為什麼這篇天母銀座日本料理鄉民發文收入到精華區：因為在天母銀座日本料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hellangel (我。不存在。)站內Food標題[食記] 天母 銀座日本料理時間Fri De...
銀座日本料理
地址：台北市德行東路101號
電話：02-2832-6501
營業時間：11:30-14:00 17:00-21:00
刷卡：不可
服務費：無
用餐時間：2011-10-19
用餐花費：2000元台幣 / 2人
圖文網誌版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/35995405
接受友人的招待到天母用中餐，
從芝山站邊散步邊走過去，
沒想到路程比想像中遠上一段，
到達餐廳時友人已在裡面就座。
一樓的位置只有少少幾桌，
因此坐滿的情況下幸運的被安排到板前，
一開始還不明白為何人不多的中午時段廚房也有好多師傅在忙錄，
原來二樓還有專門招待人多客群的座位。
餐廳內看來盡是些上了年紀的熟客，
因此初次造訪的二人顯得有些突兀，
在老闆娘的對談上也感覺得出來，
說是豪爽或不耐可能只有一線之隔吧，
但年輕的女侍者倒是從頭到尾態度都很好。
原本想要單點，
但菜單上太多標註時價的地方，
翻一翻最後還是決定點套餐省去麻煩，
中午套餐最便宜是1000元，
就點了兩份套餐來試試水溫。
--鮑魚沙拉--
套餐最先上了一個小碗公大小的沙拉，
沙拉內已經淋上了和風醬汁，
似乎是整碗做好放在冰箱再拿出來，
因此生菜稍稍有種冷藏過後的味道，
和風醬汁表現家常，
內部的一小塊地瓜倒是甜綿好吃，
不管生菜表現如何，
真正的主角還是最上面這塊半個掌心大小的滷鮑魚，
鮑魚甜鹹滋味雖然跟罐頭類似，
但簡單之中也滷得相當入味，
咀嚼口感充滿彈性。
--生魚片--
不知道為何生魚片上有著現磨的芥末和人工芥末兩種，
生魚片則有四品，
鮪魚帶的筋多到不可思議，
真是讓人有種被打發的感覺，
鮭魚肉質稍微鬆散了些，
油脂雖豐富但甜味也僅淡淡透出，
而且入喉後有股不明顯的腥味湧上。
花枝高甜度的滋味相當令人滿意，
咀嚼起來黏膩有彈性，
甜蝦甜黏有彈性的表現則和花枝不相上下，
而愛吃紫蘇葉的個人也將其一口解決。
--海膽丼--
小小一盅海膽丼除了上方的海膽外還有著鮪魚碎肉及鮭魚卵，
本來不太想吃鮭魚卵的個人詢問老闆娘能不能不要鮭魚卵，
老闆娘回答：「不要也不會給你換別的，你不要吃給對方吧，現在鮭魚卵很貴的。」
於是還是乖乖照著菜單上來吧，
這裡的鮭魚卵入口後較一般還容易破且較不黏膩，
不會過度死鹹的回甘滋味頗為美味，
而海膽顆粒分明相當新鮮，
不知道是否因為是加拿大海膽的原因因此還是帶著些許的苦味，
隱藏在所有魚料下的醋飯淡淡不過的清酸滋味則是剛剛好的襯托，
個人頗為喜愛。
--炙燒干貝--
這裡的套餐上菜速度相當快，
一向喜歡慢食的個人感到有些壓力，
而干貝等到食用時也半涼了，
細長盤內的干貝已經完全烤熟有點可惜，
師傅分別用兩種不同的配料一同入口，
搭配海苔的干貝咀嚼起來帶著海苔和干貝的雙重甜味，
味道算是頗為台式，
而搭配紫蘇葉的部分竟意外的不太搭調，
烤得全熟的干貝反而將生葉的土味帶出，
看來紫蘇葉在日式料理當中也不是擺哪都合適。
--烤紅喉--
上來的兩份烤紅喉有一份是魚身一份是魚頭，
老闆娘直接嚷嚷問誰會吃魚頭的就放上桌了，
雖然這裡不是走向精緻化的日式料理店，
但個人覺得上桌的菜還是盡量一致化比較好，
這些小細節可以提升整個店的價值，
因為魚頭上沒什麼肉，
所以個人也吃不太出來到底好不好，
魚沒有腥味倒是可以肯定。
--炸牛蒡--
吃到這裡中途也上了炸牛蒡，
這裡的炸牛蒡姿態頗為豪爽，
越嚼越能感受酥脆清甜，
相當得友人喜歡，
即使有些飽足還是令人一口接一口吃著，
餐後回頭誇獎師傅這炸牛蒡真好吃，
師傅說每間日式料理店的東西就那樣，
真的不同的特色還是在獨家的小地方，
例如炸牛蒡就是他們很受歡迎的小點。
--南瓜豆腐--
個人對南瓜做成的餐點向來相當喜愛，
而這南瓜豆腐倒也不是真的豆腐，
剖開之後看到內部的南瓜泥嚐起來十分綿密清甜，
還有著相當爽脆的蝦仁，
不過這醬汁再淡些會更襯托出食材本身的滋味。
--地瓜--
還在解決餐點的同時，
師傅切了一些地瓜請板前的客人品嚐，
用眼睛判斷原本想像是金時地瓜，
但滋味不夠甜，
纖維也有些乾粗。
--壽司--
這用海苔隔開層層疊疊並熱騰騰的壽司，
上方嚐起來是烤過的明太子美乃滋，
並且還有著蟳味棒撕成的細條和香料葉，
似乎也是這裡的特色之一，
吃到這道菜也是填飽肚子收尾用，
單嚐頗為獨特，
但配著套餐味道則突兀了些。
--味增湯--
淡淡的味增湯裡有著相當大的魚塊，
看著這半透明的大骨頭好奇問師傅是什麼魚，
原來是魟魚，
個人沒有印象吃過魟魚，
肉質相當軟嫩且帶有膠質頗為爽口，
而湯內個人喝到最後才嚐出帶有淡淡柚子香，
這道湯品清新口感頗得人喜愛。
--紅豆湯--
個人對紅豆湯並沒有特別喜好，
這裡的表現也是家常樸實。
--柿餅--
這柿餅可不只是一般柿餅，
看著師傅拿著圓棒狀的食材切成薄片頗為納悶，
原來這柿餅層層疊疊內部還包了其他東西，
除了柿甜外還嚐得到帶有柚香或金桔滋味的清爽，
最後慢慢的連同茶品細細入口享用。
日式料理店似乎比較會有種熟客較受歡迎的感覺，
太過年輕或不常造訪的客人在裡面用餐總顯得格格不入，
途中師傅丟出一句：你們中午來吃這個還蠻會享受的嘛，
或是指著紅喉說：這個魚就是你們剛剛吃的，很貴！
都讓人有點啼笑皆非，
老闆娘在最後結帳也會先報上含服務費的價錢，
再說那就收不含服務費的消費金額就可以了，
但這種真性情的表現也是台式日本料理店的獨特精神吧。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.91.91
推 Kevinliu:這家的套餐菜色萬年不變 雖然說有幾道口味還不錯就是了 12/02 22:48
→ hellangel:萬年不變的話就不會再點同樣的套餐了吧~ 12/02 22:49
推 Kevinliu:有時候是人家請客聚餐 沒辦法自己點 所以才會說萬年不變 12/03 00:13