【瘋食趣：梁老師聊飲茶文化】

上週讓大家猜猜飲茶時加茶水"掀蓋"的原因？

1.跟火有關
2.跟身份有關
3.跟遛鳥有關
4.跟風有關

答案是：3. 跟遛鳥有關。

哈，給猜對的粉絲們拍拍手！
而原因是為什麼，以及還有哪些與飲茶文化相關的趣談，以下小編摘錄了一段梁老師過去的專欄文章「從揚州湯包趣淡香港飲茶」，一起看看是怎樣的生活方式，融合交織出這般有趣的飲茶文化，下回去吃飲茶時，就可以跟朋友吹吹牛，分享這段食中趣囉：

【從揚州湯包趣淡香港飲茶】
文：梁幼祥

　　富裕過的城市，一定有些它特別的生活方式。悠閒舒適的揚州人，早上愛吃味美的湯包、晚上泡泡澡堂子，這就是揚州人說的“早上皮包水，晚上水包皮”。而香港人呢？尤其是老人，則是早遛鳥、上茶館，一泡茶直到過午才歇。

　　臺灣過去有些揚州鄉親開的澡堂子，我曾試過，洗了澡，再請那揚州老師傅來搓背，哈，可真奇了，他老人家，嘴裡哼著小調，手裹著毛巾，慢慢的、有節奏的、七搓八搓的，又一層“老泥”被他搓得滿地都是。每回這麼一搓，晚上覺得好睡得不得了。而揚州的湯包是這些年才嘗的鮮，嚴格來說，揚州富春飯店的湯包，配根吸管，我覺得只是噱頭了，中看不中吃，與過去聽過的描述差太多，皮澎得緊，折口吃來幹，那包裹的湯也一般般，比鼎泰豐的湯餡，就差遠了，唯那盤揚州炒飯，還是要的！

　　香港的飲茶，多少也受揚州的影響，百年前的香港絕大多數有錢人來自上海，而上海人的家廚，許多都是揚州與蘇杭的鄉親，而香港人的食風，能吸納、善改良，是出了名的，像叉燒包、燒賣、蝦餃，那些用面為皮，海鮮為餡的小點，也是一代一代改良而來，香港人能讓他的飲食國際化，就是有錢人嘴能挑，頭能想，廚師能仿也能做。現在英文中的Dim Sum， 指的就是茶樓那一籠籠以蒸為主，潤能沁心、滑能爽口的粵語發音的點心。
　　二十多年前與姐姐慧懿同赴香港參加書展，我們起了一早去看茶樓，早上的六點半，整個茶樓已滿得我們要與不識的人拼桌，才得一席。男人，人手一份報紙，有人論股市、有人辯馬經，女人則催孩子快吃趕上學，服務員拉開嗓門“燒賣”、“叉燒包”、“蝦餃”，叫賣她手推車中的點心，我證實了一英國環境專家的研究報告，香港最吵的地方不是機場，而是早晨飲茶的茶樓。

香港人可以從早一壺茶，沖到快中午，那茶葉已汁滴無色無味了，他們才散席而歸，因為那兒有冷氣，鄰座的聊天就有商息，最主要的是茶樓也不趕人。別人幫你倒茶，你不用說謝謝，只用兩根指頭點點就好，壺水沒了，你不用叫服務生，只要把壺蓋移開個口就行了，哈！這是有故事的，就連許多老廣只知其一，不知其二，我就來吹吹牛吧！

　　相傳乾隆下江南，來到揚州的酒樓，隨從一併入座，席間他看到別桌客人，都互相倒茶，倒來倒去的。玩心一起，幫那些地方官和大臣倒起茶來，誰知這些傢伙全跪了下去，讓天子倒茶，可是欺君之罪，殊不知，哪天被擺一道，這小辮子被捉了出來，掉了腦袋還得了，乾隆一看，說：“ 我一輩子都是別人倒茶， 我六次下江南， 你們都辛苦了，別跪！別跪！我呢，當好玩，也當恩澤，你們一跪還露了我的身份，就不好玩了，以後就用兩根指頭彎著扣三下，當跪恩吧！”後來，揚州茶樓老闆到了香港傳了這故事，香港人也覺得每天都喝茶，每次也倒來倒去，謝個不停真煩，所以在茶樓也來了這套，有趣的是揚州卻沒這套說法了。

