<Vol.012「おまかせ...」>> @the90sindividual
相信不少香港人都很喜歡吃日本料理，當中更有一種獨特文化在近年受香港人熱捧，它就是「お任せ（Omakase）」，即是「廚師發辦」。日本人認為食材有著各自的最佳時令，日語稱為「旬」，大廚按時令選取食材再以自家手法烹調便是お任せ，因此每間餐廳在不同時份都有不同的食物提供。不過有香港人誤以為お任せ一定是刺身和壽司，但其實爐瑞燒也好串燒也好，甚至懷石料理和會席料理等傳統日本料理都有お任せ的選擇。說到這裡，相信大家又會好奇到底懷石料理和會席料理又有甚麼分別。「懷石」二字指懷中的溫石。古時僧人修行時為了減低肚餓感，將溫石放到懷中。後來茶道借用了其意境，為免客人在等待泡茶時餓倒而空腹喝茶，因而送上簡單的食物，亦即「懷石料理」；「會席料理」指宴會中所吃的料理，通常與酒為伴，是古時相對奢華的料理。兩種料理還一個有趣的地方是它們的日語發音均為「Kaiseki Ryori」。為了容易分辨，與茶道有關的懷石理料亦有「茶懷石」之稱。不過時至今日兩者均成為高級料理，界線亦已經變得模糊，所以有些餐廳直接自稱「懷石/會席」。�介紹完文化背景，接下來便分享一下不久前在東京所嘗到的懷石お任せ吧。今次介紹的餐廳名為「青草窠」，位於東京都港区南麻布4-2-34 天現寺スクエア1F。青草窠沒有很大的招牌，是一間很低調、很Hidden的餐廳。餐廳裡頭只有約二十個座位，裝潢以米白色為主調，配上木材餐桌和畳 (榻榻米)，十分富有日式簡約風格。
-�鮮蟹肉�先別談味道，作為第一道菜，這蟹的賣相已經值回票價。即使蟹蓋和葉子都不能吃，但作為伴碟卻很美。輕輕烚熟的蟹肉上的梅子醬和小花令整道菜在視覺上和味覺上都加分不少，蟹肉的鮮在兩者淡淡甜甜的味道中更加特突出。
-�蟹湯�食材和上一道菜一樣都是蟹肉，今道菜的蟹肉份量較多，而且全熟的蟹肉味道更濃，攪散蟹肉後味道更能滲透至整碗湯。青檸能夠提供微量酸味，令整碗湯更加清新。
-�龍蝦刺身�雖然份量不多，不過廚師的創意足以彌補。廚師將龍蝦肉分了前後，前面的用水烚，後面的則用火炙，再配上不同醬料。無論是口感還是味道都各有特色。而龍蝦頭的膏更是鮮味十足，好吃到想多吃幾隻。而最令我感興趣的則是龍蝦旁像乾花的龍珠果，它的果肉看起來像橙色的車厘茄，味道帶點獨特的清甜，作為伴碟很有意境。�-
鰻魚銀杏香菇飯�這裡的鰻魚並非以平常日式的照燒煮法，而是以鹽煮。雖然不少魚都以鹽燒或鹽焗，不過鰻魚卻很少，但原來這食法也不錯。菇和飯味道比較淡，配以味道突出的銀杏便剛剛好。�-
雜錦盆�對我來說，這道菜更像平常的頭盆，枝豆蕃茄炸薯片等小吃可算不過不失。但我佩服的是碟上最簡單的白紙和那片青葉，它們讓整碟菜看起來更像一件藝術品。試想想如果只將食物直接放在碟上，跟自助餐有何分別？但添上些少伴碟，整個意境具體的呈現出來。�-
生粟米汁�這個菜上的時候純粹覺得賣相很有趣，跟之前費盡心思的擺位相比，這單調的外表來得有點突然。不過喝下第一口後便明白廚師心思其實放在食物的質素和製作上。廚師將新鮮的生粟米磨成汁，將粟米渣隔走，重覆多次直至粟米汁變得滑溜。生粟米汁甜的程度像果汁一樣，與平常所喝的粟米湯非常不同。
-�帶子蓮藕蓉�這顆帶子真是十分巨型，與OK手勢的圈差不多尺寸。不過我個人比較喜歡生帶子的鮮味，而且醬汁味道太淡，所以這道菜個人沒太大好感。
-�香菇飯與味噌湯�這個飯看起來很普通，但味道卻很複雜。鮮菇的味道完全走入飯粒裡，上面的香料味道非常濃烈。飯沾著少量小果實，吃起來有點像涼涼的薄荷。湯也十分濃郁，對於喜歡湯水的我絕對想多喝幾碗。
-�綠茶和紅豆栗子榚�這綠茶應該是加了牛奶，口感非常滑。表面發起的泡喝起來有點像飲啤酒的感覺。紅豆栗子榚對我來說太甜了，不過整體來說味道是不錯的。
-�お任せ就像拆禮物一樣，在不同時份和餐廳都帶有不同的驚喜，所以即使嚐過一次也未必夠喉。除了青草窠外，以下幾間餐廳的お任せ也是非常有名，甚至獲得米芝蓮推介，東京「壽司大」（現址為豊洲）和大阪「壽司處黑杉」相信很多香港人都聽說過或品嚐過。而懷石料理方面，位於北海道的「素」亦曾有朋友向我推介。假如未來有機會再到日本工作或旅遊，再向大家分享吧。
-�最後，如果大家有興趣品嚐懷石料理或其他お任せ，以下幾點希望大家謹記。記得提早向餐廳訂位並請不要「放飛機」，如有食物過敏亦請盡早與廚師聯絡，因為廚師需要提早預留食材。另外希望大家明白，品嚐懷石料理主要是一種文化體驗，還記得懷石料理是以伴茶為主嗎？料理的份量從不是其重點，所以未必吃得飽。

