#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／ 位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間 #木漢堡 始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。 聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。 店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。 這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。 接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。 木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。 這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。 如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。 牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。 不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。 漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。 麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。 配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！ 最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。 趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 @smiletaiwan 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄） #burgerlover #burgerkill #tainan #taiwan #台南美食 #台南漢堡

06.09.2018 THU👩‍👧🛍👨‍👩‍👧🥓 238daysold👧🏻 爸爸他們一早去了遊西貢，山長水遠的，天氣又熱又焗，媽媽和寶寶就沒有一起去了！😅 聽爸爸說他們好像食物中毒，說應該是在又一城一間西餐廳吃完早餐就不適了，又痾又嘔的🤢🤮，但仍然前往西貢去！厲害👍🏻！又一城的溜冰⛸️場是爸媽第一次正式約會的地方，爸爸說帶爺爺叔公去看了看這個溜冰場！😂 媽媽決定跟寶寶提前出門先去逛逛街再會合爸爸他們一起去吃晚飯！✌🏻 這是第一次媽媽跟寶寶單獨出外喔！我們一起搭地鐵🚇出發到香港站，媽媽其實有點兒不好意思的，因為車箱內挺多人，然後你又扭計想睡覺，感覺很多對眼睛👀望著我們，有點兒不自在的！😣 而且上車前，可惡的蚊子叮咬了媽媽兩口，一直癢癢的，到了香港站立即去了買止痕藥水！行去中環站期間又買了幾對耳環和一隻迷你版Tiki公仔🐩給你玩！ 然後繼續搭地鐵前往銅鑼灣，到站後，媽媽推著BB車剛出車門，突然有個大陸呀嬤摸寶寶的頭和面，然後就走了，真是意外得嚇人，太突然太恐佈了吧！😱😖 什麼也沒有跟媽媽說，就當你是小狗似的，說摸就摸，摸完就走了！😰 媽媽只好在人來人往擠擁中推著BB車到一角去，然後用濕紙巾給寶寶抹了抹就繼續行去時代廣場的出口，誰知道找了半天也找不到有升降機，只好硬著頭皮推著寶寶乘電梯去，平時都是爸爸推的，媽媽有點怕喔，香港的電梯特別快又多人，感覺很恐佈！😖 主要是自己一個，前面沒有人看守著寶寶，而且要搭的電梯是向下的，所以更嚇人！😣 在電梯前猶豫了好一陣子，來來回回的找升降機，最後鼓起勇氣推著寶寶搭電梯，很慶幸有個外籍女士，不知道是否看到我有點不知所措的，主動站在前方替我扶著車子和寶寶的，媽媽心中真是感到無限溫暖，連聲道謝！❤️☺️ 終於到達時代廣場了，就被一間麵包店吸引了，買了很多不同種類的麵包，應該有十多個吧！😅 主要是綠茶味的！😋🤤🍵🥖🍞🥐🥨🥧 然後看到Pandora店就入去問問可否清洗已經氧化成黑色的手鍊！🌝🌖🌗🌘🌚 放下要洗的手鍊後就準備想去香奈兒問問有沒有想要的那個包包，但寶寶扭計要抱抱，媽媽只好一手抱著寶寶，另一隻手推著BB車的，經過一間從未聽過的護膚品牌時，售貨員姐姐們十分熱情的說寶寶十分可愛，是混血兒呢，什麼什麼的！😅 媽媽只好禮貌的停下腳步跟她們說說話，然後就被她們邀請到店內，慢慢的進行推銷了！😶 媽媽一向對護膚品沒什麼興趣的，當然不會花五千元買兩瓶什麼眼霜的！🙄 就這樣一弄，媽媽沒時間去香奈兒看包了，就差不多要跟爸爸他們會合了！其實還有點時間的，但媽媽一手抱著寶寶一手推著車，想搭升降機但太多人排隊了，就放棄的走進了商場地下專賣化妝品那裡涼冷氣等爸爸！ 跟寶寶無聊自拍🤳後，寶寶就睡著😴了，媽媽一直站在商場的門口等爸爸，站了半個多小時！媽媽很想周圍逛逛的，但抱著寶寶再加上BB車，移動真的很困難喔！😓 當看到爸爸他們在時代廣場的大熒幕下，左看右看的，媽媽卻在玻璃門前看著，進出不得，十分想大喊爸爸的，那種焦急期待被發現的感覺，真是難以形容啊！🙄 好了，然後就是去了韓國🇰🇷餐廳吃晚飯，媽媽有問他們要不要吃點清淡的食物，因為他們中午又痾又嘔🤢🤮的，但他們卻說沒有問題，還點了一大桶啤酒🍺大約有兩公升吧！😵 他們的肚子真的很厲害喔！🤭 還吃辣🌶的、芝士🧀和燒烤🥓的！我們還去吃老公最愛回港必吃的綠茶🍵雪糕！他們真是神速回復正常喔！💪🏻 佩服🙇🏻‍♀️ 吃韓燒的時候媽媽一邊照顧著寶寶，一邊餵著婆婆準備好的粥粥，一邊不停的執拾被掉下的玩具，一邊吃飯，一邊拍片拍照的，沒有空燒東西和介紹一下食物！就是不停的忙著，不能好好的吃飯！😅 嗯⋯媽媽還是喜歡一個人自由自在的逛街，跟寶寶還是去什麼遊樂場🎠會比較好吧！😹 待你長大後，我們才一起真正的逛街吧！🛍👠👜👗🧣🕶💄 媽媽特別喜歡寶寶的鬼馬樣子（第六張）！更多的照片下一篇分享！💕 #babyelenatravelstohk #babyelenadiary #babyelena的成長日記

