#天然發酵箱做法
#約83趴高水量的斯佩爾特主粉鮮酵核桃吐司
#這幾天
FB粉絲頁在幾天前告訴我說要改新版. 然後又提醒, 3天後就會全面改版. 我想想, 反正FB不都是那樣. 現在改三天之後改都是改.... 所以就讓他改吧~
超級難用. 因為我搜不到我以前的po文.使用吐司當關鍵字 . 只出現五個以下的文. 都是最近的.
覺得很洩氣. 不過, 想想那些照片我也都有備份. 只是文字上.....尤其是我這麼長舌的那些文字...... 想起來就很傷心....所以真的不太想po文.
然後就又埋頭回去繼續我自己的研究.

你可能覺得不是食譜都寫了嗎? 研究甚麼? 怎麼又是吐司?

我發現吐司的製作有很多很需要動腦的地方. 例如翻面的時機及中間休息的時間當然還有整形. 比起大麵包好玩很多. 不過, 為了穩定. 我都用鮮酵. 因為我不想又研究又沒食物吃. 畢竟, 我是在這種天氣做麵包... 我最近研究的是湯種.所以做了一些沒長很高的帶蓋. 為什麼? 因為我用的是燙種. 1.2水量加了54%😆😅 這裡面有兩個吐司是54% 的做法. 用了Emmer1300 當燙種.

成品很特別. 就是皮感覺有點鬆散. 3.4容積比. 有的還沒滿模! 因為我用的是類似減糖的生吐司食譜. 還好吃起來香甜.
保濕? 我也不知道.

也沒甚麼. 就是想細究一下燙種. 因為目前看到一些加燙種的食譜固定的烘焙比例都是粉80%燙種20% (我燙種加54%的原因是把那個20%燙種變成 20%粉+ 24%水左右. 也就是把燙種的水另外算. 讓粉類自成100%

當然. 你看到首圖這個照很多張照片的斯佩爾特吐司. 是以只有20%比例加水完成( 因為是原本就固定要發表的食譜) . 但是這其中牽扯到很多的想法. 例如Biga 的添加. 例如加水的時機. 還有後發時間. 當然, 還要考慮到粉的不同.

因為最近比較不常去某間超市買固定用的高筋粉. 所以一般超市都有賣的斯佩爾特就變成我最常用的主粉. 別看這幾天很熱. 我還是做了至少5個吐司.( 反正可以到樓上烤)

只是麵團完成溫度真的會飆很高. 而我最近都用手揉.
對~ 沒有用機器.
我們家的溫度可以地下室19度. 三樓31度! 超想都待地下室的~~~

不過最近又降溫了. 所以可以好好玩一下.
為了要給同事一個好處理的食譜. 我把後發的作法用這樣去完成.
通常很多後發都會告訴你要有70%左右的濕度. 你也可以這麼做.把蛋糕盒子噴水. 放27~28度的地方( 斯佩爾特, 一般小麥可以更高)
我覺得很讚!
夏天來了. 今天早上四點多起床. 因為熱, 我們沒把捲簾關緊. 把窗戶打開.我真的是被嘰嘰喳喳的鳥叫聲吵到不能睡. 你看到這個高水量吐司其實是我昨天上班前先把Biga 及燙種準備好. 下班後做的. 反正上班8小時, 也大概要10小時離開家...

做這些東西如果用沒時間可以塘塞. 但也不能說沒辦法做.

這是一個用Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)當主粉 及Dinkelmehl 812(中礦物質) 當燙種, Biga 用的是Weizenmehl1050( 小麥高礦物粉) Emmermehl 1300( 二粒小麥高礦物粉) 完成的吐司. 氣孔很不錯. 用手揉的方式蠻療癒的. 只是沒辦法把一些燙種壓散.
這次用的是日式一斤吐司模. 跟磅蛋糕的模具其實只有差10ml 但是它烤出來的樣子確實比較好看. 磅蛋糕的模具是上寬下窄. 所以比較難做高水量. 但也不是不能做( 往前一篇文看)

德國的天氣就是熱上好幾天沒水很乾. 然後就突來的大雷雨. 降溫. 目前就是這種降溫狀態. 15~21度的溫度. 很舒服. 所以今天要騎車出門...
來這裡以後覺得玫瑰在這裡真的非常適合種植. 以前在台灣總是得抓蟲( 而且是食量很大的鳳蝶幼蟲) 這裡根本沒有那種蟲. 然後也因為天氣. 瘋長! 花期又久. 所以懶人如我. 打算多買進一些品種來玩.
因為知道要下雨. 所以把一些花剪下來插. 結果你也可以看到... 我們家的Teresa 走了花路!
一起賞花賞麵包!

