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世上最誘惑人的食物，是車仔麵。不是嗎？明明得一個碗，人卻要千方百計，載下無窮的慾望。魚蛋豬皮豬紅豬腸魷魚牛腩牛筋蘿蔔……辣汁腩汁沙嗲咖喱麻辣……油麵幼麵粗麵米粉河粉……還有米線即食麵。每喊一個名字，就是一次慾望的確認。只是，這麼多的餸菜醬...
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世上最誘惑人的食物，是車仔麵。不是嗎？明明得一個碗，人卻要千方百計，載下無窮的慾望。魚蛋豬皮豬紅豬腸魷魚牛腩牛筋蘿蔔……辣汁腩汁沙嗲咖喱麻辣……油麵幼麵粗麵米粉河粉……還有米線即食麵。每喊一個名字，就是一次慾望的確認。只是，這麼多的餸菜醬汁麵款，都不過是軀殼，箇中靈魂，全繫一口湯。「我改良傳統味精水湯底，用新鮮材料熬製，成本當然高了很多，但你連這些錢都不捨得花，人家又怎會付錢給你賺。」大埔郭仔記車仔麵老闆郭志帥說。
郭老闆也曾慾望無窮。染上賭癮，炒過股票，試過家財千萬，也經歷過一無所有。最後千帆過盡，還不是錢財乃是身外物，家裏的人最重要。人生就如車仔麵，花花世界，慾念無窮。何時才察覺，那口由金華火腿、大地魚、蝦頭和新鮮豬骨熬的湯，才是最紮實的基本，就如靈魂與良知，歷久常新，經得考驗，讓人一呷入魂。
若天使與魔鬼給你最後的誘惑：「人生最後一道菜，你會選擇吃甚麼？」食物不只是為了果腹，而是一種享受，有人喜歡鮑參翅肚，有人選擇平民美食，鹹魚青菜，各有所愛。當中車仔麵就勝在夠百搭，餸多汁多麵種多，吃足一星期還能有新鮮感，你說，誰能抗拒？
車仔麵又名嗱喳麵，味精水加三、四餸是常識，健康？從來不是它的考慮。材料也普通，最常見的不外乎是豬皮、魚蛋、蘿蔔、豬紅、魷魚等下價配料，三餸、四餸任君選擇。最緊要湯底醬汁夠重口味，辣汁、腩汁、沙嗲、咖喱、麻辣，好掩蓋食材的不足。至於麵條方面，選擇也多，油麵、幼麵、粗麵、米粉、河粉，還有即食麵、米線等五花八門多的是，但麵條再多，也只不過是輕灼數下，吃不出真功夫。
要數當中精髓，湯底才是功架，既能帶出麵條香氣，也把配料的味道昇華。一碗簡單的車仔麵就是有這種能事，令你心思思，當午餐也好，作為晚餐果腹也好，那種心癮比賭癮還強烈。
好不好吃 ，一個心字
郭仔記，扎根大埔三十年。以一口靚湯做膽，搭配細心炆煮的餸菜，一反車仔麵予人粗疏淺陋的印象。配料竟也用心做，蘿蔔清甜無渣，豬手皮軟肉嫩。牛筋腩皮滑脂爽、肉軟帶油香。豬大腸香嫩脆爽，沒半點肥膏。雞翼尖骨多肉少，滷水香醇入味。豬紅一咬，出奇滑溜，配上金華火腿、大地魚、蝦頭和新鮮豬骨等材料熬製數小時的上湯，誰敢說它不能登大雅之堂。
這家麵店，由一架簡單木製流動車開始，八格十格加上小爐頭，涇渭分明，賣魚蛋、腸粉、車仔麵。那是1989年的事了，老闆郭志帥，就靠這個流動「廚房」，在大埔街頭闖出名堂。1992年，走入工廠食堂營運，卻遇上香港工業正走下坡，停滯不前，工廈生意難做。1994年，郭生決定重回昔日發迹之地，問親友借來數十萬元，選址大埔大榮里，入舖開張主力做車仔麵。
「最初入舖心情好忐忑，因為錢是問人借，如果失敗了，要打很多年工才能還清，感覺就像要賭一鋪，剛開始的一個月，很沮喪，沒有生意，又驚又怕，只有硬着頭皮撐下去，見人家在街上叫賣有商機，我就和太太決定重操故業，再製作一架木頭車，推出舖外，為了引人注意，除了大聲叫賣，手執的剪刀更不敢怠慢，用盡全力咔嚓咔嚓的敲擊着，哈哈！這一招成功招徠客人，漸漸生意開始有好轉，大家都開始認識郭仔記。」郭志帥說時一臉得意。
有捨有得， 一個錢字
生意穩定，招來一批熟客，理應一切安定下來，但郭志帥並不滿足於此，不斷改良，為了食客健康，更不惜以本傷人，決定用雲吞麵碟頭飯的湯底加以改良，希望製作非一般的車仔麵。
「以前在大陸真的很貧窮，不是人人有飯吃，有些鄰居一年都吃不到一次白米飯，只可以用粗糧解決三餐，生活有多慘，不用我說了，最初來香港，我都只有一個目標，就是要每餐有飽飯吃，因為窮慣了，有飯吃相當重要。」他說。他5、6 歲時就負責煮飯，不是喜不喜歡煮，而是沒有人做，得由他負責。1978年，郭志帥剛滿12歲，由福建跑來香港，在電鍍工廠當童工，一天工作12小時，人工低，不捨得吃碟頭飯，就吃車仔麵當一餐。
「又平又好食，款式又多，幾乎天天都吃，但因為味精重，嚴重口渴，不得不用汽水解決，吃了一段時間，血脂高得超標，令身體出現大問題，之後醫生就勸我戒掉。」他說。
曾經吃過虧，輪到自己做生意，就想要不要來一碗令食客安心的車仔麵，最先着手的，就是湯底。
「用新鮮材料熬製，成本當然高了很多，但你連這些錢都不捨得花，人家又怎會付錢給你賺，做食物要有良心，揀料我一定揀最好的，要新鮮，人家說車仔麵配料是下等貨，但其實也可以很高質素，就看老闆捨不捨得。如果買的食材，連自己都不敢食，又怎可以給客人享用。」他說。在商言商，錢是要賺，但健康價更高，他深明病從口入，決定做個良心商人。
大上大落， 一個賭字
良心商人，生意越做越好，理應家財萬貫，可惜卻染上賭癮，幾層樓就此白白輸在賭枱上。「以前那個年代，沒有手機沒有上網，基本上無娛樂可言，工作辛苦，放工後就去賭錢，越賭越大，辛苦賺回來的第一個一百萬，一夜間就可以輸掉……
採訪：馬小玲
攝影：謝致中、張芷澄
郭仔記粥麵專家
地址：大埔大榮里42-44號美發大廈地下
電話：2654 9088
營業時間：星期一至日6:30am-12:30am
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