#有關中餐與西餐

前陣子有口福，接連吃了二間不好訂的中餐私廚。

先去了 #煉珍堂，台灣的江浙菜大廚陳力榮開設的招待所，位於他所經營的上海菜餐廳「極品軒」樓上。被人喚為「掌櫃」的陳力榮主廚，六十多歲，這天親自掌勺，出了幾道坊間少見的菜色，打頭陣的「豬腳尖黃豆湯」就好，用黃豆、豬皮、豬腳、大骨熬的高湯，材料取出後再與黃豆打成漿，鮮鹹瀰漫，醇厚入心；「炒魚骨醬」也有趣，是一道台州菜，祖籍台州的掌櫃解釋是下酒用的，他將黃魚剔下來的骨頭邊肉，炒上大量的蔥薑蒜與辣椒末，調以醬油、糖、醋、胡椒，酸甜酸甜，辛香夠味；完整的黃魚肉，則拿來做成「雪裡紅燒黃魚」，白湯鮮潤，雪菜星鹹，還有筍片之脆與黃魚之嫩，江浙菜的風味無誤。

隔天去了 #海派上海小吃，近來在吃貨圈曝光上升的小店，一人兵團的周迺剛師傅，年逾七十，平日賣菜飯麵食，偶做私廚桌菜，恐怕是搭上疫情後的私廚熱，桌菜也供不應求。這天嚐到了周師傅的手路，好比彈嫩含肉凍的燻雞，醬色深重的㸆墨魚，紅燒適口的子排年糕，鹹香沉厚的一品鍋（蹄膀、鴨、雞、金華火腿、干貝的「痛風湯」...），肉爆味濃的大沙公，用龍蝦炒的蝦鬆。

在海派，我私心最愛的亮點，是一道二斤半的圓鱈，那輪切的厚度與體型，難得一見。周師傅拿來用白米、茶葉、紅糖煙燻，熟度恰好，燻香宜人，入口的質地，似豆腐，又似海綿，既鬆軟，又有彈性，風味極好。如此的燻魚，一般餐館不會賣，也正是吃私廚的意義。

然而吃完這二頓，我十分感慨。隔天在IG限動打了這段文字：

「接連吃了二頓難得中餐，不免覺得，中餐還是處於殘缺的困境。西餐有相對健全的生態，年輕人容易創業，就算做做樣子，也有樣子。

可中餐，好像就是認份於衰老、簡陋、不完善；師傅老了，消費者也不要求，就算師傅想展現創意，那創意也是尷尬的。

明明我們都很喜歡吃中餐呀。」

這是龐大的結構性問題，我也認同，吃老師傅的菜，得抱持著吃一頓少一頓的心情來品嚐。但我們為什麼容許這件事情發生？

結構性的問題，分為生產面與消費面。為什麼台灣的中餐少有年輕好手投入？為什麼台灣一些標榜與時俱進的中餐，都很難像樣？這是生產面— 人才培育與產業環境的問題。而人才培育的不健全，導致我們必須回頭珍惜著去吃老師傅的菜，站在消費的第一線，我們的標準「降低了」— 我們願意容忍環境的不舒適，服務的粗糙，菜色安排的不妥善（濫竽充數？順序混亂？不合時令？）。

飯店中餐可能比較少有這些問題，但只有飯店才供得起條件俱全的中餐，好的獨立餐廳屈指可數，這件事本身就不健康。

和西餐一比，差異更巨。

最近，我在IG上發現一家「餐廳」，名字新穎，視覺精美，團隊的形象照，菜色的呈現，都有模有樣，每個人的面孔都年輕稚嫩。這是誰？一問之下才知道，這是今年高雄餐旅大學西廚系的畢業展。

我心中震驚。我真以為是什麼新餐廳開幕了！對於概念設定、意思表達、社群操作，這群青年人駕輕就熟，他們天生就活在這個世界裡。他們的表現，來自我們這代人給的養分，我非常清楚看到，這幾年台灣西餐的發展，帶給他們什麼影響。

那麼中餐呢？中餐的偶像是誰？中餐的模範是什麼？

明明我們都很喜歡吃中餐呀。

年菜大補帖來囉，一次選好買足～
一， 得獎的年菜：https://ifuntuan.com/shops/291?category_id=1
推薦美福飯店「鮑魚花膠黏嘴雞湯」、點水樓「砂鍋火烔雞湯」、「花蓮壽豐鄉黑糯米年糕」、寶來發「蜜汁雙方」、鄧師傅「元寶花生」、竹南懷舊「干貝扁魚翠玉煲」、「桂圓銀耳雪蓮子湯」