"Re:spect ~Issue 77~ "老占...樂與怒" 「印度絲他⋯Sitar」 大家如果有聽過 Sitar 演奏的朋友們ㄧ定有被它奇特迷人的音色吸引。Sitar 不但音色優美還能創造出超乎想像的音樂。 Sitar (註*) 的型狀很獨特，構造非常有趣，值得一提是世界著名的印度 Sitar 大師《Ravi Shankar》在六十年代將 Sitar 推廣至歐美世界，最重要是吸引到 The Beatles 的注意，1965年，結他手 George Harrison 首次使用 Sitar 滲入 The Beatles 的作品中 "Norwegian Wood" (1965)，其後在《Revolver》專輯中的歌曲 "Tomorrow Never Knows" (1966) 用 Sitar 跟 Tape Loops 配合產生化學作用，後來到歌曲 "Love You To" (1966)、"Within you Without you" (1967) "The Inner Night" (1968) 更加是純印度風格的作品，這幾首歌曲最特別之處是完全用了印度樂手，披頭成員是沒有參與錄音；自此之後 Sitar 在世界各地開始流行起來。 當年資訊沒有現在那麼發達，所以我從來都沒有見過 Sitar 是什麼模樣，直至1987年在 Beyond 的 "亞拉伯跳舞女郎" 專輯封面上看到遠仔拿著 Sitar...終於第一次見到"她"的真面目了⋯P.S..後來家駒和阿Paul 更每人買了一支 Sitar 收藏！ 1994年，Anodize 跟香港獨立唱片公司 Music Communication (音樂傳信) 簽約，唱片公司安排了一位經理人幫忙我們安排工作，這位經理人之前是香港冷門音樂唱片店Monitor 「助聽器」的合夥人，記得當年店裏掛著一支Sitar，這是我是第一次親眼看到實物，於是我問他那支 Sitar 究竟是誰的？他說："是我的，多年前從印度帶回來，後來離開唱片店的時候拿一了回家，由於她的體積非常大，希望可以找到一位好心人收留他"⋯結果他送了給我，當時的心情非常興奮，非筆墨可形容⋯但是⋯"她"應該是怎麽樣彈奏呢？ 多年來，"她"一直在Band房，只是閒時拿出來玩玩⋯直到2000年LMF 擔任香港某品牌啤酒的廣告代言人，樂隊還要創作一首廣告主題曲，由於歌曲的曲風像中東/印度音樂，於是我試試用她錄製 "Para Salud" 的中段部份，結果出來的效果非常滿意。2001年，內地歌手 "丁菲飛" 在香港灌錄新專輯的時候，她的唱片監製致電給我説她有一首歌曲想用 Sitar 來伴奏，我告訴他我只是亂彈，他說不緊要只需要跟著歌曲一起Jam吧，他會將適合的部份剪輯下來就可以了！於是這是我第一次用 Sitar 替其他歌手錄音，真好玩！ 最近再拿"她"出來玩，一不小心弄斷了兩條弦線⋯畢竟弦線二十多年來從未換過，而且市面上的結他線一定不夠長，難道要托印巴籍的朋友從家鄉買回來？正在徬徨之際想起古箏的弦很長，於是馬上去專門售賣中樂的樂器店查証一下，果然沒錯，然而古箏的弦線是有一層尼龍材質包住，聲音不及原裝Sitar的鋼弦般響亮，但仍然可以暫時做代替品，希望日後有機會找到真正Sitar的弦線！ 註* Sitar 港譯："絲他"，內地及台灣譯 "西塔琴" 和 "錫塔琴"，發源於11世紀波斯的西塔琴（sitar）原名set』ar，有「三弦」的意思。在中世紀時代，這種長頸魯特琴傳到印度北部之後，很快地就成為這片次大陸上最主要的一種藝術器具。 西塔琴朵形琴身傳統上是用葫蘆做的，不過現代西塔琴通常都改用木材製作。西塔琴的琴頸平闊且中空，並附有可以移動的琴格。琴格的位置隨演奏曲子定音而有所改變。西塔琴通常有四到七根弦。偶爾，一個用為第二共鳴器的小葫蘆會固定在音栓後面。 彈奏時，右手食指上繞一個金屬絲絃來撥動琴弦。左手則只用兩根手指：旋律高用中指，旋律下降用食指。在古典演奏中，演奏者的彈奏姿劫也十分重要。必須雙腿交叉而坐，右腿盤在左腿之上。西塔琴的共鳴箱琴身必須於在左腳上，琴頸則平於在右膝上。 在1960年代與1970年代初期，印度傑出西塔琴演奏家拉維．香卡（Ravi Shankar）的精彩演奏，將這種樂器引介給西方聽眾，從此之後，西塔琴也開始享有國際性的聲譽。從不錯失機會引用新穎、動人聲響的現代流行樂團──特別是當時英國的披頭四合唱團──也在他們錄製的作品中加入這種特殊的琴音。在印度，演奏西塔琴時，幾乎總少不了一副稱為塔布拉（tabla）的手敲小鼓。 西塔琴頸上環繞成弓形的琴格，可以讓彈奏者將旋律弦向右撥動，使音符變質，發出哭如泣般的悲鳴。而琴格上的其他琴弦則只發出單調的「低音」，也就是無法奏出旋律；只能持續地撥動，每根弦只有一個音高，一起產生一種和諧、平穩的伴奏。在琴格下大約還有11根「共鳴」弦，按曲子譜寫的音階而定音。這些弦本身自然地振動，強調出這種樂器特有的音色。 資料來源：台灣弦樂家族網站