用天然奶油，趁機大漲價，我們這種使用天然奶油的業者，屆時看能如何因應。
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以上，如果你也希望更多人擁有基本概念，歡迎分享，不需再留言詢問。

（參考資料備註在留言處）

好文要推~

/人造奶油不等於氫化植物油/
也就是說未來的我們還是會吃得到人造奶油。

這週新聞媒體瘋狂延燒禁用不完全氫化植物油法案，利用聳動卻不正確的標題及內容來誤導民眾。如果你關心人造奶油的議題，希望能花個10分鐘看一下此文，很多人的觀念都是有一搭沒一搭，所以我會快速解釋一下各式名詞。文章會很長，沒耐心的請往下滑看結論。
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今年7/1起禁止使用人工部分氫化油（又稱不完全氫化油），著實是件好事，看到很多人在歡呼「太棒了！以後大家都必須要用天然奶油了！」，對，一開始我也誤會了，但是！就是這個但是！我必須說大家白開心一場，人造奶油一定是要用氫化的嗎？NO!!!!
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我這裡先來解釋一下什麼是氫化植物油，以及為什麼使用。
在加工食品中常常使用這種不易變性、價格低廉、又容易保存的油脂，也就是說用了這種油脂，不但省錢還能放很久都不容易壞掉（不需要特別溫控），而且還能使產品的口感特別好，真是太逆天的方便又便宜，所以各大超商的餅乾、洋芋片、巧克力，還有烘焙食品跟油炸食品都很常使用。
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一般來說植物油都是水水的液體，像是棕櫚油、椰子油（高於25度就變液體）、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等等都能拿來氫化，利用氫化來改變脂肪酸的結構，將不飽和脂肪變成飽和脂肪，這樣能做什麼？依照氫化程度，能控制其固態與液態程度，也就是我們俗稱的軟硬度，例如人造奶油，我們需要軟軟的人造奶油，廠商就會使它不完全氫化，呈現半固態的油脂。
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如果完全氫化的話，會變成完全的固體狀，這樣的硬度很難使用，所以大部分來說都是以不完全氫化來做使用。而不完全氫化的油脂一定會產生反式脂肪，所以衛福部要禁用的就是這種不完全氫化油。
不完全氫化油所產生的反式脂肪對於身體的壞處，在本文就不多加贅述。
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但是！！有新聞媒體宣稱7/1起禁止使用反式脂肪，真是讓我要昏倒了，如果真是如此，全台灣有一半以上的食品都要消失了！
什麼是反式脂肪？
反式脂肪的來源有簡略的三大類：
1.人工部分氫化產生
2.植物油精煉製成產生，經過脫色、脫臭等高溫製程，容易產生反式脂肪，但與人造加工的部分氫化油脂相比較，仍屬微量。
3.反芻類動物（牛、羊）腸內細菌自然合成作用，把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如全脂牛奶、奶油等，這類的反式脂肪都屬微量。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
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所以要禁止的不是反式脂肪！
所以要禁止的不是反式脂肪！
所以要禁止的不是反式脂肪！
要禁止的只有第一種：人工部分氫化油（不完全氫化油）。
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接下來有人要問了，為什麼只禁止不完全氫化油，而完全氫化油卻可以使用？
因為完全氫化油是將植物油完全氫化，成固體狀，這種油不會產生反式脂肪，但是！！氫化這種動作本身是個可逆反應，還是可能會視環境影響而產生反式脂肪酸，量的多寡我們不得而知。
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再來最重要的部分要來了！！！
就是，我們以後就會吃到天然奶油而非人工奶油了嗎？很遺憾的，答案是NO!!!!!!
雖然我也很希望大家隨便買都能買到天然奶油製作的產品，但是這是不可能的！
原因很簡單：
1.天然奶油供不應求，全世界大家都在吃奶油、用奶油，有可能貨源充足嗎？要是大家都改用天然奶油，價格勢必突破天際（現在就已經很貴了），到時候一堆店家都要因為搶不到奶油而倒閉了。
2.全世界這麼多油品加工的廠商，要是禁止使用人工奶油，是要這些大廠喝西北風過生活嗎？這種牽扯大量利益的事情，怎麼可能輕易說斷就斷。
3.天然奶油的保存不是很容易，需要冷藏或冷凍，保存期限也不長，使用上的限制比較多。
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所以除了不完全氫化植物油，還能用人工方式製作奶油嗎？答案是可以的。
早在2015年政府跟著國際局勢宣告三年後禁止使用不完全氫化油的時候，大廠們早已做好準備。
目前可以利用
1.交酯化技術：固態脂肪（如棕櫚仁油或完全氫化的飽和油）和一種液態油脂（如黃豆油、棉籽油或其它沙拉油）交換脂肪酸而重組，產生半固態的新型油脂。
2.冷凍捏合技術：食用油脂於適當添加水及食品添加物後，經乳化、急冷、捏合等處理，或不經急冷、捏合等處理，製出具可塑性或流動狀之產品。
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以上兩種方式來製造需要的人工奶油，取代不完全氫化植物油，也就是說，只是將一個不合時宜的技術淘汰掉了而已。
但是我很擔心的是，不完全氫化植物油已經問世50年了，這種油脂也不是一開始就發現對人體有害，一直都是廠商直接將產品上市之後，大家紛紛採購來食用，也就是「直接的人體試驗」，經過多年後才發現許多人得了癌症或造成三高，到了近幾年才有禁用聲浪。對於新式的油脂技術，我是很存疑的，畢竟醫學期刊或是各類人體研究經常被推翻或更新是家常便飯了。
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所以我還是建議大家，能攝取天然來源就攝取，能避免太複雜人工加工方式的東西就盡量避免。
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最後一個最擔心的事情就是，因為許多民眾已經被誤導說，未來所有烘焙業者必須改用天然奶油、以及市面上的人工奶油都會消失等資訊，所以屆時很多店家可以大肆地欺騙消費者自己也符合這樣的期待。不僅能趁機大漲價，還能贏得信任。而我們很多使用天然奶油的烘焙業者，到時候也會想其他方式來因應，為的就是希望能真正將健康的東西帶給民眾。
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結論：
1.政府要禁止的是不完全氫化油，非反式脂肪。
2.氫化油的優點：不易腐敗、成本低廉、口感極佳
3.反式脂肪在有些天然的食物中也存在，但是微量，且不會造成人體負擔。
4.新型人工奶油可利用交酯化、冷凍捏合等技術來製造，所以未來人工奶油還是會存在於我們的日常當中。
5.未來可能會有更多烘焙業者宣稱自己使用天然奶油，趁機大漲價，我們這種使用天然奶油的業者，屆時看能如何因應。
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（參考資料備註在留言處）