二， 老字號「李日勝」野生烏魚子，自用推薦「超值三片組」3-3.9兩、送禮有4兩、5兩、6兩的。
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三， 經典台味～永豐餘： 推薦「野生白鯧米粉」、「古法魷魚螺肉蒜湯」、「五福臨門好運餃」、「古早味炒米粉料包可炊飯」、「水餃」
https://ifuntuan.com/shops/270?category_id=1

四， 紮實好料～鄧師傅「功夫菜」： 推薦四到六人年菜組（（鮑魚黃金鯧米粉/女兒紅燒雞/鮑魚干貝荷葉飯（亞軍）/芋香扣肉/甜品八入（四款各二）。波本煙燻烤肉排、銷魂東坡滷（高雄十大滷肉飯）、蔥燒元蹄（究好豬）、雪梨銀耳、杭菊紅棗銀耳、桂圓紅棗銀耳。
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五、經濟實惠～竹南懷舊：澎湃安心五件組（芋香金沙獅子頭、花雕醉蝦、麻油雞干貝米糕、香草豬蔥燒豬腳、雙菇鮮雞湯）、櫻花蝦黃米糕
https://ifuntuan.com/shops/134?category_id=1

六、懷念甜點：寶來發：https://ifuntuan.com/shops/333?category_id=1
南門市場合興：https://ifuntuan.com/shops/236?category_id=1

七、上海江南「點水樓」： https://ifuntuan.com/shops/169?category_id=1
推薦「一品佛跳牆」、「黃豆豬腳湯」、「黑蒜雞湯」、「赤豆鬆糕」、「砂鍋火烔雞湯」、「紫米年糕」

八、下酒小菜組：蔡氏冰釀鴨及滷味：https://ifuntuan.com/products?utf8=%E2%9C%93&q%5Btitle_or_description_or_key_words_cont%5D=%E8%94%A1%E6%B0%8F
陳記好味：https://ifuntuan.com/products?utf8=%E2%9C%93&q%5Btitle_or_description_or_key_words_cont%5D=%E9%99%B3%E8%A8%98%E5%A5%BD%E5%91%B3

九、零食點心：品菓優格：https://ifuntuan.com/products?utf8=%E2%9C%93&q%5Btitle_or_description_or_key_words_cont%5D=%E5%93%81%E8%8F%93
美佐子「果乾&堅果」：https://ifuntuan.com/products?utf8=%E2%9C%93&q%5Btitle_or_description_or_key_words_cont%5D=%E7%BE%8E%E4%BD%90%E5%AD%90

十、年節禮盒：推薦「陳耀訓鳳梨酥&酥心糖」、MISS V「二種口味夾心餅乾」、「2021社會企業」、永豐餘山海禮盒、頂粵吉品「雙醬禮盒」、旋轉木馬點心、烹雪韻茶禮盒、阿洸鹹蛋黃馬卡龍、日本紐西蘭進口水果
https://ifuntuan.com/shops/229?category_id=2
蹄膀：
https://ifuntuan.com/products/99796543

🌸感謝大家2020的支持🌸
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一年又過了
2020真的是五味雜陳的一年
發生很多令人難過的事情
也因為如此
我們更要珍惜身邊所有的人事物
也謝謝你們這不到一年的支持🥳
你們的追蹤就是我發文的動力❗️
帶大家回顧一下2020 Top9
也祝大家新年快樂🎉
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⚑ 台北中山｜大象吸花生
料多又有飽足感的飲料店🥤

⚑ 全台門市｜麻古茶坊 Macu
芝芝系列一直都是必喝！必拍！

⚑台中東區｜Issac Toast
從韓國紅到台灣的奶油吐司🍞

⚑ 全台門市｜清心福全
聯名總是超級燒🔥

⚑台中大里｜Simple Life
網美！健人！必吃的店

⚑台中后里｜星野肉肉鍋plus
吃到飽火鍋～店內環境很棒👍

⚑新北板橋｜無名波霸珍珠奶茶
巷弄排隊美食🤤愛喝古早味奶茶的不要錯過

⚑台北中山｜十巷咖哩
CP值很高 還可以免費續飯續咖哩🍛

⚑新北板橋｜瑪妮年糕鍋
平價韓式料理🇰🇷小菜無限續
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原文來自 https://www.facebook.com/Jet-Station-%E9%80%B2%E5%8C%96%E7%89%B9%E5%8D%80-254773615363447

看見台灣- Duckman 鴨俠 陳文勝(From Fingermosa )

"Duck~~man~~~ fingertut~everyday~~~"
記得在前年每天都能看到有人分享一部影片
有個人不停的做Fingertut
不只自己做 還會找朋友一起做
搭配上超級洗腦哥

