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撳Story睇更多！ 菊黃蟹肥，一年一度大閘蟹季開鑼，本應是把酒持螯的好時機，但卻偏偏遇上抗暴運動、緊急惡法，食客沒心情，風風雨雨下，究竟2019年大閘蟹銷情如何？ 「對我們一批蟹商的零售影響確實很大，星期六、日基本開不了門做生意。」香港大閘蟹協會主席蔡琦搖搖頭說道。協會在三年前，聯合發記、廣隆行、華記永昌號等十多家老牌蟹商組成，目的為牽頭協調內地大閘蟹供港，統一為行業發聲，爭取權益。蔡先生既是行業代表，也是上環永樂街老字號成隆行的主理人，對今年銷情感受尤深「吃大閘蟹的造期很短，兩三個月時間，現在這種情況是倒數日子，過一日，數一日。」 傳統門市生意難做，近年轉攻網上平台，主力做批發、網店的上海三陽泰翁老闆亦說：「同期生意至少減一半，網上都有影響，主要大家都沒消費意欲。平常這個月份，好多飲食集團、酒樓食肆都會找我們入蟹，今年大家都覺得生意麻麻，現在訂單基本是寥寥可數。」翁先生表示大閘蟹生意佔全年收入超過三成，現在只剩一個月左右，前景看淡。 生意差還差，其實今年大閘蟹比往年更早上市，港人欲解秋饞，倒是選擇眾多，主打內地大閘蟹的蔡老闆苦笑指。「2017年，大陸衛生當局十月廿六日才向養殖場發出第一張批文准許大閘蟹出口，去年是十一月初，今年八月下旬就有第一批，我們這些蟹商原本是很期待的，以為可以幫補一下前兩年的生意。」蔡老闆指，這批提早應市的大閘蟹，算是早熟蟹，來自中國的東北方養殖場，雖然他不願說明具體產地，但翻查大陸報道和網店銷售，發現東北蟹主要來自遼寧盤錦或黑龍江一帶，在大陸也很普遍，不少網店也可買到。「大閘蟹其實在全國由北到南也有養殖，因為氣候問題，北方蟹相對早熟，八、九月便夠肥，可以上市，而大家熟悉的江蘇蟹，則會在東北方變冷入冬，蟹量減少後，緊接上市。」價錢方面這些早熟蟹亦與往年相若，以蟹公為例，由最便宜三両左右 $100/3隻有交易，四両到五両以上 $80至$120/隻起，豐儉由人。 「這些早期的蟹，吃的是鮮味，吃的是嫩滑。而蟹季後期的蟹，吃膏的甘香，還有雄蟹的白油（即雄蟹精囊，坊間俗稱啫喱膏）。」蔡先生又補充，近年北方養殖技術媲美南方，取向重質不重量，因而大有提升，與江蘇蟹不分上下。「因為江蘇養殖場在九月下旬才陸續開湖，養戶還會為蟹催肥，還有很多手續要辦，江蘇蟹甚麼時候會到港，上面出不出批文，一切還是言之尚早，其實也談不上比較。」至於風靡香港數十年的陽澄湖與太湖蟹，蔡先生則直指，自從2016年出現二噁英事件後，大陸當局幾乎沒可能批准供港，認為大家應該沒有這樣口福，如在市面遇上，更應小心求證。 而隨兩年前食安問題，日本大閘蟹成為市面另一主流。上海三陽泰翁老闆，近年也全面轉賣日本大閘蟹，也認為日本蟹越來越普遍。「其實，日本大閘蟹多年來一直也有供港，衛生證明也相對流通，可以直送香港，因此很多日本餐廳愛用，產地也不限北海道石狩川，九州福岡也有。」翁先生亦指日本蟹因為運費問題，加上原籠進口，大小要再由蟹商自己細分，因此價錢一般會比大陸蟹貴一到兩成，以蟹公計算，四両以上要$98/隻，五両以上要$128/隻。食客最關心的味道問題，翁先生也坦言：「日本蟹是野生的、不像大陸蟹開捕前會特別餵飼儲肥，蟹膏會相對輸蝕，膏色比較紅，吃軟膏為主，但因為野生活動量大，吃來較有蟹味，肉也比較鮮甜。」 蟹商難免賣花讚花香，記者特地找了中環上海菜館奧卑利大廚黃君民師傅，試試今年的大閘蟹。黃師傅家鄉在揚州，多年來吃蟹烹蟹，經驗不少。「其實，我從去年開始便用北海道大閘蟹，蟹味夠，鮮味夠，客人吃得比較放心，拆蟹粉做菜，也有不錯的效果。」 今次讓師傅分別試了北海道與東北的雌蟹、雄蟹。