不知該怎麼說的一週，終於也熬到禮拜六了。

因為自己一直還在趕圖，其實現在就是一直被死線追趕的後期
（就是之前寫過，前面自己若尚稱悠哉的話，
現在就是一直喊著來不及啦來不及啦要一直跑的那時期惹...XD）

最近既然還要撥一部分時間拿去應付兒子，
剩下的時間我只能奮力追趕進度了。
不過跟朋友聊天又覺得，此時還能如常的工作，還能喊忙，
好像已經應該感恩惜福。
好吧我要感恩這雞飛狗跳中還能工作的人生。（雙手合十）

樓下冰箱一直有很多備糧，米麵也不缺，
所以就算老人家被我們嚴禁出門採買，
婆婆還是一直能變出食物。（簡直是魔法師）
（一直說要線上幫忙買肉買菜結果都還沒用到）

而溫ㄤ每天的生活樂趣根本就是線上訂餐和購物，
今天訂這個明天吃那個，這件事好像讓他很興奮。

所以我也並沒有廚房團團轉，只要還有食物能訂總之死不了。
每天出門的時機頂多就是倒垃圾跟下樓取餐
（餐還總是請外送員掛在樓下機車上）

最近的生活比較讓人沮喪的感覺就是，
好像每天睜開眼都有一種「唉今天又只能這樣過了」的無期待感。
然後滑一下手機新聞，再嘆一下氣。
覺得有點漫長，好像還一直看不到盡頭。
不過既然大家都在同艘船上，你很慘，我也沒有比較好，
沒有人是局外人，那種同島一命的感覺，也是滿特別的。
不管怎樣，我們還是要一起面對現實，
一起相信，一切都會恢復的！！
正常的日子！一定會回來的！！

還好孩子每天還是嘻嘻哈哈的。
雖然我得一直找東西給他玩，
一直要回應他的「麻吉麻吉～～～」

因為只有一個孩子，爸媽要工作時感覺放他自己玩好像有點寂寞，
我還問朋友說兩個以上孩子會不會比較好，
可以兩個放去旁邊吵，
他們都說不會，吵鬧是一定的，
然後就是一直吵架一直告狀，然後一起處罰.....（無限迴圈）
恩，好的，感覺也是另一種煩。（舒心）
我只願毛哥也能慢慢體會那種
一個人沈浸在自己世界，沒人打擾的樂趣。

不過這禮拜下來，他自己好像有幾個固定活動定下來惹，
每天上午下午各一次半小時電視或電動時間，
午餐晚餐飯後休息一下我會跟他打一下躲避球當運動
下午玩沙，睡前看書。中間再穿插一些有的沒的。
好像一天也就這樣過了。

就紀錄一下這難得的時光吧。
（我家目前最持久的居家玩具是動力沙，超推！）
（之後我再來撥空整理一下近期書單）
（家有中班左右孩子的爸媽有什麼好招，
也歡迎與我分享啊～～～）

我自己除了畫圖倒是有個新樂子
就是剛好爆發三級警戒之前，朋友送我兩隻柑橘鳳蝶幼蟲。
（因為她知道我家有種金桔XD)

我把牠們放在我電腦桌前，
（毛哥還幫他們取了名字，一隻叫「小毛毛」，
一隻叫「不吃葉毛」。（因為這隻剛來我們家一直不吃葉子XD）。)

我幫他們每天換一枝新葉子。
圖畫一畫，看毛毛蟲專心啃食葉子的模樣，真的很療癒，
一暝大一寸，養著也很有成就感（溫ㄤ說牠們也長太快了吧！）
嘿嘿我可是看著他們蛻了二次皮呢！

我前天還很驚奇跟溫ㄤ說：
「欸欸你看牠們長大，連大便也變好大！！」
結果被他ㄘㄟ了一眼說：「廢話～！」
雖然好像理所當然，但能親眼見證可還是覺得很新奇呢～～～

養變態生物真是充滿樂趣，不只是變大而已，是長相會一直變。
（牠們現在還是鳥大便色，之後會變成綠色喔！！！）
朋友之前養到變成鳳蝶，我可是全心期待著那一刻啊！！
如果成功我一定來分享我的毛蟲日記！XD
（但查資料發現，也不是每隻毛蟲結了蛹都能順利變成蝴蝶，
所以如果我之後沒再提就別問了，我會桑心啊～～～)
（有人想問這個嗎大家比較關注疫情進展吧哈哈哈）

我們很乖，你們有沒有也很乖沒事都待在家？
這個週末很關鍵，如果大家都能幾近完美的自主封城，
切斷病毒傳播鍊，
應該就有望看到確診人數慢慢數字下降，
早日迎來自由了吧～～～！（樂觀）

一起守住！
但願一切快點過去，
大家到時都能一起笑著回望這段不太妙的時光。