是的~ 他就是鴨俠鴨俠台灣手指一哥 Duckman！！！

說到神手指
日本有膺桑
台灣有鴨俠
今天就來欣賞鴨俠鴨俠的手指
順便聽聽他的故事吧~~~

鴨俠

本名：陳文勝 高雄人

2011年開始一跳舞就是跳Popping

啟蒙於高雄精通許多風格的阿拳老師
墊定鴨俠Popping基礎很重要的恩師

就讀長榮大學時期
學長年糕教了他許多Style
並建議他嘗試Tutting Style

鴨俠曾遠赴日本找手指神人Nari跟Ryoga學習
(參考影片： https://www.youtube.com/watch?v=md6JNlUlDSw )
私課中增進他對Fingertut的認識
幫助他整理了自己的邏輯
並且認真的創造排套

Q：對你來說什麼是Popping？
A：我一開始是因為年糕學長的動作非常非常神奇，還有舞力全開的機器人邁洽，才學習Popping，所以坦白講吸引我學Popping的原動力是神奇的邏輯，像Robot，Wave，control，FixPoint，anima，等等。

所以我覺得能夠"神奇的"表達自己風格跟腳色就是在跳Popping
"不神奇就不是Popping了"

Q：你專長的風格？ 你如何學習、練習這些風格？
A：FingerTutting
蠻難練的，自己摸索整理很長一段時間，就是不斷的發現形狀跟邏輯，再延伸出新的形狀跟邏輯。

坦白講不是很好solo的舞風，大概花了我三年才可以好好的Solo Fingertut。

Q：可以分享一下Fingermosa這個團體嗎？
A：Fingertut人很少，所以當時跟台灣唯二認識的兩位朋友(阿金、阿平)一起組了Fingermosa，手指摩莎，應該也是台灣唯一一個手指舞團。
一起拍了很多影片，前陣子也辦了台灣第一場的手指舞網路比賽，算是完成了我心中的夢想，很多人有嘗試參加，謝謝大家

Q：之前怎麼會想要挑戰100天連續不斷Po Fingertut影片？
A：因為這個風格很少有比賽跟活動的關係，我就自己打算挑戰一下自己，當成一個自己的比賽這樣。我用了一個手機軟體自己做了一個Beat，然後也自己寫歌詞自己唱。歌曲完成了之後就開始了長達一百天連續上傳手指影片的挑戰。
中間嘗試了結合不同的物品還有跟不同的人拍，真的很有趣，可是連續一百天真的蠻累的，那段時間生活重心全部都在拍影片，連吃飯拿筷子也一直在想跟筷子結合拍片，結果飯沒吃完午休就結束了，上班下班都是瘋狂在想影片的梗，睡到一半突然有靈感就睡不著起來拍片的經驗也有，每天跟時間賽跑真的很ㄍㄧㄥ，也謝謝給我意見的朋友，協助我拍片的朋友們。

之後這首歌有傳唱一段時間，比賽表演什麼的大家都一直唱，連我第一次遇到Jason老師，他也會唱我的歌，國外朋友來台灣看到我也是一直唱歌，讓我一度很尷尬，迴響真的不錯這樣。

鴨俠特別想跟大家說的話：

"諸君安安，我鴨俠
我覺得Tut是門檻比較高的舞風，Fingertut也是，因為跳的人不多，所以佔了少數派的優勢，蠻幸運的。

我覺得是最適合拍影片的風格也不為過，其實影片累積的成就感真的很大，現在資源很多，網路也很發達。

歡迎諸君一起加入Fingertut的行列"

小編點評：

日本製造的壓縮機非常稀少
台灣的Fingertut更是稀少

小編曾經參與Fingermosa在嘉義的攝影
當天吃早餐時
一桌同座的有鴨俠、阿金、阿平
小編就開玩笑說：如果你們手放一排，我拿棒球棍砸下去，台灣Fingertut就等同滅亡了。
可見得Fingertutter在台灣比起石虎更需要被保育

Fingertut在美國是相當火紅的
相對Old School的Popping 風格
這種隨時隨地都可以練
錄影效果非常超群的手指風格
美國年輕一代是非常熱衷
曾經有些到美國留學的朋友
都表示蠻常遇到有人上課一直偷偷在桌子底下練習

抖音等軟體的超短影片流行
Fingertut也常常是大家愛用的風格
不吃體力、坐著都能練
非常適合男女老幼一起玩
也不乏超厲害的女Fingertutter

每個時期Popping流行的跳法都不太一樣
Fingertut是小編相當看好的風格
自己上班也常常偷偷玩個幾個套路
正在向Fingertut的發明人了解發展歷程中
有機會整理好資訊再分享給大家

有興趣的朋友
台灣也有如此強大的Fingertut舞者
趕快去認識一下吧~

聽到傳聞鴨俠今年可能會遠赴日本深造幾個月
想要找他學習的朋友
把握機會囉~~~

Fingertut~~~Everyday ~~~
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