打開蟹斗，賣相來看：「大陸蟹明顯比較豐滿，可能這兩隻日本蟹只有三両左右，看來是比較瘦。」而且雌蟹已經成熟，軟滑蟹黃上，結出口感如蛋黃般起沙的紅膏; 反之日本雌蟹較瘦，只有蟹黃。雄蟹方面，兩者也沒有起白膏，也許品嘗雄蟹的時機尚早。師傅試了試味道，續說：「兩者的膏都夠滑，大陸蟹黃明顯較多，但蟹膏、蟹肉的味道也沒北海道的甜。」黃師傅認為，兩地的大閘蟹尚未到最肥美的時候「我個人認為，等多半個月，十月底吃會更好吃，屆時蟹公也會夠成熟，長出白膏。」另外師傅又提醒大家斤両問題：「如果吃日本的，我自己吃、餐廳用的也會吃五両左右的，夠肥夠多膏，也比七、八両的化算。」 採訪: 胡熙裕 拍攝: 關永浩、周義安、梁偉德 成隆行 地址：上環永樂街120號 營業時間: 9am-8:30pm 電話：2543 8735 上海三陽泰 日本大閘蟹售賣點: http://bit.ly/2P3Sqpi 奧卑利 地址：中環荷李活道10號(舊中區警署)大館賽馬會藝方2樓 營業時間: 12nn- 11pm 電話：2877 8711

👋🏼🏊🏽‍♂️🤸🏽‍♂️💕💐你們懂我這種熱情專注嗎？哈！我就是很樂在其中追到獨家新聞，那是一種超級的成就感，同時經過採訪、搜集資料，然後完成一篇相當完整的報導，就好像在這世界上，又寫下了一天證明自己曾經存在，同時很興奮活著的紀錄！ 以茲紀念我追了長達近三個月，總算在今天可以曝光的，2018下半年最重要的台灣新進專櫃品牌之一，來自歐洲近兩年來爆紅的3INA將於9月正式進駐信義區美妝天后宮新光A8 1F，你沒看錯！是1F！ 3INA之所以在國外能夠爆紅正是因為其高質感，但又高CP值的內料，加上超越膚色、超越種族界限、不做動物實驗，又讓人可以用很可親的價格，入手好用同時流行Pantone色票的彩妝，單是品牌最明星、入門的唇膏一支才5.95歐元的超級便宜，但你以為都是大陸製？膠膜裸裝？不不不，產地結合歐盟勢力，多是義大利、法國、西班牙製，重點是，無論是再便宜的產品，都有相當具質感的紙盒裝，就連英國柯芬園都有旗艦店，而其陳列的宛如色票牆的方式，更是讓人震撼，其中，單是114酒釀玫瑰色這支唇彩更是在小紅書等網路社群爆紅！畢竟品牌創立約兩年多，還不一定太多人知道，但我看到蠻多網路上很多人走在很前面的都有做一些分享，總而言之，今天開始你就會知道這品牌，而且9月份在台灣新光A8 1F專櫃就能買到，也將會是今年新光A8的週年慶重點新櫃，十大重點摘要如下，完整介紹全產品圖片等可以見今日blog #GorisSky 🌌 ☑️重點一：2018下半年最重要的專櫃美妝品牌進駐台灣 ☑️重點二：適才其所，產地嚴選，像是流行Pantone色票，當前全球佈局 ☑️重點三：是3INA也是MINA，翻轉時尚、翻轉樂趣 ☑️重點四：創辦人大有來頭，時尚基因注入 ☑️重點五：台灣蜜納集團投資代理，全球超過20個國家、80個據點 ☑️重點六：美麗無界，超越膚色、超越種族，創造屬於自己的美麗 ☑️重點七：不為顏色而顏色，讓女人都可以駕馭的潮流色彩 ☑️重點八：不只是彩妝，更橫跨保養、工具，取材自各國先進技術，創造CP值質感專櫃美妝品牌 ☑️重點九：色彩療癒的專櫃形象，潮流卻又不失專業 ☑️重點十：網路熱議，除了明星暢銷，大家都在找酒釀玫瑰114 #Goris #GorisSky 🌌 #Sky #3ina #mina #breaknews #news #beautynews #taiwanbeautynews #taiwan #taipei #skm #cosmetics #beauty #love #pantone #awesome #colorful #beautiful #114 #酒釀玫塊 #rose