【台北下午茶推薦】嵜本高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery，北海道奶油鹹香優雅，特製果醬好好吃！
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#嵜本 #嵜本高級生吐司專門店 #SAKImotoBakery
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來自大阪紅遍亞洲的嵜本高級生吐司專門店，選用日本製麵粉、純天然奶油，細心研發出口感蓬鬆尾韻帶甜的完美比例。艾蛙終於吃到嵜本的生吐司，現場的氛圍散發幸福滋味；Q彈口感佐上香氣十足的北海道奶油～讓人眼睛都微笑了！


「生」並非吐司的熟度，而是「天然感、不外加任何東西，直接吃就非常好吃的吐司麵包」。生吐司另一大特色就是細緻輕薄的吐司邊，咀嚼起來Q彈濕潤毫不乾澀，不管大人小孩都可以輕易品嚐的高質感美味。


引進15款嵜本SAKImoto Bakery特製果醬，讓在台灣的消費者也能原汁原味體驗到，果醬融合十五種不同的食材結合糕點工匠的感性與技巧，融合各種水果與日式食材打造如珠寶一樣閃爍耀眼的果醬從此誕生，除了銷售前五名：牛奶煉乳、草莓、藍莓、開心果、玫瑰覆盆子；和風系列中的琥珀黑豆與紅豆珊瑚在日本當地也是超高人氣口味。
本次用餐時間為2021/2/2
環境蠻舒適的~~但是服務人員不親切！無法給五星好評。


電氣石檸檬
果肉香濃、口感好清爽！


紅寶石玫瑰覆盆子
顏色超美、甜度剛好。


琥珀黑豆
吃起來有貴妃糖氣味，很特別的口味！


北海道奶油
鹹香交錯！我的第一名果醬，口齒留香啊~~~


總結：
雖然生吐司和果醬價格高貴，但是現場擺盤可愛！偶爾體驗很不錯喔！


嵜本 高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery台北旗艦店
地址： 110台北市信義區忠孝東路五段15巷16號
電話： 02 2765 9977


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很多人都說減肥不能吃吐司！
減肥沒有不能吃的東西啦！一片吐司才75大卡！怎麼可能吃一片就變胖😅
其實軟軟綿綿的吐司真的很好吃，但是飽足感不高，GI值高，吃完很快又餓了
所以今天做料理，主要就是用原形食物配搭
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這是都是做「吃不胖料理」的好東西！
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■台北捷運 X 捷客鮮
經典營養紫米餐 （全素） $100
211 健康瘦身餐 （全素） $100
★目前僅台北捷運象山站、101/世貿站提供，一～五的午餐時段 & 晚餐時段
★ 點餐辦法：下載「台北捷運 GO」App → 點選 Metro Taste 捷客鮮，即可預約訂單取餐。亦可現場購買，依當日準備數量為準。

