喝清酒(番外篇)

續聊清酒前先來說說台灣吧.

最近疫情暴起, 人心惶惶. 遠在地球另一端已經和武漢病毒共存一年多的我, 竟然比巴黎的生活更關切緊張.

防疫和減肥一樣, 大家都知道該怎麼做, 就差做不做而已: 口罩戴好戴滿, 勤洗手, 保持社交距離, 盡量不身體接觸, 不參加群聚活動.

當然, 如果有可能, 盡快去施打疫苗, 救己救人. 不然就是一有疑慮, 就做檢測.

防疫不是靠政府, 靠的是每一個民眾的自主性與責任感.

至於最近台灣社會的獵巫氣氛真的沒有必要, 製造的壓力只會讓有感染疑慮的人更不願意去檢測就醫, 最後付出代價的是整個社會.

我在歐洲重災區法國裡的重災區巴黎, 與病毒共存了一年, 剛開始真是膽戰心驚, 步步為營. 後來慢慢了解病毒的傳播與預防, 心裡踏實些, 但是儘管四月下打了第一劑疫苗, 出門仍舊是口罩戴好戴滿, 洗手消毒劑不離身.

台灣禁不起歐洲式的鎖國封城, 付出的經濟, 社會, 健康與人際關係的代價將會是難以想像的巨大.

有人說: 台灣人易嚇難教. 某個角度看很真實. 作為一個海外的台灣人, 希望社會團結對抗病毒, 不讓那些以防疫做政治操作的人有空間鑽營, 分裂社會.

回來說清酒.

前一篇貼文裡聊的清酒品嘗最大的好處就是: 可以亂問問題, 甚至非常白目的. 我就抓緊機會問了許多.

- 既然只要是米就能釀清酒, 是不是其他的米也可以? 比如台灣的好米?
答: 是的, 但是不保證好. 法國有人用南部Camargue地區的米, 義大利有人用燉飯risotto的米arborio釀. 當然都是實驗性質的. 不過除了米以外, 水質也很重要.

- 米的品種到底有多少種?
答: 有一百多種. 所以清酒的可能性還有很多呢! 日本米一年一收, 台灣一年兩收至三收, 所以日本米粒相對較大顆, 味道也較飽滿. (當然啦, 成本也高所以比較貴啊)

- 釀清酒需要麴koji. 為什麼需要麴?
答: 釀葡萄酒因為葡萄汁裡有糖分, 只要環境溫度夠高就會自行發酵將糖分轉化成酒精. 米裡面沒有糖化酵素, 就必須靠麴提供酵素, 將米裡的澱粉轉化成醣類供給酵母成長, 然後轉成酒精.

- 麴的種類也很多, 約有60-70種.

- 既然有23, 39, 45. 有沒有人做不同比例米心的混釀?
答: 有. 不過不是在米的階段就混, 而是先釀好成清酒後再混, 好像波爾多酒總是先分桶釀製不同品種(cabernet-sauvignon, merlot, mourverdre…)的葡萄酒, 之後再調配, 找出黃金比例, 最佳風格. 但是混釀在清酒界裡不是很被看重.

- 清酒能不能像葡萄酒那樣久存陳年熟成?
答: 一般來說除了少數特釀以外, 清酒多半是一年內喝掉.

- 清酒通常是在一個內部琺瑯塗漆的不鏽鋼桶內釀製, 而不是木桶. 僅有少數特例像干邑或是紅酒用木桶釀製, 希望萃取木桶本身的天然香氣.

清酒白目問答到此結束.

台灣疫情突起, 據說1992年世界侍酒師冠軍Philippe Faure Brac就曾確診武漢肺炎, 失去味覺. 目前還在恢復中. 對一個以味覺嗅覺為職業技術的人(不知他的鼻子和瑪丹娜的大腿, 金臀珊的大屁股一樣有保險…)

耍廢在家打麻將喝酒喫零食即可救台灣, 大家把握機會!

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圖文不符: 因為沒有甚麼圖片可放, 從手機裡抓以前到處亂喝的清酒來裝飾版面.

昨天台中市旱溪夜市今天埔里觀光城夜市
終於換哥哥也有好運氣了，抱回一隻大娃娃，一樣是麻將連線遊戲😊
鄭記豆乳雞是每次來必買的，每次都大排長龍，我們都買雞肉串，一串20元，這次買了十串，超好吃❗️

| 哭得像瑪德蓮 |

這是我這十幾年來，第一次在這個季節到法南的親戚小鎮。疫情封城中，想也知道不是什麼好事，前陣子我寄糖果的蘇珊阿姨過世了，整個家族四面八方趕來參加她的喪禮。

我婆婆跟我一樣，家中排行老三，下面還有一個弟弟。她過世後，我和她的二個姊姊和弟弟成為牌友。因為北上巴黎成家立業的婆婆打的是比較高檔的橋牌，而我這個外來移民像當地人一樣，打的是法式拱豬。

和長輩成牌友，讓同輩的大姑、大伯還有妯娌們都傻眼，他們都是不打牌不遊戲的「大人」。而這些老人家上了牌桌就跟小孩子一樣，作弊、計較輸贏，還外送披薩晚餐隨便吃。更重要的是，他們每年都期待著暑假和我這個年輕人打牌！（這真的不是我要老王賣瓜，我大一參加橋牌社，加上麻將的訓練，記牌算牌真的是小菜一碟，老人家和我搭檔很少輸牌，而且我還會算分、紀錄分數、煮咖啡、準備甜點）

蘇珊阿姨是我的牌友，我們倆個一樣，打牌重歡樂而非輸贏，所以蘇珊阿姨常常出一些作弊的奧步，讓我笑的要死，但外子和他舅舅這對嚴肅搭檔則氣的不得了。

蘇珊阿姨走了，為了趕在蓋棺前見她最後一面，我難得一次不拖不拉，早上六點準時出門。見到她閉著眼睛躺在像嬰兒搖籃一樣的花邊床裡，我忍不住大顆眼淚哭得像瑪德蓮。

大家可能會問，為什麼會哭得像瑪德蓮？瑪德蓮那麼好吃，蛋糕點心會哭嗎？這是一個法文諺語，這裡的瑪德蓮不是糕點瑪德蓮，是聖經裡的瑪德蓮。

下圖：蘇珊阿姨從農場搬出來的時候，還不忘記把我們送她的橄欖樹帶出來，種在她家的院子裡。今天橄欖樹長得好高，而且旺盛的跟一般橄欖樹不一樣。

小巧袖珍ㄉ麻將配上可愛的圖案 首發搶到翻掉的這副帶出去是炫耀的ㄅ

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好險都聽得還不錯 有賺有賺

夷難牌解Q884：大顆骰子去哪裡買？
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