　　至於沖水不必出聲，又有一故事啦。相傳早年的香港有錢人，早上遛鳥後就將鳥籠往茶桌上一放，捧出鳥兒放進空了的茶壺中，拿個草杆子逗鳥，茶壺暖烘烘，鳥兒暖活了便吱吱呀呀地唱了起來，一來比比聲，二來比比富。別的公子塞了一大筆小費，給店小二，趁他不注意的時候，一傢伙把開水沖滿了那有鳥的壺，這熟了的畫眉還能叫嗎？糾紛一起，鬧進香港法院，這英國法官，判了店小二無罪，也不必賠款，但以後茶樓要添開水沖茶，那茶壺的蓋子得掀開，沒開的就不理你，您想，這法官聰不聰明！當然，煮鳥的事兒以後也沒再發生了。

　　這故事的由來，好多人說是我自己編的，但不管是真是假，的確是食中之趣。您到香港去看看，許多小動作，都在那桌臺上，早期臺灣人見面打招呼會說：“飽莫？”大陸人打招呼會說：“吃飯沒？”香港人則會說：“飲咗茶未？”這些都是文化，也都是故事，吹完了牛，我真想即刻就有壺“普洱”，一籠“蝦餃”，再加一客“燒賣”。

#精采影片 » 2014年台灣新發現17種鳥！台灣特有種鳥累積到25種

中華民國 #野鳥學會 公布的2014年 #台灣 #鳥類 名錄中，新增了17種，打破歷年來的紀錄。現在台灣鳥類名錄總共登錄了87科626種鳥類。

此外，中華野鳥學會鳥類紀錄委員會，依照最新Clement 鳥類名錄將「繡眼畫眉」劃入台灣 #特有種，與「大陸繡眼畫眉」做了區隔；因此，台灣特有種鳥類也增加為25種。臉書分享、攝影鳥友倍增，都增加了發現新鳥種的機會。

一起來看看這25種台灣特有種鳥類：http://www.ngtaiwan.com/7707

#國家地理 #natgeo

蔣勳　捨得才見風景
三年前他心臟病發，心想： 我還會再回來這個肉身嗎？
撰文者：盧怡安
蔣勳（攝影者． 李明宜）
轉載:http://www.businessweekly.com.tw/商業週刊

台灣當代能同時拿 文筆、畫筆、麥克風，且都受到 大眾喜愛的，首推蔣勳。他從三 十年前任東海大學美術系系主任 開始，對台灣美學產生影響力， 直到現在成為科技人都喜愛的藝 術講者。但三年前大活躍的蔣 勳，略微沉寂，許多人不知道他 當時心臟病發，在鬼門關走一 遭。然而，今年四月六日，他在 病後首度重啟畫展《春分》，一 派開朗。
我們感受到他走至 秋分的人生，卻有著春分的氣 息。
二○一○年十二月十八日， 蔣勳記得好清楚。那天台北很 冷，走到林森北路八巷口，他突 然臉色發白，卻不自覺。學生見 狀立即要送往台大，他還心繫著 當晚要請雲門舞團二團去他最喜 歡的餐館。幸好，學生不理他； 幸好，送到醫院時，有經驗的值 班醫師立刻要他不要說話躺下； 幸好，剛做完心導管手術的醫師 還在。他剛聽到：「醫生還不要 走，又來了一個。」就失去意 識。這一連串幸運救了他。
動完大動脈手術， 「綁」在床上住進加護病房的那 四天，是他人生最大的震撼。 「我躺在床上，聽到一個人大 哭，就知道有人又送出去了。一 天好多次……。」每一聲哭都是 一次撼動，「我徹底感覺到生命 的無助跟無奈，跟這個時刻的絕 對孤獨。」「如果我不是綁在床 上，我這麼雞婆的人一定會下 床，也許去安慰他們，抱抱他 們，講幾句話。但那根本是自 大，我其實沒辦法做，也不見得 有什麼幫助。」
他也心想：「我還 會再回來這個肉身嗎？如果再有 這個肉身，能不能領悟多一點事 情？還是我仍有很多的執著跟放 不開？」
出了院，蔣勳並不 像許多人那樣，倦了、靜了、悲 哀了。反而，有一些小小的新 芽，在他身體裡緩緩的長出來、 動起來。