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Hello大家好我係呀Tsar, Hello,everyone

今日會帶大家去大阪一個隱世的百年壽司店Endo Sushi Today I will show you to a hidden century-old sushi restaurant in Osaka, Endo Sushi

遊客就會去黑門市場, 當地人懂得去木津市場 Tourists will go to Kuromon Market, locals know how to go to Kizu Ichiba Market

和今日我介紹的大阪中央漁市場, With the Osaka Municipal Wholesale Market

這裏除了有一間隱世的百年壽司店Endo Sushi In addition to a hidden century-old sushi restaurant Endo Sushi

如果你想買好靚好平的牛肉這裏都可以找到 If you want to buy cheap and good beef, you can find it here

這條影片分三個部分, 介紹Endo Sushi 的壽司套餐, 超值勁抵食 This video is divided into three parts and introduces Endo Sushi ’s sushi set with low price.

第二部分會介紹餐牌上,我order了的日本壽司種類 The 2nd part will introduce the Japanese sushi types that I ordered on the menu

雖然這裏地點不是遊客區, 但是亦不會太偏僻 Although the location is not a tourist area, it is not too isolated

我認為是好值得搭車來的, 牆上充滿日本名人簽名打卡 Its worth to come n the walls are full of Japanese celebrities signature

這麼好食CP值又高, 真是值得專程來一次 The high CP value n it is really worth for a visit

所以第三部份就會介紹這裏交通怎樣來, Are u ready? So the 3rd part will introduce the traffic to come here, Are u ready?

Endo Sushi 創業超過一個世紀，由1907年開業至今已經傳到第四代， Endo Sushi has been in business for more than a century and has spread to the fourth generation since its opening in 1907.

店鋪正正位於大阪中央漁市場，食材當然新鮮！ The store is located right at the Osaka Central Fish Market, and the ingredients are of course really fresh!

首先看看他們的餐牌先啦,壽司4款套餐可以選擇OMAKASE套餐， Let's look at their menu. 1st choose the 4 OMAKASE courses,

每款套餐五件壽司(1,150円)， 當中一款時令套餐會按當造食材不時更換種類， There are 5 pieces of sushi (1,150 yen) per set, and 1 of the seasonal sets will be changed according to the time in season.

