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平價日本料理品嘗報告—親切的屋台式經營


雖然都採路邊攤方式經營，台灣和日本卻大異其趣，瞧瞧中日屋台的差別！


記者：陳瑋玲 ︱攝影︰馬立群｜台北 報導∣04月13日 17:17


老一輩日本料理饕客情有獨鍾的台式傳統日本料理店，在高級懷石料理店到

處林立的現在，格外富有一種親切感。它們多半沒有華麗的裝潢，服務態度

像家人般的親切、「俗擱大碗」，不需花太多錢就可以吃得很飽，不管是定

食或是個人份壽司，往往不用花費超過300元，就可以飽餐一頓。

為迎合台灣人的喜好，台式日本料理店通常在口味上已經過改良，比較起來

，味道是比較重了些；而在經營型態上，目前市面上的台式傳統日本料理店

，有的是路邊攤子，有的是小吃店，有的則是老店傳承經營。

雖然經營規模或型態或有不同，其平價而家常溫馨的風格卻是很相似的，現

在，就讓我們從日本屋台和台式路邊攤的比較開始談起。

就日文「屋台」的解釋，其實就是路邊攤的意思。不過日本屋台的存在，最

主要是因為上班族在下班後，常會和公司同事到居酒屋小酌幾杯，由於在居

酒屋裡通常以喝酒為主，頂多點幾樣下酒的小菜，並不能填飽肚子，所以大

家總會在回家路上找個「屋台」吃碗拉麵、烤物或是關東煮，以免餓著肚子

回家。

為了吸引較多的顧客，日本的屋台多是在車站附近營業，且營業時間也多較

晚，如此一來，習慣搭電車的上班族在下車之後，就可以直接前往。

台式日本料理路邊攤的經營方式則多有不同：通常經營時段以午、晚餐為主

，最晚通常不會超過晚上十點，而且中午還有休息時間哩！供應的菜色多以

基本的日本料理為主，也就是生魚片、壽司及漬物等為主，這樣的攤子中又

以南京西路的「小巷亭」最具代表性。

經營歷史已超過20年的小巷亭原來只是巷口的一家日本料理攤子，所賣的基

本料理多為生魚片、握壽司、茶碗蒸及各式漬物，由於牌子老口碑好，至今

每到用餐時刻，顧客依然絡繹不絕。

本店最大特色就是顧客可自行在攤子上取菜，不管你想吃什麼，一切自己來

，取完菜之後自個兒走到收銀機前付帳，然後找張桌子大塊朵頤一番，算是

相當人性的經營方式。

小巷亭老闆娘指出，千萬別以為這樣是招待不周，這樣行之有年的服務方式

對老顧客來說，已是非常習慣了！不過由於巷子內的桌位容量有限，所以該

店除保持原有特色之外，也增加一間店面，如果顧客來此適逢路邊客滿，那

麼不妨退而求其次轉坐店內，這時就會有親切店員過來招呼點菜，雖然感受

周到服務，但就少了路邊吃的感覺了。

就菜色方面來說，小巷亭相當講究生食的新鮮程度，而為了方便附近上班族

，該店在中午也會提供定食系列，晚餐時間則維持只有單點；然自從有了店

面之後，小巷亭也開始提供烤物，由於老闆強調原味，所以不會放有太多醬

料，多是撒些鹽或滴些檸檬汁，如果再搭配新鮮的生啤酒，那可謂是人間美

味。

除此之外，位在天母西路3巷內的「竹屋」也是另一個路邊攤式日本料理選擇

，在日本東京生活10年的蔡老闆相當懷念日本的屋台，索性在天母開起了路

邊攤，同小巷亭一樣，竹屋的生意主要是以正餐為主，服務對像也是一般的

學生與附近的上班族，不過所賣的菜色可就大大不同。

竹屋的經營理念是希望顧客花少少錢就能吃飽，所以本店所提供的料理主要

為丼類或烏龍麵，顧客也許花100元以下就能飽餐一頓；而基於攤子空間不足

，無法放置冷藏設備，所以本店並沒有其它生鮮料理。


小巷亭
電話：02-25552386、02-25587258
地址：台北市南京西路250巷8號

「竹屋」
地點：天母西路3巷內

http://www.ttimes.com.tw/2000/04/13/1/food_gourment/200003300223.html

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