一者是幽默的芽
「學生都知道我以 前兇到什麼程度。」蔣勳自己講 了都莞爾。他從法國學畫歸國 後，在淡江大學教書，擠了滿滿 一房間的學生。某個女生坐在第 一排中間，卻在上課畫眉毛、夾 眼睫毛。「我就很生氣說，你給 我出去！同學都嚇呆了。」可是 現在，蔣勳說，「我會走過去 說，我幫你夾好不好？」「以前 的嚴厲，其實是不夠自信。」他 細細回想，「（病）過了以後會 感覺到，生命真的可 以有一種幽默去包容。」

二者是大方的芽
以前老師給蔣勳一 只老墨，鑲了珍珠。他一直捨不 得用，但每次學生來他都會拿出 來炫耀一下。病後一天，他突然 動念打電話給那學生，把墨送給 他。
「幾十年來早上起 來我都在讀金剛經，可是我不知 道捨不得的意思是什麼。可是如 果我那天不是那麼命好被救回 來，所有我愛的東西沒有一樣可 以帶走。這讀佛經沒有用，要真 的在病房、在急診室才懂。」
他曾在大陸徽州買 的另一只老墨，原本也同樣捨不 得。
「磨起來、畫起來 是什麼感覺？我根本不知道。」 癒後，開竅了，大膽的用起來。 當然，當那只寫著「黃山松煙」 的墨，越磨越逼近題字的下緣， 他還是緊張，用完就沒了。可是 把苦心珍藏真的拿出來用，那心 情是活潑的、舒坦的、過癮的。
我們選在春分那天 拜訪他，初雨乍晴。他用那墨寫 了「春分微雨」四個字，大方送 人。過了一週我再去，遇上地 震，蔣勳略凝重的又寫下：「今 日地震，願天下眾生無事。」書 法是種生活習慣，不見得挑什麼 大場合，隨筆創作開心不就好 了。

三者是開心享受的 芽
蔣勳病後被規定要 早起、每天要走一萬步。一開始 他配戴心跳表、記步器，做功課 的意味比較重。他得注意心跳什 麼時候變快，還要刻意的讓它跳 到每分鐘一百三十下。
沒想到，他因此了 解每天何時日出，哪裡上坡，哪 裡和緩，哪裡岸邊有個小灣，適 合坐一下，聽聽潮聲。春分那 天，他準確的說：「今天五點零 六分就日出了。」他從關注自己 身體，轉而留心過去未注意的外 在細節。那些表都不重要了。他 每天非常享受在從家裡走到畫 室，再原途折返的過程。
「我是在亂玩啦。 看看地上的黃槿花啊，最近苦楝 開了，我就去看苦楝啊，嘗試去 畫一下。」「苦楝的花很小，顏 色又那麼淡，木棉花開的時候， 那麼鮮豔，它在旁邊大家都看不 見了。但是那種像霧一樣的紫 色，你不覺得就是莫內（的筆 法）嗎？」在畫室，我們在旁聊 著，蔣勳安靜的修著一幅畫了好 陣子的畫，不自覺的就把苦楝的 粉彩，加在人物的光影裡。
其實他住八里已經 三十年了，而苦楝也一直在那。 但近來才慢慢覺得，生命裡可以 抓住的不多，抓到一件，哪怕再 小，就很幸福。
人稱美學大師的 他，也感悟的說：「藝術不是首 要，生活才是。」「如果你留心 聽到春天裡的鳥叫，薩提（編 按：法國一位與德布西同期的音 樂家）就不難懂；如果你看得到 春天一片葉子上的光，莫內你也 懂了。」
「我覺得越來越 好，那種開心哦，」蔣勳眼裡都 是笑，還炫耀他的老人優待捷運 卡，「我跟朋友說，不要怕進入 中年、進入老年，進入真的好好。」