=====連鎖飲料=====

■路易莎 – 免費升級燕麥奶
所有加鮮奶(含冰奶泡)的飲品，12 月底前皆可免費升級燕麥奶(小農系列除外)。
★ 炊米堡系列
義式羅勒野菇 $80 (全素)
墨西哥辣椒 $80 (全素)
★ 果醬貝果
草莓貝果$45 (全素)
藍莓貝果$45 (全素)
脆粒花生$45 (全素)
★ 軟歐貝果
紅麴蔓越莓貝果$38 (全素)
可可杏仁角貝果$35 (全素)
相思知心紅豆泥$50 (全素)
甜菜根洋蔥貝果$38 (Vegan 五辛)
墨西哥辣香貝果$35 (Vegan 五辛)
★ 輕食系列 (不加醬或換花生醬)
蔬菜貝果$60 (Vegan 五辛)
蔬菜佛卡夏$60 (Vegan 五辛)
蔬菜全麥三明治$45 (Vegan 五辛)
蔬菜風味三明治$50 (Vegan 五辛)
★ 飲品系列 - 11.04～12.31 免費升級燕麥奶
⚠英式奶茶、黑糖雪點奶茶、鴛鴦咖啡、路易莎特調皆含有奶精粉 (奶素)
⚠餐點部份，各分店微波爐、烤箱等，仍有共用情況，請自行斟酌。

■春水堂
鐵觀音燕麥奶 -北桃竹 S $125/M $240，中南 S $115/M $220
頂級烏瓦燕麥奶 - 北桃竹 S $125/M $240，中南 S $115/M $220
★餐點 (皆為全素)
手工麻香麵線 $85
五香素麵 $85
精燉藥膳湯 $145
古早味地瓜葉 $80
金菇豆皮 $80
塔香杏鮑菇 $80
滷四季豆 $80
三沾小麻吉 $70 (其中一款沾醬為鮮奶油-奶素，點餐時請告知去除)

■植人藍圖 –燕麥奶
咖啡師用燕麥奶 946ml 定價$160
購買連結👉https://plantersdrink.com/

=====即將結業=====

■台灣素
已確定最後營業日為 12/08 (二)。
台北松江南京站附近，台灣素是一間以健康為取向的蔬食店，選用有機、自然農法、履歷透明的食材，老闆年紀大了想要歇業了。好消息是，預計之後會以網購素食水餃的方式跟大家再次見面，敬請期待，歇業前有機會可以再去嚐看看。
Google Map 位置👉https://reurl.cc/WLKWzx

=====蔬食新書=====

★ 全食物蔬食料理 (提供電子書)
由素食營養師與元禾食堂的前主廚蕭煜達(阿 Q)聯合撰寫！
共有 60 道全素食譜，加專業營養的專業知識解答，包含碳水化合物、蛋白質、脂肪酸、維生素 D、B12 等等...不僅可以對營養知識提升、還能知道如何料理的更健康，吃素必備書之一！
博客來購買網址👉https://reurl.cc/MdKDWm

★ Vegan Bakery 純植物烘焙 (提供電子書)
最愛的台北純素烘培甜點店 – 綠帶，老闆 Isabella 之作，完全不藏私將製作
食譜公開。不管你是想嘗試做甜點，或者你原本就有做甜點的習慣，一定要去了解無奶蛋甜點製作的秘方，因為這絕對是未來趨勢！
博客來購買網址👉https://reurl.cc/9Xmy08

★ 找蔬食 Traveggo 無肉全植簡單提案 (提供電子書)
隔壁棚蔬食頻道，在 11 月初也出書啦！包含 90 道 Vegan 料理，常備的醬料、果昔、自製植物奶、自製植物排...等等，還有 Hao、Yang 的素食&極簡生活的故事。
喜歡他們的千萬別錯過。
博客來購買網址👉https://reurl.cc/zznXOV

=====議題討論=====
近期在公共政策網路參與平台上，發起了一個連署活動，「終止清境農場綿羊秀表演」，在活動頁面中有綿羊秀公開的表演圖片、影片，不知道大家看了有什麼感覺？(詳細請看本期影片)
連署網址👉https://reurl.cc/A8vDpd


#蔬食報報 #十一月消息 #素食

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