根據時令盛產的食材而製作。這個湯要另外叫的300yen(21HKD), 是否很足料呢! Made according to seasonal ingredients. This soup is costed 300yen (21HKD). Isn't it rich?

我order了這款壽司, 有 Anago、Uni、Tai、Toro、Hamachi I ordered this set with Anago, Uni, Tai, Toro n Hamachi。

Anago是鹹水鰻魚, 多用作壽司魚生片用途 Anago is saltwater eel, mostly used for sushi sashimi

只會在日本才有, 至於Unagi就是淡水鰻魚, 一般的鰻魚飯就是用Unagi It ’s only available in Japan. As for Unagi, it ’s freshwater eel usually for making of eel rice.

Unagi 除了在日本之外, 還會來自台灣、中國、韓國和越南 Other than Japan, Unagi will also come from Taiwan, China, South Korea n Vietnam

Uni就是海膽啦, 食用的部分不是指牠的身體, 而是海膽的雌性或雄性的生殖腺 Uni is the sea urchin. The edible part is not their body, but the female or male gonad of the sea urchin.

即是精巢或卵巢, 海膽的種類好多, 但是適宜食用的只有幾種 There are many kinds of sea urchins, but there are only a few suitable for consumption

其中蝦夷馬糞海膽又稱赤海膽, 是最受歡迎。 Among them, the Mesocentrotus franciscanus sea urchin, also known as the red sea urchin, is the most popular.

因為牠擁有鮮豔的金黃色, 細緻的顆粒、黏稠甘甜的口感 Because it has a bright golden yellow color, fine particles with thick and sweet taste

另外一種主要食用的海膽價值是最高紫海膽, 顏色比馬糞海膽略淺, 顆粒稍大 Another major edible sea urchin is the purple sea urchin, which is lighter in color and slightly larger in particle size.

又靚又新鮮的海膽要顆粒分明, 沒有苦味而且入口甘甜為之最上乘。 The highest quality and fresh sea urchins should be well-defined, without bitterness and sweet in taste.

為何這間壽司店可以在百年內都屹立不倒呢, Why can this sushi restaurant stand for a hundred years reputation?

因為這裏每一粒壽司入口, 那種甘甜鮮味都可以last成分鐘在口腔入面 Because every sushi u eat here, the sweet and savory flavor can last for a minute into the mouth

齒頰留香, 一定要坐著慢慢品嚐, 這個價錢, 我覺得簡直超值! The long after taste worth u to taste them slowly. With this low price, I think it is simply great value!

Tai 是鯛魚, 日文和可喜可賀是諧音, 所以日本人在喜慶的時候都好鍾意食這一種魚 Tai is sea bream with celebration in Japanese are homophonic, so Japanese like to eat this fish when they are celebrating

由於牠是海魚, 壽司中亦都是屬於貴價魚,有白肉魚王之美譽 Because it is a marine fish which consider expensive sushi n is known as the King of white fish

魚肉軟嫩, 油脂不多, 鯛壽司的製作技巧是用熱水輕焯連皮的魚肉 The meat is soft and tender, and there is not much fat. The technique of making sea bream sushi is to blanched the fish meat with hot water.

再過冷河使魚皮軟化, 魚皮同魚肉之間的皮下脂肪經過溫水焯過之後 Then let the cold water softens the skin n the subcutaneous fat between the skin and the meat is boiled in warm water

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尤於我跟恭子都有很多魚不吃的
所以當初保守起見我只預約5000日圓的套餐 然而很後悔?​
真的很好吃 而且侍應們的態度也非常友善

這間是我香港＋日本第4間的OMAKASE壽司
這間是我吃過最平宜的 可是最好吃是這間
所以大力推介！！！

然後VENOM很失望 愈後段愈暴走 變了遊戲畫面?​
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餐廳：鮨たくま
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27099345/
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中文，ENGLISH，日本語 - OK！

INSTAGRAM：https://www.instagram.com/andykyon/
這個是恭子在營運的，所以中文都是GOOGLE TRANSLATE會有點怪怪的?

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